Técnicamente, el vodka se puede hacer de cualquier cosa con un contenido de azúcar o almidón elevado, pero la mayoría se produce a partir de grano, papa o, en el caso de Círoc, uvas.

Las frutas contienen azúcares que pueden fermentarse simplemente agregando levadura, pero para otras materias primas como cereales y papas, se deben agregar enzimas para convertir el almidón en azúcar.

Una vez que se prepara un lavado rico en azúcar, se agregan levadura y agua para crear alcohol. Usando grano o papa, este lavado fermentado típicamente estará entre el 5 y el 7% de volumen alcohólico, pero los lavados de frutas pueden ser más altos.

DESTILACIÓN

Los alambiques de columna se usan más comúnmente en la destilación de vodka, gracias a su eficiencia y capacidad para producir un producto final más limpio, pero algunas marcas artesanales están usando (o combinando) cada vez más alambiques.

A diferencia de la destilación tradicional de ollas, las columnas fijas funcionan controlando cuidadosamente cientos de destilaciones más pequeñas mediante la introducción del control de vapor y temperatura.

A medida que el lavado con alcohol se bombea hacia el fondo del alambique, se calienta con vapor y se eleva hacia arriba en la columna larga. El lavado se evapora y se condensa en láminas perforadas, conocidas como placas de burbujas. La parte inferior de la columna tiene una mayor concentración de agua, mientras que la parte superior tiene una baja concentración de agua pero una alta concentración de alcoholes ligeros.

El punto dulce está en algún lugar cerca de la parte superior de la columna, donde la concentración de etanol estará en su nivel más alto (por encima del 96%) y es donde el líquido se puede extraer para producir vodka. El proceso es continuo ya que el lavado se puede bombear continuamente.

La destilación en calderas de cobre ofrece un enfoque más tradicional, pero debe usarse junto con una columna fija al producir vodka, ya que la olla sola no es capaz de alcanzar la pureza necesaria.

ADAPTACIÓN

La mayoría de los vodkas se filtran a través de carbón activado para eliminar las impurezas y dar color, antes de reducirse a la fuerza de embotellado (un mínimo de 37.5% de volumen alcohólico). El carbón también suaviza el sabor del destilado al eliminar muchos de los componentes más volátiles.

Después de la destilación, casi el 40% del destilado está hecho de agua, una cantidad superior a cualquier otro espíritu. Por lo tanto, la calidad y el contenido mineral del agua utilizada es especialmente importante para los destiladores y en estos días, casi todas las destilerías de vodka, neutralizan su agua de antemano.

Con carácter: quizás más sutil que otras categorías de destilados, pero la elección del material base juega un papel muy importante en la impartición natural del sabor a un vodka acabado.

Vodka con sabor: los vodkas se pueden condimentar con especias, frutas y productos botánicos usando una variedad de técnicas. Los sabores naturales se pueden extraer mediante maceración, destilación y percolación; Se pueden agregar sabores idénticos a los de la naturaleza usando compuestos en frío. Con la creciente demanda de los consumidores, la mayoría de las marcas ahora ofrecen versiones de múltiples sabores de su espíritu central.