HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA by https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8 La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformar y presentación de los alimentos; de igual manera se concibe como un arte, pues genera una experiencia estética y expresa un significado, además, cumple la función más noble, la de alimentar a la humanidad, es un arte que propicia formas creativas e innovadoras. en-us 2023-09-24 15:46:02 UTC 2024-09-27 02:03:38 UTC hello@padlet.com Cronología de la historia y evolución de la Gastronomía 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717983738 Tecnico Superior Universitario en Gastronomía.
Introducción a la Gastronomía.
Maria Guadalupe Reyes Clemente.
1° C]]> 2023-09-24 15:56:13 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717983738 En la Prehistoria 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717986424 Se divide en tres etapas, las cuales son:
  • Paleolítico inferior 
  • Paleolítico medio
  • Paleolítico superior 

]]> 2023-09-24 15:59:33 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717986424 Edad Antigua 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717998150 2023-09-24 16:13:45 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2717998150 Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C) 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718002237 Su alimentación fue basada en la recolección y poca caza. Descubrimiento del fuego.
Surgimiento del caldo o sopa.
Eran nómadas. ]]> 2023-09-24 16:17:22 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718002237 Paleolítico medio (70,000 a 40,000 a.C.) 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718003959 Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

]]> 2023-09-24 16:19:27 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718003959 Paleolítico superior (40,000 a 8,000 a.C.) 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718012537 Se especializan y afinan las herramientas. 
Aparecen armas como el arco y la flecha. 
Evolución al hombre de Cro-Magnon.
Complementaba su alimentación de recolección con la caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc.
Se mejoró la pesca y el vestido. 
Se descubrió la sal, se desarrolló la agricultura y la domesticación de animales.
]]> 2023-09-24 16:29:18 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718012537 Mesopotamia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718021054 Su cultura se basó principalmente en la agricultura.  
Sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.
Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello. 
Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil.
Fabricaban Cerveza
]]> 2023-09-24 16:40:17 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718021054 Egipto 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024217 Su alimentación era aristocrática.
La clase media y los campesinos tuvieron una alimentación frugal.  
Cultivaban ajos, cebollas, poros, melón, sandía, higo, dátil, granada, uva y almendra. 
Se cultivaban granos para la obtención de la cerveza, viñedos para el vino y también se cultivaban olivos para obtener el aceite. 
Practicaba la pesca y se criaba ganado mayor.
Primeros en elaborar pan leudado. 
]]> 2023-09-24 16:44:22 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024217 Hebreos 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024502 Comenzaron siendo una tribu nómada.
Consumían legumbres secas como lentejas y habas, la carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel. 
Su religión, su divinidad les indicó lo que podían o no comer. 
Se volvió popular la cocina kosher. ]]> 2023-09-24 16:44:41 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024502 Persia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024598 La alimentación del pueblo se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. 
Solían comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuera pan. 
Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias.
Fueron reconocidos por sus banquetes. ]]> 2023-09-24 16:44:49 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024598 China 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024971 En las comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. 
Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.
Fue un pueblo agrícola, siendo uno de los primeros cultivos el mijo. 
Conocían el cultivo de arroz, trigo, melón, apio y soya, y consumían carnero y cerdo. 
Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura.
Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer "palillos chinos". 
]]> 2023-09-24 16:45:13 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718024971 Grecia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025084 El alimento base fue el pescado, el más importante el atún, que se conservaba en aceite. 
Consumían carne de cordero y cabrito y usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban queso. 
Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajo, cebolla, pepino, espárrago, lechuga y col, así como frutas como higo, pera, manzana, la nuez, el membrillo, uva y dátil. 
Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas. 
Sus vinos eran muy apreciados, rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel.
]]> 2023-09-24 16:45:22 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025084 Roma 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025421 Uno de los productos más valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico. 
Se consumió el Garum en distintas variedades y también se aplicaron las especias, siendo las más destacadas el clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo. 
