Παραδοσιακές συνταγές by ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΜΠΕΧΤΣΟΥΔΗ https://padlet.com/ampextsoudi/syntages Γράφω ένα παραδοσιακό φαγητό ή γλυκό του τόπου μου en-us 2022-01-11 09:04:45 UTC 2025-09-28 19:19:28 UTC hello@padlet.com Μπαμπω https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986433726 ΥΛΙΚΑ
0,5 κιλα συκωτακια μοσχαρίσια
0,5 κιλά κιμά μοσχαρίσιο
0,5 κιλά Κοψιδια χοιρινά με λίγο παχακι μέσα τους για να νοστιμίσει
3 Πρασσά ψιλοκομμένα
1 φλ. Του αλληνικου καφέ ρύζι Καρολίνα
1 κουτ. Της σούπας μπούκοβο
Αλάτι, μαύρο Πιπέρι, μια τσιμπια ρίγανη
2 μεγάλα έντερα μοσχαρίσια από μικρό μοσχαράκι


ΕΚΤΈΛΕΣΗ
1. Αποβραδίς ετοιμαζουμε τα έντερα, τα πλένουμε πολύ καλά μέσα έξω και τα αφήνουμε μια ώρα σε νερο με ξύδι και λεμόνι. Μετά τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε μισή ώρα στο γάλα, κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα έχουμε έτοιμα για γέμισμα.
2. Σε μια κούπα ανακατεύουμε όλα το υλικά ψιλοκομμένα τα ζυμωνουμε ελαφριά να ενωθούν οι γεύσεις και με ένα χωνί η άλλο εργαλείο γεμίζουμε τα έντερα αφού πρώτα το δέσουμε στη βάση του.
3. Τα τοποθετούμε στο ταψί μας και με ένα ξυλάκι από σουβλάκι τα τρυπάμε εδώ κι εκεί έτσι ώστε να μην μας τρυπήσουν στο ψήσιμο, προσθέτουμε ένα ποτηράκι νερό και ψήνουμε σε 170 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινισει.
4. Μόλις ψηθεί στιβοθμε 2 λεμόνια. 


Created by Στέφανος😁]]> 2022-01-11 16:22:18 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986433726 Τραχανάς😂 https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986466429 Υλικά

11/2 ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας παραδοσιακός Θρακιώτικος τραχανάς 
αλάτι 
1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 
πάπρικα γλυκιά η καυτερή 
ψωμί η κριθαροκουλουρα για το σερβίρισμα στο πιάτο 

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά. Βράζουμε σε μετριας έντασης εστία έως ότου να αρχίσει να κοχλάζει η σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς σε ένα
αρκετά βαθύ πιάτο ρίχνουμε μεγάλες μπούκλες ψωμιού η κομμάτια από κριθαροκουλουρα και περιχυνουμε με τη σούπα. 

Φίλιππος ]]> 2022-01-11 16:36:45 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986466429 Γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986827752
Οι Γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης, ένα παραδοσιακός μεζές του αγαπημένου νησιού που συνδυάζει εύκολη παρασκευή και μια θεσπέσια  νοστιμιά παρά τα λίγα και απλά του υλικά. Τα τηγανιτά αυτά τυροπιτάκια που έχουν συνήθως τρίγωνο ή τετράγωνο σχήμα με την μικρασιατική τους καταγωγή, παίρνουν το όνομά τους από το τουρκικό "goz" που σημαίνει μάτι από τις μικρές μπουρμπουλήθρες  που σχηματίζονται στην επιφάνειά του  μεζέ κατά το τηγάνισμα του.


