3-2-1 Zusammenfassung Thema Couverture by H. Däscher https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq Erstellen Sie einen Beitrag mit 3 Dingen, die Sie gelernt haben, 2 Dingen, über die Sie mehr wissen möchten, und 1 Frage, die Sie noch haben. en-us 2024-02-07 11:33:59 UTC 2024-03-07 11:06:57 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f5f3.png https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909664042 Tablieren

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]]> 2024-03-07 10:58:56 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909664634 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909664978 Wie mann weisse Couverture nicht tablieren sollte

]]> 2024-03-07 10:59:16 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909664978 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665180 Temperierungs arten

]]> 2024-03-07 10:59:31 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665180 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665255 nur ein molekül ist erwünscht

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]]> 2024-03-07 10:59:53 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665568 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665825 -Verarbeitungstemperatur ist je nach Couverture unterschiedlich

-Beta-5 Kristalle verleihen der Couverture optimalen Glanz, Bruch und Schmelz

-Raumtemperatur und Interieur sollten ca. 10°C unter der Couverturetemperatur liegen

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]]> 2024-03-07 11:00:12 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909665926 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666027 Tamaras Vortrag

]]> 2024-03-07 11:00:18 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666027 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666182 1.Raum und intieur gleiche temparatur muas haben

  1. couverture kann rindfett drinn haben

  2. verschiedene zucker arten

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Alles wichtige über den Zucker

Die Schritte bis eine Schokolade richtig Temperiert ist


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]]> 2024-03-07 11:00:54 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666639 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666992 Wiso man Couvertüre temparieren muss

Fehler welche dabei gemacht werden können

Die versiedenen tempariertechniken


]]> 2024-03-07 11:01:15 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909666992 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909667119 verschiedene kristalle in der schokolade

]]> 2024-03-07 11:01:24 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909667119 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909667658 Couvertüre muss man temparieren

]]> 2024-03-07 11:01:50 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909667658 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668118 Infos über zucker

Tabelieren

Impfen


]]> 2024-03-07 11:02:18 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668118 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668262 -Glanz, Bruch und Schmelz der Couverture hängen von den Fettkristallen ab

-Je mehr Kakaoanteil eine Couverture hat, desto höher ist ihre Verarbeitungstemperatur

]]> 2024-03-07 11:02:27 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668262 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668526 Das es wichtig ist die Temperaturen beim temeriern einzuhalten.

]]> 2024-03-07 11:02:43 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668526 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668678 Welche temperatur die couverture haben muss um sie zu verarbeiten

]]> 2024-03-07 11:02:53 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668678 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668746 wie man tabliert

]]> 2024-03-07 11:02:58 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668746 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909668757 Couverture die nicht temperiert ist, ist nicht so hart

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]]> 2024-03-07 11:03:16 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669035 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669041 Wie man optimalen Glanz, Bruch und schmelz erreicht bei schokolade

]]> 2024-03-07 11:03:16 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669041 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669229 Wan haben wir die nächste prüfung?

]]> 2024-03-07 11:03:28 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669229 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669416 Was kommt an der nächsten Prüfung?

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]]> 2024-03-07 11:03:40 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909669491 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909670694 Was passiert wen man die cuouverture über 50°C erwärmt?

]]> 2024-03-07 11:04:50 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909670694 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909671343 Wir alle essen zu viel Zucker, da er zimmlich überall enthalten ist.

]]> 2024-03-07 11:05:29 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909671343 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909671676 Wie schmeckt Kakao Pulpe

]]> 2024-03-07 11:05:52 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909671676 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909671982 Könnte man reine Betakristalle hinzufügen, um eine "Gelingsichere" Couverture zu bekommen? Kann man die Betakristalle von anderen extrahieren?

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]]> 2024-03-07 11:06:13 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909672021 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909672934 Was passiert wenn beim mixen der Couvertuere luft rein kommt

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]]> 2024-03-07 11:07:17 UTC https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909673217 https://padlet.com/heinidaescher/dfnfegiz5qn5m6xq/wish/2909673671 warum temperiert man weisse couverture kälter

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