Розпочинається квест усіма командама зі станції «Проектна», на якій учні протягом 3-4 хвилин мають захистити свої домашні проекти: 1 команда «Профілактика отруєння грибами і отруйними рослинами», 2 команда – «Профілактика бактеріальних отруєнь і незбалансованого харчування», 3 команда  - «Профілактика вживання продуктів, які містять харчові добавки». Додаткова інформація див. додаток 1.

1)  Симптоми отруєння: зазвичай отруєння має фазний перебіг:

1) безсимптомний період - може тривати 8-16 год після вживання їжі.

2) період гострого гастроентериту – може тривати кілька годин і є результатом дій фалотоксинів; виникають дуже сильні спастичні болі в животі, нудота, блювота і пронос, що призводять до зневоднення та загрозливих для життя електролітних порушень, відбувається відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), з’являються галюцинації та марення.

3) латентний період – 2-3 доба (зустрічається в декількох відсотків пацієнтів), тимчасове покращення самопочуття; 

4) період системних розладів (печінкова недостатність, гостра ниркова недостатність) – 3-5 доба після вживання їжі.

Перші симптоми захворювання начастіше виникають через 12-24 годин після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть виникнути раніше (уже через 2 години) або значно підзіше (4 доби і більше).  Що важче захворювання, то коротший інкубаційний період.

Симптоми:

·         порушення близького зору: ви не можете читати текст, але добре бачите предмети,

·         сильно виражена сухість у роті,

·         важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає)

·         підвищена стомлюваність, м’язова слабкість,

·         запаморочення,

·         короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім - стадія парезу кишечнику (здуття живота, закреп),

·         ураження м’язів шиї та кінцівок,

·         напередодні хворий вживав рибні консерви.

·         Різке підвищення температури до 39 °C.

·         Загальна слабкість організму, втрата апетиту.

·         Озноб.

·         Приступоподібний біль в нижній частині живота.

·         Нудота, сильна блювота.

·         Розлад стільця.

·         Блідість шкіри.

·         Зниження артеріального тиску.

·         нудота,

·         блювота,

·         біль у животі,

·         діарею (іноді з кров'ю),

·         лихоманка,

·         головний біль,

·         слабкість,

·         напередодні хворий вживав майонез, зроблений зі свіжих качаних яєць.

·         Відмова підтримувати здорову вагу тіла

·         Сильний страх набрати вагу

·         Спотворене уявлення про власне тіло

·         надлишкова маса тіла: виникають жирові складки, з'являється друге підборіддя, розвивається псевдогінекомастія, пахова і пупкова грижі.

·         відчуття слабкості, сонливості, пітливості, дратівливості, периферичні набряки, задишка, нудота, блювота, запори, болі в суглобах і хребті. 

·         різні хвороби дихальної, серцево-судинної, травної систем.

·         у жінок часто порушується менструальний цикл, а у чоловіків - потенція.

·         Виникає постійна спрага, нічний голод, тремор, запаморочення, білі або рожеві смуги (розтягування) на шкірі.

1.      Як надати першу домедичну допомогу при отруєнні блекотою?

Найперша допомога при інтоксикації людини блекотою – це виклик швидкої медичної допомоги та промивання шлунка і кишечника, з метою звільнення їх від токсичних речовин і запобігання подальшого їх всмоктування в кров.

Оскільки природною блювоти при такому отруєнні не буває, викликати її штучно не вийде. Тільки за допомогою зонда можна промити шлунок. Верхню частину зонда змащують маслом (оскільки у хворого настає характерна для цього стану сухість глотки і ротової порожнини), і проводять промивання активованим вугіллям (2 столових ложки вугілля розводять в 0,5 л чистої води) або натрій гідрокарбонатом.

У разі неможливості провести промивання потрібно змусити пацієнта випити розчин активованого вугілля.

2.      Як надати першу допомогу при отруєнні грибами?

Найголовніше - терміново телефонуйте «103».

Якщо є можливість, промийте шлунок простою водою чи прийміть сорбенти (найменша ефективна доза активованого вугілля - 0,5 г/кг маси тіла).  

