Infine  trasferite in un tegame di coccio, se non lo avete, potete utilizzare una classica pirofila di porcellana.
Poi aggiungete ancora sugo, conservandone un pochino per la superficie, aggiungete parmigiano, basilico, mozzarella, (conservandone un pò per la superficie) girate delicatamente e completate con un ultimo strato di salsa, mozzarella, basilico e un cucchiaino di olio:
Poi girate delicatamente senza sfaldare gli gnocchi e aggiungete la metà della mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano e basilico: infine infornate a 200° già ben caldo con grill azionato nella parte alta per circa 5 – 8 minuti.

PROCEDIMENTO
La pasta frolla per Pastiera

Prima di tutto versa in un contenitore l’uovo e i tuorli, aggiungi lo zucchero e frulla per qualche minuto. Lo zucchero dovrà sciogliersi.
Poi aggiungi il burro a temperatura ambiente ridotto in cubetti. Aggiungi la scorza di un limone (solo la parte gialla) e frulla nuovamente. Setaccia la farina e il lievito. Incorpora le polveri velocemente, per qualche secondo.
Lavora a mano brevemente l’impasto

Termina la lavorazione della pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata. Anche in questo caso molto velocemente: dovrai semplicemente creare una palla con l’impasto.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno 1 ora, o possibilmente tutta la notte, in frigorifero.
La crema di ricotta e grano

In un pentolino versa il grano per Pastiere (precotto) e il latte.
Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero. Porta a ebollizione su fiamma dolce tutto il composto e prosegui con la cottura per circa 10 minuti. Aggiungi anche la scorza grattugiata di un arancio. Al termine lascia raffreddare.
Se preferisci porta il composto intiepidito al mixer (potrai frullare tutto o solo parte del grano per avere una pastiera con ripieno più granuloso). Se invece vuoi una Pastiera più tradizionale, salta del tutto questo passaggio.
In un altro contenitore mescola bene la ricotta di pecora con una frusta, poi aggiungi poco alla volta il latte. Dovrai ricavarne una crema.
Versa i sei tuorli in un contenitore, aggiungi lo zucchero e monta con la frusta. Aggiungi la scorza di un limone, la cannella, l’aroma di arancia concentrato, i fiori d’arancio (2 fialette per circa 4 millilitri), i canditi, la polpa di vaniglia (o la vanillina), il primo composto con il grano e mescola delicatamente con un cucchiaio o con una spatola.
Aggiungi e incorpora anche la crema di ricotta mescolando attentamente.
Assembliamo la pastiera napoletana

Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Porta la pasta frolla nello stampo, eliminiamo l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema. Con i ritagli di frolla in eccesso realizza delle strisce che serviranno a decorare la pastiera formando il classico disegno a rombi.
Cottura della Pastiera

Inforna in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa due ore, verificando la cottura. La pastiera dovrà assumere un color caramello intenso.
Al termine della cottura spegni il forno e lascia raffreddare la Pastiera in forno semi chiuso (1-2 ore). Usa una cucchiaia di legno per lasciare lo sportello del forno accostato. Dopodiché lascia raffreddare il dolce nel suo stampo.

Per il condimento

Procedimento

Per l’impasto

Se per questa ricetta utilizzerai il lievito di birra fresco, sbriciolalo, mettilo in una piccola ciotolina e ricoprilo con dell’acqua tiepida presa dalla dose totale della ricetta; mescola con un cucchiaino e lascialo riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, versa l’acqua restante in una brocca, aggiungi il sale e scioglilo mescolando, poi unisci anche l’olio.
In una ciotola capiente metti la farina e unisci il lievito disciolto nell’acqua. Se utilizzerai il lievito disidratato, aggiungilo a questo punto. Versa, poco alla volta, il contenuto della brocca. Comincia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se l’impasto risultasse appiccicoso non aggiungere farina, altrimenti ne ingloberai più di quanta te ne serva e l’impasto diventerà più duro. Per evitare che l’impasto si appiccichi, ungiti le mani, versa un cucchiaio di olio sul piano di lavoro e ribaltalo su di esso.
Prendi i lembi esterni dell’impasto e portali verso il centro, cercando di ottenere una palla.
Adagia la palla d’impasto in una ciotola leggermente oliata e coprila con della pellicola trasparente o con un canovaccio.
Metti a lievitare l’impasto per almeno 2-3 ore, fino a che non avrà triplicato il suo volume. Cerca di mantenere una temperatura attorno ai 30-35 gradi. Il luogo ideale per far lievitare il tuo impasto è il forno spento.
Composizione

Mentre l’impasto lievita, prepara gli ingredienti per condire la pizza. In una ciotola metti la passata di pomodoro (puoi utilizzare anche dei pelati schiacciati se preferisci), aggiungi il sale, l’olio evo e mescola.
Taglia a cubetti la mozzarella e lasciala scolare dentro ad un colino per evitare che in cottura perda troppa acqua. Puoi anche sfilacciarla con le mani, strizzandola leggermente, in modo da farle perdere l’acqua in eccesso.
Raggiunta la giusta lievitazione, dividi l’impasto in due porzioni di peso uguale. Forma due palline e stendile formando dei cerchi del diametro di 30 cm, lasciando tutto intorno, un bordo un po’ più spesso, come quello della vera pizza napoletana.
Cospargi ciascuna pizza di passata di pomodoro partendo dal centro e lasciando il cornicione senza condimento.
Cottura

Inforna le pizze a 200° per circa 8 minuti, in modo che il condimento si asciughi un po’. Sfornale, disponi sulla superficie la mozzarella e inforna nuovamente le pizze per altri 8 minuti.
Quando la pizza avrà un bel cornicione dorato, e la sua mozzarella si sarà sciolta bene, puoi sfornarla. Completa con un giro di olio evo e qualche foglia di basilico! Gustala immediatamente.

Per il ripieno

PROCEDIMENTO
Per l’impasto
In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua.
Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso.
Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile.
Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo.
Se avete la macchina per la pasta utilizzatela per passare la vostra sfoglia in modo da ottenerla più sottile. Dovrete ottenere una sfoglia molto lunga. Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se tutta la notte.
Preparate il ripieno:
Versate in una pentola il latte e fatelo scaldare
Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero.
Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm.
Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno.
Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi.
Mettetele su una teglia foderata con della carta forno.
Cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle.