1. 유리 용기에 실온 보관해둔 버터를 잘 풀어준다

2. 버터에 설탕을 넣고 주걱으로 먼저 섞어준다

3. 핸드믹서를 사용해 섞어준다

4. 실온 보관해둔 달갈을 3회에 나누어 넣어준다 (넣은 계란물이 완전히 보이지 않을 때 다음 계란물을 넣어주세요)

5. 바닐라 액상 (에센스, 오일, 익스트랙 등)을 넣어준다

6. 가루류를 체에 쳐 넣고 11자를 그리며 살살 섞어준다

7. 날가루가 보이지 않으면 반죽을 반으로 나누어준다

8. 두 반죽에 각각 오레오, 로투스 가루를 넣고 섞어준다 (토핑용가루 조금 남기기)

9. 종이 호일 또는 랩으로 잘 감싸서 냉장 or 냉동 휴지시켜준다

(더운 여름철 냉동휴지 추천)

10. 휴지를 마친 반죽은 약 65g65g-70g씩ㅎㅏ여 동그랑게 굴려준다

11.동그란 반죽을 납작하게 눌러 가운데에 마시멜로우를 올려 감싸준다 (마시멜로우가 살짝 보이게)

12. 180도로 10분 예열 해둔 오븐에 170도로 15분 구워준다

13. 팬에서 쿠키가 식는 동안 오레오와 로투스, 가루를 올려 토핑해준다

14. 쿠키가 충분히 굳은 뒤에 식힘망으로 옮겨준다

재료 (8개 분량)

1. 박력분 60g

2. 중력분 100g

3. 베이킹파우더 39

4. 흰설탕 30g

5. 황설탕 70g

6. 버터 120g

7. 달걀 65g (대란 1개 기준 약 50g)

8. 바닐라 에센스 (생략 및 대체 가능)

9. 오레오 약 12개 (반죽+토핑)

10.로투스 약 14개 (반죽+토핑)

11. 마시멜로우 8개

설탕: 1/3컵 (약 70g)

박력분: 1/2컵 (약 70g)

소금: 작은 꼬집 (약 1g)

바닐라 익스트랙트:1 티스푼

베이킹 파우더: 1/2 티스푼

무염 버터: 70g (녹여 식힌 상태)

단계:

1. 오븐을 180도로 예열합니다.

2. 계란과 설탕을 크림 상태가 될 때까지 휘합합

니다.

3. 녹인 무염 버터를 천천히 넣고 섞습니다.

4. 박력분, 소금, 바닐라 익스트랙트, 베이킹 파

우더를 체에 걸러 넣고 섞어줍니다.

5. 마들렌 틀에 반죽을 담고, 오븐에서 15-20분

정도 굽거나, 마들렌이 익을 때까지 굽습니다

계란 5개

무염버터 559

식용유 25g

우유 80g

소금2g

설탕 80g

박력분80g

바닐라 익스트랙 1작은술

1.형틀에 종이호일로 테두리 바닥 깔기.

2. 계란 흰자 노른자 분리해서 담기.

(흰자는 볼에 랩씩워서 일단 냉장고에 닐는다.)

3.냄비에 우유80 식용유25, 버터55 약불로

버터가 90프로 녹으면 불끄고 잔열로 녹 임

(휘핑기로 젓기.)

4.소금2, 바닐라익스트락1작은술,체에 거른 박력분80

넣고 같이 젓기.

5.노른자투척.

6.흰자꺼내서 전동휘핑기로 머랭만들기.

설탕 80을 세번에 걸쳐서 널고 세번째 휘핑할땐

중속으로! 머랭이 단단하지않고 휘핑기 들었을때 끝이

휘는 정도.

7. 우선 노른자에 머랭 두주걱 넣고 주걱으로 가볍고도

꼼꼼하게 섞어주기2

8.머랭볼에 7을 넣어서 머랭이 꺼지지않게 위로 올려주듯

뜨면서 섞어주기

9.종이호일 해놓은 형틀에 20센티위에서 반죽을 본고

이쑤시개로 지그재그 가로세로로 해주고 형틀을 바닥에

쳐준다.

10.더 큰 형틀에 뜨거운물을 부어서 그 안에 넣고 예열된

오븐에 150도로

55분~60분 굽는다.

백설탕80g

흑설탕110g

박력분214g

베이킹파우더3g

바닐라에센스2g

초코칩(취향껏)

오븐 180도에 10분 예열

종이호일 깔고 160도 30분 굽고

뒤집어서 20분

박력분

200g

설탕

120g

버터

120g

계란

120g

소금

2g

베이킹파우더

3g

코코아가루

25g

물

70g

초코칩

70g

청크초콜릿

30g

레시피:

1 버터를 크림화시킨후에 설탕.

소금을넣어 섞어줍니다

2 달갈을잘풀어 2~3번 나누어

넣어 달갈이 분리되지 않도록

잘 섞어주세요.

3 가루류는미리 체처 반죽에 넣

어 주걱을 세워날가루가 보이

지 않을정도로 섞어줍니다.

4 반죽에 물을 넣어줍니다.

5 초코칩을 넣어 섞어주세요.

6 짤주머니에 담아 머핀틀에 유

산지를 넣어 70%정도 팬닝해

주신다음 청크초콜릿을 위에

올려주신후에 오븐 180도

25~30분 구워주세요

대왕 마들렌 8개 분량 (예열 200도 20분 / 굽기 180도 25분)

박력분 192g

실온버터 192g

실온달걀 192g

설탕 192g

베이킹파우더 4g

소금 한꼬집

바닐라익스트렉 10g

도구

주걱, 냄비, 채망, 믹싱볼, 거품기 or 핸드믹서

달고나

설탕 200g

물 100g

베이킹소다 10g

달고나 만들기

※ 물+설탕을 함께 냄비에 넣고 젓지않고 중약불로 쭉 끓이는데요. 시럽이 끈적하게 끓는 시점부터 유심히 지켜보면 노랗게 카라멜라이징이 되기 시작합니다. 이때 바로 불에서 내린 뒤 소다를 넣고 실리콘 주걱으로 재빠르게 휘저어 주세요. 부풀다가 살짝 가라앉는 느낌이 드는데요. 이때 스푼으로 떠서 몰드에 올린 뒤 마들렌을 얹으면 됩니다. 소다를 넣고나서부터 아주 스피드하게 진행해주셔야 해요! 뜨거우니 어린이들은 어른과 함께, 모두 화상 조심하세요!

마들렌

1. 실온달걀 풀어주기

2. 설탕 두번 나눠 섞기

3. 소금 한 꼬집

4. 버터를 완전 물로 만들기

5. 베이킹파우더, 박력분 채 걸러 넣기

6. 버터 넣기(덩어리 없이)

7. 바닐라익스트렉 넣기(레몬즙도 가능 좀 깔끔한 맛)

8. 짤주에 넣고 팬에 짜기

9. 예열된 오븐에 굽기

10. 달고나 만든다

11. 달고나를 틀에 넣고

12. 마들렌을 찍는다

13. 끝

설탕 50g, 달걀 흰자 2개

1 실온에 둔 크림치즈와 버터는 믹서기를 이용해 크림상태로 풀어줍니다. 우유를 넣어가며 섞어 줍니다.

2 달걀 노른자를 하나씩 넣고 섞 어줍니다. 레몬즙을 넣고 섞어 주고 박력분도 체쳐 넣고 잘 섞 어줍니다. 다른 볼에 달걀흰자 두개 분량을 휘핑해주다가 설 탕을 세번정도 나누어 가며 넣 어 거품을 내 60-70%정도의 머랭을 만들어줍니다

3 거품기로 들어보아 머랭의 뿔 이 크게 휘어지는 정도입니다.(머랭을 단단하게 내주면 나중 에 구었을때 케익 표면이 갈라 질 수가 있으니 머랭은 적당히 내 주셔야 합니다 ) 6.4의 볼에 머랭을 두세번 나누어 넣어 머 랭이 꺼지지 않도록 주걱으로 겉면을 쓱 둘러주면서퍼올리며 섞어줍니다 틀에 반죽을 80%

정도 차게 부어줍니다.

4 불 에 살짝 데운 칼로 단면을 잘라 주면 깔끔하게 자르실 수 있습 니다.

달갈 흰자 100g

설탕 950g

박력분 11g

아몬드 가루80g

슈가파우더50g

다쿠아즈 크림

크림 치즈 120g

버터 60g

슈가파우더 35g

STEP 1/13

달갈 흰자 100g을 먼저 약하게 핸드믹서로 휘핑 한다음 설탕 50g을 2번 나눠서 부어가며 고속 휘핑에서 중속으로 약5분간 휘핑한다

STEP 2/13

0번 머랭에 체친 박력분 11g + 아몬드 가루 80g+ 슈가파우더 50용을 넣어 섞는다

STEP 3/13

머랭이 죽지 않도록 살살 섞는다

STEP 4/13

반죽 완성

STEP 5/13

반죽을 쌀주머니에 담고 틀에 짝차게 채워 준다

STEP 6/13

스크래퍼로 밀어서 높이를 균일하게 해 준다

STEP 7/13

윗면에 슈거파우더를 거름망으로 솔솔 뿌브린다

STEP 8/13

틀을제거 하고유산지위에 가지런히 올린다

STEP 9/13

190°C로 10분 예열한 오븐에 다시 180°C로 낮춰 12분간 굽는다.

STEP 10/13

도톰하게 잘 구워 졌어요

STEP 11/13

<다쿠아즈 속에 들어갈 크림 만들기 > 0 실온에 꺼내둔

크림치즈 120g + 버터 60g을 휘핑 한다 3 슈거파우더

35g을 넣고 함께 휘핑 한다3 이쁜 깍지를 골라 짤주머니에 끼워 큰 타원형으로 가장자리에 짜 준다

STEP 12/13

크림 치즈

1 실온에 꺼내둔 크림치즈 120g + 버터 60g을 휘핑 한다

2 슈거파우더 35g을 넣고 함께 휘핑 한다 3 이쁜 깍지를 골라짤주머니에 끼워 큰 타원형으로 가장자리에짜 준다

STEP 13/13

크림 치즈로 장식

0. 지퍼백 또는 일회용 봉투에 오레오, 로투스 각각 60g씩 넣고 잘게 가루화해준다

1. 유리 용기에 실온 보관해둔 버터를 잘 풀어준다

2. 버터에 설탕을 넣고 주걱으로 먼저 섞어준다

3. 핸드믹서를 사용해 섞어준다

4. 실온 보관해둔 달걀을 3회에 나누어 넣어준다 (넣은 계란물이 완전히 보이지 않을 때 다음 계란물을 넣어주세요)

5. 바닐라 액상 (에센스, 오일, 익스트랙 등)을 넣어준다

6. 가루류를 체에 쳐 넣고 11자를 그리며 살살 섞어준다

7. 날가루가 보이지 않으면 반죽을 반으로 나누어준다

8. 두 반죽에 각각 오레오, 로투스 가루를 넣고 섞어준다 (토핑용 가루 조금 남기기)

9. 종이 호일 또는 랩으로 잘 감싸서 냉장 or 냉동 휴지시켜준다 (더운 여름철 냉동휴지 추천)

