https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj Hecho con ♥ en-us 2021-02-16 16:06:42 UTC 2024-04-23 02:33:35 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f95b.png a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1207547950 Peso inicial: 407 g
Peso final: 154 g
Butter milk: 237 ml

Total: 391 g
Merma: 16 g

Primer intento resulto fallido, probablemente le asumo la culpa a la temperatura y el tamaño del bowl. 
Al repetirlo el resultado fue exitoso.

SaboFr inicial: algo dulce pero con consistencia grasosa 
Sabor final: muy ligero y neutro 

La butter milk me sabe a leche carnation(evaporada).

CÁLCULO DE RENDIMIENTO

]]> 2021-02-16 16:08:49 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1207547950 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1238461451 Ingredientes: 
-Harina para hot cakes
-Matequilla
-Huevos
-Butter milk
-Relleno (chips chocolate, nutella, fruta, mermelada)
-Vainilla-Stevia-Polvo para hornear

-A mejor aireación durante el batido más esponjoso queda el pan 
-Batir las claras a punto de nieve separadas-Tapar para una cocción más uniforme
-Uso de mantequilla rica en grasa, con poca agua y sin sal-Uso de superficie adherente Dato de chef: añadir 10 g de azúcar refinada por cada clara de huevo


-Sabor: dulce a mantequilla
-Consistencia:esponjosa y suave 
-Color: ligeramente amarillento (dorado)Medidas de grosor: 1 a 1.3 cm en promedio = 1.15 cm]]> 2021-02-24 20:48:56 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1238461451 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1260413075 Se realizó 1 litro para que dieran la mayor parte de cantidades exactas en gramos por el tipo de báscula. 
Uso de hielera térmica 

cultivo lácteo= yogur natural yoplait


]]> 2021-03-02 19:43:44 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1260413075 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1260588661 Ingredientes :
-Yogur natural
-Mango
-Zumo de naranja
-Clara de huevo
-Azúcar glass
-Grenetina

-Batido de claras junto con el azúcar glass para mayor volumen de la espuma
-Grenetina temperatura tibia 
-Uso de batidora de inmersión y de globo 


-Sabor:amargo
-Consistencia: agradable
-Color:algo oscuro



]]> 2021-03-02 20:19:02 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1260588661 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1280469115 2021-03-08 05:48:28 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1280469115 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1384368166 Se realizó un litro
El resultado no fue el esperado, la consistencia fue buena; sin embargo se caramelizó parcialmente luego del enfriamiento, por lo que se decidió realizar paletas como producto final 

Lo hice a una temperatura algo elevada, siento que eso fue lo que hizo que se caramelizara parcialmente.

Nota: posiblemente se podría mejorar el color con uso de azúcar mascabado 

]]> 2021-04-05 18:50:02 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1384368166 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387931930 2021-04-06 16:15:47 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387931930 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387951344 2021-04-06 16:19:49 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387951344 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387961787 2021-04-06 16:21:58 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387961787 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387964732 2021-04-06 16:22:35 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1387964732 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1412356819 Se realizó formulación para 1500 ml de ingredientes 
Bajar y subir la flama para llegar a la temperatura pero no pasarse de los 95°C (difícil en la estufa) sería mejor en una parrilla eléctrica 


]]> 2021-04-13 15:06:21 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1412356819 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1412559935 2021-04-13 15:43:09 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1412559935 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1490712889 No resultó con la consistencia deseada,le atribuyo esto a una agitación algo fuerte después del desuerado y por falta de una coladora más acorde al ejemplo ]]> 2021-05-04 17:06:17 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1490712889 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1491434907 Quedo con mejor consistencia que el primer yogur, lo deje toda la noche (aprox 7 horas) en incubación

La textura al salir de la incubación fue más parecida a un yogur griego, ya al batir se puso un poco más liquido.

]]> 2021-05-04 19:33:09 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1491434907 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495126656 2021-05-05 18:06:09 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495126656 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495129059 2021-05-05 18:06:40 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495129059 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495141919 2021-05-05 18:09:04 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495141919 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495147336 2021-05-05 18:10:18 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1495147336 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562721150 Amalaxado mucho más rápido ya que se puso duro al no hacerlo a velocidad.

Uso de leche bronca, no salio con leche pasteurizada.]]> 2021-05-26 19:22:06 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562721150 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562855318 2021-05-26 20:11:47 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562855318 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562856744 2021-05-26 20:12:22 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562856744 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562864640 Escurrido con tapa para evitar la contaminación.

Salado?]]> 2021-05-26 20:15:35 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562864640 a01273477 https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562905524 2021-05-26 20:33:11 UTC https://padlet.com/a01273477/deqmubz0vrs6w0sj/wish/1562905524