Μεζές  που θυμίζει καλοκαίρι! Ζεστός, τραγανός, τυρένιος, με το "κρατς" της πρώτης μπουκιάς να σε κάνει εθισμένο στη νοστιμιά του, την ώρα που το γνωστό ή μάλλον διάσημο ουζάκι Μυτιλήνης μοσχοβολά δίπλα στο πιάτο κι εκείνη η πολύχρωμη ντοματοσαλάτα μετατρέπεται σε μια μοναδική λιχουδιά δίπλα στο κύμα που ακούγεται να πηγαινοέρχεται ήρεμα μέσα στην ζεστή ατμόσφαιρα της εποχής! Μικρά, τρυφερά, πιτάκια που οι καλονοικοκυρές είχαν άψογα σιδερωμένα, τηγανισμένα στο ιδιαίτερο λάδι Μυτιλήνης με το χρυσόξανθο χρώμα και την ελαφριά γεύση στρογγυλοκάθονται περήφανα στο πιάτο.


Αυτά τα πιτάκια με την αλμυρή αλλά και την γλυκιά τους εκδοχή, τις απόκριες σερβίρονται με ζάχαρη, μέλι ή κανέλα αφού γεμιστούν με φρέσκια ανάλατη μυζήθρα και το καλοκαιράκι ή, μάλλον, τον υπόλοιπο χρόνο με μια ωραία σαλάτα! Ωστόσο, ψάχνοντας βρίσκει κανείς και διάφορες άλλες παραλλαγές στην γέμισή τους που όλες είναι πεντανόστιμες! Εξάλλου, ετοιμάζονται και τηγανίζονται , τόσο εύκολα και γρήγορα!! Κι αν θέλουμε μπορούμε να τα ψήσουμε στον φούρνο αντί να τα τηγανίσουμε!

ΥΛΙΚΆ

100 ml ελαιόλαδο
250 ml χλιαρό νερό
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ, κοσκινισμένο
2 κ.σ. ξύδι
½ κ.γ. αλάτι
 Για τη γέμιση:
 250 γρ. ανθότυρο
 200 γρ. φέτα
 2 αυγά
 ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 κ.σ. αποξηραμένο
 φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 νισεστές για το άνοιγμα του φύλλου

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο, το ξύδι και το νερό, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τις άκρες.
 
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα. 

Για τη γέμιση: Θρυμματίζουμε με τα χέρια το ανθότυρο και τη φέτα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο και πιπέρι και τα αναμιγνύουμε καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη. 

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με μεσαίο πλάστη λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα κάθε τόσο με νισεστέ. Τα κόβουμε σε λωρίδες 5×10 εκ., βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας 1 κ.σ. γέμιση και τα τυλίγουμε σε μικρά φακελάκια ή τρίγωνα.

Τα διπλώνουμε καλά ώστε να κρατήσουν τη γέμιση και να μη χυθεί στη διάρκεια του τηγανίσματος. 

Τηγανίζουμε τους γκιουζλεμέδες σας σε καυτό ελαιόλαδο για 2 λεπτά από τη κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το φύλλο.
 
Έτοιμοι! Καλή όρεξη!
 


