Eesti erinevate piirkondade toidukultuur by taisi kasela https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu Made with the strength to succeed en-us 2017-12-05 10:58:29 UTC 2025-10-14 22:11:38 UTC hello@padlet.com Põhja-Eesti https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213221732
  • Retseptid:  
    • Vanaema Hilda riivikook(Paar kamalutäit toorest riivitud kartult, 2-3 muna, jämedat jahu, sibulat, hakkliha või soolapekki) 
    • kartulikaraskid ahjusoojalt koos ürdvõiga ( kartul 5tk, või 150g, riivjuust 1dl, kaerakliid 1dl, rukkijahu 1dl, sool 1tl, kuivatatud tüümian 1tl, murulauk 1 peotäis)  

    • Toorained:kartul, Muna, Sibul, Hakkliha, Soolapekk, Juust, Rukkijahu, Murulauk, Või, Suitsuliha, Odarad. 

    •  Toidud:Kruubipuder, lillkapsas juustukastmes, pikalt küpsetatud pardiliha, rabarberiga grillitud forell, seapraad ja hautatud hapukapsad, seto suitsusea lihapirukas. 

    • Toidukorrad:Hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök. 

    • Joogid:
    • Mõdu:(20 l vett, 2kg mett, 10g nelki, 15g kaneelikoort, 50g pärmi)  valmistamine: sega potis vesi. Mesi marlisse seotud maitseained. Keeda veidi ja lase leigeks jahtuda. Sega liiter antud segust pärmiga. Kata pealt rätiga ja lase tund aega käärida. Lisa kääritud segu mõdu hulka. Kata nõu riidega ja lase käärida kui suur käärimine on möödas, siis kalla pudelisse, sulge pudelid korgiga ja vii keldrisse.
    •  Vana tallinn 
    • kasemahl
    • kali: (Saaremaa kaljataar) on linnaste, jahu või leiva leotisest,samuti mahlast või muust ainest pärmi toimel kääritatud jook.


    ]]>     2017-12-05 11:02:00 UTC https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213221732     IDA-EESTI https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213222011 Maleena, Celery, Kristina, Liisa

    Meie uurisime Ida-Eesti toidutraditsioone.

    18. sajandist pärineva teate järgi kasvatasid Ida-Eesti eestlased aed- ja juurviljadest ainult naerist ja kapsast. Ka 17. sajandil kirja pandud talgutoit koosnes sikulihast, tangudest ja naeristest, millest keedeti suppi.
    Söödi veel palju kala(latikas, koha, särg, ahven jne)
    Hapupiim, soolakala, rukkileib, kord nâdalas hernesuppi (mida süüakse pea nädal aega)
    Kütiti peamiselt metssigu ja põtru.
    Munavõid söödi peamiselt pidustuste või lihavõtete ajal. Tuntud oli seatapmised, selleks päevaks muretseti viina, praeti värsket liha ja tehti verileiba.
    Rukkijahust pudru tegemine oli põlisem, kui kusagil mujal. Rukkist tehti isegi vorstiputru.
    Ida-Eestis oli tuntud hapendatud kaerapuder – kiisel või kile.
    Jooke ei leidnud kusagilt. Eks ikka joodi viina ja tehti kodu veini ja õlut. Samuti ka kalja.
    Saku Õlletehas on asutatud 1820. aastal Karl- Friedrich Rehbinderi poolt.

    Söödi veel hapukapsaleiba, silguleib(kalaleib), seenesalat kohupiimaga, kala tarrendis, kohupiim soolakalaga, sõir, seenekotletid, herne-piimasupp, kartuli- kruubisupp jms.
    Piima-kruubisupp

    5 dl vett
    1,5 dl kruupe
    1,5–2 l piima
    1 sl võid
    soola

    Kruubid pesta ja leotada külmas vees. Vesi kuumutada keema, lisada leotatud kruubid ja keeta tasasel tulel pehmeks. Valada juurde piim ja lasta keema tõusta. Maitsestada soolaga, segada juurde või.



    Mustikasupp 

    300 g mustikaid
    8 dl vett
    1 dl  suhkrut
    1–2 sl kartulitärklist
    vahukoort

    Vesi kuumutada keema, lisada suhkur, seejärel puhastatud marjad. Keeta mustikad tasasel tulel pehmeks. Lisada vähese külma veega segatud tärklis ja kuuutada keemiseni. Supp jahutada. Serveerimisel võib lisada suhkruga vahustatud koort.





