Preparazione:

Mondare e tagliare a piccole listarelle tutte le bucce, tamponarle con un canovaccio, in una bull aggiungete olio e spezie (compreso il sale) e girate le bucce all'interno

Integliare, facendo attenzione che siano tutte distanziate e infornate per 15\20 Min a 200° , vanno benissimo anche in friggitrice ad aria

Preparazione:

Ammolla il pane raffermo in latte o acqua fino a renderlo morbido, poi strizzalo bene.

Aggiungi uova, formaggio grattugiato, erbe aromatiche (come prezzemolo o basilico) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle polpette e cuocile in forno o in padella con un filo d’olio.

Risultato: Polpette croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o secondo

Dopo averle cotte puoi far soffriggere un po' di passata ed unirla in seguito alle polpette (per lasciarla croccanti ma super saporite)

180 g di fave già sgusciate

80 g di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe

100 g di noci sgusciate

1 salame cacciatore

2-3 foglie di menta fresca

Preparazione:

le fave sbollentate, frullate e poi amalgamate al pecorino vengono rotolate nella granella di noci e poi posizionate al centro di monoporzioni rivestite con sottili fette di salamino a mo' di fiore.

Ingredienti:

400 g di fave fresche al netto degli scarti

1/2 spicchio d'aglio

8-10 foglioline di mentuccia (o menta)

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino

sale

pepe

Procedimento:

sbollentate le fave sgusciate in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, non devono essere troppo morbide per evitare che si sfaldino.

Emulsionate olio e aceto con un pizzico di sale e pepe (potete farlo con una forchetta o con un frullatore a immersione) ottenendo così la vinaigrette.

Scolate le fave, trasferitele in una ciotola e unite l'aglio tagliato a lamelle finissime. Condite quindi con la vinaigrette.Aggiungete infine le foglioline di mentuccia.

500g scarti di cavolfiore

200g scarti di verza

200g gambi di broccoli

150g gambi di spinaci

4pz uova

cipolla

farina

Grana Padano Dop

pangrattato

burro

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Per la salsa di formaggi

150g formaggi (avanzi misti)

amido di mais

timo

Procedimento:

Portate a bollore una casseruola di acqua: lessatevi la verza per 7 minuti, aggiungete cavolfiori e broccoli e cuocete per altri 10 minuti. Scolate tutto con una schiumarola e tuffate gli spinaci nella stessa acqua, per 7-8 minuti. Scolate conservando l’acqua di cottura. Tritate a dadini le parti più consistenti delle verdure e riducete in un battuto fine le parti a foglia.

Scaldate un filo di olio con mezza cipolla tritata; unite il battuto e fatelo asciugare per 5 minuti. Riunite insieme tutte le verdure, aggiungete 2 uova, 3 cucchiai di grana, 80 g di pangrattato, sale e pepe. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividete poi il composto in 8 medaglioni; infarinateli, passateli in 2 uova sbattute, quindi nel pangrattato. Cuoceteli in padella, con un filo di olio e una noce di burro, facendoli dorare sui due lati per 6-7 minuti in tutto.

Per la salsa di formaggi: Tagliate a pezzetti il formaggio e fateli fondere con 200 g di acqua di cottura delle verdure e 10 g di amido di mais. Frullate tutto per una maggiore omogeneità. Servite i medaglioni con la salsa, completando con foglioline di timo.

40 g di Burro

10 g di farina

2 l di brodo vegetale

120 g di

30 ml di panna da cucina

1 uovo

2 peperoncini piccanti

Procedimento:

Lavate gli asparagi sotto abbondante acqua corrente, eliminate la parte inferiore e più dura dei gambi e tagliate il resto a piccoli tocchetti. In una pentola di medie dimensioni fate bollire l'acqua e salatela, scottate gli asparagi per 5 minuti e infine scolateli. Per il momento teneteli da parte, coperti da un canovaccio pulito e preferibilmente di lino o di cotone.

In una casseruola sciogliete il Burro e mescolatelo insieme alla farina. Cuocete a fuoco basso per un paio di minuti, facendo ben attenzione che i due ingredienti non raggiungano temperature eccessivamente elevate (per non rischiare di farli attaccare al fondo della casseruola e bruciarli). Versate a poco a poco il brodo, continuando a mescolare.Quando il brodo inizia a bollire, aggiungete gli asparagi, conservando qualche punta per la guarnizione. Cuocete a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.Ora preparate una crema sciogliendo in un pentolino 100 g di Gorgonzola insieme alla panna. Anche in questo caso la fiamma deve essere mantenuta particolarmente bassa e dovete mescolare continuamente per evitare che il formaggio rischi di attaccarsi al fondo del pentolino. Frullate con frullatore a immersione.Aggiungete il gorgonzola rimanente e l'uovo. Mischiate energicamente finché tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati e avranno ottenuto una consistenza densa e cremosa.Servite la vostra vellutata di asparagi ben calda guarnendola con la crema al gorgonzola, qualche punta di asparago e del peperoncino tagliato fine