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La vera storia della pasta alla carbonara


Scritto il 7 ottobre 2015 da Simone Del Bianco in Food made in Italy, Primi piatti // 22 Commenti





Per un italiano è un motivo di culto, per gli stranieri una ricetta misteriosa, spesso “maltrattata” con ingredienti che non hanno nulla a che vedere con la sua ricetta originale: stiamo parlando della pasta alla carbonara, uno dei piatti più famosi in Italia e all’estero.

Le origini della pasta alla carbonara

Come spesso accade, la storia della pasta alla carbonara non è certa: ci sono alcune ipotesi che sono più accreditate di altre. Per questo motivo abbiamo chiesto a Davide Enia, scrittore palermitano che ne parla all’interno del suo libro Uomini e Pecore.

Allora Davide, tu sei un sostenitore della tesi delle origini angloamericane della pasta alla carbonara?

Quello che ci racconta l’origine di un piatto sono i ricettari, che sono l’unica cosa a cui possiamo aggrapparci. Dovete sapere che la famosa Ada Boni a inizio secolo (intorno al 1930) scrisse “una Bibbia” dei ricettari più famosi della cucina romana. Ecco: al suo interno, la carbonara non esiste!
E quindi?

Andiamo un decennio più avanti: inizia la seconda guerra mondiale e viene fondata dai Nazifascisti la linea Reinhard, che serve a bloccare l’avanzata degli alleati. La guerra è davvero mondiale in quella zona: ci sono uomini da diverse nazioni, tra cui – ovviamente – gli a
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