Fundamento científico: la congelación ralentiza la descomposición al convertir la humedad residual en hielo, inhibiendo el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas.

Utilidad: se utiliza para preserva la frescura y calidad de los alimentos, prolongando su vida útil y manteniendo su seguridad.

Fundamento científico: El escaldado inactiva enzimas que causan deterioro en los alimentos y ablanda los tejidos para facilitar procesos como el pelado o corte.

Utilidad: Se utiliza principalmente para preparar alimentos para conservas, encurtidos o almíbares, y para preservar color, sabor y valor nutricional.

Fundamento científico: la sal y otros ingredientes extraen la humedad de los alimentos mediante ósmosis, inhibiendo el crecimiento de microorganismos.

Utilidad: se utiliza extender la vida util de alimentos como carnes y pescados y mejorar su sabor.

Fundamento científico: La reducción significativa del contenido de agua inhibe el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática que causarían el deterioro del alimento.

Utilidad: es útil para conservar alimentos alimentos que requieren un almacenamiento prolongado como: frutas, verduras, legumbres y productos lácteos.

Fundamento científico: al eliminar el aire que rodea al alimento, se reduce la presencia de oxígeno, lo cual es esencial para la mayoría de los procesos de deterioro y crecimiento microbiano.

Utilidad: se utiliza para mantener la calidad y frescura de los alimentos durante más tiempo, reduciendo el desperdicio y conservando sus propiedades nutricionales y organolépticas.