การบำรุงรักษาสถานที่ จำเป็นอย่างยิ่งเพราะต้องมีความสะอาดเพื่อป้องกันโรคและจุลินทรีย์บางชนิด

พื้น ต้องเป็นพื้นเรียบทุกห้องทำความสะอาดได้ง่าย ไม่ใช้ไม้เพราะจะดูดความชื้นทำให้เกิดรา พื้นที่ติดผนังควรจะทำเป็นรูปโค้งและป้องกันไม่ให้น้ำไหลไปตามซอกสะดวกแก่การทำความสะอาด

การระบายอากาศ เนื่องจากร้านจำหน่ายอาหารมีคนแออัดจำนวนมาก จึงต้องมีระบบระบายอากาศทุกห้องเพื่อเอาอากาศเสียออกแล้วนำอากาศดีเข้า และจะเกิดการหมุนเวียนอากาศ

ผนัง ควรมีผิวเรียบสีอ่อนและทำความสะอาดได้ง่าย

ประตู ประตูที่เปิดออกสู่ภายนอกจำเป็นต้องกรุดตะข่ายเพื่อป้องกันแมลงและสัตว์นำโรค

แสงสว่าง ต้องมีเพียงพอให้เกิดแสงสว่าง เพื่อป้องกันอันตราย เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน มองเห็นสิ่งสกปรกได้ง่าย โดยต้องมีความสว่างไม่น้อยกว่า 20แรงเทียน ในห้องปฏิบัติงาน

รีเฟคทุเรชั่น การเก็บอาหารในที่เย็น เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และสามารถเก็บได้นานขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะต้องไม่เกิน 50ฟาเรนไฮต์ สามารถคงสภาพให้มีคุณภาพที่ดี

อ่างล้างมือ ต้องมีเพียงพอ และที่อ่างล้างมือต้องมีคือ น้ำร้อน น้ำเย็น สบู่ ผ้าเช็ดมือ ที่สะอาด

ห้องน้ำ ต้องไม่อยู่ใกล้กับแหล่งจำหน่ายอาหาร และไม่ส่งกลิ่น ประตูต้องเปิดแล้วสามารถปิดได้เอง

ห้องเปลียนเครื่องแต่งกาย เพื่อให้มีความเป็นระเบียบ ไม่ให้เชื้อโรคตามติดมาจากเสื้อที่ใส่ออกจากบ้าน และไม่ให้เอาเสื้อที่ทำงานออกไปข้างนอก ทั้งหมดนี้คือ การป้องกันเชื้อจุลินทรีย์เบื้องต้น

การกำจัดขยะมูลฝอย ป้องกันการเจริญเติบโตของแมลงและสัตว์นำโรค ดังนั้นต้องเก็บในภาชนะที่มิดชิด ไม่มีรอยรั่ว 

การรวบรวมขยะมี 3 วิธี 

1.one can system การรวมขยะทุกสิ่งลงในภาชนะเดียวกัน

2.two can system การแยกขยะ แห้ง กับ เปียก

3.three can system การแยกขยะ แห้ง เปียก และเศษแก้ว

ความปลอดภัยอาหารและเครื่องดื่ม

อาหารส่วนมากมักปรุงจากแหล่งหนึ่งและจำหน่ายให้อีกแหล่งนึง

อาจปนเปื้อนได้ เนื่องจากอาหารสดที่จะนำมาทำอาหารนั้นสกปรก

เมือนำมาปรุง เชื้อโรคหรือความสกปรกที่จะทำให้เกิดโรคไม่ได้ถูกทำลายไปหมด เมือกินจะเกิดโรคได้

ความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่มมี 3 ข้อ 

1.แหล่งที่มาของอาหาร 

2.อาหารที่มีความสด

3.ลักษณะที่ปรากฏออกมาให้เห็นของอาหารที่เสีย 

นาย ชิษณุพงศ์ พุกจินดา เลขที่ 10