https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v Mata Kuliah Pengemasan Bahan Hasil Pertanian en-us 2020-10-17 11:45:05 UTC 2025-11-13 09:20:29 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f4e6.png nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837564495 Kemasan aktif adalah kemasan yang dirancang dapat memperpanjang umur simpan (shelf-life) atau untuk mempertahankan atau meningkatkan kondisi pangan yang dikemas.]]> 2020-10-17 11:47:44 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837564495 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837565255 Menambahkan komponen tertentu ke dalam sistem kemasan yang dapat melepaskan atau menyerap zat–zat tertentu dari atau ke dalam pangan yang dikemas atau lingkungan disekitarnya.]]> 2020-10-17 11:48:57 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837565255 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837565715 1. Active scavenging system (Absorbers)
2. Releasing system (Emitters)
3. Controlled release system (Antimicrobials)
4. Heating/Cooling
5. Indikator-indikator (Seperti indikator O2, CO2, kerusakan atau mutu dsb)
6. Bahan kemasan aktif (Antioksidan, enzimatis)]]> 2020-10-17 11:49:57 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837565715 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837566782 1. Oxygen absorber (Penyerap oksigen)
Merupakan komponen yang paling komersial. Penurunan mutu pada produk -produk yang sensitif terhadap oksigen dapat diminimalkan menggunakan sistem penyerap oksigen yang dapat menghilangkan oksigen residu setelah pengemasan. Bahan untuk penyerap oksigen biasanya merupakan bahan yang dapat bereaksi dengan oksigen untuk mengurangi konsentrasi oksigen. Serbuk besi merupakan penyerap yang paling umum digunakan.]]> 2020-10-17 11:51:54 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837566782 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837569278 2. Moisture absorber (Penyerap kelembaban)
Mengontrol kelembaban yang berlebihan dalam pangan dalam kemasan penting untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan meningkatkan penampilan dan kesegaran dari pangan. Bahan – bahan yang digunakan sebagai penjerap kelembaban adalah poliakrilat (berbentuk lembaran), propilenglikol (berbentuk film), silica gel (dalam bentuk sachet), dan tanah liat (yang berbentuk sachet).]]> 2020-10-17 11:56:47 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837569278 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837570968 3. Ethylene absorber (Penyerap etilen)
Etilen adalah hormon tanaman yang dihasilkan selama pematangan buah dan sayuran. Etilen dapat memberikan pengaruh yang negatif terhadap produk segar, karena etilen akan mempercepat proses pematangan pada produk seperti pisang dan tomat, sehingga produk menjadi cepat busuk. Penyerap etilen yang dapat digunakan adalah potasium permanganat (KmnO4),
karbon aktif dan mineral-mineral lain, yang dimasukkan ke dalam sachet. Bahan penyerap etilen ini mengandung 5% KmnO4 dan dimasukkan ke dalam sachet untuk mencegah keluarnya KmnO4 karena KmnO4 bersifat racun.]]> 2020-10-17 12:00:20 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837570968 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837574941 1. Carbon dioxide releaser (Pelepas karbondioksida)
Peningkatan kadar karbondioksida (10 – 80 %) diinginkan untuk pengawetan unggas dan daging, karena karbondioksida dapat menekan pertumbuhan mikroba pada permukaan pangan secara efisien sehingga memperpanjang umur simpan produk. Jenis kemasan aktif ini biasanya dikaitkan dengan sistem MAP untuk menyeimbangkan kehilangan CO2 karena pelarutan ke dalam daging dan permeasi melalui bahan kemasan. Salah satu contoh kemasan jenis ini adalah CO2® Fresh Pads (CO2) Technologies) digunakan pada kemasan daging, unggas dan makanan laut. Tetesan cairan (drip lossess) dari produk pangan tersebut terserap ke dalam pad dan bereaksi dengan asam sitrat dan natrium bikarbonat yang ada dalam pad menghasilkan karbon dioksida.]]> 2020-10-17 12:08:25 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837574941 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837578112 1. Kemasan antimikroba
Pertumbuhan mikroba mempercepat perubahan aroma, warna dan tekstur dari pangan yang akan mengakibatkan pemendekan umur simpan dan peningkatan risiko keracunan makanan. Penggunaan kemasan antimikroba dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu dan keamanan pangan.