Ιωάννης-Ραφαήλ Μαυρομιχάλης


]]> 2022-01-11 19:24:31 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1986827752 Ο ντολμάς (απαντάται και ως σαρμάς ή γιαρμάς[εκκρεμεί παραπομπή] ή κουπέπι είναι φαγητό, το οποίο το φτιάχνει η συγκεκριμένα σε ένα είδος πιάτων με γεμιστά λαχανικά. Το ντολμά τον συναντάμε στην Ελληνική κουζίνα, Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και των γύρω περιοχών, όπως Ρωσία, Μέση Ανατολή, Καυκασία και Κεντρική και Νότια Ασία. Ίσως ο πιο γνωστός είναι αυτός, που παρασκευάζεται με αμπελόφυλλα, ενώ στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα μαρουλιού και λάχανου για να τυλιχτεί η γέμιση. Εκτός Ελλάδας, με τη λέξη ντολμάς αναφέρονται και γεμιστά πιάτα όπου γεμίζονται άλλα λαχανικά, όπως κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτα και πιπεριά. Οι ντολμάδες με κρέας γενικά σερβίρονται ζεστοί, συχνά με σάλτσα ή αυγολέμονο. Οι νηστίσιμοι γενικώς σερβίρονται κρύοι, αν και στο Ιράν τρώγονται και με τους δύο τρόπους. Νηστίσιμοι και μη συχνά τρώγονται με γιαούρτι. Σε ένα μικρό χωριό,την Νικήσιανη Καβάλας γιορτάζουν οι κάτοικοι του χωριού κάθε χρόνο τον Ιούνιο , κάνοντας την «γιορτή του Η λέξη «ντολμά» είναι ένα ρηματικό ουσιαστικό της τουρκικής γλώσσης. Ειδικότερα, προκύπτει από το ρήμα doldurmak (=γεμίζω[1][2])Ο ντολμάς είναι συνήθως ένα γεμιστό λαχανικό. Λόγου χάριν, τα γεμιστά κολοκυθάκια, η γεμιστή ντομάτα, πιπεριά ή μελιτζάνα, όπως και τα γεμιστά από σκουμπρί, καλαμάρια και μύδια καλούνται επίσης «ντολμά». Πιάτα που περιλαμβάνουν φύλλα περιτυλίγματος όπως τα αμπελόφυλλα, λαχανοντολμάδες ή γύρω από ένα γέμισμα ονομάζονται σάρμα αν και σε πολλές γλώσσες η διάκριση αυτή δεν γίνεται συνήθως. Ο όρος «σάρμα» προέρχεται από το τουρκικό ρήμα sarmak που σημαίνει «τυλίγω». Άλλες παραλλαγές προκύπτουν από την τουρκική λέξη για το «φύλλο», yaprak. https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988312338 Υλικά
60 αμπελόφυλλα
1 ½ ποτήρι ρύζι
60 βύσσινα (χωρίς κουκούτσι)
50 γρ. φέτα
2 πρέζες ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 καρότο ψιλοκομμένο
2 άσπρα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένα
1 πρέζα ζάχαρη
2 πρέζες αλάτι
1 πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα σκόνη γαρίφαλο
1 πρέζα κύμινο
3 πρέζες κόλιαντρο, ψιλοκομμένο, φρέσκο
1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε το ρύζι με χλιαρό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ρίξτε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο άσπρο κρεμμύδι και το ρύζι και ανακατέψτε τα για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, και μετά βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Προσέξτε, τα αμπελόφυλλα να μην είναι πολύ αλμυρά και πολύ χοντρά.

Η τέχνη των σαρμάδων είναι στο τύλιγμα, που πρέπει να γίνεται με πάθος και φροντίδα, ώστε οι σαρμάδες να γίνονται ένα δάχτυλο λεπτοί και να απλώνονται στον πάτο της κατσαρόλας σε ένα στρώμα. Σε κάθε ρολό προσθέστε ένα βύσσινο κομμένο στα δύο και μικρά κυβάκια φέτας (ένα τέταρτο του ενός τετραγωνικού εκατοστού). Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα σε βαθιά κατσαρόλα ψιλοκομμένο καρότο, άσπρο κρεμμύδι, σέλινο και φρέσκια μέντα και σκεπάστε τα με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο. Πάνω του στρώστε κυκλικά τους σαρμάδες. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό και λίγες σταγόνες αγνού παρθένου ελαιόλαδου. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά και μετά αφήστε το να κρυώσει.
Όταν σερβίρετε τους σαρμάδες σε πιατέλα, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιαντρο και περιχύστε με μείγμα χυμού λεμονιού και ελαιολάδου. Μη βάλετε αλάτι στο μείγμα, για να ισορροπεί με την αλμύρα της φέτας



ΚΑΛΗ 
ΟΡΕΞΗ!

!Ιωάννης ΜΑΤΡΑΚΑΣ!!