10. 휴지를 마친 반죽은 약 65g-70g씩 분할하여 동그랗게 굴려준다

11. 동그란 반죽을 납작하게 눌러 가운데에 마시멜로우를 올려 감싸준다

12. 180도로 10분 예열 해둔 오븐에 170도로 15분 구워준다(과하게 구우면 마시멜로우가 넘칠 수 있으니 중간 중간 잘 확인해주세요. 그리고 마시멜로우가 단단하게 구워지거나 탄다)

13. 팬에서 쿠키가 식는 동안 오레오와 로투스, 가루를 올려 토핑해준다

14. 쿠키가 충분히 굳은 뒤에 식힘망으로 옮겨준다

*재료

1. 박력분

2.중력분

3.베이킹파우더

4.흰설탕

5.황설탕

6.버터

7.달걀

8.바닐라 에센스

9.오레오 약 12개 (반죽+토핑)

10.로투스 약 14개 (반죽+토핑)

11.마시멜로우 8개

- 무염버터 80g - 설탕 58g - 계란1개 - 박력분 114g - 소금 한 꼬집 - 옥수수 전분가루 3g - 말차가루 20g - 화이트 초콜릿 30g , 마카다미아 40g - 크림치즈 4 스쿱  - 과일잼

레시피순서:

1. 실온의 버터를 휘핑기로 부드럽게 휘핑해줍니다. 2. 설탕을 주걱으로 섞은 다음에 휘핑기로 잘 휘핑해줍니다. 3. 계란에 소금한꼬집 넣어 섞은 다음에 반죽에 계란을 반씩 나눠서 넣고 휘핑해줍니다. 4. 박력분, 전분가루, 말차가루를 체쳐서 넣어주세요.  5. 주걱으로 11자로 자르듯이 섞어줍니다. 6. 어느정도 잘 섞였으면 화이트초콜렛, 마카다미아를 넣고 섞어줍니다. 7. 반죽을 95g씩 나눠서 4개의 덩어리로 만들어줍니다. 8. 냉장고에서 20분 휴지시킵니다.  9. 크림치즈를 스쿱으로 4덩이 떠서 만들어주고, 꺼내온 반죽에 넣고 감싸줍니다. 10. 가운데 크림치즈에 손가락을 넣어 공간을 만들어주고, 그 안에 잼을 넣어줍니다.  11. 165도로 15분 굽다가 문을 열어 숟가락으로 눌러서 모양을 잡아줍고 3분~5분 더 구워줍니다.

• 무염 버터: 126g

• 박력분: 50g

• 아몬드 가루: 46g

• 흰자: 110g

• 설탕: 90g

• 꿀: 19g

• 소금: 1g

레시피

1. 갈색이 될 때까지 태워준 후 반죽에 넣어 만든다 무염 버터는 큐브 모양으로 잘라 불 위에 올려준다. (약불로 천천히 녹이기)

2. 점점 갈색 빛이 도는데 이때 잔열로 인해 더 이상 열이 가해지지 않도록 찬물에 담가 식혀준다.

3. 고운체를 걸러 사용하거나 묵직하게 만들고 싶다면 그래도 넣어도 되지만, 굵은 침전물은 체에 한 번 걸러주는 게 더 깔끔하다.

4. 실온 상태에 두어 냉기가 빠진 흰자를 준비한다.(거품기로 덩어리진 부분을 가볍게 풀어준다)

5. 설탕:90g, 꿀:17g, 소금:1g을 넣는다.(달게 먹고 싶다면 설탕 +10g)

6. 아몬드 가루: 46g, 박력분: 50g을 고운 체에 내려준다.

7. 날가루가 보이지 않게 주걱을 세워 섞어준다.

8. 만들어준 헤이즐넛버터를 두 세번 나누어 넣어준다.

9. ※중요※ 50~60° 정도의 따뜻한 온도의 버터를 넣어야 겉돌지 않고 흡수가 되며 식감도 맛이 좋다.(만져봤을 때 따뜻하고 미지근한 상태가 좋음)

10. 두 번에 나누어 섞고 반죽에 흡수가 되면 섞어준다.

11. 만든 뒤 냉장고에서 한 시간 휴지한다.

12. 틀에 부드러운 버터를 골고루 발라준다.

13. 냉장고에 반죽을 꺼내서 가볍게 섞어준다.

14. 틀에 80% 정도 팬닝하여 준다.

15. 오븐을 190°에 예열하고 14~16분 정도 구워준다. (배꼽이 터지면서 구움색이 곱게 나오는 게 이쁘게 잘 나온 것)

16. 틀에 분리하여 식힘망에 놓는다.

    
    

붓세재료:박력분30g, 노른자2개,흰자두개,식용

색소(빨강),아몬드 가루40g,설탕50g, 슈가파우더,

필링재료:슈가파우더30g,버터50g,딸기쨈두숟갈,

우유두숟갈~

만드는법

껍데기

흰자 거품내기

설탕을 3번 나눠 휘핑(구부러진 독수리 부리 모양나올때까지)

색소 투하~

노른자 넣고 거품이 죽ㅈ 않도록 살살 섞어주기

밀가루 체쳐서 넣기 아몬드 가루도~ 넣고 살살살

컵에 짤주 씌어서 반죽 담기

동글동글 짜기

170도에 10분

필링

버터,노른자 부드럽게 풀어주고 슈가파우더 채쳐서

넣어주고 섞기

딸기쨈 넣기~

우유 넣고 섞어주기

다 구운 붓세 껍데기에다 필링 채우면 완성~

(위에다 슈가 파우더 뿌려줘도 됨🪄)

흰자60그람(계란 2개 분량)

흰 설탕 40g

슈가 파우더60g

옵션:레몬즙,식용색소 적당량

<준비>

오븐예열 130도

짤주머니와 모양깍지

핸드믹서

<머랭만들기>

- 흰자에 설탕을 3/1넣고 중속으로 휘핑하기

- 설탕을 조금씩 넣으며 고속으로 휘핑하기(2~3분정도)

- 슈가 파우더를 2~3번을 걸쳐 넣기

- 고속으로 계속 믹싱하기

- 레몬즙이 있으면 한두방울 넣기(머랭 단단하게 해줌)

- 광택이 나는 무스 같은 느낌의 머랭이 될때까지 믹싱하기

<머랭 두개로 나누기>

- 완성된 머랭을 두개로 나눠주기

- 원하는 색소 각각 넣어 잘 섞기

<반죽 짤주머니에 넣기>

- 깍지를 끼운 짤주머니에 각각의 머랭 반죽을 넣기

<반죽 짜기>

- 쿠키팬에 반죽을 짜기(너무 크지 않게 주의!)

<굽기>

- 예열된 130도 오븐에서 약 1시간 30분정도 굽기

시트 레시피

틀 16개 분량

아몬드파우더 83g

슈가파우더 56g

박력분 10g

달걀흰자 118

설탕 40g

필링

다크커버춰초콜릿 120g

생크림 110g

170도에서 13분 구워줍니다.

필요한 재료, 오븐 온도 및 굽는 시간, 주의 사항, 만드는 과정, 사진 넣고 발행 눌러주세요~

재료 <2인>

계란 2개

버터 200g

설탕200g

베이킹 파우터 4g

바닐라파우더 4g

박력분 320g

초코칩 60g

기타 가루 50~60g

1. 기본 준비

1-1.계량

1-2.가루 재료 체치기

1-3오븐 예열 - 상 180°

하 160°

1-4 계란 깨고 오븐 준비

2. 공정 시작

2-1. 버터 풀기 ->설탕 넣고 휘핑

2-2. 1번 반죽에 계란 (2~3 번 나눠 넣기) 휘핑

2-3. 가루 재료 넣고 섞기 <가르면서 / 버터 분리되면 안됨. 설탕 너무 녹으면 안됨>

->초코칩이나 여러 부속물 첨가

2-4. 30분 휴지

2-5 70g(50~60g) 분할 후 마시멜로우 넣기

2-6 패닝 (빽빽하게X)

2-7 오븐불 - 상 170° 하160° 10분 굽다가 돌려서 4분

설탕 200g

달걀 2개,

베이킹 파우더 4g

바닐라 파우더 4g

박력분 320g

초코칩 60g

(오레오/로투스 가루=50~60g)

1️⃣ 기본 준비

(1) 계량

(2) 가루 재료 체치기

(3) 오븐 예열 윗불:180도

아래불:170도

(4)달걀 깨고 오븐 팬 준비

2️⃣ 공정 시작

(1) 버터 풀기 > 설탕 넣고 휘핑

(2) 1번 반죽에 계란(2~3번) 나눠서 휘핑

{버터 분리 되면 안됨}

{설탕 너무 녹으면 안됨}

(3) 가루 재료 넣고 (가르면서) 섞기

> 초코칩이나 여러 부속물 첨가

(4) 30분 휴지

(5) 70g씩 분할 후 마시멜로우 넣기

(6) 패닝 > 너무 뻑뻑하게 X

(7) 오븐 윗불:170도 아래불:160도

10분 굽다가 돌려서 4분

버터 200g, 설탕 200g,  달걀 2개, 베이킹파우더 4g, 바닐라파우터 4g, 박력분 320g, 코코아파우더 60g

<준비>

1.재료 계량한다

2.달걀을 깬다

3.가루재료 체친다

4.오븐 예열한다-윗불 180도, 아랫불 170도

<공정>

1.버터를 푼다 > 설탕을 넣고 휘핑한다

2.1 반죽에 2~3번에 나눠서 계란을 넣고 휘핑한다

3.가루재료를 넣고 섞는다

4.냉장실에서 30분 동안 휴지시킨다

5.50g씩 분활 후 마시멜로를 넣고 감싸준다.

