AÇAFRÃO DA TERRA by Tiago Ferreira https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7 Uma das especiarias mais interessantes do mundo ! en-us 2021-10-07 15:34:32 UTC 2024-11-21 11:06:02 UTC hello@padlet.com Resumo Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800761077 O açafrão (Curcuma longa L.) é amplamente utilizado como
corante natural e condimento, sendo também utilizado como agente
terapêutico nos programas de saúde da Índia. É uma cultura nativa
do sul da Ásia, sendo muito cultivado na Índia, China, Ilhas
Caribenhas e América do Sul.]]> 2021-10-07 19:07:30 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800761077 Generalidades Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800940517 A cúrcuma e caracterizada como uma planta condimentar e medicinal , pertencente à família Zengiberaceae, sendo composta por rizoma principal ou central , periforme , arredondado ou ovóide , carnudo , com várias ramificações laterais menores ( CECÍLIO FILHO et.Al .;2000 ). Possui odor forte , agradável e levemente amargo e picante , semelhante ao gengibre .]]> 2021-10-07 21:07:37 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800940517 Adulteração da cúrcuma Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800955819 Diante  da sua vasta aplicabilidade e seu grande potencial farmacológico, principalmente pelo seu efeito anti-inflamatório, o que de fato tem preocupado é que os produtos naturais vendidos a granel podem causar danos à saúde da população quando não se sabe a sua composição, se fazendo necessário à realização de estudos que tragam tais informações aos consumidores (Silva Neto; Leite, Aguiar, 2020).
Com isso, a fraude pode ser definida como toda e qualquer intervenção em alimentos elaborada em condições contrárias às especificações legais. Provocam prejuízos de ordem biológica e econômica ao consumidor, além de serem antiéticos e conflitarem com a legislação (Spink; Moyer, 2011).]]> 2021-10-07 21:19:54 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800955819 Métodos analíticos Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800960701 Uma das especiarias mais caras do mundo, o açafrão tem entre seus contaminantes amido, corante e
gelatina.

Para verificar se o alimente está contaminado , adulterado podemos realizar dois testes :

Teste de ativação do amido 
Teste de reação do Lugol 

]]> 2021-10-07 21:24:17 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800960701 O Açafrão verdadeiro Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800977942 O "verdadeiro" açafrão, tratado como
iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor
da espécie Crocus sativus. Seus fios se
parecem com linhas de costura da cor
vermelha, cabem na palma da mão e
exalam um cheiro parecido com o de
tabaco frutado.
Para produzir um quilo do tempero, são
necessárias mais de 150 mil flores, cultivadas duramente em cerca de 2 mil m2. por isso, um substituto bem mais
em conta ganhou popularidade e, hoje, é
encontrado com facilidade em qualquer
mercado.

]]> 2021-10-07 21:38:20 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1800977942 Características geral do açafrão-da-terra Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1801009158
Características gerais da cúrcumaA cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra e gengibre-dourado, é uma planta herbácea, ou seja, apresenta caules flexíveis e não lenhosos, e perene, não perdendo suas folhas em determinadas épocas do ano.
Constituição da especiaria: Rizomas desidratados e moídos
Dimensões da planta: Mede entre 120 cm e 150 cm
Espécie: Curcuma longa L
Família: Zingiberaceae
]]> 2021-10-07 22:04:58 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1801009158 O Perigo do Açafrão Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1801017176 O açafrão pode desencadear reações alérgicas tanto pela ingestão quanto na aplicação tópica. Em forma de suplementos ou utilizado como especiaria nas receitas, ele pode causar mal estar, coceiras e até dificuldade para respirar em pessoas alérgicas. Sobre a pele, pode causar irritações e erupções cutâneas.
O uso do cúrcuma como tempero deve ser evitado em pacientes que apresentam manifestações alérgicas após a ingestão ou em casos de:

. Uso de medicamentos anticoagulantes, anti-inflamatórios ou suplementos alimentares;
.Doenças crônicas;
.Gastrite ou refluxo;
.Gravidez e amamentação;
. Idade inferior a 12 anos;
. A alergia ou grau alto de sensibilidade;
. Cancer
.Alterações de taxas hormonais:
.Quimioterapia ou radioterapia*
.Cálculo biliar
.Alterações do fígado
.Tratamento para infertilidade masculina;
.Anemia ou baixa absorção de ferro;
.Dificuldades de coagulação sanguínea ;
.Cirurgia recente