Fue el uso de especias lo que diferenció su cocina de la griega. 
Sus banquetes fueron también caracterizados por el lujo y derroche.
]]> 2023-09-24 16:45:42 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025421 América 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025599 Primeros vestigios de agricultura se dan en el actual territorio mexicano.
La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora. 
También se cultivaban lo que hoy conocemos como “productos de la milpa”.]]> 2023-09-24 16:45:56 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718025599 Edad media 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718116381 2023-09-24 18:41:47 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718116381 Bizancio 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117403 Se preferían carnes suaves y jóvenes (blancas), usando tripas y despojos, así como pescados. 
Se hacía gran uso de las especias. 
Se usaban legumbres secas y frescas. 
Preparaban el llamado skoodaton, una pasta de ajos con aceite, alcaparra y mostaza. 
Se sigue usando el garum. 
Los cocineros de Constantinopla eran expertos en elaborar quesos y cuajadas, se usaba mucho el queso agrio. 
Su repostería fue prestigiosa, elaborándose buñuelos, confituras y dulces variado
]]> 2023-09-24 18:43:14 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117403 Generalidades de Europa 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117697 La alimentación general fue pobre, reduciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados. 
No accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta.
La comida de los grandes señores era abundante pero sin refinamiento. 
El buey y el cordero no eran apreciados, sino que se destacaban los productos de la caza y la pesca. ]]> 2023-09-24 18:43:36 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117697 Francia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117990 Se comienza a desarrollar la cocina francesa. 
Surge el charcutier. 
Era importante la caza y la pesca. 
Se usaban pescados ahumados y salados, ostras y caracoles de viñedo. 
Consumían leche de cabra, oveja y vaca.
Había gran variedad de quesos y salsas condimentadas con ajo, mostaza y especias. 
Cultivaban cereales como el mijo, trigo, cebada y centeno.
Las legumbres usadas eran haba, lenteja, garbanzo y chícharo. 
Las frutas eran manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranja. ]]> 2023-09-24 18:43:57 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718117990 España 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118256 Se cultiva mijo, trigo, cebada, centeno y avena, alpiste y ajonjolí, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, manzanas, duraznos, melones, ciruelas, nísperos, pera, cereza, higo, mora, nuez, avellana, castaña y almendra. 
Se cultivó la vid y el olivo. 
El aceite español era valorado por su calidad. 
El hecho más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán]]> 2023-09-24 18:44:15 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118256 Inglaterra 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118428 Tuvieron que ajustar sus dietas a los elementos que la región podía producir. 
Cambiaron la agricultura por su pastoreo.
En el verano se contaba con la carne fresca de bueyes, cerdos y gansos.
En el invierno los pastos sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados, por lo que buscaban la carne en conserva, convirtiéndose en expertos en la elaboración de embutidos.]]> 2023-09-24 18:44:33 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118428 Alemania 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118596 Consumía mucha carne de caza y algo de pesca.
Se usó el vino para cocinar.  
Bajo el gobierno pacífico de Barbarroja, las relaciones diplomáticas con Lombardía y Sicilia enriquecieron a cocina, con preparaciones más ricas influenciadas por la cocina árabe. 
La comida era densa y especiada, apreciada por los bebedores. 
El cerdo era el elemento preferido. 
Los salchicheros eran considerados artesanos. 
]]> 2023-09-24 18:44:48 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718118596 América Precolombina 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718119073 Florecieron las culturas mesoamericanas, basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol y el chile. 
Desarrollo de medios de cultivo: Chinampas.
Desarrollo de la nixtamalización.
Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jícama, piña, guayaba, chirimoya, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, mieles, epazotes y variedad de hierbas aromáticas.
En cuanto a carnes, comían armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza, venado, itzcuintles, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarón, acocil e insectos. 
]]> 2023-09-24 18:45:28 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718119073 Renacimiento 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718122276 El Renacimiento supuso toda una revolución en la concepción de la cocina en sí misma, pero la metamorfosis gastronómica completa se produjo con el inicio de grandes expediciones hacia América, Asia y África desde el siglo XV y anteriores pero especialmente entre el XIV y el XVII.]]> 2023-09-24 18:49:51 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718122276 BIBLIOGRAFÍAS 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133000 Gastronomía, origen y evolución. (s. f.). ¿Qué comer? - Tu Menú Digital, la nueva normalidad. https://quecomer.mx/Blog/Entrada/gastronomia-origen-y-evolucion