]]> 2022-01-12 14:21:03 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988312338 Παραδοσιακη Κολοκυθόπιτα Πενταλοφου https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988513164

Για τη γέμιση
2 κιλά κολοκύθα, κίτρινη
150 γρ. ρύζι γλασέ
5 αβγά
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/4 κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
2-3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
60 γρ. αλεύρι 
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
πιπέρι
Για τη σύνθεση
450 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
50 γρ. βούτυρο, λιωμένοΓια το σερβίρισμαζάχαρη άχνηκανέλα, σε σκόνη    

Εκτέλεση:


Για τη γέμισηΣε ένα κατσαρολάκι με νερό προσθέτουμε και βράζουμε το ρύζι για 8 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τη φωτιά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια.  Την Μεταφέρουμε σε κάτι επιπεδο και χτυπάμε σε δόσεις. Σπάμε σε τρίμματα προσέχοντας να μην λιώσει.Ρίχνουμε την τριμμένη κολοκύθα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει. Στο μίξερ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη,  την κανέλα, το γαρίφαλο και χτυπάμε για να αφρατέψει το μείγμα. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το κρύο ρύζι, αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ,και την  κολοκύθα και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα.Για τη σύνθεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο βαθμούς στον αέρα.Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε 7 φύλλα κρουστας βαζοντας ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο.Προσθέτουμε τη γέμιση και ξανακανουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων κρούστας προς τα μέσα. Πιέζουμε με τα χέρια μας την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς την επιφάνεια για να χωρίσουμε την κολοκυθόπιτα σε κομμάτια.Ψήνουμε για περίπου 1:30 ωρα. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει. Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε την κολοκυθόπιτα με άχνη ή κανέλα για μεγαλύτερη απόλαυση. Καλή όρεξη!
Άννα Μαρία Πατσιατζη


]]> 2022-01-12 15:42:55 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988513164 Γαλατόπιτα https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988523733 Η γαλατόπιτα φτιάχνεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας κυρίως την περίοδο της Απόκριας και του Πάσχα.

Υλικά:
Για μικρό ταψί 
Γάλα 1 κιλό 
Αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού 
Σιμιγδάλι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού 
Ζάχαρη 1 φλιτζάνι 
2 βανίλιες 
4-5 αυγά 
Κανέλα μύτη κουταλιού γλυκού 

Εκτέλεση :
Ζεσταίνουμε μισό γάλα να γίνει χλιαρό .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλεύρι σιμιγδάλι .Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε τη φωτιά .Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα ,τη ζάχαρη και τις βανίλιες .
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα .
Χτυπάμε τα αυγά ,ανακατεύουμε και αλείφουμε το ταψί .Ψήνουμε στους 200 
βαθμούς μέχρι να ροδίσει .

Μαριέττα Μίντζια ]]> 2022-01-12 15:47:29 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988523733 https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988755239 Σαραγλί

Πρόκειται για ένα γλυκό, σχετικά εύκολο στην παρασκευή του, που η καταγωγή του αντλείται από την Βυζαντινή ζαχαροπλαστική και που αποτελεί μία απ’ τις παραλλαγές του τυλιχτού μπακλαβά.

Αντλεί την καταγωγή του από το βυζαντινό γλύκισμα “κοπτή” που αποτελούνταν από μέλι, νερό φρούτα και ξηρούς καρπούς βρασμένα σε λάδι.

Πιθανολογείται πως η αρχική έμπνευση του γλυκού αυτού, ανήκε σε κάτοικο της σελευκιδικής Αντιόχειας του Ταύρου (Νοτιονατολική Ανατολία).

Με την πάροδο των χρόνων, στη συνταγή του γλυκίσματος προστέθηκαν διάφορα επίπεδα ζύμης, ώσπου δημιουργήθηκε στις κουζίνες του ανακτόρου Τοπκαπί το φύλλο κρούστας, και τα σιροπιαστά άρχισαν να παίρνουν την σημερινή τους μορφή.

Υλικα και εκτελεση

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

300 γρ. νερό

1 στικ κανέλα

50 γρ. γλυκόζη

6 γαρίφαλα

φλούδα, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το σαραγλί

400 γρ. βούτυρο

100 γρ. καρυδόψιχα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης

100 γρ. αμύγδαλα

1 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο

900 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά

φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα, για σερβίρισμα

Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρίφαλα και τη φλούδα από το λεμόνι.

Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σαραγλί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.

Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.

Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.

Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.

Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.

Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.

Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.

Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.

Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.

Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.                                     
Θεοδωρα 
Παλλακη!!!]]> 2022-01-12 17:30:27 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1988755239 {ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ} Ο μπακλαβάς είναι γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες, όπως της Ελλάδας και της Τουρκίας. Το γλύκισμα φτιάχνεται με ζύμη φύλλου και περιέχει γέμιση ξηρών καρπών, συνήθως φουντούκι, φιστίκι ή καρύδι, και παίρνει την γλυκιά του γεύση από σιρόπι ζάχαρης ή μελιού. Συνήθως σερβίρεται μετά από το γεύμα και συνοδεύεται από καφέ. ΥΛΙΚΑ :Για τον μπακλαβά: 24 φύλλα κρούστας, 500 γρ. καρύδια θρυμματισμένα, 300 γρ. βούτυρο λιωμένο, 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1+½ κ.σ. κανέλα, σε σκόνη¼ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη¼ κ.γ. αλάτι και ένα στικ γαρύφαλλο για το σερβίρισμα. Για το σιρόπι: 420 ml νερό 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική,100 γρ. μέλι, 1 στικ γαρύφαλλο, φλούδες από ένα λεμόνι και παγωτό καϊμάκι, για το σερβίρισμα. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1]Εκτέλεση για το σιρόπι: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Όταν αρχίζει να κοχλάζει το νερό, συνεχίζουμε το βράσιμο για 4-5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.2]Εκτέλεση για τον μπακλαβά: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τα καρύδια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.3]Έπειτα, παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου διαστάσεων 40Χ25εκ. και το βουτυρώνουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγο από το μείγμα με τα καρύδια. Κατόπιν, τοποθετούμε ένα ακόμη βουτυρωμένο φύλλο από πάνω και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για 10 φύλλα ακόμα βάζοντας εναλλάξ φύλλο με καρύδια, μέχρι να τελειώσει το μείγμα..4]Αμέσως μετά, σκεπάζουμε με ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 11 φύλλα.5]Τέλος, κλείνουμε τα υπόλοιπα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα, τα χαράζουμε σε σχήμα ρόμβου με ένα ίσιο μαχαίρι, τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι από 1 στικ γαρύφαλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 1 ώρα και 30 λεπτά.6]Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό μπακλαβά.7]Κόβουμε και σερβίρουμε με παγωτό vangel1s https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989009864 created by Vangelis Kotikis⚡]]> 2022-01-12 19:39:33 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989009864 Φασολια με λαχανο τουρσι https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989020115                  ΥΛΙΚΑ
•2 κιλα λαχανο τουρσι
•4 κουταλιες της σουπας αναλατο βουτυρο
•1 γεματη κουταλια της σουπας πολτο νταματας
•2 με 3 μικρες πιπεριες καυτερες (προαιρετηκα)
•1,5 φλιτσανι ελαιολαδο
•1,5 κιλο,κατα προτιμηση ωμοπλατη,κομμενο σε μεριδες χυμο δυο λεμονιων
•αλατι και μαυρο πιπερι

                                      ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βαζουμε τα φασολια να βρασουνε με αρκετο νερο (Καλο ειναι να βαλουμε λιγες ωρες πριν να μουλιασουν για να βρασουν γρηγοροτερα) Αφου βρασουνε προσθετουμε το κρεμμυδι τριμμενο στον τριφτη τα καροτα κομμενα σε ροδελες,τη μια φλιτσανια λαδι,το σεληνο ή το δυοσμο,το αλατι και τα αφηνουμε να βρασουν προσθετουμε το ψιλοκομμενο λαχανο τουρσι και τα αφηνουμε να βρασουν μεχρι να χυλωσουν καλα. Λιγο πριν το κατεβασουμε απο την φωτια βαζουμε το υπολοιπο λαδι σε ενα κατσαρολακι να καει και ριχνουμε σε αυτο το κοκκινο πιπερι . Το μηγμα αυτο το προσθετουμε στα φασολια με το λαχανο τουρσι και ανακατευουμε οσο αυτα βραζουν.


