Rheology and Microstructure of Mixed Biopolymer Gels——Relevance in Food Applications (Gruppen 8, 9, 10) by Yifan Shi https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw en-us 2020-06-07 15:54:56 UTC 2023-04-19 15:52:36 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9d0.png Arbeitsauftrag: xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327584 1. Die Fragestellungen werden in drei Gruppen aufgeteilt.

2. Bearbeiten Sie die Fragestellungen zu den wissenschaftlichen Publikationen. Sofern in der Fragestellung keine zusätzlichen Abschnitte angegeben sind, sind die hierzu benötigten Informationen im Abstract, der Einleitung und der Zusammenfassung der Publikationen zu finden.

3. Lesen Sie die Antworten der anderen Gruppen aufmerksam durch und kommentieren Sie diese falls es Unklarheiten oder Fragen gibt.

Info: Das bearbeitete Padlet wird um 13:00 Uhr gespeichert und unter Dokumentation allen Studierenden zur Verfügung gestellt.]]> 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327584 Bearbeitende Studierende: xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327585 Gruppe 1
Thanh Nhat Tran
Thu Han Nguyen
Laura Marie Caspereit
My-Linh Tran

Gruppe 2
Lisa Marie Krüger
Kerstin Risse
Justyna Antonina Bublej
Anita Bianca Opaczyk

Gruppe 3
Jagoda Swiacka
Yana Yerokhina
Soyeop Park
Qi Wang]]> 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327585 Gruppe 1 xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327587 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327587 Erläutern sie kurz den Zweck und die wichtigsten Ergebnisse der Studie. xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327588 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327588 Erläutern sie anhand von Abb. 3 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss der Temperatur auf das Quellverhalten der IPN xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327589 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327589 Erläutern sie anhand von Abb. 4 und der zugehörigen Textstelle den Einfluss des pH-erts auf das Quellverhalten der IPN. xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327590 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327590 Gruppe 2 xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327591 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327591 Beschreiben Sie kurz den Aufbau der Studie. xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327592 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327592 Beschreiben Sie anhand Abbildung 4, welche Ergebnisse können Sie bekommen? xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327594 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327594 Für welche Lebensmittel(-anwendungen) könnten die Ergebnisse dieser Studie genutzt werden? xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327596 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327596 Gruppe 3 xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327597 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327597 Was zeichnet Typ 1 Gele aus? xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327600 (Jagoda)]]> 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327600 Was zeichnet Typ 2 Gele aus? xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327601 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327601 Beschreiben sie kurz die vorgestellte Methode um synergistische Effekte zu Messen. (Soyeop) xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327602 Textstelle: Synergistic interactions and gelation]]> 2020-06-07 15:54:56 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615327602 Erläutern sie mit Hilfe der Abbildung 6 und der zugehörigen Textstelle den "State of water" der IPN´s xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615330372 2020-06-07 15:57:15 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615330372 Erläutern Sie kurz den Zweck der Studie. xfkdhm https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615331328 2020-06-07 15:57:50 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/615331328 yanayerokhina https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618215972 2020-06-09 06:44:20 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618215972 State of water ThuHanNguyen https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618264621 In einem Polymer kann der Zustand des Wassers in freie, gefrierende und nicht gefrierende gebundene Wasser unterschieden werden. 
Freies Wasser ist das Wasser, das nicht an der H-Bindung mit Polymermolekülen beteiligt ist. Die charakteristische Übergangstemperatur-, Enthalpie- und DSC-Kurven ähneln denen von reinem Wasser.
Gefriergebundendes Wasser ist ein Zwischenzustand vom Wasser,  das schwach mit Polymermolekülen interagiert.
Nicht gefrierendes Wasser (bzw. gebundendes Wasser) bildet die Wassermoleküle, die über H-Brücken an die Polymermoleküle gebunden sind,


