Pur avendo tutte queste caratteristiche salutari, il pesce non è esente da problematiche, come ad esempio l'ANISAKIS. Questo è un parassita vermiforme che vive nell'apparato digerente dei molluschi e mammiferi marini, le cui uova vengono espulse con le feci n acqua vengono fecondate, la piccola larva fuoriesce dall'uovo, viene mangiata dai piccoli crostacei che fanno parte del plancton, che a sua volta viene mangiato da un pesce più grande e così via (catena alimentare), fino a tornare nello stomaco dei mammiferi e completare il suo ciclo vitale. Se il pesce che ha ingerito il parassita muore, questo muore con lui. Questi parassiti hanno l'aspetto di piccoli vermi visibili ad occhio nudo e misurano circa da 1 a 3 cm, sono pericolosi per l 'uomo se ingeriti perchè provocano disturbi gastrointestinali quali diarrea, vomito, forti dolori addominali, fino ad arrivare alla perforazione dello stomaco o dell'intestino. Va detto però che se la problematica si presenta è perché l'uomo ha mangiato il pesce crudo 0 poco cotto. Un Regolamento Europeo (Reg.C.E. 853/04), proprio per prevenire questi incidenti, prescrive che il pesce debba essere eviscerato completamente appena pescato e se destinato alla consumazione a crudo, deve essere conservato a -20°C per almeno 24 ore, preferibilmente dentro un abbattitore macchinario che porta la temperatura del cibo da 90°C a 3°C al cuore del prodotto in circa 90 minuti. Questo macchinario, con la surgelazione rapida, permette di surgelare cibi sia crudi che cotti, rispettando le qualità organolettiche del cibo, perchè evita la formazione di macrocristalli all'interno del prodotto. L'uso di questo macchinario sta diventando molto diffuso soprattutto nei locali destinati alla ristorazione e grazie alla diffusione televisiva di programmi che trattano di cucina anche tra gli ambienti domestici. Infatti l'abbattitore sarebbe un valido aiuto soprattutto per chi ha poco tempo in cucina e quindi deve frequentementesurgelare alimenti. Con tale macchinario è possibile mantenere cibi pronti da servire, come appena fatti, anche quelli tradizionali che per fortuna oggi si tende a valorizzare e dar loro la giusta importanza.