Norma Oficial Mexicana, NOM-251-SSA1-2009. by MELANIE MONTSERRAT ZAMORA GAY https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx EQUIPO 8. 1er Cuatrimestre "E" Temas: Desperdicio de alimeto y bebida, Diagrama de Flujo. en-us 2021-09-25 21:06:43 UTC 2023-03-07 04:30:34 UTC hello@padlet.com https://www.excelenciasgourmet.com/sites/default/files/styles/slideshow_large/public/2018-07/higiene-alimentos.jpg?itok=OVxo4n34 5.11.3- Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos. utp0149070 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767823025 - Lo generado durante la elaboración previamente retirarlo y no permitir la acumulación de los residuos.]]> 2021-09-25 21:46:28 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767823025 5.12 Salud e higiene del personal utp0150739 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767837554 -No se debe de consumir alimentos, tener lavado de manos, uso de cubre bocas, uso de red para que no haya manipulación de cabellos.]]> 2021-09-25 22:06:36 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767837554 5.11 Manejo de residuos utp0150739 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767839611 Se debe iniciar por la recolección de estos mismos y llevarse lejos de alimentos que vayan a estar en uso ya que podrían contaminarse.]]> 2021-09-25 22:09:49 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767839611 12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios. utp0150739 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767841500 Para mantener una higiene y sobre todo garantizar la salud y el buen servicio, se debe establecer estas reglas.]]> 2021-09-25 22:12:44 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767841500 12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. utp0150739 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767844413 La ropa debe estar limpia ya que esta puede transmitir microorganismos que afecten al estar en contacto de alimentos o personas.]]> 2021-09-25 22:17:13 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1767844413 5.11.2 Los residuos generados durante la producción o elaboración deben retirarse de las áreas de operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día. utp0149070 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1768079721  Se debe para disminuir la morbilidad y mortalidad causadas por las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos ETA´s. ]]> 2021-09-26 04:48:44 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1768079721 5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. utp0149070 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1768124842 Se debe para poder evitar un peligro mayor en cocina y dar una preentacion adecuada al comensal, todo tipo de ropa o accesorios personales deberá guardarse fuera de áreas de producción.]]> 2021-09-26 05:44:05 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1768124842 5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar estornudar o toser sobre el producto. utp0149070 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1770024408 Para poder evitar una contaminacion cruzada entre la materia prima, elaboración y un producto terminado.]]> 2021-09-27 04:49:04 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1770024408 5.11.1 Se deben adoptar medidas para la remoción periódica y el almacenamiento de los residuos. https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771474556 No deberá permitirse la acumulación de residuos, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento de las instalaciones]]> 2021-09-27 15:04:41 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771474556 5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto. https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771476352  a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido.]]> 2021-09-27 15:05:09 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771476352 5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera: utp0148885 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771485727 a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente 
sea líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados; 
b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se 
puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de 
los codos; 
c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente 
puede utilizarse solución desinfectante; 
d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.]]> 2021-09-27 15:07:40 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771485727 5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación. utp0148885 https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771494070 Es importante que hagamos un lavado de manos adecuado como lo muestra en la imagen. ]]> 2021-09-27 15:09:58 UTC https://padlet.com/utp0149070/ekoy2vc7yfd60jrx/wish/1771494070