El objetivo de la visita de auditoría es verificar el cumplimiento de la norma ISO 22000 la cual se basa en el sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria y calidad bajo lineamientos de las buenas prácticas de manufactura y agrícolas. 

Al finalizar la visita se logra verificar que se encuentran los PCC asociados al lavado de maquinarias y equipos de fumigación, funciones de responsabilidad y un programa de capacitación de acuerdo con el seguimiento de la actividad. Adicionalmente se evidencia que hortaliza JESA no cuenta con un lugar adecuado para el manejo de los residuos correspondiente al lavado de maquinarias y equipos, ya que estos son lavados en cualquier lugar sin implementar las medidas de control de la norma ISO 22000-2018.

La empresa en su proceso de comercialización de cilantro se basa en las normas que rige la "legislación alimentaria" un conjunto de leyes que regula la producción, el comercio y la manipulación de alimentos, y por ende abarca la regulación, control, la inocuidad y los aspectos pertinentes a la calidad para  proteger la salud del consumidor estableciendo obligaciones legales en relación a las correctas prácticas de higiene y seguridad en la industria alimentaria.

 Una fortaleza de la empresa se ve reflejada en las buenas vías de acceso donde desarrolla el proyecto de siembra, la cercanía a la carretera  nacional, el buen orden público de la región, suelos con excelentes características físicas y químicas, bueno disponibilidad de agua  lo que garantiza el cumplimiento de  la legislación aplicable y actual al cultivo

Una de las variables o puntos negativos es que HORTALIZAS JESA, en el momento de entregar el producto final a la central de abastos de Palmira valle del cauca o cualquier punto, estos no manejan los parámetros adecuados de almacenamiento y seguimiento  ya que el proceso  termina en la entrega, en adelante le corresponde a las autoridades competentes y responsables  de realizar el cumplimiento y control de las normas estipuladas  con el fin de garantizar la trazabilidad e inocuidad del producto.

Actividad económica producción de cilantro (Coriandrum sativum). 

Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones económicas ya que es un cultivo con buen rendimiento y buen precio en los mercados nacionales e internacional. (infoagro) 2020. La agricultura se ha convertido en una de las actividades más importantes y rentables en el crecimiento económico .En el recorrido de la visita el agricultor nos explica el proceso de nutrición y las dosificaciones por hectárea promedio por cosecha con las siguientes cantidades por hectárea. A los 8 días de germinado se aplican 80 kg de urea más 100 kg de cloruro de potasio más 70 kg de DAP fuente de fosforo, La segunda fertilización se realiza a los 18 días aplicando 120 kg de urea más y 160 kg de cloruro de potasio más 50 kg de sulfato de magnesio. La tercera fertilización se realiza a los 30 días con 120 kg de urea más 160 kg de cloruro de potasio más 60 kg de magnesio. En cuanto a los planes de fertilización se están aplicando en promedio por hectárea las siguientes cantidades:
320 kg de urea
70 kg de fosforo
420 kg de cloruro de potasio
110 kg de sulfato de magnesio.
 El sistema de riego que se utiliza es por lenta brisa el cual consiste  en una infraestructura de tuberías principal con diámetros de 3 pulgadas, reducidas a ramales de 2 pulgadas y posteriormente llevada a mangueras de 16 milímetros con perforaciones cada 10 cm de distancia, Las mangueras están a una distancia entre líneas de 30 cm, se utiliza una bomba sumergible de 10 caballos con fuente de agua subterráneas de un pozo profundo de 40 metros de profundidad con 10 pulgadas de diámetro, este sistema de riego es alimentado con energía mediante paneles solares, el pozo es regido y supervisado por la corporación autónoma del valle del cauca. Los insumos químicos utilizados para el manejo de plagas y enfermedades son los siguientes.

SPIDER
Insecticida en forma de suspensión, Ingrediente activo.
Imidacloprid
50 g/ l, Movilidad entre baja y alta, El producto no es residual.

ANTRACOL.
Fungicida en forma polvo mojable, Ingrediente activo Propineb
700 g/kg polymeric zinc 1,2 propylenebis (dithiocarbamate) de formulación a 20 °C.
Movilidad entre baja y alta.
Observaciones. El producto no es residual.
Durante el ciclo productivo del cultivo se realiza una aplicación de cada producto como método preventivo entre los 15 y 20 días de edad, ya que gracias a las buenas prácticas agrícolas no se presentan problemas sanitarios de importancia económica. Las aplicaciones de estos productos se realizan con bombas de espaldas de 20 litros, Los operarios que manejan las aplicaciones y mezclas de estos insumos utilizan los EPP como, guantes, mascarillas, gafas, botas, ropa cómoda.

