Trần Quang Phú-lớp 4/1

1. Nhiều mặt hàng nhái bắt chước kém chất lượng xuất xứ từ Trung Quốc hạ uy tín tên tuổi làng nghề.

2. Giai đoạn 1990-1995, khi đèn lồng bằng điện được sản xuất ảnh hưởng hiệu suất tiêu thụ của sản phẩm.

Tuy nhiên, với sự đam mê và yêu nghề các nghệ nhân đã cải tiến chất lượng, mẫu mã sản phẩm và cách thức bán hàng cũng như tiếp thị lên sàn điện tử để tăng năng suất tiêu thụ sản phẩm đảm bảo chất lượng và uy tín làng nghề.

• Chẻ và chuốt tre thật nhẵn, trơn tru.

• Kết kẽm.

• Tạo hình theo ý muốn.

• Dán giấy

• Vẽ hoa văn trang trí

• Thành phẩm và trưng bày.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo: Gạo là nguyên liệu chính để làm bánh tráng. Gạo được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng bột tốt nhất. 

• Nước: Nước sạch để ngâm gạo và pha bột. 

2. Ngâm và xay gạo 

• Gạo được ngâm cho mềm để dễ dàng xay thành bột.

• Bột gạo được xay nhuyễn hoặc nghiền mịn.

3. Pha bột 

• Bột gạo sau khi xay sẽ được pha với nước theo một tỷ lệ nhất định để tạo thành hỗn hợp bột tráng bánh có độ đặc phù hợp.

4. Tráng bánh 

• Bột được múc bằng vá lớn, tráng đều và thật mỏng lên một tấm vải được căng trên nồi hấp.

• Bánh được làm chín bằng hơi nước nóng cách thủy trong khoảng thời gian ngắn.

5. Phơi khô bánh 

• Bánh sau khi tráng và chín sẽ được lấy ra khỏi vỉ bằng cây tre vót nhọn và đặt lên vỉ dài để phơi nắng.

• Bánh được phơi cho đến khi khô hoàn toàn.

6. Đóng gói và bảo quản 

• Bánh tráng đã khô sẽ được đóng gói cẩn thận để giữ cho bánh được tươi ngon và bảo quản trong thời gian dài.

Hiện nay, làng nghề bao gồm 70 doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở và nhiều hộ kinh doanh nhỏ, giải quyết việc làm cho hơn 3.000 lao động. 

Sự biến động của nguyên liệu: 

• Nghề làm bánh tráng phụ thuộc vào nông sản như gạo và các gia vị, do đó chịu ảnh hưởng lớn từ biến động giá cả và nguồn cung, ảnh hưởng đến chi phí sản xuất và lợi nhuận của người làm bánh.

Sức cạnh tranh gay gắt: 

• Sự xuất hiện của các loại bánh tráng công nghiệp, mẫu mã đa dạng và giá cả cạnh tranh đã tạo áp lực lớn lên các làng nghề truyền thống, đòi hỏi người thợ phải tìm cách đổi mới hoặc giữ vững chất lượng để tồn tại.

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: 

• Trong quy trình sản xuất và bảo quản bánh tráng, việc đảm bảo vệ sinh là vô cùng quan trọng để tránh các chất độc hại, đặc biệt với các loại bánh tráng trộn không rõ nguồn gốc, điều này đặt ra thách thức cho các cơ sở sản xuất truyền thống.

Thiếu hụt nhân lực và chuyển giao kỹ Thuật.

Giải pháp cho nghề làm bánh tráng ở Củ Chi bao gồm việc Giải pháp cho nghề làm bánh tráng ở Củ Chi bao gồm việc ứng dụng công nghệ vào quy trình sản xuất như nghiền, lọc, phối trộn bột và sử dụng máy cán, máy phơi để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, tạo ra bánh tráng trong, mỏng, tinh khiết đáp ứng nhu cầu thị trường