Obtenir son CAP CUISINE by

Obtenir son CAP CUISINE by https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7 en-us 2022-09-05 19:56:46 UTC 2023-09-15 14:07:24 UTC hello@padlet.com rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283420581 2022-09-05 19:58:48 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283420581 rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283421687 2022-09-05 20:00:54 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283421687 rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283422551 2022-09-05 20:02:34 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283422551 https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Vocabulaire-professionnel rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283422955 2022-09-05 20:03:27 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283422955 rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283435381 2022-09-05 20:26:31 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2283435381 Sauce mayonnaise rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284386405 Denrées pour 8Cvts
Huile L 0.200
Moutarde Kg 0.012
Vinaigre L PM
Jaune d'oeuf Pce 1
Sel poivre PM]]> 2022-09-06 10:09:37 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284386405 Pâte sablée rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284389752 Denrées 8 cvts
Oeufs | Kg | 0,060
Sucre | Kg | 0,100
Sel | Kg | 0,005
Beurre | Kg | 0,150
Farine | Kg | 0,250
Levure chimique | Kg | 0,005]]> 2022-09-06 10:13:25 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284389752 Pâte sucrée rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284389858 2022-09-06 10:13:34 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284389858 Pâte feuilletée rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284390016 2022-09-06 10:13:41 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284390016 Pommes rissolées rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284393349 2022-09-06 10:17:36 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284393349 Riz pilaf rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284393549 2022-09-06 10:17:50 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2284393549 pâte à choux rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304619898 1/4/6/16

]]> 2022-09-20 09:46:12 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304619898 Crème mousseline praliné rom62610 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304626578 2022-09-20 09:51:21 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304626578 Crème pâtissière feugebenoit6 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304634997 2022-09-20 09:57:59 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304634997 Crème chantilly feugebenoit6 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304636546 2022-09-20 09:59:11 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304636546 Crème anglaise feugebenoit6 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304636756 2022-09-20 09:59:21 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304636756 pâte brisé enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304638970 farine
300 g
de farine
beurre
150 g
de beurre en dés et en pommade
sel
1⁄2 c.à.c
de sel
sucre
3 c.à.s
de sucre (si pâte sucrée)
eau
8 cl
d'eau ou de lait tiède]]> 2022-09-20 10:01:21 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304638970 Sauce béarnaise ludwig603508 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304646211 Vinaigre d'alcool 0,015 L
Vin blanc 0,015 L
Échalotes 0,150 kg
Mignonnette 0,015 Kg
Estragon 1 botte
Cerfeuil 1/2 botte
Jaune d'œufs 16 pièces
Eau 16 cuillère à soupe
Beurre 1 kg
Piment Cayenne pm pm
Sel pm pm
Nb Lb

]]> 2022-09-20 10:05:42 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304646211 pâte sucré enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304646882 beurre
120 g
de beurre
sucre
70 g
de sucre
sel
1 pincée
de sel
farine
250 g
de farine
oeuf
1
oeuf entier]]> 2022-09-20 10:06:15 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304646882 Sauce béchamel ludwig603508 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304652349 Lait 1 L
Beurre 0,050 a 0, 100 kg
Farine 0,050 à 0,100 kg
Sel fin pm pm
Poivre blanc ou piment de Cayenne pm pm
Nois de muscade pm pm
Nb Lb]]> 2022-09-20 10:11:00 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304652349 pâte feuilletée enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304655726 Farine | kg | 0,250
Eau | L | 0,150
Sel | kg | 0,005
Beurre ou beurre de tourage | kg | 0,200]]> 2022-09-20 10:13:57 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304655726 Crème anglais manoncardon12 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304658045 1l de lait entier
10 jaune d’œuf
1 gousse de vanille ]]> 2022-09-20 10:15:57 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304658045 Sauce Hollandais ludwig603508 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304674841 Jaune d'œufs 16 pièces
Eau 16 cuillère à soupe
Beurre 1 kg
Citron 1 pièce
Piment Cayenne pm pm
Sel pm pm
Nb Lb ]]> 2022-09-20 10:21:14 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304674841 pâte brise enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304675315 Jaunes d’œufs | Pièce | 1
Eau | Kg | 0,050
Sel | Kg | 0,005
Sucre (facultatif) | Kg | 0,020
Beurre | Kg | 0,125
Farine | Kg | 0,250]]> 2022-09-20 10:21:41 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304675315 Crème Chantilly manoncardon12 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304676587 Crème supérieure 1l
Sucre semoule 0,120kg
Vanille gousses 1

]]> 2022-09-20 10:22:52 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304676587 pâte a sucre enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304676625 Œuf Kg 0,065
Sucre semoule Kg 0,150
Beurre Kg 0,100
Sel Kg 0,005
Farine Kg 0,250]]> 2022-09-20 10:22:53 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2304676625 Riz pilaf : riz cuit par absorption de liquide ; la quantité de liquide aromatique varie suivant la qualité du riz de 1,5 à 2 fois le volume du riz. enzo2412cit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2315053688 2022-09-27 07:14:37 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2315053688 Sauce Hollandaise https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317890865 Jaunes d’oeuf (pièces) 16
Eau 16 (Cuillère à soupe)
1 (kg) Beurre
1 Citron (pièce)
Piment de cayenne (PM)
Sel (pm)

