Conservazione degli alimenti by Miriam Damiano https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e Gli alimenti freschi sono facilmente deperibili ed esistono alcuni metodi per la loro conservazione, che elencherò a breve.. en-us 2017-03-24 15:57:38 UTC 2017-03-26 18:58:36 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Apple.png INTRODUZIONE.. miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162460554 Sin dai primi millenni l'uomo ha avuto problemi con il deperimento degli alimenti, soprattutto quando abbondavano le cacciaggioni e i raccolti, quindi ha cercato nuovi metodi per conservarli. I primi procedimenti (l'essiccazione e l'affumicamento) risalgono al paleolitico, ma, negli anni successivi ne furono scoperti altri più vantaggiosi.]]> 2017-03-24 16:08:22 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162460554 Gli alimenti si possono conservare in diversi modi, tra cui: miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162476699 -Metodi fisici, che usano le alte o basse temperature, o mediante la riduzione dell'acqua
-Metodi chimici, che impiegano sostanze ad azione battericida o batteriostatica
-Metodi fisico-chimici;
-Metodi biologici, che sfruttano la crescita e l'attività metabolica di specifici microrganismi]]> 2017-03-24 17:01:16 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162476699 Alterazione degli alimenti miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162520620 le cause che determinano le alterazione degli alimenti possono essere distinte in "biologiche" e "fisico-chimiche"]]> 2017-03-24 20:30:25 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162520620 Gli agenti implicati per le cause biologiche sono: miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162520955 - i microrganismi, che negli alimenti trovano un terreno adatto per il loro accrescimento.
- gli enzimi, che danno vita a reazioni di tipo alterativo, ad esempio l'imbrunimento della frutta e verdura
- i microparassiti, quali insetti e roditori]]> 2017-03-24 20:33:15 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162520955 Cause fisico-chimiche: miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162522193 - l' ossigeno provoca l'ossidazione dei grassi, rende inattive alcune vitamine e, in concomitanza con gli enzimi, causa l'imbrunimento della frutta e della verdura tagliata.
- la temperatura influisce notevolmente sul deperimento degli alimenti: le alte temperature ne facilitano la disidratazione, accelerano le reazioni chimiche e l'attività enzimatica.
- l'umidità è un fattore indispensabile per la crescita di qualsiasi tipo di microrganismo
- la luce inattiva alcune vitamine, favorisce l'irrancidimento ossidativo e altera i pigmenti colorati dei vegetali.
- il pH influenza lo sviluppo dei microrganismi e molte reazioni chimiche. ]]> 2017-03-24 20:42:48 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162522193 Metodi fisici di conservazione: le alte temperature. miridami01 https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162645870 l' uso delle alte temperature è un metodo molto efficace per inattivare gli enzimi e distruggere i microrganismi]]> 2017-03-26 18:43:08 UTC https://padlet.com/miridami01/da6lhpi9ku9e/wish/162645870