До приїзду невідкладної допомоги дотримуйтесь постільного режиму і пийте багато рідини - води, підсоленої води або прохолодного чаю. Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини.

Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів.

Ні у якому разі не займайтеся самолікуванням і не намагайтеся "перечекати" - це може бути смертельно небезпечно.

Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти, тому що лабораторне їх дослідження допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

3.      Як надати першу допомогу при ботулізмі

1. У першу чергу викличте швидку допомогу! Почніть боротися з отруєнням ще до лікарського приїзду! Чим раніше це буде зроблено, тим більше шансів у потерпілого залишитися в живих.

2. Промити хворому шлунок 2% розчином соди. Засіб продукує лужне середовище в шлунку, що надає згубний вплив на ботулотоксин. Деяку частину блювотних мас і їжі, яку вживав пацієнт, зберіть, вони потім знадобитися для уточнення діагнозу. 

Потім хворий повинен випити багато води (але не більше 1,5-2 літрів за один раз!) Долаючи блювотний рефлекс. Мета – розправлення складок шлунка, в яких можуть бути залишки їжі. Такі дії повторюються до появи чистих промивних вод.

Поставити очисну клізму. Для розчину розвести 10 чайних ложок соди в 1 літрі води. Виконувати процедуру необхідно, поклавши пацієнта на лівий бік і змастивши кінчик груші вазеліном.

Прийняти ентеросорбент: активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги); білий вугілля (3 таблетки тричі на день); Полісорб (3 столові ложки на півсклянки води); Ентеросгель (2-3 ст. л.).

Поставити крапельницю (якщо є можливість запросити додому медсестру). Для розчинів використовувати засоби для дезінтоксикації організму: лактосоль, Гемодез 400 мл, трисоль.

Важливо знати, у випадку коли хворий знаходиться без свідомості ні в якому  разі не можна промивати шлунок. Просто покладіть його горизонтально на бік, голова не повинна лежати на подушці.

3. Якщо стан погіршився, з’явився параліч дихальної мускулатури, порушення серцевої діяльності, а бригада швидкої допомоги ще не під’їхала, то почніть проводити штучну вентиляцію легенів і непрямий масаж серця.

Отруєння ботулотоксином часто призводить до смерті потерпілого. Від того, як швидко він отримає першу допомогу в домашніх умовах і буде госпіталізований, залежить результат захворювання.

На даній станції учні повинні назвати якомога більше правил щодо купівлі, зберігання продуктів харчування з метою попередження кишкових інфекцій та отруєння. Кожне положення 1 бал.

1.      Не купувати продукти з простроченим терміном реалізації.

2.      Не споживати продукти:

-        ураженні гниллю чи пліснявою;

-       з неприємним запахом і нетоварним виглядом;

-       з пошкодженою упаковкою;

-       купленими на стихійних ринках;

-       ті, що неправильно зберігалися чи оброблялися;

-       вирощені на забруднених територіях;

-       невідомого походження або незнайомі;

-       ті, що містять алкоголь.

3.      Ретельно мити овочі та фрукти перед вживанням.

4.      Від’єднання сирого від готового.

5.      Якісне прожарювання та проварювання продуктів.

6.      Дотримання правил особистої гігієни тощо.

На даній станції учням пропонуються етикетки різних продуктів харчування. Учні повинні якомога більше розповісти про даний продукт, використовуючи етикетку 
Завдання для 1 команди. Майонез «Королівський смак». 
Завдання для 2 команди. Шоколад «Milka»
Завдання для 3 команди. Coca-cola
наприклад:. Вода «Кап Кап» зі смаком тархуна.

Дата виготовлення 10.10.18.

Енергетична цінність – 2.1 кДж.

Поживна цінність: вуглеводи – 0, білки – 0, жири – 0.