6.패닝

7.오븐 윗불 170도, 아랫불 160도에서 10동안 굽는다 >돌려서 +4분

8.오레오,로투스를 올려준다~

<주의 사항>

1.설탕이 너무 녹지않도록 한다

2.계란이 차갑지 않도록 한다

3.계란을 넣을때 버터가 분리되지 않도록 빠르게 휘핑한다

4.패닝을 너무 빽빽하지 않게 한다

버터 200g 설탕 200g 달걀 2개 베이킹파우더 4g 바닐라파우더 4g 박력분 320g 초코칩 60g

<사전 준비>

1. 재료 계량->가루재료 체치기

2. 달걀 깨 풀어주기

3. 오븐 예열 윗불 180도 아랫불 170도

<레시피>

1. 버터가 뭉쳐져 있지 않게 풀어준다

2. 설탕을 넣고 설탕이 녹지 않을 정도로만 섞어준다

3. 달걀 풀어준 거를 2~3번 나눠 섞어준다

4. 가루 재료 넣고 11자모양으로 가루가 많이 안 남을 때까지 섞어준다

5. 어느정도 섞였으면 초코칩과 로투스가루(부순 거)를 넣고 섞어준다

6. 다 섞인 반죽은 비닐에 넣어 냉장고에 30분 휴지 시켜준다

7. 휴지시킨 반죽을 70g씩 분할하고 마시멜로우를 감싸듯 가운데에 넣어준다

8. 오븐팬에 옮겨 오븐 윗불 170도 아랫불 160도에 맞춰 10분간 구워준다

9. 팬 돌려서 7분가량 더 구워준다

10. 다 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 식혀준다

11. 오븐 윗불 170도 아랫불 160도 맞추고

버터 200g

설탕 200g

달걀 2개

베이킹파우더 4g

바닐라파우더 4g

박력분 320g

초코칩 60g

오레오나 첨가되는 가루 50~60g

1번 기본준비

1. 재료를 계량 해서 준비한다

2. 가루 재료 채친다 ( 박력분 , 베이킹 , 바닐라 )

3. 오븐 예열 한다 윗불 180도 아랫불 170도

4. 달걀 깨고 오븐 팬 준비한다

2번 공정 시작

1. 버터를 푼다

2. 설탕을 넣고 휘핑한다

3. 1번 반죽에 계란 (2번~3번) 나눠서 휘핑해야함

   *단 버터가 분리나면 안댐 ,설탕도 너무 녹아선 안댐

4. 가루 재료 넣고 가르면서 섞기 -> 초코칩이나 여러부족물 첨가하기

5. 30분 휴지 하기

6. 휴지후 70g 씩 분활 후 마시멜로우 넣기

7. 패닝 -> 너무 빽빽하게 x

8. 오븐 윗불 170도 아랫불 160도 10분 굽다가 돌려서 4분 후 토핑후 식히기

끝

재료

버터 : 200g

설탕 : 200g

달걀 : 2개

베이킹 파우더 : 4g

바닐라 파우더 : 4g

박력분 : 320g

초코칩 : 60g

오레오/로투스 가루: 50~60g

기본 준비

1. 계량하기

2. 가루재료 체치기(박력분,베이킹 파우더,바닐라 파우더)

3. 오븐 예열하기

윗불 : 180°

아랫불 : 170°

4. 달걀 깨고 오븐팬 준비하기

주의

계란 나눠서 휘핑할 때 빨리 저어줘야지 버터와 계란이 분리가 안됌

공정시작

1. 버터 풀기 → 설탕 넣고 휘핑하기

2. 1번 반죽에 계란 (2~3번 나눠서) 휘핑 하기

3. 가루 재료 넣고 섞기(가르면서) → 초코칩이나 여러부속물 첨가

4. 30분 휴지 시키기

5. 70g 분할 후 마시멜로우 넣기

6. 패닝하기 → 너무 빽빽하게 하지 않기

7. 오븐 윗불 : 170°, 아랫불 : 160° 10분 굽다가 돌려서 4분 정도 더 구워주기

계란 2개

버터 200g

설탕 200g

베이킹 파우더 4g

바닐라 파우더 4g

박력분 320g

초코칩 60g

기타 가루 50~60g

<준비>

1. 재료 계량

2. 달걀 깨기

3. 가루재료 체치기

4. 오븐 예열 - 위 180도 아래 170도

<공정>

1. 버터를 푼다

2. 설탕 넣고 휘핑

3. 계란을 2~3번 나눠 계란을 넣고 휘핑

4. 가루 재료를 넣고 섞기

5. 냉장실에서 30동안 휴지 시키기

6. 50~70g씩 분활 후 마시멜로 감싸주기

7. 패닝

8. 오븐 위 170도 아래 16도에서 10분 굽고 돌려 4분 굽기

9. 데코해주기

10. 식히고 포장 하기

<주의 사항>

1. 설탕이 많이 녹지 않도록 한다

2. 달걀이 차갑지 않도록 한다

3. 달걀을 넣으면 빠르게 휘핑하기

4. 패닝을 뻑뻑하지 않게 하

버터 200g, 설탕 200g, 달걀 2개, 베이킹 파우더4g, 바닐라 파우더 4g, 박력분 320g, 초코칩 60g, 로투스 50~60g

<기본 준비>

1. 재료 계량

2. 가루재료 체치기

3. 오븐 예열 윗불 180도,아랫불 170도

4. 달걀 깨고 오븐 팬 준비

<공정 시작>

1. 버터풀기->설탕 넣고 휘핑

2. 1번 반죽에 계란 (2~3번 나눠서) 휘핑

3. 가루 재료 넣고 섞기 ( 로투스 첨가

4. 30분 휴지

5. 70g씩 분할 후 마시멜로우 넣기

6. 패닝

7. 오븐 윗불 170도, 아랫불 160도 10분 굽다가 돌려서 4분

주의사항

-설탕이 너무 녹지 않도록 하기

-계란이 차갑지 않도록 하기

-계란 넣을 때 버터 분리 되지 않게 빠르게 휘핑하기

-패닝을 너무 빽빽하지 않게 한다

준비

기본 계량 하기

가루재료 체 치기

오븐 예열 윗불180도 아랫불170도

달걀 깨고 오븐 팬 준비

공정시작

버터풀기 설탕 넣고 휘핑

계란은 2~3번 나눠서 넣으면서 휘핑

가루 재료 넣고 11자로 가르면서 섞기(기타 재료 넣기)

30분간 냉장고에서 휴지

70g씩 분활후 마시멜로 넣기

팬닝 하기~

오븐 윗불170도,아랫불160도로 바꿔서 10분 굽다기 돌려서 4분 굽기

다 구웠으면 평절판에 옴겨서 식히기

완성~

주의사항

가루 재료는 꼭 체 쳐준다.

오븐은 미리 꼭 예열하기.

달걀 차가우면 따땃한물에 담가두기.

달걀은 절대 분리 나면 안됌.

설탕 너무 녹으면 안됨.

반죽은 꼭 11자로 가르면서 섞는다.

팬닝할때 너무 빽빽하게 놓지 않는당

1.버터 풀고설탕 넣고 휘핑 계란은 2~3번 나눠서 넣으면서 휘핑 가루 재료 넣고 11자로 가르면서 섞기(기타 재료 넣기)
2.30분간 냉장고에서 휴지 70g씩 분활후 마시멜로 넣기 팬닝 하기.
3.오븐 위170°C 아래160°C로 바꿔서 10분 굽다가 기다려서 4분 구워주기.
4.다 구웠으면 평평한 쟁반에 옴겨서 식히기
5.포장하기

• 계란 4개

• 설탕 140g

• 물엿 25g

• 박력분 190g

• 버터 75g

• 우유 75g

• 베이킹파우더 4g

• V향 6g

<전처리>

1. 계량

2. 오븐 예열 (170/160)

3. 오븐 팬 준비

4. 머핀 종이 깔기

5. 가루재료체질

<공정 순서>

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕 => 40도

2. 따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑(아이보리색) => 떨어트렸을 따 모양남게

4. 제친 가루 재료 넣고 섞기

5. 4번반죽 일부를 2번에 조금 넣어 섞기

(소량)

6. 5번(희생 반죽)를 4번 반죽에 넣어 섞기

7. 팬닝 후 굽기 (170/160, 25분)

박력분 200g

베이킹 파우더 4g

설탕 200g

달걀 200g(3개)

소금 2g

버터 200g

바닐라 파우더 4g

<준비>

1. 재료 계량

2. 가루재료 체치기

3. 달걀 풀어주기(많이 차가우면 중탕하기)

4. 버터 중탕

5. 오븐 예열(윗불180/아랫불150) -> 13분 굽고 돌려서 7분

<주의 사항>

1. 달걀이 차갑지 않을 것

2. 반죽에 달걀물 넣고 섞을 때 분리 되지 않도록 할 것

3. 마들렌 판에 반죽 너무 많이 짜지 않을 것

<공정 순서>

1. 체친 가루+설탕, 소금 -> 풀어둔 계란 2~3번 나눠 넣고 분리되지 않게 휘핑기로 잘 섞어주기

2. 녹인 버터 혼합하기

3. 마들렌 판에 쇼트닝 얇게 바르기

4. 짤주머니에 반죽을 담아 판의 반절 가량 짜기

5. 오븐 180/150도에 13분, 돌려서 7분 정도 굽기

박력분 400g

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120g(2개)

바닐라향 파우더 2g

<준비 과정>

재료 계량

가루 체치기

달걀 노른자, 흰자 분리

오븐 윗불 190/아랫불 140도 예열

<공정 순서>

1. 버터를 손거품기로 크림처럼 부드럽게 풀어준다.

2. 설탕, 소금을 2번 나눠 넣으며 크림화한다.

3. 계란을 3~4번 나눠 넣으며 크림화한다.(노른자 먼저 나눠 넣고 섞어준 후 흰자도 나눠 넣고 섞어준다.)

4. 가루 재료를 넣고 주걱으로 11자 모양으로 섞으며 혼합한다.

5. 짤주머니에 별깍지를 끼우고 반죽을 담아 장미형 or 8자형으로 오븐 팬 위에 짠다.

6. 오븐에 넣고 190/140도 8분정도 굽고 돌려서 5분 정도 구워준다.

<주의사항>

1. 크림화한 버터에 설탕을 넣고 섞을 때 설탕이 많이 녹지 않게 섞어준다.

2. 달걀이 너무 차갑지 않도록 하고 섞을 때 반죽이 분리되지 않도록 한다.

3. 짤주머니에 담아 반죽을 짤 때 손의 온도에 설탕이 녹으므로 빠르게 모양을 내준 뒤 구워준다.

베이킹 파우더 4g

설탕 200g

달걀 200g(3개)

소금 2g

버터 200g

바닐라 파우더 4g

*전처리=오븐 예열 ,가루정리, 버터 중탕

[공정 순서]

1. 체친가루+설탕,소금 >풀어둔 계란 넣고 혼합

2. 녹인 버터 혼합

3. 비닐 랩 덮고 휴지 >마들렌 판에 쇼트닝 바르기

4. 짤 주머니 이용해서 반죽 짜기

5. 굽기 180/150도 15~20분 굽기

설탕 140g

물엿 25g

박력분 190g

버터 75g

우유 75g

베이킹 파우더 4g

바닐라 향 6g

[전처리]

1. 계량

2. 오븐 예열(170/160)

3. 오븐 팬 준비

4. 머핀 종이 깔기

5. 가루 재료 체질

[공정 순서]

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕 >40도

2. 따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑(아이보리 색)

> 떨어뜨렸을때 모양 남게

4. 체친 가루 재료 넣고 섞기

5. 4번 반죽 소량을 2번에 조금 넣어 섞기

6. 5번(흰색 반죽)을 4번 반죽에 섞어 넣기

7. 팬닝 후 굽기(170/160도, 25분)

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120g(2개)

바닐라 향 2g

*전처리- 오븐 예열, 가루 정리, 팬 정리

[공정 순서]

1. 버터 부드럽게 풀기 [손 거품기 사용]

2. 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화

[손 거품기 사용]

3. 계란 3~4번 나눠 넣으며 크림화

[손 거품기 사용]

> 노른자 먼저

4. 가루 재료 혼합 > 주걱 사용

5. 짤 주머니에 별 깍지 끼우고 반죽 담아 짜기

8자형 (1~1.5판)

장미형 (1판)

6. 굽기 190/140도 10~13분(8~9분)

박력분 200g

베이킹파우더 4g

바닐라 파우더 4g

설탕 200g

소금 2g

버터 200g

달걀 200g(3개)

_<전처리>

오븐 예열 180/150도

가루 재료 혼합 -> 체치기

버터 중탕

댤걀 풀어주기(차가우면 중탕)

(공정 순서)

1. 체친 가루에 설탕, 소금을 넣고 풀어둔 계란도 넣어 섞어준다.