    ]]>     2017-12-05 11:03:03 UTC https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213222011     Lääne-Eesti https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213222048 Kristel, Kairit, Merit, Aigar, Christopher
    Tangupuder oli rituaalne toit; seotud esivanemate austamisega, putru viidi hingedele. Tangupuder oli varrutoit, pulmatoit ja matusetoit. "Inimese elu on kahe pudru vahel", öeldi Hiiumaal, mõeldes katsikuteks ja matusteks valmistatavat tanguputru. Lääne-Eestis edenes võrreldes teiste Eesti piirkondadega paremini nisukasvatus. Tallinna pagarid küpsetasid 17. sajandil oma kaupa peamiselt Saare- ja Hiiumaalt ostetud nisust.
    Toidud:
    18. sajandil öeldi Saaremaa kohta, et sealse rahva toiduks on kala ja leib, 19. sajandil lisandus neile kartul. Hiiumaa saunamehe toidu kohta öeldi, et see oli tuhlitamp (kartulipuder), silk ja kalalaga. Vaid suurte pühade ajal oli liha priipärast. 
    Teraviljatoidud, Kala, Nisu, Seajalad tattendis,               Adravõi, Kartulikaraskid, Kartulipannkoogid,
    Pekk-kook ehk pulmakook, Kaalikasupp, Herne-kartulisupp
    Õlu 
    Õlletegemine on saartel ja Läänemaal üldine. Kõikides kadakakasvukohtades on õlletegemisel alati.

    Retsept:
    Suulliim
    • 600 g värsket kapsast
    • 300 g hapukurki
    • 300 g värsket kurki
    • 2-3 sibulat
    • lisada võib ka rohelist sibulat
    • 1 tomat
    • 300 g hapukoort
    • keedetud ja jahutatud vett (lisatava vee kogus oleneb sellest kui vedelat külmsuppi soovitakse)
    • maitse järgi soola

    Leivakali
    Valmistamine:
    Keeda rukkijahu, rukkilinnased ja kuivatatud rukkileiva segu veega korralikult läbi ja jäta jahtuma. Pärast jahtumist kurna. 
    Kurnatud vedelikule lisa suhkur ja vedelikus lahustatud pärm ja sega, kuni suhkur on sulanud. Jäta ööpäevaks seisma. 
    Seejärel vala kali pudelitesse. Igasse pudelisse lisa 5-6 rosinat ja sulge pudelid õhukindlalt. 
    Hoia jahedas. 












    ]]>     2017-12-05 11:03:11 UTC https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213222048     Lõuna-Eesti https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213228164 Angela, Erika, Kasper, Meeli
    Looduslikud toorained:
    •maasikad
    •pohlad
    •jõhvikad
    •võrsed
    •oblikad
    •seened
    Süüakse nii värskelt kui ka pannakse purki talve ootama.
    Mitmekülgselt rikastab toidulauda piim, millest tehakse:
    •hapupiim
    •või
    • juust
    Ka munatoidud ja nagu ikka Eestis teraviljatoidud on saanud igapäevaseks ja väga tähtsaks.
    Jooke valmistatakse samamoodi teraviljadest: 
    •õlu
    •kali
    •taar
    •mõdu
    Kuidas mõdu valmistatakse?
    Kasutatakse kaneeli, muskaatõisi, pähkleid, nelki, ingverit, kardemoni maitsestamiseks. Sisaldab mett ja pärmi.
    Laagerdatakse maasse kaevatud vaadikestes.
    Tehakse meemõdu ja suhkrumõdu ja enam eriti kaua kääritamisele ja laagerdamisele aega ei kulutata. 
    Toidukorrad:
    Selleks, et veresuhkur püsiks tasakaalus, ei tekiks liigseid isusid, tujude ega energia kõikumisi. Oluline süüa regulaarselt. See tähendab kolme põhitoidukorda: hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Ning nende vahel väikesed vahepalad.
    Lõuna-Eesti moodi piparkoogid- Evelin Ilves soovitab
    •150ml mett
    •200ml pruuni fariinsuhkrut
    •2tl jahvatatud nelki
    •2tl Vana Tallinnat
    •2tl jahvatatud kardemoni
    •2tl jahvatatud kaneeli
    •näpuotsaga soola ja vaniljet
    •250 g ehtsat taluvõid
    •2 muna
    •3tl soodat ja sidrunimahla
    •100ml jahvatatud pähkleid või mandleid
    •700ml head nisupüüli


    ]]>     2017-12-05 11:27:08 UTC https://padlet.com/taisi_kasela/e6vxwww6e9uu/wish/213228164