Sono di fondamentale importanza per la nutrizione umana e ci forniscono un'alimentazione bilanciata, che garantisce all'organismo il giusto apporto di nutrienti. 

I carboidrati, e nello specifico i disaccaridi, sono rappresentati dal lattosio (glucosio+galattosio).

Ottimo è il contenuto in proteine (rappresentate soprattutto dalle caseine e da altre proteine del siero): queste sono ad alto valore biologico, ovvero contengono tutti gli amminoacidi (caratteristica questa che può consentire di accostare, dal punto di vista proteico, il latte alla carne ed al pesce).

I grassi sono presenti in buona concentrazione nei latticini: si parla principalmente di grassi saturi, la cui presenza nel prodotto finale dipende dal tipo di latte impiegato (intero, scremato o parzialmente scremato). 

Consistente è inoltre la presenza di vitamine (A,D, E, B1, B2,, B5 e B12, che sono ridotte però dai trattamenti termici) e sali minerali (principalmente calcio, potassio e fosforo).

Esistono due tipi di questo latte:
 -  quello definito scremato contiene lo 0,3% di grassi,
-  quello parzialmente scremato che ne contiene dall’1,5 all’1,8%.

Il procedimento di scrematura si esegue per centrifugazione a 6500 - 7000 giri al minuto.
Nonostante questi alimenti possano essere considerati light, sono comunque molto nutrienti e ricchi di proteine del latte.

Prende questa denominazione quando è stato munto, refrigerato e non ha subito altri tipi di trattamenti.

Il dibattito sulla sicurezza alimentare di quest’alimento è molto acceso.

Dal 2008 in Italia può essere commercializzato solo con l’etichetta “da consumarsi previa bollitura".

In America la Food and Drug Administration e i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie sostengono che questo prodotto rappresenti un forte rischio per la salute, e consigliano quindi di trattare il latte con il processo di pastorizzazione.

Con questo procedimento vengono debellati batteri responsabili di svariate malattie.

Grazie all'alto contenuto proteico, fornisce l’adeguata energia per lo sviluppo dei più piccoli ed evita l’insorgere della “lattasi insufficienza”.

Altra caratteristica inconfondibile del latte è la capacità di offrire al corpo umano quasi tutto il calcio di cui necessita.

Questi elementi di rilevante importanza per il sano sviluppo dell’organismo, sono un ricostituente per il sistema immunitario, riequilibrano la flora batterica e prevengono le infezioni del tratto intestinale.

Infine uno studio condotto da Rachel Novotny, ricercatrice dell’Università delle Hawaii, ha dimostrato che un bicchiere di latte al giorno, riesce ad aumentare la capacità dell’organismo di bruciare grassi in eccesso, contribuendo a mantenere un equilibrato peso forma.

I valori nutrizionali di queste particolari versioni di latte sono identiche a quelle del latte originale. Si tratta di prodotti che vengono realizzati idrolizzando con degli specifici enzimi il lattosio, permettendone la digestione anche da parte di quei soggetti.

                                       COPERTURA DELLA CHEESECAKE 

    

tempo di preparazione = 40 minuti 

 riposare in frigorifero 

tempo di riposo= 4 ore 

porzioni per otto persone