]]> 2020-06-09 07:16:35 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618264621 lauracaspereit https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618264909 2020-06-09 07:16:47 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618264909 lauracaspereit https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618265975 - Quellungsverhältnisse steigen mit zunehmendem pH-Wert an, Abnahme bei 4-6
- wenn Carbonsäuregruppen unterhalb der pKa-Werte liegen -> liegen in Form von COOH vor
- Anstieg pH-Wert der Lösung -> COOH wird zu COO ionisiert --> elektrostatische Abstoßung bewirkt, dass Hydrogele quellen
- IPN-Hydrogele, die Carbonsäure, im Alginat und die Ammoniumionen in PDADMAC koexistieren
- IPN11-Probe  mit höchsten PDADMAC-Gehalt zeigt bei allen pH-Werten das höchste Schwellungsverhältnis -> auf Ionisation des PDADMAC zurückzuführen
- IPN51-Probe mit niedrigstem PDADMAC-Gehalt zeigt niedrigstes Schwellungsverhältnis bei allen pH-Werten]]> 2020-06-09 07:17:19 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618265975 thanhnhattran https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618274031 Einfluss der Temperatur:
- das Quellverhalten wurde bei 25, 35 und 45°C beobachtet
- mit steigender Temperatur stieg das Quellverhältnis mit an
- alle Gele weisen eine temperaturempfindliche Quellung auf, begründet wird dies mit der Assoziation/Dissoziation der H-Brücken der Carboxylgruppe im vernetzten Netzwerk (SA) mit den Ammoniumgruppen des IPN Hydrogels (PDADMAC)]]> 2020-06-09 07:22:28 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618274031 ThuHanNguyen https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618280262 Abbildung 6 zeigt den Wassergehalt, der dem freien, gebundenen Wasser sowie dem Gesamtwasser entspricht. Die Menge an freiem Wasser im IPN-HYdrogel nahm mit zunehmendem PDADMAC-Gehalt zu. Der Anstieg des Quellverhältnisses ist demnach hauptsächlich auf den Gehalt an freiem Wasser im IPN-Hydrogel zurückzuführen]]> 2020-06-09 07:26:26 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618280262 lisa_8 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618285175 Untersuchung des Einflusses von gelöstem Weizenproteinisolat (SWPI) oder Sojaproteinisolat (SPI) auf die  Mikrostruktur und rheologischen Eigenschaften von Gelatine und Gelatine-Stärke-Verbundgelen ]]> 2020-06-09 07:29:30 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618285175 thanhnhattran https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618288795 2020-06-09 07:31:45 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618288795 lisa_8 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618294479
  • Dehnungserweichungsgele für neue Arten von Gelmatrizen, die unterschiedliche sensorische Eigenschaften vermitteln z.B. leichteres Kauen und Zerkauen
  • neue Lebensmittel mit weichen, dehnbaren Texturen, um Öl oder Fett in Lebensmittelmatrizen zu ersetzen  
    • ]]>     2020-06-09 07:35:15 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618294479     mylinht94 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618296485 Untersuchung von IPN Hydrogelen, die durch Temperatur und pH Einfluss herbeigeführt worden sind. Zur Untersuchung wurde Natriumalginat und PDACMAC, errichtet durch eine sequenzielle IPN Methode, verwendet und damit die Aufbereitung und die aufquellende Eigenschaften aufgestellt.

    Wichtigsten Ergebnisse: 
    - Hydrogele zeigen hohe Aufquellende Verhältnisse in der Breite von 380-690 % bei 25 °C
    - die aufquellende Eigenschaften der SA und PDACMAC Mischung ist Temperatur und pH  abhängig
    - bei pH 4 ist die Aufstellung am stärksten ausgeprägt 
    - bei Erhöhung der Temperatur erhöht sich die Aufstellung bis zum Maximum
    - Bei Erhöhung des PDACMAC erhöht sich die Menge an freiem Wasser --> Wasserbindungseigenschaften der Mischung nimmt ab ]]>     2020-06-09 07:36:33 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618296485     justynabu1 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618319719  Die Studie besteht aus folgenden Teilen:
    Einleitung
    Ermittlung Zieles dieser Studie : Untersuchung des Einflusses von SWIP Und SPI auf due  Mikrostruktur und Rheologie von Protein-
    Polysaccharid


    Material
    -Gelatine aus säuer behandelte Schweinhaut
    -Hydroxypropyltapiokastärke
    -Sojaproteinisolat(SPI)
    -solubilisiertes Weizenproteinisolat( SWPI )
    - FITC (fluorescein-5- isothiocyanate, 90% HLPC grade)
     - Rhodamine B
     Methoden
    -Vorbereitung den Lösungen
    -Rheometrische Teste mit unterschiedlichen Temperatur
    -Konfokale Laser Scanning Mikroskopie( CLSM)
    Ergebnisse und Diskussion
    Die hergestellte Gele hatten unterschiedliche rheologische Eigenschaften und unterschiedliche Mikrostruktur. Außerdem gab es Unterschiede bei der Kaltverfestigung.