2. 녹인 버터를 혼합한다.

3. 비닐 랩 덮고 30분 정도 휴지한다.

4. 마들렌 판에 쇼트닝을 소량으로 꼼꼼히 바른다.

5. 짤 주머니에 반죽을 담아 마들렌 판의 반 정도만 반죽을 짜준다.

6. 오븐에 180/150도로 13분 굽고 돌려서 7분 정도 구워준다.

<준비물>

• 박력분 500g

• 설탕 300g

• 달걀 300g

• 버터 300g

• 코코아파우더 60g

• 탈지분유 30g

• 초코칩 180g

• 소금 4g

• B•S 2g

• B•P 8g

• 물 174ml

전처리 - 오븐예열 (180°C/160°C), 가루 체치기, 팬닝준비 (24개)

<공정과정>

1. 버터풀기 (2단) -> 설탕, 소금 2번 나눠서 크림화 (3단) -> 계란 4번 나눠넣으며 크림화 (3단)

2. 가루재료혼합 -> 물넣기 -> 초코칩 2/3

3. 짤주머니에 반죽 담고 팬닝, 초코칩 뿌리기 1/3

4. 굽기 180°C/160°C, 25분

<준비물>

버터 300g

박력분 370g

코코아파우더 8g

B•P 6g

V향 4g

계란 390g

설탕 220g

소금 2g

커피가루 10g

쇼트닝

전처리 = 가루정리 2번 -> 오븐예열 -> 파운드틀에 유산지 재단

<공정 순서>

1. 달걀, 설탕, 소금, 커피가루 섞어 중탕

2. 버터 크림화 -> 가루류(박력분, 코코아파우더, B•P, V향)넣고 휘핑 -> 달걀물 3~4번 나눠 넣어 휘핑

3. 팬닝 -> 윗면 정리 -> 윗면 가르기(쇼트닝 사용)

4. 굽기= 170/160 -> 10분 굽고 돌려서 10분

박력분:500g

설탕:300g

달걀:300g

버터:300g

코코아 파우더:60g

탈지분유:30g

초코칩:180g

소금:4g

베이킹 소다:2g

베이킹 파우더:8g

물:174g

<전처리>

오븐 예열(180도/160도), 가루 정리, 팬닝 준비(24개)

<공정 순서>

1.버터풀기(2단)> 설탕, 소금 2번 나눠서 크림화(3단)> 계란 4번 나눠 넣으며 크림화(3단)

2.가루 재료 혼합> 물 넣기> 초코칩3/2

3.짤 주머니에 반죽 담고 팬닝, 초코칩 뿌리기 3/1

4.굽기 180도/160도, 25분

버터:370g

박력분:370g

코코아 파우더:8g

베이킹 파우더:6g

바닐라 향:4g

계란:390g

설탕:220g

소금:2g

커피 가루:10g

쇼트닝

<전처리> 가루 정리 (2번), 오븐 예열(170도/160도), 파운드 틀이 유산지 재단

<공정 순서>

1.달걀 ,설탕, 소금, 커피 가루 섞어 중탕

2.버터 크림화> 밀가루 넣고 휘핑> 달걀물 3~4번 나누어 넣어 휘핑

3.팬닝> 윗면 정리> 윗면 가르기(쇼트닝 사용)

4.굽기=170도/160도> 10분 굽고 돌려서 10분

박력분 500g

설탕 300g

달걀 300g

버터 300g

코코아 파우더 60g

탈지분유 30g

초코칩 180g

소금 4g

베이킹 소다 2g

베이킹 파우더 8g

물 174g

<전처리>

오븐 예열(180/160도)

가루 재료 혼합 및 체치기

달걀 깨어 놓기

팬닝 준비(24개)

휘핑기에 휘퍼 장착

<공정 순서>

1. 버터 풀기(2단)

2. 소금,설탕 2번 나눠서 크림화(3단)

3. 계란 4번 나눠 넣으며 크림화(3단, 분리현상 일어나지 않도록)

4. 가루 재료 혼합(주걱으로) -> 반죽에 가루가 안 보일 정도일 때 물을 3번 나눠 섞기 -> 초코칩 3분의 2 넣고 섞기

5. 짤주머니에 반죽 담고 팬닝 -> 남겨둔 초코칩 위에 뿌려주기

6. 오븐에 180/160도로 25분 굽기(안 익었을 경우 추가적으로 더 굽기)

버터 370g

박력분 370g

코코아 파우더 8g

베이킹 파우더 6g

바닐라향 4g

달걀 390g

설탕 220g

소금 2g

커피 가루 10g

쇼트닝 소량

<전처리>

가루 재료 혼합 및 체치기(2번)

오븐 예열(170/160도)

파운드 틀 사이즈에 맞게 유산지 재단

휘핑기에 휘퍼 장착

<공정 순서>

1. 달걀, 설탕, 소금, 커피가루를 섞어 중탕

2. 버터 크림화(2단) -> 가루 재료 넣고 휘핑 -> 달걀물 6번 나눠 휘핑(3단)

3. 팬닝 -> 윗면 정리 -> 윗면 쇼트닝으로 가르기

4. 오븐에 170/160분 15분 굽고 돌려서 13분 굽기

과정

1.버터 부드럽게 풀기

2.설탕,소금 2번 나눠넣으며 크림화하기

3.계란 3~4번 나눠 넣으며 크림화하기

4.가루재료 넣고 혼합하기

5.짤주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아짜기(8자형 1~1.5판, 장미형 1판)

6.굽기 190/140C 10~13분(8~9분)

주의사항

설탕이 녹으면 구울때 모양이 망가지므로 설탕이 녹지 않도록 주의.

박력분500g, 설탕300g, 달걀300g, 버터300g, 코코아파우더60g, 탈지분유30g, 초코칩180g, 소금4g,B.S2g, B.P8g, 물 174g

과정

1.버터 풀기(2단) ->설탕,소금 2번 나눠서 크림화(3단) ->계란 4번 나눠넣으며 크림화(3단)

2.가루재료 혼합->물 넣기->초코칩 2/3 넣기

3.짤주머니에 반죽 담고 팬닝, 1/3 초코칩 올리기

4.굽기 180C/160C 25분

주의사항

계란 넣으면 분리 되므로 계란과 버터 중탕하기

버터370g, 박력분370g, 코코아파우더8g, B.P 6g, V향 4g, 계란 390g, 설탕 220g, 소금2g, 커피가루10g, 쇼트닝

전처리

가루정리 2번, 오븐예열, 파운드 틀 유산지 재단

과정

1.달걀, 설탕, 소금, 커피가루 섞어 중탕

2.버터 크림화-> 밀가루 넣고 휘핑-> 달걀물 3~4번 나눠 넣어가며 휘핑

3.팬닝-> 윗면 정리->윗면 가르기 (쇼트닝 사용)

4.굽기 170/160 10분 굽고 돌려서+10분

주의사항

유산지 틀에 맞춰서 자르기(너무 높지않게)

버터 차갑지 않게하기

박력분200g, 베이킹파우더4g, 설탕 200g, 달걀200g, 소금2g, 버터200g, 바닐라파우더4g

과정

1.체친 가루+설탕,소금->풀어둔 계란 넣고 혼합

2.녹인 버터 혼합

3.비닐랩 덮고 휴지->마들랜 판에 쇼트닝 바르기

4.짤주머니 이용해서 반죽짜기

5.굽기 180/150 15~20분

-박력분 200g

-베이킹 파우더 4g

-설탕 200g

-달걀 200g (3개)

-소금 2g

-버터 200g

-바닐라 파우더 4g

*전처리:오븐예열,가루정리,버터중탕

•과정

1. 체친가루 + 설탕.소금 -> 풀어둔 달걀 혼합

2.녹인 버터 혼합

3.비닐 랩 덮고 휴지 -> 마들렌 쇼터닝 바르기

4.짤주머니 이용해서 반죽짜기

5.굽기 180°/150°C 15~20분 굽기

-달걀 4개

-설탕 140g

-물엿 25g

-박력분 190g

-버터 75g

-우유 75g

-B•P 4g

-V향 6g

•공정순서

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕 =>40°

2. 따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑 (아이보리색) -> 떨어트렸을때 모양 남게

4. 체친 가루 재료 넣고 섞기

5. 4번 반죽 일부(소량) 2번 조금 넣어 섞기

6. 5번(희생반죽)을 4번 반죽에 넣어 섞기

7. 팬닝 후 굽기 (170°\160° 25분)

•재료

-박력분 400g

-버터 280g

-설탕 200g

-소금 4g

-달걀 120g (2개)

-바닐라향 2g

•공정순서

1.버터 부드럽게 풀기

2.설탕 소금 2번 나눠넣으며 크림화

3.계란 3~4번 나눠 넣으며 크림화 -> 노른자 먼저

*1~3번 손거품기 사용

4.가루재료 혼합 -> 주걱사용

5.짤주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아 짜기

-8자형(1~1.5판), 장미향(1판)

6.굽기 190°/140°C 10~13분(8~9분)

•재료(2인)

-박력분 500g

-탈지분유 30g

-설탕 300g

-소금 4g

-버터 300g

-B•S 2g

-코코아 파우더 60g

-B•P 8g

•공정과정

1.버터풀기(2단) ->설탕.소금 2번 나눠서 크림화(3단)

2.가루재료혼합->물넣기->초코칩(⅔)

3.짤주머니에 반죽 담고 팬닝, 초코칩 뿌리기 (⅓)

4.굽기 180°/160°C, 25분

•재료

-버터 370g

-박력분 370g

-코코아파우더 8g

-B•P 6g

-V향 4g

-달걀 390g

-설탕 220g

-소금 2g

-커피가루 10g

-쇼트닝

•공정순서

1.달걀,설탕,소금,커피가루 넣고 섞어 중탕

2.버터크림화->밀가루 넣고 휘핑 -> 달걀물 3~4번 나눠 넣어 휘핑

3.팬닝->위면정리->윗면가르기(쇼트닝사용)

4.굽기 170°/160°-> 10분 굽고 돌리고 10분

빅력분 200g

베이킹파우더 4g

설탕 200g

달걀 200g

소금 2g

버터 200g

바닐라 파우더 4g

과정 (오븐 예얼)

1. 체친가루 + 설탕, 소금 -> 풀어둔 계란 넣고 혼합

2. 녹인 버터 혼합

3. 비닐 랩 덮고 휴지 -> 마들렌 판에 쇼트닝 바르기

4. 짤주머니 이용해서 반죽 짜기

5. 굽기 180/150 15~20분 굽기

계란 4개

설탕 100g

물엿 25g

박력분 190g

버터 75g

우유 75g

베이킹 파우더 4g

바닐라 향 6g

전처리

1. 계량

2. 오븐 예열 170/160

3. 오븐 팬 준비

4. 머핀 종이 깔기

5. 가루 재료 체질

공정

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕 (40도)

2. 따뜼한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑 (아이보리색) -> 떨어트렸을떄 모양 남게

4. 체친 가루 재료 넣고 섞기

5. 4번 반죽 일부(소량) 2번 조금 넣어 섞기

6. 5번(희생반죽)을 4번 반죽에 넣어 섞기

7. 팬닝 후 굽기 (170/160 25분)

주의사항

반죽 계속 만지작 만지작 하면 반죽이 녹아서 구우면서 퍼진다

박력분 400g

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120g(2개)

바닐라향 파우더 2g

과정

1. 버터 부드럽게 풀기

2. 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화 하기

3. 계란3~4반 나눠 넣으며 크림화 하기

4. 가루재료 넣고 혼합하기

5. 짤주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아짜기(8자형 1~1.5판, 장미형 1판)

6. 굽기 190/140 10~13분(8~9분)

설탕 300g

달걀 300g(5개)

코코아 파우더 60g

탈지분유 30g

초코칩 180g

소금 4g

B.S 2g

B.P 8g

전처리

오븐 예얼

가루 정리

팬닝 준비

24개

과정

1. 버터풀기(2단)

2. 소금, 설탕 2번 나눠서 크림화 (3단)

3. 계란 4번 나눠 넣으며 크림화 (3단, 분리현상 일어나지 않도록)

4. 가루 재료 혼합(주걱) -> 반죽에 가루가 안 보일 정도일 때 물을 3번 나눠 섞기 -> 초코칩 3분의 2 넣고 섞기

5. 짤주머니에 반죽 담고 팬닝 -> 남겨둔 초코칩 위에 뿌려주기

6. 오븐에 180/160 25분 굽기

버터 370g

박력분 370g

코코아 파우더 8g

베이킹 파우더 6g

바닐라 향 4g

달걀 390g

설탕 320g

소금 2g

커피 가루 10g

쇼트님

전처리

가루 정리 2번

오븐 예얼 170/160

파운드 틀 유산지 재단

공정

1. 달걀, 소금, 커피가루 섞어 중탕

2. 버터 크림화 -> 밀가루 넣고 휘핑 -> 달걀물 3~4번 나누어 넣어 휘핑

3. 팬닝->윗면 정리-> 윗면 가르기(쇼트닝)

4. 굽기 170/160 -> 10분 굽고 돌려 10 굽기 (덜 익으면 더 굽기)

주의사항

유산지 너무 높지 않게 재단 하기

계란 2개 버터 200g 설탕200g 베이킹 파우터 4g 바닐라파우더 4g 박력분 320g 초코칩 60g

오레오나 첨부되는 가루 50~60g

(기본 준비)

계량

가루재료 채치기

오븐 예열 윗불온도 180도 아랫불 179도

달걀 깨고 오븐팬 준비

(공정순서)

버터가 뭉치지 않게 풀고, 설탕을 넣고 휘핑

1번 반죽에 달걀 풀어준 거 2~3번 나눠 섞어줌

가루 재료 넣고 섞기

30분 휴지

다 섞인 반죽은 비닐에 넣어 냉장고에 30분 휴지 시켜준다

휴지 반죽 70g씩 분할하고 마시멜로우 넣기

패닝

오븐팬에 옮겨 오븐 윗불 170도 아랫 불 160도에 맞춰 10분, 굽다가 돌려서 4분 굽기

(주의사항)

가루는 채치기, 오븐은 미리 예열하기, 버터 분리나면 안됨, 설탕 너무 녹으면 안됨, 패닝 할 때 너무 뻑뻑하게하면 안됨, 반죽은 11자로 가르면서 섞기.

박력분 200g 베이킹 파우더 4g 설탕 200g 달걀 200g(3개) 소금2g 버터 200g 바닐라 파우더 4g

(잔처리)

오븐예열, 가루정리, 버터중탕

(공정순서)

채친가루+설탕, 소금 >풀어둔 계란넣고 혼합

녹인 버터 혼합

비닐 랩 덮고 휴지> 마들렌 판에 쇼트닝 바르기

짝주머니 이용해서 반죽짜기

굽기 (180/150도 15~20분 굽기)

계란 4개 설탕 140g 물엿 25g 박력분 190g 버터 75g 우유 75g 베이킹파우더 4g V향 6g

(전처리)

계량, 오븐 예열 (170/160), 오븐 팬 준비, 머핀 종이 깔기, 가루재료 체질

(공정순서)

따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕>40도

따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

계란휘핑 (아이보리색)>떨어트릴때 모양남게

체친가루 재료 넣고 섞기

4번 반죽 일부를 2번에 조금 넣어 섞기

5번을 4번 반죽에 넣고 섞기

팬닝 후 굽기 (170/160도 25분)

박력분 400g 버터 280g 설탕 200g 소금 4g 달걀 120g(2개) 바닐라향 파우더 2g

(전처리)

오븐예열, 가루정리, 팬준비

(공정순서)

버터 부드럽게 풀기

설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화

계란 3~4번 나눠 나눠 넣으며 크림화(노른자 먼저)

가루재료 혼합(주걱사용)

짤주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아 짜기

굽기 (190/140도)(10~13분)(8~9분)

베이킹 파우더 4g

설탕 200g

달걀 200g(3개)

소금 2g

버터 200g

바닐라 파우더 4g

*전처리=오븐 예열, 가루정리, 버터

중탕

[공정 순서]

1. 체친가루+설탕, 소금> 풀어둔 계란 넣고 혼합

2. 녹인 버터 혼합

3. 비닐랩 덮고 휴지 >마들렌 판에 쇼 트닝 바르기

4. 짤 주머니 이용해서 반죽 짜기

5. 굽기 180/150도 15~20분 굽기

분).

. 재료계량(재료당 1분) [감독위원 계량확인] 〉 작품제조 및 정리정돈 (전체시험시간-재료계량시간)

재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제 조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

1. 반죽은 크림법으로 제조하시오.

2. 반죽온도는 24°C를 표준으로 하시오.

3. 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.

4. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.

5. 반죽은 전량을 사용하여 성하시오.

재료

박력분 500

설탕 300

버터300

달걀300

소금5(4)

베이킹소다2

베이킹파우더8

코코아파우더60

물175(174)

탈지분유30

초코칩180

박력분 500g 설탕 300g 달걀 300g(5개) 버터 300g 코코아 파우더 60g 탈지분유 30g 초코칩 180g 소금4g 베이킹 소다 2g 베이킹 파우더 8g 물 174g

(전처리)

오븐 예열, 가루 정리, 팬님 준비(24개)

(공정순서)

버터풀기(2단)>설탕, 소금 2번 나눠서 크림화(3단)> 계란 4번 나눠 넣으며 크림화(3단)

가루재료 혼합>물넣기>초코칩 3/2

짤주머니에 반죽 담고 팬닝, 초코칩 뿌리기 3/1

굽기 180/160도 25분

파운드케이크라고하면, 보통은 버터+설탕에 전란을 섞어서 만드는 방법이 가장 유명하지요.

이 방법은 계란을 노른자와 흰자로 나눠서 머랭을 만들어서 넣는답니다.

보통 파운드케이크에 비해서 좀더 입안에서 부드럽게 느껴지고,

볼륨이 높게 나오며, 계란과 버터가 분리될 위험이 적어, 좀더 안정적인 측면도 있는 방법이에요.

뭔가 이런 질감의 폭신한 파운드케이크가 먹고 싶어서 만들게 되었는데요.

여러분들이 꼭 만들지 않더라도.

‘아~ 이런 방법, 이런 식감도 있구나. 이렇게 만들 수도 있구나!’ 라는걸 느끼실 수 있지 않을까 하여, 영상으로 만들어 보았습니다.

* 전란을 섞어서 만드는 방식으로 하셔도 괜찮습니다.

‘배합’은 같고, ‘방법’만 다를 뿐이에요 ^^ *

* 취향에 따라, 충전물을 넣고 안 넣고, 아이싱을 올리고 안올리고 선택해서 만들어보세요~!

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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)

* 170도(화씨 365도-캐나다 가정용 오븐 기준)에서 45분

* 오븐에 넣고 15분이 지난 뒤, 물에 젖은 칼로 칼집을 내주시면, 예쁘게 갈라집니다.

* 다 구워진 파운드 케이크는, 겉면이 뽀송하고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 뭍어 나오지 않습니다.

(초콜렛은 뭍어나올 수 있어요)

♣ 밑 준비

* 오븐을 170도로 예열해주세요.

* 초코칩과 호두(작게 잘라서 준비)를 섞어서 준비해 놓습니다.

♣ 재료 (16*9*5.5cm 파운드틀 or 오란다 대틀)

*계량컵(250ml) 계량스푼 사용법은, g법과 오차가 있을 수 있지만, 필요한 분들은 참고해주세요 :)

*혹시나 해서 1.5, 2배합도 적어놓으니, 필요하신 분들은 사용하세요

모카파운드케이크 (기본배합 / 1.5배합 / 2배합_ g)

실온의 버터 100g (1/3cup + 2Tbsp) / 150 / 200

설탕 50g (4Tbsp) / 75 / 100

소금 2꼬집 / 3꼬집 / 4꼬집

*인스턴트커피 4~7g (1~2Tbsp) / 6~11 / 8~14

따뜻한 우유 15g (1Tbsp) / 22 / 30

바닐라 익스트렉 5g (1tsp) / 7 / 10

(참고 삼아, 에스프레소나 깔루아의 경우도 적어 놓지만, 커피맛이 연하게 나옵니다.

진한커피 맛이 좋다면 인스턴트커피를 섞는 것을 추천해요)

*** 에스프레소를 쓸 경우 : 에스프레소 7g + 우유 10g + 바닐라 익스트렉 5g

*** 깔루아를 쓸 경우 : 깔루아 8g + 우유 12g (깔루아로만 향을 냅니다)

차가운 계란 2 / 3 / 4개 (흰자와 노른자로 나눈 뒤, 흰자로 머랭을 만듭니다)

설탕 50g (4Tbsp) / 75 / 100

박력분 or 중력분 100g (2/3cup+1Tbsp) / 150 / 200

*중력분을 사용하면 좀더 묵직한 식감이 납니다.

