Ricetta SPAGNA by Ortoleva Loredana

PAELLA

ortolevaloredana — 2025-03-18 14:43:27 UTC

Ingredienti

300 Grammi Riso

1 Chilogrammo Cozze

400 Grammi Gamberi

300 Grammi Calamari

1 Peperone rosso

1 Peperone giallo

4 Peperoncini verdi dolci

3 Pomodori maturi

1 Cipolla

300 Grammi Piselli surgelati

2 Spicchi Aglio

2 Bustine Zafferano

1/2 Bicchiere Vino bianco secco

PROCEDIMENTO

ortolevaloredana — 2025-03-18 14:43:27 UTC

Come fare la Paella

Prima di tutto preparate il fumetto di crostacei con gamberi e scampi ; ponete da parte insieme ai gamberi sgusciati e gli scampi che dovrete lasciare con guscio.

Spurgate le vongole e poi Pulite le cozze

Infine in una pentola capiente aggiungete cozze e vongole. coprite con coperchio e fate cuocere 4 – 5 minuti il tempo che i frutti di mare si aprano. Fate raffreddare. Sgusciate la metà delle vongole e delle cozze. il resto lasciate con conchiglie per decorazione. Filtrate l’acqua di cottura di vongole e cozze con un fazzoletto

ortolevaloredana — 2025-03-18 14:45:50 UTC

Preparate anche gli altri ingredienti che vi serviranno per la preparazione: mondate e tritate finemente la cipolla 10, poi rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente 11. Infine sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima interna

ortolevaloredana — 2025-03-18 22:50:55 UTC

Ora alzate leggermente la fiamma e unite i calamari . Dopo un paio di minuti rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro . Aggiungete anche il fumetto caldo e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte . Insaporite con lo zafferano e la paprika , mescolate e portate a bollore. Quando il liquido sarà giunto a bollore potete aggiungere il riso e le cozze sgusciate , poi pepate e salate con moderazione, visto che l’acqua delle cozze e il fumetto di crostacei saranno già abbastanza sapidi. Date un’ultima mescolata e cuocete a fuoco dolce per circa 18 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione: il riso dovrà cuocere per assorbimento, quindi non andrà più mescolato ma potrete solo smuovere delicatamente la padella di tanto in tanto.

ortolevaloredana — 2025-03-18 22:51:41 UTC

Per quanto riguarda i gamberi e gli scampi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e incideteli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura . Nella padella specifica per paella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete i crostacei e fateli rosolare per 1-2 minuti per lato a fiamma viva. Una volta cotti, trasferite i gamberoni e gli scampi in un piatto e teneteli da parte . Nella stessa padella aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche il peperoncino