Kemasan antimikroba dapat dikelompokkan menjadi dua jenis, yaitu kemasan yang mengandung bahan antimikroba yang dapat bermigrasi ke permukaan pangan sehingga kontak dengan pangan dan antimikroba yang efektif menghambat pertumbuhan mikroba di permukaan pangan tanpa adanya migrasi. Beberapa jenis bahan antimikroba yang digunakan antara lain asam organik (asam propionat, asam sorbat, benzoat, dll), bakteriosin (nisin), antibiotik (Imazalil), fungicida (Benomyl), ekstrak rempah (Thymol, p-cymene), enzim (lysozyme), protein (Conalbumin), paraben (heptilparaben), dan logam (perak).]]> 2020-10-17 12:14:47 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837578112 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837585259 2. Ethanol emitter
Pada konsentrasi yang tinggi etanol dapat mendenaturasi protein dari kapang dan ragi sehingga dapat bersifat sebagai antimikroba walapun pada dosis yang rendah. Etanol emitters dengan nama dagang Ethicap terdiri dari campuran etanol dan air yang dijerap pada bubuk silika oksida, dan dimasukkan ke dalam sachet yang terbuat dari kertas dan kopolimer etil vinil asetat (EVA). Ukuran sachet tergantung pada
aktivitas air (aw) bahan pangan dan masa simpan yang diinginkan dari produk. Jika sebelum dikonsumsi produk dipanaskan terlebih dahulu dengan oven, maka etanol yang terakumulasi sebagian besar akan diuapkan. Oleh karena itu produk yang mengandung ethanol emitters hendaknya dipanaskan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.]]> 2020-10-17 12:28:21 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837585259 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837590386 1. Self heating
Permintaan akan kemasan yang
dapat memanaskan sendiri ini semakin meningkat terutama untuk bahan-bahan pangan yang dikonsumsi dalam keadaan panas. Prinsip pemanasan didasarkan pada teori bahwa jika bahan-bahan kimia
tertentu tercampur maka akan dihasilkan panas. Contohnya adalah campuran antara besi, magnesium dan air garam pada makanan siap saji, dapat memanaskan makanan
tersebut ketika kemasannya dibuka, dan makanan tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Dalam waktu 15
menit suhu bahan pangan akan mencapai 60oC. Kemasan lain yang berfungsi memanaskan sendiri adalah dengan menggunakan reaksi antara kapur (lime) dengan
air.]]> 2020-10-17 12:36:57 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/837590386 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838315161 2. Self cooling
Kemasan self cooling digunakan untuk kemasan bir dan minuman ringan. Teknologi Crown/Tempra ini menggunakan panas laten penguapan air untuk menghasilkan pengaruh mendiginkan. Air terikat pada lapisan gel yang dikemas terpisah dari kaleng minuman, dan panasnya dapat langsung mengenai
minuman. Konsumen memutar dasar kaleng untuk membuka katup yang akan menyentuh desikan yang berada terpisah di bagian luarnya. Kemudian akan terjadi penguapan air pada suhu ruang, dan penurunan suhu hingga 16.7oC terjadi dalam waktu 3 menit.
Metode lain adalah dengan memasukkan bahan berupa amonium klorida dan amonium nitrat yang dimasukkan ke dalam ruang kosong dari kaleng. Jika amonium klordan dan amonium nitrat tercampur dengan air, maka campuran ini akan menyerap
panas dan menurunkan suhu produk.]]> 2020-10-18 05:41:28 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838315161 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838607110 1. Ukuran dan berat produk
2. Suhu dan RH produk
3. Permeabilitas (Permeabilitas uap air dan laju transmisi gas) dari bahan kemasan)
4. Water activity produk
5. Sensitivitas scrubber dan produk terhadap kelembapan.
6. Kapasitas penyerapan dan kinetika scrubber.
7. Umur simpan produk yang diinginkan.]]> 2020-10-18 09:25:51 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838607110 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838622729 Kemasan cerdas dirancang untuk dapat memonitor kondisi pangan yang dikemas atau lingkungan disekeliling pangan. Sistem kemasan cerdas mampu menjalankan fungsi cerdas seperti penginderaan, mendeteksi, melacak, merekam dan mengkomunikasikan kualitas atau kondisi pangan sepanjang rantai pangan (termasuk selama transportasi dan penyimpanaan). Kemasan cerdas dapat menginformasikan perubahan yang terjadi pada produk atau lingkungannya (contoh suhu, pH, dan pertumbuhan mikroba).
Indikator yang diaplikasikan pada kemasan pangan antara lain time-temperature indicator, indikator gas oksigen, indikator karbondioksida, dan indikator kesegaran. Sedangkan biosensor merupakan peralatan yang mampu mendeteksi, merekam, dan mentransfer informasi tentang reaksi biologis yang terjadi dalam kemasan dengan ketelitian yang tinggi.]]> 2020-10-18 09:41:10 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838622729 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838630519 1, Kemasan yang dapat mengukur kondisi kemasan pada bagian luar (indicator eksternal). Contoh : Time-Temperatur Indicator (TTI).
2. Kemasan yang dapat langsung mengukur kualitas produk di dalam kemasan (indicator internal). Contoh : indikator karbondioksida, indicator oksigen, indikator pertumbuhan mikroorganisme atau indicator kesegaran, dan indikator patogen.]]> 2020-10-18 09:48:38 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838630519 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838637122 TTI menyediakan informasi visual dari suhu selama distribusi dan penyimpanan, khususnya berguna untuk kewaspadaan terjadinya kesalahan kondisi suhu pada produk pangan yang didinginkan atau beku. Indikator ini akan teraktivasi oleh adanya paparan sinar UV menjadi berwarna biru tua dan akan memudar sedikit demi sedikit seiring waktu dan/atau peningkatan suhu.]]> 2020-10-18 09:55:02 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838637122 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838646644 Indikator gas bermanfaat untuk memonitor komposisi gas di dalam kemasan melalui perubahan warna pada indikator akibat adanya reaksi kimia atau enzimatis. Indikator ini dapat memberitahu ada atau tidaknya oksigen, karbondioksida, uap air, etanol, dll. Salah satu jenis indikator gas adalah indikator oksigen. Prinsip kerjasanya didasarkan pada perubahan warna yang sensitif terhadap reaksi redoks (redox dye), seperti methylene blue. Tablet Ageless Eye® merupakan indikator oksigen reversible yang dalam penggunaannya dikombinasikan dengan absorber AGELESS O2. Indicator ini dapat mengontrol fungsi dari absorber oksigen. Jika konsentrasi oksigen ≤ 0.1 % maka indikator berwarna merah jambu, dan jika konsentrasi oksigen ≥ 0.5 %, maka indikator akan berubah warnanya menjadi biru.]]> 2020-10-18 10:04:59 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838646644 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838651549 Indikator ini bertujuan untuk memonitor kualitas pangan dalam kemasan yang disebabkan oleh adanya pertumbuhan mikroba atau perubahan kimia dalam produk pangan. Prinsip kerjanya adalah perubahan warna indikator yang diakibatkan oleh reaksi kimia antara terbentuknya metabolit mikroba dengan indikator dalam kemasan.]]> 2020-10-18 10:10:18 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838651549 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838653885 Tinta termokromik adalah tinta yang sensitif terhadap perubahan suhu. Ada 2 jenis perubahan warna tinta :
1. Reversible : akan berubah warnanya saat dipanaskan atau didinginkan dan kembali ke warna semula jika suhu kembali ke suhu awal.
2. Irreversible : tidak terlihat sampai terpapar suhu tertentu, dan jika sudah berubah warna, perubahan warnanya akan permanen sebagai indikasi telah mengalami adanya perubahan suhu.]]> 2020-10-18 10:12:41 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838653885 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838657313 Sistem ini terdiri dari sirkuit yang terintegrasi dengan antena untuk mengirimkan informasi yang tersimpan dalam suatu chip ke
suatu alat baca (reader). Keunggulan RFID dibandingkan barcode, bahwa RFID tidak memerlukan kontak langsung / dapat menggunakan remote control karena line-of-sight scanning tidak diperlukan. ]]> 2020-10-18 10:15:43 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838657313 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838668600 2020-10-18 10:27:50 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838668600 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838669688 2020-10-18 10:29:00 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838669688 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838679585 2020-10-18 10:39:31 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838679585 nunung17001 https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838686817 2020-10-18 10:47:05 UTC https://padlet.com/nunung17001/e0vtimrzd79pll8v/wish/838686817