베이킹파우더 1g (1/4tsp) / 1.5 / 2

옵션)

초코칩 20g (1/8cup) / 30 / 40

*구운 호두 20g (1/4cup) / 30 / 40

설탕 140g

물엿 25g

박력분 190g

버터 75g

우유 75g

베이킹 파우더 4g

바닐라 향 6g

[전처리]

1. 계량

1. 오는 예열(170/160)

2. 오븐 팬 준비

3. 머핀 종이 깔기

4. 가루 재료 체질

[공정 순서]

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중 탕>40도

2. 따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑(아이보리 색)> 떨어뜨렸을때 모양 남게

4. 체친 가루 재료 넣고 섞기

5. 4번 반죽 소량을 2번에 조금 넣어

섞기

6. 5번(흰색 반죽)을 4번 반죽에 섞어 넣기

   7.. 팬닝 후 굽기(170/10도, 25분)

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120g(2개)

바닐라향 2g

*전처리- 오븐 예열, 가루 정리, 팬 정

리

[공정 순서]

1. 버터 부드럽셰 풀기 [손 거품기 사 용]

2. 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화 [손 거품기 사용]

3. 계란 3~4번 나눠 넣으며 크림화 [손 거품기 사용]

> 노른자 먼저

1. 가루 재료 혼합 > 주걱 사용

2. 짤 주머니에 별 깍지 끼우고 반죽 담아 짜기

8자형 (1~1.5판)

장미형 (1판)

6. 굽기 190/140도 10~13분(8~9분)

박력분:500g

설탕:300g

달걀:300g

버터:300g

코코아 파우더:60g

탈지분유:30g

초코칩:180g

소금:4g

베이킹 소다:2g

베이킹 파우더:8g

물:174g

<전처리>

오븐 예열(180도/160도), 가루 정리, 팬닝 준비(24개)

<공정 순서>

1. 버터풀기(2단)> 설탕, 소금 2번 나눠 서 크림화(3단)> 계란 4번 나눠 넣으 며 크림화(3단)

2. 가루 재료 혼합> 물 넣기> 초코칩

2/3올리기

3. 짤 주머니에 반죽 담고 팬닝, 초코 칩 뿌리기 1/3올리기

4. 굽기 180도/160도, 25분

버터 370g

박력분 370g

코코아 파우더 8g

베이킹 파우더 6g

바닐라 향:4g

계란: 390g

설탕:220g

소금:2g

커피 가루:10g

쇼트닝

<전처리> 가루 정리 (2번), 오븐 예열

(170도/160도), 파운드 틀이 유산지

재단

<공정 순서>

1. 달걀, 설탕, 소금, 커피 가루 섞어 중

탕

1. 버터 크림화> 밀가루 넣고 휘핑> 달 걀물 3~4번 나누어 넣어 휘핑

2. 팬닝> 윗면 정리> 윗면 가르기(쇼트 닝 사용)

3. 굽기= 170도/160도> 10분 굽고 돌 려서 10분

버터 370g 박력분 370g 코코아 파우더 8g 베이킹 파우더 6g 바닐라향 4g 달걀 390g 설탕 220g 소금 2g 커피 가루 10g 쇼트닝 소량

(전처리)

가루 재료 혼합 및 제치기(2번), 오븐 예열(170/160도) 파운드 틀 사이즈에 맞게 유산지 재단

(공정순서)

달걀, 설탕 소금, 커피가루 섞어 중탕

버터 크림화>밀가루 넣고 휘핑> 달걀 3~4번 나눠 넣어 휘핑

팬닝>윗면정리>윗면가르기(쇼트닝사용)

굽기 170/160도 10분 굽고 돌려서 10분

박력분 400g

베이킹 파우더 8g

설탕 400g

달걀 400g

레몬껍질 4g

소금 2g

버터 4g

<순서>

1.오븐켜기(180°C/150°C)

2.버터 녹이기

3.가루 체치기(박력분,베이킹 파우더)

4.계란 계량하기

5.레몬 전처리(소금이나 베이킹 파우더 또는

베이킹 소다를 사용하여 닦고 물로 헹군 후

레몬 제스트 만들기)

6.반죽 만들기(박력분+bp)->(소금+설탕)->

계란->녹인 유지->레몬 제스트

7.상온에서 휴지시키기

7.쇼트닝으로 마들렌 틀에 코팅하기

8.짤주머니에 반죽 넣고 팬닝하기

9 15~20분 오븐 굽기

박력분 400g

베이킹 파우더 8g

설탕 400g

달걀 400g

소금 2g

쇼트닝 2g

순서.

1. 오븐 예열(180도, 150도)

2. 버터 녹이기

3. 가루 체치기 (박력분, 베이킹 파우더)

4. 계란 계량 (400g)

5. 반죽 만들기 (박력분+베이킹 파우더) , 소금, 설탕 ,계란, 녹인 버터 순으로 넣어서 반죽하기

6. 실온에서 휴지시키기

7. 쇼트닝으로 마들렌틀에 코팅하기

8. 짤주머니에 넣어 팬닝하기

9. 15 ~ 20분 오븐에 굽기

달걀 4개

설탕 140g

물엿 25g

박력분 190g

버터 75g

베이킹 파으더 4g

V향 6g

순서.

1. 따뜻한물에 계란을 풀고 중탕시키기

2. 우유넣고 중탕

3. 계란 휘핑 » 떨어트렸을 때 모양이 남게

4. 체친가루 재료 넣고 섞기

5. 4번반죽을 2번에 조금씩 넣어 섞기

6. 5번을 4번 반죽에 넣어서 섞기

7. 팬닝 후 굽기(170 10도 i 25분)

박력분 400g

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120 g

바닐라 파우더 2g

순서

1. 오븐예열하기(190 140)

2. 가로채치기

3. 계란 흰자 노른자 분리 하기

4. 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 준다

5. 설탕 소금을 두번 나누어 섞어준다

6. 계란을 네번정도 나눠서 넣어서 섞어준다

7. 채팅 가루를 넣고 주걱으로 섞어준다

8. 짤주머니에 별 깍지를 끼우고 반죽을 담아 장미 형 또는 팔자 형으로 5분 팬 위에 쩐다

9. 오 분에 넣고 8분 정도 굽고 펜을 돌려서 5분 정도 구워준다

박력분 500g

탈지분유 30g

설탕 300g

소금 4 g

버터 300g

베이킹 파우더 8g

베이킹소다 2g

물 174g

순서

1. 버터를 풀어 준다

2. 설탕 소금을 2번 나누어서 크림 화시킨다

3. 가루 재료를 섞어주고 물 넣고 초코칩을 삼분의 이정도 넣어 준다

4. 짤주머니에 반죽을 담고 팬닝을 해 준다

5. 그 위에 초코칩을 뿌린다

6. 오 분에 180°도 160°도 25분 구워준다

버터 370g

박력분 370g

코코아 파우더 8g

베이킹 파우더 6g

바닐라 향 사 4g

달걀 390g

설탕 220g

소금 2g

커피 가루 10g

쇼트닝 소량

순서

1. 오 분을 170도 160도 예열 해 준다

2. 가루 재료를 섞어서 제쳐준다. 2번.

3. 파운드틀에 맞게 유산지를 잘라준다.

4. 달걀, 설탕, 소금, 커피가루를 섞어서 중탕해준다.

5. 버터 크림화 밀가루 넣고 휘핑 달걀 물 세네번 나누어 넣어 휘핑 한다

6. 팬닝을 하고 인 면을 정리를 해 주고 윗 면을 쇼트닝을 사용해서 갈라준다

7. 170도160도에 10분 굽고 돌려서 십 분도 구워준다

박력분 400g

베이킹 파우더 8g

설탕 400g

달걀 400g

소금 2g

쇼트닝 2g

순서

1. 오븐 예열(180도, 150도)

2. 버터 녹이기

3. 가루 체치기 (박력분, 베이킹 파우더)

4. 계란 계량 (400g)

5. 반죽 만들기 (박력분+베이킹 파우더), 소금, 설탕, 계란, 녹인 버터 순으로 넣어서 반죽하기

6. 실온 에서 휴지 시키기

7. 쇼트닝으로 마들렌 틀에 코팅하기

8. 짤 주머니에 넣어 팬닝 하기

9. 15~ 20분 오븐에 굽기

박력분 400g

버터 280g

설탕 200g

소금 4g

달걀 120g(2개)

바닐라향 파우더 2g

과정

1. 버터 부드럽게 풀기

2. 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화 하기

3. 계란 3~4번 나눠 넣으며 크림화 하기

4. 가루 재료 넣고 혼합하기

5. 짤 주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아짜기(8자-1~1.5판, 장미형 1판)

6. 굽기 190도, 140도 10~13분(8~9분)

박력분 500g

탈지분유 30g

설탕 300g

소금 4g

버터 300g

베이킹 파우더 8g

베이킹 소다 2g

물 174g

순서

1. 버터를 풀어준다.

2. 설탕, 소금을 2번 나누어 크림화 하기

3. 가루 재료를 섞어주고 물 넣고 초코칩을 2/3정도 넣어 준다.

4. 짤 주머니에 반죽을 담고 팬닝을 해 준다.

5. 그 위에 초코칩을 뿌린다.

6. 오븐에 180도, 160도 25분으로 구워준다.

   
   

버터 370g

박력분 370g

코코아 파우더 8g

베이킹 파우더 6g

바닐라 향 4g

달걀 390g

설탕 220g

소금 2g

커피 가루 10g

쇼트닝 소량

순서

1. 오븐 170도, 160도 예열 해주기

2. 가루 재료를 섞어 2번 체쳐주기

3. 파운드 케이크 틀에 맞게 유산지를 잘라 넣기

4. 달걀, 설탕, 소금, 커피 가루를 섞어서 중탕 해주기

5. 버터 크림화 하고 밀가루 넣고 휘핑 달걀 물 3~4번 나누어 넣어 휘핑 하기

6. 팬닝을 하고 윗 면 정리 해주고서, 쇼트닝을 사용해서 갈라주기

7. 170도, 160도에 10분 굽고 돌려서 10분 더 구워주기

버터 200g, 설탕 200g, 달걀 2개, 베이킹 파우더 4g, 바닐라 파우더 4g, 박력분 320g, 초코칩 60g

(기본 준비)

계량, 가루재료 체치기, 오븐예열(180/170), 달걀 깨기, 오븐 팬 준비하기

(공정)

1. 버터풀기 -> 설탕 넣고 휘핑

2. 1번 반죽에 계랸 2~3번 나눠서 휘핑

3. 가루재료 넣고 가르면서 섞기(초코칩 함유)

4. 30분 휴지

5. 70g씩 분할 후 마시멜로우 넣기

6. 패닝 (너무 빽빽하게 하지 않기)

7. 굽기(170/160) 10분 굽다가 돌려서 4분

박력분 200g, 베이킹 파우더 4g, 설탕 200g, 달걀 200g, 소금 2g, 버터 200g, 바닐라 파우더 4g

(기본 준비)

오븐 예열(180/150), 가루정리, 버터 중탕

(공정)

1. 체친가루, 설탕, 소금 -> 풀어둔 계란 넣고 혼합

2. 녹인 버터 혼합

3. 비닐 랩 덮고 휴지 -> 마들렌 판에 쇼트닝 바르기

4. 짤주머니 이용해서 반죽 짜기

5. 굽기(180/150) 15분에서 20분 굽기

계란 4개, 설탕 140g, 물엿 25g, 박력분 190g, 버터 75g, 우유 75g, 베이킹 소다 4g, 바닐라향 6g

(기본 준비)

계량, 오븐 예열(170/160), 오븐 팬 준비, 머핀 종이 깔기, 가루재료 체질

(공정)