    Zusammenfassung
    Es wurde festgestellt, dass die pflanzliche Proteine als Strukturmodifikatoren verwendet werden können um neue phasengetrennte Gele mit verschiedenen rheologischen Eigenschaften zu erzeugen









    ]]>     2020-06-09 07:50:51 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618319719     kerstin52 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618322593 2020-06-09 07:52:40 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618322593 Abbildung 4 kerstin52 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618325301 Alle Gelatine+SPI+ Stärkegele wiesen phasengetrennte Microstrukturen auf, wobei Gelatine und SPI als kontinuierliche Phase gemischt blieben und Stärke als diskontinuierliche Phase mit 2 und 4 Gew.-% SPI vorhanden war (Abb. 4A und B). Das Vorhandensein von 6 Gew.-% SPI führte zu einer komplexen Mikrostruktur, bei der die bei niedrigerem Sojaproteingehalt zu beobachtende tropfenförmige Morphologie nicht offensichtlich war (Abb. 4C). Vielmehr schien es eine Entmischung von Gelatine und SPI zu geben, was die Möglichkeit einer 3-phasigen multikontinuierlichen Mikrostruktur impliziert. Die Mikrostrukturen dieser 3 Proben unterschieden sich nicht, wenn sie Haltezeiten von 30 s oder 10 min ausgesetzt wurden.]]> 2020-06-09 07:54:22 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618325301 sjh02087 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618373763 Die konventionelle Methode, die auf Röntgen-Faser-Diffraktion basierte, kann zwar die intermolekülare Bindung erkennen, aber eher undetailiert. Die neu entwickelte Maßnahmen ermöglichten die genauere Untersuchung, wie z.B. die Methode, die synergistische Effekte in verdünnter Lösung messen kann, damit die Interaktion unter verschiedene ionische Bedingungen untersucht werden können. ]]> 2020-06-09 08:23:59 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618373763 yanayerokhina https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618399140 Typ 2-Gel gehört zu den Complex-Gels. Die werden durch die Ausbildung von Haftzonen zwischen zwei unterschiedlichen Polymeren gebildet.
    Typ 2-Gele werden durch Mischung von Glucomannanen oder bestimmten Galactomannane mit Xanthan oder Xanthan-ähnlichen Polysacchariden gebildet. Diese Mischung sorgt fürs Gelieren, aber die einzelnen Komponenten gelieren nicht. 
    Es bilden sich, wie in der Abbildung 1 zu sehen, zwischen der Xanthan-Helix und dem Mannose-Rückgrat Wasserstoffbrückenbildungen aus, die für die Haftzonen zwischen den Polymeren sorgen. Durch die Haftzonen wird ein dreidimensionales Netzwerk ausgebildet.]]>     2020-06-09 08:39:37 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618399140     Definition jagodaswiacka https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618445116 In Typ 1 Gelen wird die Gelierung von helikalen Polysacchariden (kappa-Carageenan, Agarose) durch neutrales Polymer (Galakto/Glukomannane) modifiziert.]]> 2020-06-09 09:07:51 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618445116 Herstellung jagodaswiacka https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618447514 Mischung bestimmter Galaktomannane oder Glukomannanen mit Polysacchariden wie kappa-carrageenan, furcellaran oder Agarose. 

    ]]>     2020-06-09 09:09:20 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618447514     Stabilisierung jagodaswiacka https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618467896 2020-06-09 09:22:17 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618467896 Methode 1989313684 https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618518751 Für Typ 1 Gel
    Die spezifische molekulare Bindung zwischen Galactomannan oder Glucomannan und Polysacchariden sowie Studien mit Röntgenfaserbeugung haben keine neuen Muster ergeben. Solche Studien wurden unter Verwendung von Differentialscanningkalorimetrie und -rheologie, Lichtstreuung und Viskosität durchgeführt.

    ]]>     2020-06-09 09:57:39 UTC https://padlet.com/xfkdhm/ecu3trmchluq12dw/wish/618518751