Tema 2. Bromatología. Cadena Alimentaria by Laura Herrera Rueda https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape Control Alimentario en-us 2024-10-18 11:55:17 UTC 2024-10-22 18:17:43 UTC hello@padlet.com ¿Qué es la bromatología? lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176082101 Se define como la ciencia que se encarga del estudio de los alimentos contener.

]]> 2024-10-18 12:06:22 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176082101 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176083925 Gracias a ella conocemos

aspectos como:

• Composición química y nutricional de los alimentos.

• Producción y almacenamiento óptimos para cada producto alimenticio.

• Alteraciones físico-químicas y microbiológicas que estos pueden sufrir.

• Transformaciones durante el tratamiento culinario y durante el proceso industrial.

• Dosis recomendadas y niveles máximos de aditivos u otras sustancias que pueden contener.

]]> 2024-10-18 12:07:46 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176083925 Los alimentos lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176089314 Un alimento es cualquier sustancia natural o transformada que pueda utilizarse para:

• La normal nutrición.

• Por placer, aun careciendo de valor nutritivo (fruitivos).

• Con un objetivo nutricional concreto (productos dietéticos)

]]> 2024-10-18 12:12:22 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176089314 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176092828 2024-10-18 12:15:15 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3176092828 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181335399 A. Según la función nutritiva , pueden dividirse en:

» Energéticos: aportan predominantemente en carbohidratos y lípidos.

» Plásticos: aportan predominantemente proteínas.

» Reguladores: aportan predominantemente vitaminas y minerales.



]]> 2024-10-22 09:44:59 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181335399 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181384895 Teniendo en cuenta su composición química predominante:

» Los glúcidos: Hidratos de carbono.

» Los proteicos.

» Los lipídicos: Grasas.

]]> 2024-10-22 10:23:32 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181384895 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181387252 B. Atendiendo a las necesidades básicas de alimentación:

» Fundamentales: Son aquellos que forman parte de la ración alimentaria habitual en la población general.

» Dietéticos: Para satisfacer necesidades nutritivas específicas.

» Sucedáneos: Sustituyen a otros sin fines engañosos y declarándolo expresamente.

]]> 2024-10-22 10:25:41 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181387252 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181397479 C. Según el tiempo que permanece inalterado:

» No perecederos: Larga duración, normalmente por baja actividad de agua.

» Semiperecederos:tiene una vida útil intermedia.

» Perecederos: Tiene una vida útil corta y se deteriora rápidamente, generalmente en días o semanas.

]]> 2024-10-22 10:33:46 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181397479 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181408825 D. Si existe fraude:

» Adulterado: Se añade o sustrae elementos con un fin engañoso.

» Falsificado: Preparado para simular a otro, o su composición no corresponde con la declarada.

]]> 2024-10-22 10:42:52 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181408825 Alimentos según su grado de tratamiento tecnológico lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181415567 Como consecuencia del gran desarrollo tecnológico que se ha producido en el área de la alimentación. Podemos diferenciar cinco gamas de los alimentos:

]]> 2024-10-22 10:48:03 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3181415567 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182020745 2024-10-22 16:52:43 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182020745 1ª Gama: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182028480

  • Alimentos frescos sin procesar ni sufrir ningún tratamiento de conservación.

  • Tendríamos alimentos como la fruta, verdura, carne y pescado frescos.

    • ]]>     2024-10-22 16:57:40 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182028480     2ºGama: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182033497

  • Alimentos en conserva.

  • Sometidos a un tratamiento térmico contenidos en envases herméticos.

  • También se incluyen las semiconserva.

    • ]]>     2024-10-22 17:01:03 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182033497     3º Gama: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182037033

  • Productos congelados y ultracongelados.

  • Necesitan ser preparados.

    y cocinados para ser consumidos.

  • Se debe evitar que se rompa la cadena del frío.

    • ]]>     2024-10-22 17:03:25 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182037033     4 º Gama: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182040253

  • Envasados al vacío o en atmósferas modificadas.

  • Suelen ser frutas y verduras que se presentan listas para cocinar, cortadas y peladas.

  • Necesitan que se conserven en el refrigerador.