1. 따뜻한 물에 계란 풀고 설탕 넣고 중탕 ->40도

2. 따뜻한 물에 버터, 우유 넣고 중탕

3. 계란 휘핑(아이보리색) -떨어뜨렸을 때 모양 남아야 함

4. 체친 가루 넣고 섞기

5. 4번 반죽 일부를 2번에 조금 넣어 섞기

6. 5번(희생반죽)을 4번 반죽에 넣어 섞기

7. 팬닝 후 굽기(170/160) 25분 굽기

박력분 200g, 베이킹 파우더 4g, 설탕 200g, 달걀 200g, 소금 2g, 버터 200g, 바닐라 파우더 4g

(기본 준비)

오븐 예열(180/150), 가루정리, 버터 중탕

(공정)

1. 체친가루, 설탕, 소금 -> 풀어둔 계란 넣고 혼합

2. 녹인 버터 혼합

3. 비닐 랩 덮고 휴지 -> 마들렌 판에 쇼트닝 바르기

4. 짤주머니 이용해서 반죽 짜기

5. 굽기(180/150) 15분에서 20분 굽기

박력분 400g, 버터 280g, 설탕 200g, 소금 4g, 달걀 120g, 바닐라향 2g

(전처리)

오븐예열(190/140), 가루 정리, 팬 준비

(공정)

1. 버터 부드럽게 풀기

2. 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 크림화

3. 계란 3-4번 나눠 넣으며 크림화(노른자 먼저)

(여기까지 손 거품기 사용)

4. 가루재료 혼합(주걱)

5. 짤주머니에 별깍지 끼우고 반죽 담아 짜기(8자형, 장미형)

6. 굽기(190/140) 10~13분(8~9분)

박력분 500g, 탈지분유 30g, 설탕 300g, 초코칩 180g, 달걀 300g, 소금 4g, 버터 300g, 베이킹 소다 2g, 코코아 파우더 60g, 베이킹 퍼우더 8g, 물 174

(전처리)

오븐예열(180/160), 가루정리, 팬닝준비

(공정)

1. 버터풀기(2)->설탕,소금 2번 나눠서 크림화(3)

   -> 계란 4번 나눠서 크림화(3)

2. 가루재료혼합->물넣기->초코칩 넣기(2/3)

3. 짤주머니에 반죽담아 팬닝, 초코칩 뿌리기(1/3)

4. 굽기(180/160) 25분 굽기

버터 370g, 박력분 370g, 코코아파우더 8g, 베이킹 파우더 6g, 바닐라향 4g, 계란 390g, 설탕 220g, 소금 2g, 커피가루 10g, 쇼트닝

(전처리)

가루정리(2번), 오븐 예열(170/160), 파운드틀에 유산지 재단

(공정)

1. 달걀, 설탕, 소금, 커피가루 섞어 중탕

2. 버터 크림화 ->밀가루 넣고 휘핑 ->달걀물3~4번 나눠 넣으며 휘핑

3. 팬닝-> 윗면정리 ->윗면 가르기(쇼트닝)

4. 굽기 170/160 -> 10분 굽고 돌려서 10분

박력분 300

버터 256

설탕 240

소금 4

달걀 240(5개)

Bp 8

건포도 75

호두 30

적포도주 90

퐁당 계량

분당60

적포도주 16

전처리

오븐 180/160 예열

가루 정리

팬에 유산지 깔기

건포도 물에 불리기(물 버리고 적포도주로 불리기)

호두 굽기(3분)

공정

1)볼에 버터 놓고 풀기(2단)

2)설탕/소금 2번 나눠서 넣기(3단)

3)계란 3~4회 나눠 넣기(3단)

4)적포도주에 불린 건포도 건지고 호두랑 합쳐서 덧가루 뭍히기 반죽에 넣어서 섞기

5)가루 재료 넣고 섞고 적포도주 넣어서 섞기

팬닝

짤주머니에 담아 팬에 유산지 깐거에다 고르게 팬닝

굽기

예열한 오븐에다 15분 굽고 돌려서 7분 굽고

퐁당 만든거 발라서 오븐에서 3분 더 굽기

*구울때 분당,적포도주 계량해서 섞어서 퐁당 만들기

<준비물>

•박력분 300

•버터 256

•설탕 240

•소금 4

•달걀 240

•베이킹파우더 8

•건포도 75

•호두 30

•적포도주90

-----------

•분당 60

•적포도주 16

<전처리>

오븐 (180/160)

가루정리

유산지

건포도 불리기

호두굽기

<공정순서>

1.볼에 버터 넣고 풀기(2단) -> 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 풀기(3단)

2.계란 3~4뢰 나눠 넣으모 풀기(3단)

3.건포도 거르고 호두랑 합쳐서 덧가루 묻히기 -> 크림에 혼합

4.가루 재료 혼핮 + 포도주 넣기

5.짤주머니에 담아 고르게 팬닝

6.굽기 180/160 22~25분 -> 적포도주 + 분당 바르고 3분 더 굽기

<반죽>

박력분 400

버터 340

설탕 320

소금 4

달걀 340

베이킹 파우더 10

건포도 100

호두분태 40

적포도주 120

<적포도주 퐁당>

분당 80

적포도주 20

1. 오븐 예열

(상부 180, 하부 160)

2. 유산지 컵 틀에 깔기

3. 계량한 적포도주에

건포도, 호두 담가 두기

4. 가루류(박력분+b.p) 체 치기

공정 (1) 버터+설탕+소금 혼합

공정 (2) 달걀 넣기

그 후 흰자를 두번에 나눠 넣고

크림화 완성!

오른쪽이 크림화가 다 된 반죽이다.

비교적 하얗고 정말 커스타드 크림 같음!

분리 일어나기 쉬운 반죽이었지만

크림화가 잘 되었다

크림화 공정 중 반 정도가 지나면

충전물을 체에 걸러놓는다!

(초코머핀에서 가루,물,초코칩 순서로 넣었듯이

마데라 컵은 가루,적포도주,충전물(호두+건포도)

순으로 넣는다!!)

체로 적포도주를 거른 후에는

건포도+호두에 가루류를

살짝 넣어서 버무려 둔다.

공정 (3) 체친 가루류 넣기

공정 (4) 적포도주 넣기

공정 (5) 충전물(건포도+호두) 넣기

마데라 컵케이크

섞섞~ 해주고

반죽온도를 재보니… 16도가 나왔다

24도에 맞춰야 하는데!!ㅠㅠ

겨울철이라 더 신경써야 할 듯 하다

(달걀 사용 전 뜨거운 물 살짝 담가 놓기!)

공정 (6) 틀에 짤주머니로 팬닝

마데라 컵케이크

팬닝은 초코머핀과 동일!

마데라 컵케이크는

안의 충전물이 무겁기 때문에

크림화가 덜 되었다면

최종 제품에서 충전물이 아래 쪽에

분포될 수 있으니 주의!

공정 (7) 오븐에서 20~25분간 굽기

(상부 180, 하부 160)

마데라 컵케이크

18분 쯤 되었을 때 판을 뒤집어 준다.

공정 (8) 적포도 퐁당(폰던트) 만들기

마데라 컵케이크

적포도 퐁당 재료는

계량 시간동안 계량하지 않고,

오븐에 넣은 후 계량했다

분당(슈가파우더)와 적포도주를 섞어주면

예쁜 분홍색의 퐁당 완성!

글레이즈드 도넛 겉의 코팅처럼

이걸 바르고 구워주면

컵케이크 위에도 달콤한 코팅이 생긴다

공정 (9) 다 구워진 후 퐁당 바르기

마데라 컵케이크

컵케이크가 뜨거울 때 샤샤샥 발라주고

잔열이 남아있는 오븐에 넣고

퐁당을 더 구워주면 완성!

박력분 150

달걀 28

슈가파우더 52

버터 80

소금 2

레몬커드 계량

계란 노른자 4개

물 220

설탕 140

소금 2

레몬 3개

버터 40

옥수수 전분 30

전처리

오븐예열160/150

가루정리

타르트 팬 정리

레몬 제스터

공정

1)박력분,소금,슈가파우더 잘 섞기

2)버터 넣고 콩 크기로 잘게 다져주기

3)달걀 넣고 다시 섞기

4)프라제 하기->냉장고 휴지

레몬커드 공정

1)볼에 설탕,소금,레몬 제스트,레몬즙,노른자,물넣고 중약불로 끓이기

2)농도 나오면 불끄고 버터 넣고 섞기

3)휴지시킨 반죽 성형->밑면 포크로 찍기

굽기

오븐에다 15분 굽고 레몬커드 채우고 150/140

다시 예열해서 15분 굽기

슈가파우더 17 52

자 버터 2 3 80

소금 2 4

계란노른자 4개

물 220g

설탕 140g

소금 2g

레몬 2개

버터 40g

1. 박력분. 소금, 슈가파우더 잘 섞기

2. 버터 넣고 콩 크로 잘게 다져주기.

3. 달걀 넣고 다시 섞기.

4. 프리제 하기. 냉장고 휴지

5. 레몬커드 계량

6. 볼에 설탕, 소금, 레몬게스트, 레몬즙, 오르자. 물 넣고 중약불로 끓이기.

7. 농도 나오면 불끄고 버터 넣고 섞기.

8. 휴지시킨 반죽 생형 7 밀연 포크로 찍기.

9: 오븐 160/950. 13분 7 레몬레드 301 채워서 150/40. 10~15분 굽기

달걀 360(7개)

설탕 390

소금 6

중력분 300

v향 6

코코아 파우더 30

다크초콜릿 450

버터 150

호두 70

전처리

오븐 예열

180/160

팬 재단

초콜릿 잘게 잘라서 버터랑 녹이기

호두 굽기

체치기 3회

공정

달걀 풀기(거품 안나게)

설탕+소금 넣고 섞기

녹인 버터+초콜릿 넣고 섞기

체친가루 넣고 섞기

호두 넣고 섞기

팬닝

흐르는 반죽 만들어 무게 재서(800g) 팬닝한다.

굽기

예열한 오븐에다 20분 굽고 자리 바꿔가면서 구워준다.

중력분

300g

달걀

360g

설탕

390g

소금

6g

버터

150g

다크초콜릿

코코아 파우더

바닐라 향

호두 분태

450g

30g

6g

150g

1. 호두 분태는 예열 된 오븐에 구워줘요.

2. 버터와 다크초콜릿은 잘게 잘라서 중탕으로 녹여줘요.

3.다른 볼에 달걀을 푼 다음 설탕과 소금을 넣고 녹여줘요

4. 3번에 2번을 넣어 골고루 섞어준다

5.체 친 중력분과 코코아 파우더,바닐라향을 넣고 섞어준다

6.구운 호두를 반절만 넣어준다

7.원형 팬에 유산지를 깔고 반죽을 담아 윗면을 고르게 한 후

나머지 호두 분태를 골고루 뿌려줘요.

8. 170°C 160°C로 예열 된 오븐에

40분 전후로 구워줘요.