Склад: підготовлена вода, регулятор кислотності лимонна кислота Е 330, підсолоджувачі аспартам Е951 (небезпечний), ацесульфам К (Е950), ароматизатор «Тархун», (містить барвники Е102, Е131), консервант бензоат натрію Е211, діоксид вуглецю. Містить барвник Е 102, який може мати шкідливий вплив на активність та увагу дітей. Містить аспартам, що є джерелом фенілаланіну. Не рекомендується хворим на фенілкетонурію та дітям до 7 років.

Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи.

З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. З’явилися такі синтетичні Е добавки, як барвники, консерванти, загущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т.п.

Вітаміни і мікроелементи, що додають у продукти і підвищувальну їхню цінність, не відносяться до Е добавок.

На початку XX ст. харчові добавки широко використовувалися при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів, а також у виробництві ковбас, консервів і прохолодних напоїв.

У цей час більшість продуктів на прилавках магазинів містять синтетичні Е добавки. У зв’язку із цим кожна людина у рік з’їдає близько 2,5 кг речовин, що створюють ілюзію насичення при вживанні продуктів харчування. Щороку з’являються тисячі нових продуктів, для яких спеціально розробляється комплекс Е добавок.

У другій половині XX ст. спостерігався  бум виробництва синтетичних Е добавок, викликаний широким поширенням напівфабрикатів. Однак останнім часом люди прагнуть до вживання корисної їжі, що змушує виробників прибігати до використання харчових добавок, виготовлених з натуральних продуктів — таких, як трави, фрукти, овочі і т.п.

Крім того, харчові добавки, виготовлені з натуральних компонентів, не менш, а іноді і більше шкідливі, чим синтетичні, тому що часто містять у собі сторонні домішки. Адже цим природу не обдуриш.

Натуральні харчові добавки одержують шляхом білкових реакцій, процесів ферментації і із грибкових культур. Отриманих е добавок за допомогою ферментації, можна віднести речовини, що містять концентровані заходи свіжих вершків, сиру, шашликового диму і т.п.

·         Е100 по Е181 – барвники;

·         Е200 по Е296 – консерванти;

·         Е300 по Е363 – антиокислювачі, антиоксиданти;

·         Е400 по Е499 – стабілізатори, які зберігають консистенцію;

·         Е500 по Е575 – емульгатори, а також розпушувачі;

·         Е600 по Е637 – ароматизатори, підсилювачі смаку;

·         Е700 по Е800 – це резерв, запасні позиції;

·         Е900 по Е 999 – антіфламінги, призначені для зменшення піни, деякі підсолоджувачі та інші речовини;

·         Е1100 по Е1105 – біологічні каталізатори, ферменти;

·         Е 1400 по Е 1449 – модифіковані крохмалі, що допомагають створити необхідну консистенцію.

·         Е 1510 по Е 1520 – розчинники.

·         Е100 – позначає куркумін. Дана речовина допомагають контролювати вагу.

·         Е101 – позначає рибофлавін, він же вітамін В2. Дана речовина бере активну участь у синтезі гемоглобіну і обміні речовин.

·         Е160d – позначає лікопін. Він зміцнює імунітет.

·         Е270 – позначає молочну кислоту. Ця речовина має антиоксидантні властивості.

·         Е300 – позначає аскорбінову кислоту, вона ж є вітаміном С. Допомагає підвищити імунітет, поліпшує стан шкіри і приносить ще багато користі.

·         Е322 – позначає лецитин. Він підтримує імунітет, поліпшує якість жовчі і процеси кровотворення.

·         Е440 – позначає пектини. Дані речовини сприяють очищенню кишечника.

·        Е916 – позначає йодат кальцію. Застосовується для збагачення йодом продуктів харчування.

·         Е406 – агар, згущувач, який добувають з червоних водоростей

·         Е 260 – кислота оцтова, регулятор кислотності 

·         Е 330– кислота лимонна харчова, регулятор кислотності

·         Е 412 – камідь гуарова  

·         Е140 – позначає хлорофірол, завдяки даній речовині рослини мають зелений колір.

·         Е162 – позначає бетанин, це барвник, який має червоний колір. Видобувають його з буряка.

·         Е170 – позначає карбонат кальцію, якщо простіше – звичайний крейда.

