Stkeholders Internos: 

 

●       Directivos

●       Accionistas

●       Gerente

●       Líderes de área

●       Trabajadores

 

Stkeholders Externos: 

 

●       Clientes principales

●       Clientes potenciales

●       Contratistas 

●       Subcontratistas

●       Proveedores

●       Distribuidores

●       Alcaldía Municipal 

 

❖     Inspeccionar la entrega de la materia prime (cantidad, volumen, calidad, precio)

❖     Verificar que venga en las condiciones óptimas (Refrigeración, fecha de vencimiento, empaque).

❖     De acuerdo al criterio, aceptar o rechazar el producto.

❖     Diligenciar el formato de recepción de materias primas.

❖     Inmediatamente recibida la materia prima trasladarla a su lugar de almacenamiento depende el requerimiento del producto (Almacén secos, almacenamiento refrigerados, almacén congelados, otro almacenamiento)

 

 

❖     Contar con buena iluminación.

❖     El personal debe tener sus elementos de protección personal.

❖     Esta área exclusivamente será para la preparación de alimentos.

❖     Los alimentos almacenados deben estar allí según sus condiciones.

❖     Periódicamente se debe tomar las condiciones ambientales de este lugar, y diariamente se deben tomar las condiciones de neveras, congeladores y demás, llevándolos en un formato de registro.

❖     Se deben evitar olores de productos con aromas fuertes 

❖     Realizar un debido embalaje de las materias primas de acuerdo a la recomendación proveedor

❖     Se debe destinar un ambiente para cada producto (alimento, no alimentos, productos químicos)

❖     Renovar y rotar productos de acuerdo a su fecha de vencimiento  

❖     Mantener temperaturas, humedad y ventilación controlada.

❖     Los pisos y paredes deben ser lisos y de material resistente y fácil para su lavado.

 

❖     Se deben hacer inspecciones semanalmente, para verificar si hay presencia o no.

❖     Se deben evitar que haya alimentos en el piso 

❖     Eliminar refugios hospederos para las plagas.

❖     Se debe fumigar periódicamente 

 

Es importante identificar los riesgos que puedan presentarse en las instalaciones y durante  la manipulación de ingredientes, para de esta manera proponer una Matriz que permita evitar y si es el caso actuar ante posibles Incidentes.

 

 

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