Fermentación by AGUEDA SANCHEZ https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an ¿Me ayudas con la fermentación? ¿Puedes añadir algún dato visto en clase? en-us 2022-02-08 06:06:21 UTC 2026-01-16 00:41:21 UTC hello@padlet.com ausencia de oxígeno aguedasanchez https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2038258303 2022-02-09 16:06:47 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2038258303 Almidón dañado soc171 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042613302 2022-02-11 15:27:34 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042613302 Levaduras/Bacterias/Mohos pfp17 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042622255 2022-02-11 15:31:51 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042622255 Descomposición sustancias orgánicas lauritablanco1998 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042622920 2022-02-11 15:31:59 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042622920 Se inicia cuando se añade la levadura o prefermento https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042721030 2022-02-11 16:19:05 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2042721030 Participan dos grupos de bacterias: homofermentativas y heterofermentativas os311 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2043471041 2022-02-12 05:50:03 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2043471041 Termina unos minutos después de estar en el horno juanjo2000barbero https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044008758 2022-02-12 20:00:47 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044008758 ¿qué fermentan las levaduras? lescodda https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044011038 Monosacáridos (0,5%)
Disacáridos (1%)

]]> 2022-02-12 20:04:44 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044011038 ¿Qué produce la fermentación? pedro47ibarra https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044170226 Levaduras: alcohol + dióxido de carbono]]> 2022-02-13 02:12:07 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044170226 La muerte celular de las levaduras se produce a los 60ºC. lorenaesfe13 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044423162 2022-02-13 10:39:05 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044423162 La fermentación ayuda a preservar los alimentos y potenciar su valor nutritivo al igual que mejorar su digestibilidad y aumentar la disponibilidad de algunos nutrientes. erm89 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044509678 2022-02-13 12:43:45 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044509678 efa24 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044517333 Existen prefermentos elaborados a base de levadura (poolish o biga) y naturales (masa madre). ]]> 2022-02-13 12:54:21 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044517333 A pH 5,5 la amilasa tiene su pico de actividad. gamealexgla https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044792288 2022-02-13 17:59:44 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2044792288 adriandelgadozaton https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045018120 Durante la fermentación debe existir un nivel de humedad adecuado. ]]> 2022-02-13 22:29:19 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045018120 Las fermentaciones con masa madre se dan de forma más lenta paml3 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045043315 2022-02-13 23:12:38 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045043315 La fermentación bacteriana en el panettone produce dextranos zorbamarina https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045745879 exopolisacáridos de glucosas]]> 2022-02-14 08:43:02 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045745879 sharonstefy811 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045747899 descomposición de compuestos orgánicos

]]> 2022-02-14 08:44:18 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045747899 Sirve para conservar aitorsolersanchez https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045907567 2022-02-14 10:28:04 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045907567 La cantidad a utilizar de prefermento o levadura dependerá de la temperatura. pvp28 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045972517 2022-02-14 11:11:27 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2045972517 Masa madre – es un pre-fermento a base de harina y agua, que esta fermentada por bacterias y levaduras de harina https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2048832128 2022-02-15 15:26:51 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2048832128 Ésteres - compuestos que se forman a partir de Ácidos (bacterias) + alcohol (levaduras) olgavasina777 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2048837509 2022-02-15 15:29:04 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2048837509 Los niveles de PH afecta tanto a las enzimas como a las levaduras victorsm718 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2049314257 2022-02-15 18:52:26 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2049314257 Homofermentativas: ácido láctico. Heterofermentativas: ácido láctico y acético foueldchaib https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2051940659 2022-02-16 21:59:11 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2051940659 A MAYOR TEMPERATURA, MÁS RÁPIDA ES LA FERMENTACIÓN DE LA MASA bbm54 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2054151304 2022-02-17 21:57:19 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2054151304 ¿En qué formatos podemos encontrar la levadura? ces172 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2054841336 1. Levadura fresca (pastilla)
2. Levadura fresca (líquida)
3. Levadura liofilizada]]> 2022-02-18 08:15:18 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2054841336 La temperatura de la masa afecta considerablemente a la fermentación martajuanmatarre https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2055440915 2022-02-18 15:26:20 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2055440915 narr21 https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2055773772 A mayor cantidad de levaduras, mayor será la velocidad de la fermentación]]> 2022-02-18 18:47:47 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2055773772 Durante la primera fermentación es donde se genera la mayor parte del sabor del pan https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2102385036 Caterina ]]> 2022-03-18 18:29:39 UTC https://padlet.com/aguedasanchez/ea9h0vblvdqf79an/wish/2102385036