                                      ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Πρεπει αν προσεξουμε την ποσοτητα του αλατιου γιατι το λαχανο τουρσι εχει ηδη αρκετο αλατι.




                                     ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Το φαγητο αυτο το εφτιαχναν οι Θρακιωτισες οταν περισευε φασολαδα απο την προηγουμενη μερα,ετσι ωστε να εχουν ποικιλια στα γευματα τους. Τα χρονια ηταν δυσκολα οπως θα ακουτε συνεχως οι παλιοτερες γενιες και οικογενειες μεγαλες. Ετσι καθε νοικοκυρα προσπαθουσε με καθε τροπο να αξιοποιησει τα λιγα υλικα που διεθετε το σπιτι με τον καλυτερο τροπο


Σοφια Μπισκιτζη

            

]]> 2022-01-12 19:45:15 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989020115 ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989103309                                                  ΥΛΙΚΑ

2 φλυτζάνες καλαμποκέλαιο 
1 φλυτζάνα ζάχαρη 
1/2 φλυτζάνα "Sprite"
2 κοuταλάκια μπεκιν
1 κουταλάκι σόδα (μαγειρικής)
1 κουταλάκι κανέλα (κοφτό)
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1/2 φλυτζάνα χυμό πορτοκαλιού
1 φλυτζάνα καρύδια σπασμένα
7 φλιτζάνες αλεύρι αλατίκη


ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 φλυτζάνα μέλι
1 φλυτζάνα ζάχαρη
2 φλυτζάνες νερό
1 κομμάτι κανέλα (φλούδα)
4 φλυτζάνες γαρύφαλλο





ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Αφού τα ζυμώσουμε. (μικρά γιατί,όταν ψήνονται διπλασιάζονται.)τα ψήνουμε 30' λεπτά.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το συρόπι (το βράζουμε για 5' λεπτά,αφού πάρει την πρώτη βράση.)και  μόλις τα βγάλουμε τα ρίχνουμε στο σιρόπι (πρέπει να τα σιροπιάζουμε όταν είναι ζεστά,γιατί αν κρυώσουν) δεν αποροφούν σιρόπι).

ΤΕΛΟΣ
-Κωνσταντίνα-Μαρία Παπαδοπούλου 
                         ]]> 2022-01-12 20:38:17 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1989103309 Ανδριανοπολίτικη κιμαδόπιτα ή αλλιώς Μελίνα https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1991064670 Υλικά Συνταγής
850 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κγ αλάτι
450 ml ζεστό νερό
1 ΚΣ ξύδι
Για τη γέμιση:
350 γρ μοσχαρίσιο κιμά διπλοαλεσμένο
3 ΚΣ ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
40 ml κόκκινο κρασί
2 ΚΣ πελτέ ντομάτας
1 χούφτα κουκουνάρια
3 ΚΣ ρύζι καρολίνα
300 γρ κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους
αλάτι
πιπέρι μαύρο και κόκκινο
50 – 10 ml νερό
70 ml ελαιόλαδο
40 γρ βούτυρο ή ηλιέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Σε ένα μεγάλο μπολ με το αλεύρι και το αλάτι, κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και το ξύδι. Ανακατεύω και στη συνέχεια ζυμώνω καλά τη ζύμη, μέτριας σκληρότητας κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα νερό (να μπορεί να ζυμώνεται μην είναι «ξερή»).
Την χωρίζω στα δύο και κάθε μέρος σε 11 κομμάτια, συνολικά δηλαδή 22, τα οποία πλάθω σε μπαλίτσες.
Τις σκεπάζω με μια νοτισμένη πετσέτα καλά και τις αφήνω για μια ώρα να ξεκουραστούν.
Για να φτιάξω τη γέμιση ζεσταίνω στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το λάδι και σοτάρω τα κουκουνάρια, όταν σωταριστούν καλά τα βγάζω σε ένα πιάτο και συνεχίζω με τον κιμά. Τον σωτάρω μέχρι να γίνει σπυρωτός. Προσθέτω και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον πελτέ και ψήνω μέχρι να μαραθούν. Τα σβήνω με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας το λίγο να εξατμιστεί.
Χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνω αλάτι, τα πιπέρια, το ρύζι και νερό όσο χρειαστεί μέχρι να ψηθεί ο κιμάς περίπου 20 λεπτά. Το βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα μπολ λιώνω το βούτυρο και το ενώνω με το ελαιόλαδο.
Παίρνω κάθε μπάλα ζύμης και την ανοίγω σε διάμετρο 15 εκ περίπου αλείφω με το μείγμα λαδιού-βουτύρου και βάζω τη μία πάνω στην άλλη.
Όταν τελειώσω και με τα 11 φύλλα, τα παίρνω και τα ανοίγω όλα μαζί σε ένα φύλλο διαμέτρου 38 εκ να καλύπτει το ταψί 32 εκ και τα τοιχία του. Το μεταφέρω στο ταψί ή το πυρέξ, ραντίζω με βούτυρο και απλώνω πάνω του τη γέμιση του κιμά. Έπειτα βάζω μοιράζω μέσα στον κιμά τα κυβάκια κεφαλοτυριού.
Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο να ανοίξω το φύλλο με τις υπόλοιπες 11 μπάλες ζύμης, ανοίγοντας πάλι μια μια και έπειτα όλες μαζί με λάδι-βούτυρο μεταξύ τους. Σκεπάζω την πίτα με αυτό κόβω όσο περισσεύει και γυρίζω το κάτω φύλλο να κλείσει η γέμιση.
Ραντίζω με λίγο μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C για μέχρι το φύλλο να πάρει χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά περίπου 35 λεπτά.
Βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και σερβίρω σε κομμάτια.