Kévin ]]> 2022-09-28 16:49:09 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317890865 Braiser des légumes https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317917166
Cuisson au four]]> 2022-09-28 17:03:31 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317917166 Pomme Rissolées https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317943172 Pommes blanchies avec de d’huile chaude et fin de cuisson au four lier avec du beurre et assaisonner

Kévin]]> 2022-09-28 17:18:12 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317943172 Crème Pâtissière https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317969833 Oeufs (pièce) (2)
Jaunes d’oeuf (pièce) (2)
Sucre semoule (Kg) (0,250)
Poudre à crème pâtissière ou Maïzena
(0,090) (Kg)
Lait entier (1) (L)
Gousse de vanille (2) (pièce)
Kévin]]> 2022-09-28 17:32:14 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2317969833 Crème Mousseline praliné https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2318042173
Crème au beurre 0,300 (Kg)
Praliné noisette 0,090 (Kg)
Crème pâtissière 0,225 (Kg ) ]]> 2022-09-28 18:12:35 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2318042173 pate sucré sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325370659 pale sucré.
120g de beurre
709 de sucre
1 pincée de sel
2.50g
1 œuf entier ]]> 2022-10-04 09:52:51 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325370659 Sauce américaine ludwig603508 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325374946 Étrilles kg 1
Huile d'olive L 0,100
Carottes kg 0,100
Oignons kg 0,100
Échalotes kg 0,250
Tomate kg 0,050
Concentré de tomate kg 0,020
Ail kg 0,020
Bouquet garnir kg 0, 020
Beurre kg 0,020
Estragon kg 0,020
Cerfeuil kg 0,020
Piment Cayenne pm pm
Sel fin pm pm
Cognac kg 0,050
Vin blanc kg 0,20
Fumé de poisson L 1,5

NB LB]]> 2022-10-04 09:56:17 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325374946 Braiser https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325376424 Cuire lentement dans un liquide lié pour apporter un fond de braisage ou de garniture
K.L ]]> 2022-10-04 09:57:39 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325376424 pâte à choux https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325376723 Eau | L | 0,250
Sucre semoule | Kg | 0,010
Beurre | Kg | 0,100
Sel | Kg | 0,005
Farine T 55 | Kg | 0,175
Oeufs | Kg | 0,250]]> 2022-10-04 09:57:55 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325376723 pâte à nouilles sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325385709 farine type 55 1,000KG
sel fin 0,020KG
œuf entiers pièce 10
huile 0,05L
farine type 55 0,100KG
semoule fin de blé dur 0.750KG
farine type 55 0,250KG
sel fin 0,020KG
ec ng mp st

]]> 2022-10-04 10:05:37 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325385709 Rôtir https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325394009 Cuire à découvert dans une matière grasse dans un four.

K.l]]> 2022-10-04 10:12:43 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325394009 Pocher https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325401669 Cuire par immersion dans un liquide froid (eau,fond,fumet) ,cuisson par liquide pour la sauce de la blanquette de veau.

K.l]]> 2022-10-04 10:18:46 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2325401669 Le Hachis Parmentier sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334817075 2022-10-11 07:34:03 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334817075 Poire Belle Hélène https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334833378 Le car Kévin]]> 2022-10-11 07:47:23 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334833378 velouté dubarry-ludwig ludwig603508 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334834602 2022-10-11 07:48:29 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334834602 paris-brest- noel https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334845367 2022-10-11 07:57:43 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2334845367 Pâte à choux https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384589869 - Eau (1L)
- Beurre (0,400 kg )
- Farine (0,600 kg )
- Oeuf (16 kg)

K.L]]> 2022-11-15 10:48:49 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384589869 Sauter https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384595175 C'est cuire rapidement des petites pièces à découvert dans un récipient de faible quantité de matière grasse .

K.l

]]> 2022-11-15 10:53:14 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384595175 Sauce Carbonara sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384598363 -40g de parmesan
-4 œufs
-4 tranche de bacon
-20cl de crème liquide ]]> 2022-11-15 10:55:59 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384598363 Sauce au Poivre sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384600042 -poivre
-sel
-2 jaune d’œufs
-3c.a.s d’estragon frais ou sèché

]]> 2022-11-15 10:57:16 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384600042 Mayonnaise sarahtitouah8 https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384602411 -1.c.a.s de moutarde
-1filet de vinégre
-1cl d’huile neutre
-1c.a.s de vinegre aromatisé a l’estragon

]]> 2022-11-15 10:59:14 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384602411 Griller https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384605454 Griller c'est cuire rapidement des aliments au grill ou éventuellement sous une salamandre

K.l

]]> 2022-11-15 11:01:56 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384605454 Poêler https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384611691 C'est cuire une grosse pièce entière au four dans un récipient avec un couvercle ajouter d'une garniture aromatique qui donne un côté humide et parfumée.

K.l]]> 2022-11-15 11:06:55 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384611691 Frire https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384616308 C'est terminer une cuisson par immersion dans de la matière grasse des petites pièces .

K.l]]> 2022-11-15 11:10:51 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384616308 Râgoût https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384622662

C'est cuire lentement et souvent au four, à couvert , des aliments découper, rissolés(brun ) ou raidis (blanc) , dans un élément de mouillement lié et aromatisé .

K.l]]> 2022-11-15 11:17:01 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2384622662 Sauce de poisson à base de vin rouge https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531409907 Fond de cuisson 1 (L)
Vin rouge tanique pour le miroir 0,400(L )
Beurre 0,240 (Kg)
Fonds brun de veau lié 0,700 (L)
Sel, poivre blanc (PM :pour mémoire)

K.L]]> 2023-03-25 18:11:10 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531409907 Sauce vin blanc https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531423109 pour 1 litre de fumet de cuisson :

sauce vin blanc par réduction : (0,500L)
jaunes d’œufs : 2 (pcs)
fumet de poisson ou eau froide : 2 cuillère à soupe
crème : 1 (L)
crème fouettée : (0,150 kg)
sel fin : PM
poivre blanc : PM

K.L]]> 2023-03-25 18:44:06 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531423109 Sauce Mornay https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531427841 Sauce béchamel (1L)
Jaunes d’oeufs ( 4pcs)
Gruyère (0,090Kg)
Beurre (finition) (0,020Kg)
Poivre blanc ou piment de cayenne (PM)
Noix de muscade (PM)

K.L
]]> 2023-03-25 18:56:50 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531427841 Sauce Tomate https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531504558 Beurre (0,060Kg)
Poitrine de porc (0,100Kg)
Carottes (0,100 Kg)
Oignons (0,100Kg)
Farine (0,050Kg)
Concentré de tomates (0,100Kg)
Tomates fraîches ( 1Kg)
Fond blanc de veau ou eau ( 1,2Kg)
Bouquet garni (1pcs)
Ail (0,020Kg)
sel fin, poivre du moulin, sucre semoule (PM)

K.L
]]> 2023-03-25 22:55:34 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531504558 Sauce caramel (Crème fraîche entière). https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531757343 Pour 8 personnes :
Sucre (0,070Kg)
Beurre (0,030Kg)
Crème fraîche entière "Président Professionnel" (0,085Kg)

K.L]]> 2023-03-26 12:26:28 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531757343 Sauce au chocolat https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531761590 Chocolat noir 68% (0,130Kg)
Eau (0,250L)
Sucre semoule (0,090Kg)
Crème épaisse (0,125Kg)

K.L ]]> 2023-03-26 12:35:13 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531761590 Pâte à Brioche https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531767925 Farine type "45" (0,500Kg)
Sucre (0,050Kg)
Œuf (7pcs)
Beurre (0,400Kg)
Levure de boulanger (12,5g)
Fleur de sel (10g)

K.L]]> 2023-03-26 12:46:57 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531767925 Pâte à frire https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531775309 Farine (0,3Kg)
Œufs (jaunes) (3pcs)
Sel fin (6g)
Bière (0,3L)
Huile (0,05L)
Blancs d’œufs (5pcs)

K.L]]> 2023-03-26 13:00:06 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531775309 Pâte à savarin https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531781389 farine (0,250Kg)
Sucre (0,015Kg)
Sel (0,005Kg)
Oeufs (0,125Kg)
Levure fraîche (0,020Kg)
Eau (0,050Kg)
Beurre (0,065Kg)
K.L]]> 2023-03-26 13:10:52 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531781389 Pâte à crêpes https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531785606 farine (0.250Kg)
œufs (4pcs)
sucre (50g)
sel (4g)
lait(0.600l)
beurre noisette (50g)

K.L

]]> 2023-03-26 13:17:06 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531785606 Cuisson des viandes rouges À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531800216 bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Température à cœur : environ 45°C.
saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Température à cœur : environ 52°C.
à point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface). Température à cœur : environ 59°C.
bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface). Température à cœur : environ 64°C.

K.L]]> 2023-03-26 13:41:34 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531800216 Crème garniture mascarpone https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531806467 Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Le fromage a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
Il provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

Ici le mariage Crème & Mascarpone, pour une crème montée bien serrée ! Le rapport de crème et mascarpone peut-être modifié (jusquà 30%). Le serrage est remarquablement facile, plus ou moins denses et fermes selon la texture recherchée.
Crème supérieure 35% MG (0,750Kg)
Gousse de vanille (2pcs)
Gélatine 180 bloom (0,010Kg)
Chocolat blanc (0,150Kg)
Mascarpone (0,150Kg)

K.L]]> 2023-03-26 13:52:46 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531806467 Crème Chiboust https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531826581 Est une une crème cuite :
Jaunes d’oeufs (0,100Kg)
Sucre (0,025Kg)
Poudre à crème (0,045Kg)
Lait entier (0,500L)
Gélatine 210 bloom (0,006Kg)
Gousse de Vanille (1pcs)

K.L
]]> 2023-03-26 14:24:33 UTC https://padlet.com/fancyanalysislimited/dcz5kew2rnhrmbg7/wish/2531826581