완성

[시트 재료]

(10개~12개 분량) 배합비율

달걀흰자 110g 100%

아몬드가루 66g 60%

슈가파우더 55g 50%

설탕 33g 30%

박력분 18g 16%

[준비]

1. 가루재료 함께 체쳐서 두기

2. 오븐 200도에서 20분 예열하기

[굽기 ]

180℃에서 10분 구워주세요

구움색이 나오지 않으면 지켜보면서 좀 더 구워주세요 :)

[앙글레이즈 크림]

무염버터 100g

데운우유 60g

설탕 25g

노른자 40g

앙글레이즈 크림은 냉장보관 하셨다가

식빵에 짜 먹어도 꿀맛 이에요 ㅋㅋ:)

미리준비하기 : 가루재료 체쳐두기 & 예열하기

머랭올리기 (고속으로 거품 풍성하게)

저속으로 거품정리해주기 &머랭 완성

가루재료에 머랭 섞기 & 거품이 꺼지지 않게 부드럽게

다쿠아즈 틀에 팬닝하기 &굽기

앙글레이즈 크림 만들기

갓구운 다쿠와즈

다쿠아즈에 크림필링 바르기

(슈반죽)

박력분 60g, 무염버터 40g, 물 100ml, 소금 2g, 계란 2개

(커스터드 크림)

노른자 2알, 설탕 40g, 박력분 20g, 우유 200ml

(생크림)

생크림 150ml, 설탕 15g

IP]

1. 코팅된 냄비는 호화가 되지 않아요.

스텐인리스 냄비 바닥에 하얗게 막이 생길때까지 볶아주세요.

2. 계란물은 한 번에 넣지 않고 반죽 농도를 봐가며 넣어줍니다.

(주걱으로 떴을 때 V자가 만들어지는 농도)

3. 구을 때 절대 오븐을 열면 안 됩니다. 슈가 푹 주저앉아버려요.

오븐을 끄고 10분 정도 문을 살짝 열고 어느 정도 식었을 때 꺼내시는 게 안전합니다.

<준비물>

•설탕 98

•달걀(흰자) 330

•박력분 54

•분당 164

•아몬드 분말 198

-----------

•크림치즈 1300

•슈가파우더 230

•생크림 469

<전처리>

오븐 (180/140)

가루정리 (체질 2번)

팬-유산지, 틀 깔기

<공정순서>

1.흰자에 설탕 3전 나눠 넣어가며 믹싱 90% 머랭화 (약간 푸석)

2.가루애 머랭 3/1씩 넣어가며 섞기 (머랭 덜 섞이게)

3.짤주머니에 반죽 담고 짜기 -> 스크래퍼로 윗면 정리 (2~3회)

4.분당 2번 뿌리기 -> 계랑 외 분량 꼭 챙겨서

5.굽기 = 180/140 15~20분

6.두개 겹쳐서 샌드

박력분 400g

버터 340g

설탕 320g

소금 4g

달걀 340g

베이킹 파우더 10g

건포도 100g

호두분태 40g

적포도주 120g

<적포도주 퐁당>

분당 80g

적포도주 20g

<전처리>

오븐예얼 (180/160)

가루정리

유산지

건포도 불리기

호두굽기

<공정순서>

1. 볼에 버터 넣고 풀기(2단) -> 설탕, 소금 2번 나눠 넣으며 풀기 (3단)

2. 계란 3~4번 나눠 넣기 (3단)

3. 건포도 거르고 호두랑 합쳐서 덧가루 묻히기 -> 크림에 혼합

4. 가루 재료 혼합 + 포도주 넣기

5. 짤주머니에 담아 고르게 팬닝

6. 굽기 180/160 22~25분 -> 적포도주 + 분당 바르고 3분 더 굽기

달걀 28

박력분 150

슈가파우더 52

버터 80

소금 2

---------------------------------

레몬커드 재료(단위 g)

계란 노른자 4개

레몬 3개

물 220

설탕 140

소금 2

버터 40

옥수수 전분 30

-------------------------------------

전처리

오븐예열 160/150

가루정리

타르트 팬 정리

레몬 제스트

---------------------------------------

공정

1. 박력분, 소금, 슈가파우더 섞기

2. 버터 넣고 콩 크기로 잘게 다지기

3. 달걀 넣고 다시 섞기

4. 프라제 하기 -> 냉장고 휴지

레몬커드 공정

1. 볼에 설탕, 소금, 레몬 제스트, 레몬즙,노른자, 물넣고 중약불로 끓이기

2. 농도 나오면 불끄고 버터 넣고 섞기

3. 휴지시킨 반죽 성형 -> 밑면 포크로 찍기

굽기

오븐에다 15분 굽고 레몬커드 채우고 150/140 다시 예열해서 15분 굽기

달걀 360(7개)

설탕 390

소금 6

중력분 300

v향 6

코코아 파우더 30

다크초콜릿 450

버터 150

호두 70

전처리

오븐 예얼 180/160

팬 재단

초콜릿 잘게 잘라서 버커랑 녹이기

호두 굽기

체 치기

공정

달걀 풀기 (거품X)

설탕 + 소금 넣고 섞기

녹인 버터 = 초콜릿넣고섞기

체친가루 넣고 섞기

호두 넣고 섞기

팬닝

흐르는 반죽 만들어 무게 재서 (800g) 팬닝

굽기

예열한 오븐에다 20분 굽고 자리 바꿔가며 굽기

물 250

버터 200

소금 2

중력분 200

달걀 400

커스터드 크림 1000

전처리

오븐예얼 180/190

가루정리

공정

1. 물. 버터, 소금 넣고 끓이기 (중불)

2. 중력분 넣고 호화(중약불) -> 1~1분 30초

3. 김이 안 날때까지 식히기 -> 계란 나눠넣으며 농도 조절

4. 깍지끼운 짤주머니에 반죽 담아 짜기 -> 직경 3cm

5. 물뿌리기

6. 180/190

7. 아래 구멍 뚫어 크림 충전

8. 10~12분 -> 160/12도 25분

주의사항

다익을때까지오븐열기X

<준비물> 단위 g

•설탕 98

•달걀(흰자) 330

•박력분 54

•분당 164

•아몬드 분말 198

-----------

•크림치즈 1300

•슈가파우더 230

•생크림 469

<전처리>

오븐 (180/140)

가루정리 (체질 2번)

팬-유산지, 틀 깔기

<공정순서>

1.흰자에 설탕 3전 나눠 넣어가며 믹싱 90% 머랭화 (약간 푸석)

2.가루애 머랭 3/1씩 넣어가며 섞기 (머랭 덜 섞이게)

3.짤주머니에 반죽 담고 짜기 -> 스크래퍼로 윗면 정리 (2~3회)

4.분당 2번 뿌리기 -> 계랑 외 분량 꼭 챙겨서

5.굽기 = 180/140 15~20분

6.두개 겹쳐서 샌드

오븐(180/160), 가루정리,유산지,건포도 불리기, 호두굽기

<재료(g)>

- 박력분300, 버터256,설탕400, 소금4, 달걀240(5개), B.P 8, 건포도75, 호두30, 적포도주90

-분당80, 적포도주20

<과정>

1.볼에 버터 넣고 풀기. (2단)-> 설탕 소금 2번 나눠 넣으며풀기(3단)

2.계란 3~4회 나눠 넣으며 풀기(3단)

3.건포도 거르고 호두랑 합쳐서 덧가루묻히기->크림에 혼합

4.가루재료 혼합+포도주 넣기(3번에 있는)

5.짤주머니에 담아 팬닝 (고르게)

6.굽기 180/160 22~25분 ->적포도주+분당 바르고 3분 더 굽기

오븐예열, 가루정리, 타르트팬 정리

<재료(g)>

-박력분150, 달걀28, 슈가파우더52, 버터 80, 소금4

-계란 노른자4개, 물 220, 설탕 140, 소금 2, 레몬 2개, 버터40, 옥수수전분 30

<과정>

1. 박력분, 소금, 슈가파우더 잘 섞기

2. 버터 넣고 콩 크기로 잘게 다져주기

3. 달걀 넣고 다시 섞기

4. 프라제하기 -> 냉장고 휴지

5. 레몬커드 계량

6. 볼에 설탕, 소금, 레몬제스트1/2,레몬즙, 노른자, 물 넣고 중약불로 끓이기

7. 농도 나오면 불끄고 버터 섞기

8. 휴지시킨 반죽 성형 -> 밀면 포크로 찍기

9. 오븐 160/150. 15분 -> 레몬커드 80% 채워서 150/140 10~15분 굽기

오븐예열 180/160 20분 ->5분, 팬재단 (원형팬 3호 2개, 갱지 1장), 초콜릿 잘게 자르기/버터도->합쳐서 녹이기, 호두굽기 (원형팬 2호에), 체치기(3회)(중력분,V향 코코아P)

<재료(g)>

달걀 360, 설탕 390, 소금6, 중력분 300, V향 6, 코코아P 30, 다크초콜릿 450, 버터 150, 호두 70

<과정>(휘핑기)

달걀풀기(거품X)

설탕+소금 섞기

녹인 버터+초콜릿 넣고 섞기

체친가루 넣고 섞기

호두 넣고 섞기

팬닝(27~30도씨)

흐르는 반죽으로 만들어 무게 재서 팬닝 (한팬당 약 840~870g)

예열한 오븐에 20분 굽고 자리 바꿔가며 굽

오븐예열 180/190, 가루정리

<재료(g)>

물250, 버터200, 소금2, 중력분 200,달걀400, 커스타드 크림 1000

<과정>

1. 물, 버터, 소금 넣고 끓이기 (중불)

2. 중력분 넣고 호화 (중약불) ->1~1분 30초

3. 김이 안 날때까지 식히기 -> 계란 나눠넣으며 농도 조절

4. 깍지 끼운 짤주머니에 반죽 담아 짜기 -> 직경 3cm

5. 물 뿌리기

6. 180/190

7. 아래 구멍 뚫어 크림 충전

8. 10~12분 -> 160/120도 25분

9. 슈 아래 구멍 뚫어 크림 충

오븐예열, 팬 유산지 틀 깔기, 가루정리 (체질 2번)

<재료(g)>

흰자 330, 설탕 98, 아몬드 분말 198, 분당 164, 박력분 54

<과정>

1. 흰자에 설탕 3번 나눠 넣어가며 믹싱 90% 머랭화 (약간 푸석)

2. 가루에 머랭 1/3씩 나눠 넣어가며 섞기(머랭 덜 섞이게)

3. 짤주머니에 반죽 담고 짜기-> 스크래퍼로 윗면 정리(2~3회)

4. 분당 2번 뿌리기 => 계량외 분당 꼭 새로 챙겨서

5. 굽기= 180/140 15~20분

6. 두개 겹쳐 샌

가루정리, 오븐예열, 유산지 깔기

<재료(g)>

박력분 400, 설탕 520, 계란 680, 소금8, 물엿 32, B.P 2, 우유80, V향 4

<과정>

1. 큰 볼에서 계란 풀고 설탕,소금, 물엿 2번 나눠 넣으며 섞기->분탄 (40도씨)

2. 믹싱(기계) 2-3-1단 순

3. 가루 혼합->우유 애벌 섞기로 혼합

4. 팬닝 카라멜 색소 무늬 만들기

5. 굽기 180/160 10분 돌리고 5분

6. 꺼내자 마자 젖은 면보 위에 엎기->유산지 제거->따뜻한 상태일 때 잼 바르고 말