Psicrótrofos y Termófilos by William Benavides Rodríguez https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt en-us 2022-12-21 15:18:31 UTC 2022-12-22 13:40:14 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f969.png Fuentes de contaminación de los Psicrótrofos vjuliana82 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426797014 El género Pseudomonas se encuentran en el suelo y el agua.
Las enterobacterias aerogenes están presentes en el intestino del hombre y de los animales al igual que en el agua residual y la tierra.
Y los Proteus en la materia orgánica en descomposición.]]> 2022-12-21 15:49:57 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426797014 Significado en los alimentos de Psicrótrofos vjuliana82 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426809835 -Indicador de fuente de contaminación:
En los productos lácteos la presencia de psicrótrofos se debe a la contaminación por agua, tierra, material de equipo de ordeña y la parte interna y externa de la urbe.

-Indicador de las condiciones de almacenaje:
La presencia de Pseudomonas en productos cárnicos representa el mal refrigerado.

-Indicador de la posible vida de anaquel:
El incremento de psicrótrofos en alimentos refrigerados significa el deterioro ya sea por la caducidad del producto o fecha expiración.
Psicrótrofos recomendados en la leche son <1,0 x 10e7 UFC/ml.]]> 2022-12-21 16:07:53 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426809835 Significado en alimentos. (Termófilos) wrestlingzonewx https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426812054 Son capaces de:
 1. Indicadores de Calidad.
Ingredientes susceptibles → sal, azúcar y condimentos.
Los limites microbiológicos → alimentos de pH > 4,6 NO deben tener presencia termófilos aerobios o anaerobios.

2. indicadores Fuentes Contaminación.
Tanto en polvos como aerosoles se distribuyen esporas de Bacillus.

3. Indicadores de Riesgo de Intoxicación.
Esporas de Clostridium y de Bacillus sobreviven, se rompen, se distribuyen y germinan en condiciones aptas luego del Tto. 
Una vez desarrolladas sufren autolisis → liberan toxinas.
Alteraciones en alimentos.

·         Olores desagradables. 
Alicyclobacillus → productor de guayacol y halofenoles, que dan olor y sabor desagradables en zumos de frutas.

·         Descomposición.
Bacterias esporuladas termófilas → degradan alimentos a T° ↑ 45°C. 

Bacillus cereus → descomponen crema.

Bacillus coagulans → contiene esporas menos termodúricas, pero si acidúricas en enlatados cárnicos y concentrados de frutas.
·         Gasificación.
Clostridium productor de CO2 e Hidrógenos desde los carbohidratos, lo que produce hinchazón en enlatados, olor butírico (rancio).

Hay termófilos que producen H2S proporciona a alimentos olor a huevo podrido.

]]> 2022-12-21 16:10:58 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426812054 Alteraciones de los Alimentos (Psicrótrofos) santyscardenas1 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426948200 Descomposicion: los grupos Pseudomononas, Moxarella y Alcanigenes son deterioradores  muy dinamicos de los alimentos proteicos a temperatura cercanas a 0°C
Pseudomonas spp. desencadena
  • Olor dulce
  • podrido
  • sulfuroso
Debido que es capaz de atacar a los péptidos y producir cetona, éteres, aldehídos y aminoácidos

Sintesis de pigmento.
Suele asociarse a la intensidad de actividad de los microbios. pueden mostrar tonalidades muy variadas como:
  • amarillo
  • rosa
  • naranja
  • rojo 
En los alimentos cárnicos conservados en refrigeración al vacío, las pseudomonas pueden producir sulfuro de hidrogeno (H2S) reacciona con la hemoglobina, ocasionando la apariencia de manchas verdes.
]]> 2022-12-21 19:28:22 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426948200 Definición de Psicrótrofos mireshaapril041 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426965019 Son microorganismo capaces de producir crecimiento visible a temperaturas bajas de 7°C dentro de 7 a 10 días. Estos gérmenes tienen típicamente un crecimiento óptimo a temperaturas mayores de 20 °C.
Miembros del grupo
Los más frecuentes en los alimentos:
 incluyen:
Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Escherichia, Enterobacter, Yersinia, Micrococcus, Proteus, Aeromonas, Chromobacterium y Lactobacillus.
Características 
  • Composición de la membrana: los psicrótrofos, ante temperaturas bajas, sintetizan una proporción mayor de ácido grasos poliinsaturados.
  • Enzimas termoestables: las enzimas generadas permanecen activas y pueden afectar progresivamente el sabor y el aroma durante la comercialización del producto. 
  • Enzimas de choque frío: se sintetizan a 10°C a una tasa de 2 a 10 veces mayor que a 37°C.  La proteína CspA indica un proceso adaptativo a temperaturas bajas. 


]]> 2022-12-21 19:59:23 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2426965019 Miembros del grupo chelamachela2018 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2427453501 Las bacterias esporuladas termofílicas se dividen en 3 grupos:
1. Productoras poco gas: Alicyclobacillus y Bacillus
2. Anaeróbicas productoras de mucho gas:  género Clostridium
3.Productoras de H2S: Desulfotomaculum



]]> 2022-12-22 13:27:35 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2427453501 Características chelamachela2018 https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2427461898 Enzimas Termófilas: el carácter esta ampliamente relacionado con una alta concentración de aminoácidos hidrofóbicos en la molécula. Se conoce que la alfa-amilasa de B. stearothermophilus resiste a 70 °C durante 24h.
Organelos termoestables: los flagelos y ribosomas muestran mayor estabilidad intrínseca de calor.
Membrana termorresistente: la mayor concentración de lípidos saturados en la membrana celular le permite conservar su funcionalidad aun a temperaturas superiores a la óptima.

  ]]> 2022-12-22 13:38:58 UTC https://padlet.com/wrestlingzonewx/d8qudvg2zmxzmqgt/wish/2427461898