ΚΥΡΟΣ ΚΑΦΕΤΖΗΣ
]]> 2022-01-13 19:10:27 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1991064670 ΒΑΡΒΑΡΑ gaintatzicristi5 https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1991210951 ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

300 γραμ. σιτάρι αποφλοιωμένο
 2 πρέζες αλάτι
 3/4 φλ. ζάχαρη
 1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
 1 φλ. σταφίδες
 1 φλ. καρύδια

Για το σερβίρισμα
 κανέλα
 λίγο από όλους τους καρπούς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να φτιάξουμε τη βαρβάρα, από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε το σιτάρι, σε μπολ γεμάτο με νερό.
  • Την επόμενη ημέρα ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι σε ένα σουρωτήρι, μέχρι το νερό να τρέχει διάφανο.
  • Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το αλάτι και προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό.
  • Από την ώρα που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιτάρι για περίπου 15′. Μην παραβράσετε το σιτάρι γιατί θα λιώσει.
  • Επίσης, προσέξτε τη φωτιά για να μην εξατμιστεί το υγρό. Θέλουμε ο κόκκος σιταριού να είναι βρασμένος και ολόκληρος αλλά και αρκετό υγρό ώστε να δέσει σωστά το γλυκό.
  • Τότε, προσθέτουμε μέσα τη ζάχαρη, την κανέλα και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε.
  • Αφήνουμε την Βαρβάρα να πάρει βράση και να αρχίσει ελαφρά να πήζει. Βράζουμε δηλ. για λίγα λεπτά.
  • Όταν αφήνει παχιά στρώση στην ράχη της κουτάλας είναι έτοιμη.
  • Να θυμάστε ότι η βάρβαρα μπορεί να φαίνεται αραιή στην κατσαρόλα αλλά όταν κρυώσει σφίγγει και σταθεροποιείται.
  • Αφήνουμε λίγη ώρα στον πάγκο να κοπεί ο βρασμός.
  • Τότε ρίχνουμε μέσα όλους τους καρπούς κι απαλά ανακατεύουμε. Ισομοιράζουμε σε 8-10 μπολάκια.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και να σταθεροποιηθούν Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς.

Απολαύστε ένα από τα πιο ωραία γλυκά της ελληνικής παράδοσης!

Ευαγγελία Μαρασλή
]]> 2022-01-13 20:43:03 UTC https://padlet.com/ampextsoudi/syntages/wish/1991210951