    • ]]>     2024-10-22 17:05:35 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182040253     5º Gama: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182044177

  • Los productos listos para consumir.

  • Pueden consumirse directamente o necesitar de ser calentados.

  • Son productos sometidos a procesos higienizantes.

    • ]]>     2024-10-22 17:07:56 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182044177     Cadena Alimentaria lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182050931 Conjunto de etapas por las que pasa un alimento desde su lugar

    de origen hasta que llega al consumidor en “buenas” condiciones, es decir, conservando su calidad organoléptica,

    sanitaria, nutricional y comercial.

    ]]>     2024-10-22 17:12:27 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182050931     Diferentes eslabones lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182054213 2024-10-22 17:14:44 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182054213 Producción primaria (sector 1º) lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182058524

  • Es el origen, de donde se obtiene la materia prima.

  • Este corresponde a la cría, cultivo, ganadería, caza y pesca.

    • ]]>     2024-10-22 17:17:30 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182058524     Industria alimentaria (sector 2º) lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182063724

  • Encargada de preparar o fabricar un alimento a partir de la materia prima, cambiando sus características

    aumentando su duración.

  • Produce una mayor variedad de alimentos y permitiendo un mejor aprovechamiento de los mismos.

    • ]]>     2024-10-22 17:20:38 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182063724     Comercialización o venta (sector 3º) lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182069919

  • Proceso de adquisición de productos alimenticios producidos por la industria.

  • Lo encontraríamos en los supermercados como:

    fruterías, carnicerías...

    • ]]>     2024-10-22 17:24:25 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182069919     Consumidores lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182075702

  • El destino final de los alimentos.

    • La educación en higiene y seguridad alimentaria, es esencial para evitar posibles riesgos.

    ]]>     2024-10-22 17:28:14 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182075702     Riesgos en cada eslabón de la cadena lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182081543

  • Los alimentos están expuestos a ciertas circunstancias que pueden llegar a significar un riesgo para el consumidor.

  • Entre los riesgos más frecuentes que podemos encontrar en cada eslabón de la cadena tenemos:

    • ]]>     2024-10-22 17:32:30 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182081543     • Producción primaria: lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182093997



    ]]>     2024-10-22 17:40:58 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182093997     lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182096042

  • En la agricultura el uso de plaguicidas, abonos y la contaminación medioambiental por aire, agua o suelo.


    • En la ganadería: uso de piensos contaminados o en mal estado, la zoonosis el empleo excesivo de medicamentos...


    ]]>     2024-10-22 17:42:22 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182096042     lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182096833 » En la piscicultura y la pesca : la contaminación del agua y la alta presencia de metales pesados (mercurio y

    plomo, principalmente).


    » En la caza : la falta de control veterinario. Un ejemplo sería el riesgo de triquinosis como consecuencia

    del consumo de jabalí salvaje.

    ]]>     2024-10-22 17:42:52 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182096833     Industria lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182103050 2024-10-22 17:46:47 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182103050 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182110154

  • En la fabricación o procesado se pueden dar malas prácticas o el empleo incorrecto de técnicas o procesos,

    así como la falta de medidas de higiene.


    • Durante el transporte, el riesgo más importante suele ser la falta de higiene, la inadecuada colocación de

      los productos y la rotura de la cadena del frío, lo que favorece a la contaminación del alimento.

    ]]>     2024-10-22 17:51:34 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182110154     lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182114811

  • En el almacenamiento pueden aparecer alteraciones por fenómenos de condensación..

  • Es importante actuar rápido ante la mínima presencia de insectos y roedores.

    • ]]>     2024-10-22 17:54:43 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182114811     Comercialización de alimentos lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182119199 2024-10-22 17:57:37 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182119199 lhr0011 https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182128218

  • Locales de venta, la falta de higiene y el mal control de la temperatura pueden provocar la alteración y contaminación del alimento.

  • Podemos encontrar la adulteración de los productos buscando una mayor rentabilidad económica por ejemplo, a través de la mezcla de productos de distinta calidad.

    • ]]>     2024-10-22 18:03:27 UTC https://padlet.com/lhr0011/e9fkc19vnpun7ape/wish/3182128218