]]> 2021-10-07 22:11:48 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1801017176 Composição Centesimal Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854432897 O açafrão da terra é composto por (Nelson et al .; 2017)
- carboidratos (60 a 70%)
- lipídeos (5 a 10%)
- proteínas (6 a 8%)
- fibras (2 a 7%)
- Óleos essenciais voláteis (3 a 7%)
- cinzas (3 a 7%)
- Umidade (6 a 13%)

Os curcuminoides incluem (ASHRAF & SULTAN, 2017 ; NELSON et al .; 2017)

- curcumina (60 a 70%)
- desmetoxicurcumina (20 a 27%)
- bisdemetoxicurcumina (10 a 15 %)



]]> 2021-10-29 17:09:29 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854432897 Benefícios da Cúrcuma para Saúde Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854438463 10 benefícios…]]> 2021-10-29 17:12:05 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854438463 Produção da raiz ao tempero em pó . Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854820608
https://youtu.be/sFD5AMBKkDQ


]]> 2021-10-29 21:56:43 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1854820608 Aditivos Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885218254
A curcumina é relativamente estável ao calor, por isso pode ser usada em alimentos tratados termicamente.
A curcumina é listada no Codex para aditivos alimentares para uso em produtos lácteos, gorduras, óleos e emulsões de gordura, alimentos refrigerados, produtos de frutas
vegetais, confeitaria, produtos de cereais, produtos de panificação, carne e produtos cárneos, peixe e produtos da
pesca, ovos e seus produtos, especiarias, sopas, molhos e produtos proteicos, géneros alimentícios
destinados à alimentação especial, bebidas, salgadinhos prontos para
consumo e alimentos compostos.]]> 2021-11-11 22:28:01 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885218254 Corante Natural Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885222405
Carotenóides

Os carotenoides são importantes pigmentos lipossolúveis responsáveis pelas cores laranja, amarela e vermelha presentes em bactérias, algas, fungos e vegetais. Nos organismos fotossintetizantes, participam como coadjuvantes no processo de fotossintese e ajudam a proteger contra os possíveis danos causados pela luz.
A cor intensa deve-se à presença de grande números de instaurações + intensa a cor do composto . 

CAVA, 1998; BOBBIO & BOBBIO ,2000]]> 2021-11-11 22:32:58 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885222405 Referências Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885226211 AOAC. Association of official analytical chemists.Official methods of analysis
of the AOAC International. 16 ed., v. 2, Arlington, 559 p., 1995.

BALBI-PEÑA, M. I. et al. Controle de Alternaria solani em tomateiro por
extratos de Curcuma longa e Curcumina - I. Avaliação in vitro. Revista
Fitopatologia Brasileira, Lavras, v. 31, n. 3, p. 310-314, 2006a.



CECILIO FILHO, A. B. et al. Cúrcuma: planta medicinal, condimentar e de
outros usos potenciais. Revista Ciência Rural, Santa Maria, v. 30, n. 1, p. 171-
175, 2000.

ALMEIDA, L. P. Caracterização de pigmentos
da Curcuma longa, L., avaliação da atividade antimicrobiana, morfogênese in vitro na produção de curcuminóides e óleos essenciais.
Dissertação Doutorado, Faculdade de Farmácia da Universidade Federal
de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2006, p. 120.

ALONSO, J. Curcuma. In: ALONSO, J. Tratado de Fitofarmácos e Nutracèuticos. São Paulo: A C Farmacêutica,2016. p.364-373.



]]> 2021-11-11 22:37:31 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885226211 Legislação da Cúrcuma Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885253698 https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-276-de-22-de-setembro-de-2005.pdf ]]> 2021-11-11 23:06:00 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885253698 Carotenóides: Utilização na indústria de Alimentos Tiago_F https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885297281 Devido à sua instabilidade e insolubilidade em H2O são pouco utilizados como corantes em alimentos 
Exceções : 

Crocetina, pigmentação do açafrão ocorrendo na forma de glicosídeo.

Curcumina, pigmento (curcuminóides: curcumina 77%; demetoxicurcumina 17%; bisdemetoxicurcumina 3%) que ocorre naturalmente açafrão da terra e da Índia

]]> 2021-11-11 23:48:58 UTC https://padlet.com/Tiago_F/dbv3ykquqj6347b7/wish/1885297281