 

 

 

2.    Las instalaciones físicas e infraestructura tienen la capacidad requerida para el desarrollo de las diferentes actividades tanto laboral como social del trabajador se recomienda conservar y respetar el número del personal según el área 

3.    Conservar el programa de lavado, desinfección el cual debe quedar debidamente registrado  al momento de realizar la actividad en  las diferentes áreas de la empresa como le exige la norma

4.    Realizar mantenimientos preventivos en las diferentes zonas sanitarias  para continuar garantizando el cumplimiento requerido por la norma ISO 22000.

 Hacer. Esta acción el agricultor aplica el PCP.  ya que es muy enfático a las exigencias del tiempo de aplicabilidad de cada una de las necesidades que requiere el cultivo siempre y cuando se desarrollen de la mejor manera posible, ya que tiene muy en cuenta las siguientes recomendaciones antes de sembrar con el fin de no tener imprevistos y bajas productividades. 

1.El agricultor realiza una buena preparación del terreno.

2.Instalación de una buena infraestructura de riego.

3.Buenas prácticas culturales del cultivo.

4.Buen manejo de plagas y enfermedades

5. Aplicación de los requerimientos nutricionales recomendados por el asesor técnico, aplicando las dosificaciones necesarias y requeridas.

 

 Verificar. Es de mencionar que el agricultor evalúa el plan de desempeño de los procesos del cultivo el cual muy persistente en esta etapa ya que teniendo todo los implementos, equipos, maquinarias y mano de obra se necesitan que estos funcionen a la mayor brevedad y en perfectas condiciones, ya que si estos no están supervisados de forma continua no se obtiene los resultados esperados, en esta etapa es importante hacer seguimiento de las siguientes recomendaciones.

1.Buena calibración de los equipos de siembra

2.Buena utilización del sistema de riego, dándole buen uso al recurso.

3. Muy pendiente de aplicar las dosis recomendadas no excederse.

4.No permitir el ingreso de personal extraño al cultivo.

Actuar:  En la visita realizada es necesario implementar la ejecución de la norma ISO 22000, para prevenir y reducir peligros y fallas que se puedan presentar en el sistema, con el fin de mejorar en los PCC, que se presentan en el momento de emplear las medidas correctivas de la empresa para poder llegar hacer una empresa competitiva y exitosa en el mercado de ventas y exportaciones generando ganancias a la misma.

 

 

 

 

 

 

 

 Da Silva, C., Baker, D., Shepherd, A., Jenane, C., & Miranda, S. (2013). Agroindustrias para el Desarrollo. http://www.fao.org/3/a-i3125s.pdf

DIGESA 2015 RM 624- MINSA Alimento de Riesgo.  http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/Norma-sanitaria-de-alimentos-de-alto-riesgo-AAR.pdf

DIGESA, 2008- RM 591 MINSA Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitara e Inocuidad para Alimentos Y Bebidas. https://www.saludarequipa.gob.pe/desa/archivos/NormasLegales/alimentos/RM591MINSANORMA.pdf

 
ONU 2012. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Ministerio de Salud. (2013). Resolución 2674 (Julio 22 de 2013). https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/alimentos/resoluciones/resoluciones/2013/2674.pdf    

Kathryn, B. (2012): PM en Fábrica de alimentos. Programa control de plagas Obtenido de. http://bpmfabricasdealimentos.blogspot.com/p/programa-control-de-plagas.html [bpmfabricasdealimentos.blogspot.com].
  

El manejo efectuado a los residuos pos cosecha  generados por el cultivo en campo, cumple con el propósito de un programa destinado a la recuperación y conservación  del suelo, y así lograr un aprovechamiento  con labores, y procedimientos sobre manejo y disposición de los residuos sólidos, se ejecutan conforme a lo previsto y se llevan los registros. (numeral 2 del artículo 26, Resolución 2674 de 2013)

Las aplicaciones para control y mantenimiento del cultivo se realizan con los respectivos elementos de protección en horas de la mañana, evitando corrientes de aire que perjudican al trabajador y al medio ambiente, al momento de desarrollar la actividad    

 Las áreas e infraestructura del lote de cilantro están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio. (numeral 2.6 del artículo 6, , Resolución 2674 de 2013

La disposición final de los envases y empaques de insumos químicos se realiza en una zona demarcada y aislada del sector de los trabajadores  según la norma  “Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminación y debidamente protegidos. (Resolución 2674 de 2013, numeral 5 del artículo 17) 

Se cuenta con planes de muestreo en el lote de cilantro  según  (numeral 3 del artículo 22, Resolución 2674 de 2013), permitiendo un monitoreo representativo del producto final y sus condiciones de calidad

Por tratarse de una empresa muy puntual en su actividad como es el desarrollo del proceso fenológico del cultivo desde la siembra hasta la cosecha (no transforman  alimentos), tiene pocos procesos pero el alcance de la norma es transversal a estos.