Castillo, T. (2016, 16 mayo). El Renacimiento: cuando la cocina se convirtió en arte. Bon Viveur. https://www.bonviveur.es/lifestyle/el-renacimiento-cuando-la-cocina-se-convirtio-en-arte

La evolución de la gastronomía en el mundo actual. (s. f.). Interempresas. https://www.interempresas.net/Hosteleria/Articulos/480178-La-evolucion-de-la-gastronomia-en-el-mundo-actual.html

Admin. (2023). Línea del tiempo de la cocina: desde la prehistoria hasta la era moderna. Línea de Tiempo. https://lineadetiempo.net/linea-del-tiempo-de-la-cocina-desde-la-prehistoria-hasta-la-era-moderna/ ]]> 2023-09-24 19:04:33 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133000 El Nuevo Mundo 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133467 Descubrimiento y conquista de América.
Expansión de las potencias europeas en las nuevas colonias del continente americano. 
Intercambio de productos a gran escala.
]]> 2023-09-24 19:05:12 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133467 Italia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133620 Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. 
Fracesco Procopio es considerado padre del helado.
El primer libro culinario de la época fue el conocido como Platina, pues su autor fue Platina di Cremona, y se tituló De la voluptuosidad honesta y del bienestar.
El primer libro impreso fue Epulario, de Giovanni Rosselli.]]> 2023-09-24 19:05:26 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133620 Francia 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133875 El auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder, debido al gusto del monarca por los buenos platillos y el deleite al disfrutarlos. La corte también realizó aportaciones culinarias. 
Luis XIV propuso en su vejez el consumo de licores al final de la comida. Comían con las manos, aunque posteriormente comenzó a usarse un pequeño tenedor. 
En el libro Historia de la Gastronomía de Parabere, se recopila la elaboración del hojaldre por parte de Claude Gelée. 
Llega a Francia por vez primera la salsa española. 
Apareció el café.
Se instruyen las meriendas, se usó la batería de plata se usó el jugo de las carnes para elaborar salsas. 
Se induce el consumo de la papa.


]]> 2023-09-24 19:05:49 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718133875 España 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718138458 Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces.
Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena. 
Realizaban sus preparaciones con manteca y aceite.
La comida era abundante pero dominaba la cantidad sobre la calidad, siendo comida muy pesada]]> 2023-09-24 19:12:27 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718138458 Inglaterra 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718138655 Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas. 
Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer.
En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón en el invierno. 
En pascua se consumía cerdo, cordero o ternera. 
En verano, comidas más ligeras, basadas en hortalizas. 
Las clases privilegiadas gustaban de la pastelería. 
Se introdujeron algunos viñedos que producían caldos aceptables, pero que se eliminaron en favor de la ganadería. 
Se introdujo la cerveza, que tuvo gran aceptación.]]> 2023-09-24 19:12:43 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718138655 Contemporánea (1900 d.C. - actualidad) 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718264691 En la era moderna, la cocina se ha vuelto más internacional y se han desarrollado nuevas técnicas culinarias, como la cocina molecular. Se ha dado más importancia a los ingredientes frescos y saludables, y se ha reducido el consumo de alimentos procesados. Además, la tecnología ha transformado la forma en que cocinamos, con la llegada de las cocinas eléctricas, los hornos de microondas y las ollas eléctricas de cocción lenta.

]]> 2023-09-24 23:00:00 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718264691 Era Moderna 2306806 https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718271196 Los diferentes procesos de la gastronomía han ido evolucionando hasta nuestros días, entre ellas, las técnicas de conservación, métodos de cocción o la vinificación.
Se puede afirmar que la era moderna es protagonista con respecto a la revolución gastronómica, ya que la sistematización de la información y la creación de metodologías de enseñanza crean un modelo de aprendizaje mucho más homogéneo y eficiente, adaptado a las necesidades de la sociedad actual.
La exploración de otras culturas; la fusión de la cocina, han generado un abanico de alternativas que generan el escenario ideal para obtener resultados increíbles y avances en el ámbito culinario.]]> 2023-09-24 23:12:33 UTC https://padlet.com/2306806/deys73ttsjpqz5v8/wish/2718271196