·         Е202 – позначає сорбіт калію, дана речовина є природним консервантом.

·         Е290 – позначає вуглекислий газ, він допомагає перетворити звичайний напій у газований.

·         Е500 – харчова сода. Правда дана речовина можна вважати відносно нешкідливим, оскільки у великих кількостях воно здатне негативно впливати на кишечник і шлунок.

·         Е913 – ланолін. Як правило, його використовують як глазуруючий агент, особливо він затребуваний в кондитерській промисловості.

1.      Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що містити мінімальну кількість різних Е.

2.      Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий всілякими добавками.

3.      Уникайте товарів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти та барвники.

4.      Віддавайте перевагу натуральним, свіжим продуктам.

Крім того, у в Україні майже не  проводиться контроль над виробництвом продуктів харчування, у зв’язку із чим на ринок надходить неякісна продукція.

У цей час існують дані про шкоду багатьох Е добавок. Наприклад, харчовий барвник кармін широко застосовується в харчовій промисловості для фарбування продуктів у рожевий або червоний колір, однак ця речовина викликає в багатьох людей алергію.

Підсилювач смаку глютамат натрію (Е 621) приводить до руйнування сітківки ока. Тим часом він утримується в багатьох продуктах — таких, як м’ясні, рибні і соєві напівфабрикати, чіпси, снеки, сухарики, соуси, приправи, бульйонні кубики, супи і інші блюда швидкого готування. Він підсилює, «пожвавлюючи», майже зниклий захід або смак, а також може надавати їжі новий смак або аромат.

Глютамат натрію використається в Східній Азії. Медики вважають, що саме тому в східно-азіатських країнах розповсюджений особливий вид глаукоми, що характеризується постійним внутріочним тиском.

Тим часом Е добавки викликають уповільнення розкладання алкоголю в крові і заважають засвоєнню організмом багатьох мінеральних речовин, що може стати причиною розвитку серцево-судинних захворювань.

Важається, що самими шкідливими для здоров’я є Е добавки, що мають індекс Е 200-І283. Ці Е добавки мають канцерогенні властивості.

Однієї з найбільше часто застосовуваних харчових добавок є трансгенний підсолоджувач аспартам.

Аспартам використається практично у всіх жувальних гумках, газованих напоях, дієтичних напоях, деяких продуктах для діабетиків, замінниках цукру, м’ятних цукерках, варенні, кефірі (біокефіре), томатному соусі, дитячих вітамінах і ліках. Цей підсолоджувач позначається індексом Е951 (фенилаланін).

У цей час аспартам є присутнім більш ніж в 50% продуктів. Тим часом відзначаються випадки скарг людей, що часто вживають замінник цукру на основі аспартама, на часту втрату свідомості. Подібні випадки, що представляють небезпеку для життя людини, мають численне підтвердження.

Однак препарат Е 951 так і не заборонений. Його можна використати в будь-яких продуктах харчування, у тому числі і у дитячому харчуванні.

Шкода людському організму приносить фенилаланін, джерелом якого є аспартам. Ця речовина може привести до порушення гормонального балансу. Із цієї причини продукти, що містять аспартам особливо небезпечні для дітей, вагітних жінок, діабетиків, людей, що страждають ожирінням і іншими захворюваннями, пов’язаними з порушенням обміну речовин. Але ж саме ці групи людей найчастіше і є споживачами продукції, що містить генетично модифікований підсолоджувач аспартам.

Ефект шкідливого впливу аспартама на організм людини проявляється не відразу. Фенилаланін має здатність накопичуватися в організмі протягом деякого часу, і лише потім викликати розвиток хвороби. Досвіди, проведені на тварин, показують канцерогенность аспартама.

У цей час список хвороб, розвиток яких може викликати аспартам, усе збільшується: пухлина мозку, базедова хвороба, склероз, епілепсія, діабет, розумова відсталість, хвороба Паркінсона і навіть туберкульоз. Варто також відзначити, що серед замінників цукру найбільш шкідливий сахарин.

Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті  одні Е-компоненти  харчові добавки, вживання такого продукту шкідливо для здоров’я.