L’uovo è un ingrediente utile e, talvolta, indispensabile, per la preparazione di ricette dolci e salate: è presente negli impasti base di lievitati, torte e crostate e nella maggior parte delle creme da farcitura, ma si utilizza anche per molti formati di pasta fresca, ripiena o meno, soufflé, torte salate e salse cremose a base di maionese.

L’uovo più utilizzato è quello di gallina, tuttavia non è l’unico: in commercio sono disponibili, per uso alimentare, anche le uova di quaglia, anatra, oca e struzzo. Oggi però, fatta eccezione per quelle di quaglia, le uova di altre specie sono reperibili solo nei mercati locali o presso le aziende agricole di produzione

Dal punto di vista nutrizionale, l’uovo è un alimento ed un ingrediente costituito da due elementi, che possono anche essere utilizzati separatamente:

– il tuorlo, che pesa circa 17 g e ne rappresenta dunque il 29.8 % del peso
 – l’albume, che pesa circa 33 g e costituisce circa il 57 % dell’uovo

La parte non edibile, ossia il guscio, pesa circa 7 g.

Il valore nutrizionale dell’uovo è legato per lo più all’apporto di proteine. Un uovo pesa mediamente 60 g e apporta circa 12 g di proteine, contenute perlopiù nell’albume e 8 g di grassi, contenuti essenzialmente nel tuorlo.
Dall’uovo sono state isolate 11 proteine dall’elevatissimo valore biologico: 8 nell’albume  e nel tuorlo.
I lipidi del tuorlo sono trigliceridi e fosfolipidi. Questi ultimi sono rappresentati soprattutto da lecitine. Il tuorlo è anche una fonte di colesterolo: circa 200 mg per ciascun tuorlo. Proprio questo elemento è stato oggetto di discussioni in merito al consumo di uova. Tuttavia, la ricerca scientifica ha dimostrato che solo il 20% del colesterolo che abbiamo nel sangue è apportato dall’alimentazione, il restante viene sintetizzato direttamente dal nostro organismo. Ciò significa che è utile limitarne l’assunzione, ma non eliminarla: un individuo adulto sano dovrebbe assumere con la dieta al massimo 300 mg di colesterolo al giorno.
Alla luce del fatto che un tuorlo apporta già il 66.6% della massima quantità raccomandata per questo grasso, è bene limitarne il consumo ad uno al massimo nella giornata e considerare anche il contenuto delle uova come ingredienti nei biscotti, dolci o pasta fresca che si consumano nell’arco della stessa giornata. L’uovo è anche un’ottima fonte di vitamine, soprattutto A, caroteni, D, vitamine del gruppo B e sali minerali come calcio, fosforo, ferro, potassio e sodio.Grazie al buon contenuto di proteine è un efficace addensante. Il processo di coagulazione attivato dal calore della cottura viene rallentato dalla presenza di liquidi e zuccheri: questo è utile soprattutto nella preparazione dei dolci lievitati.
La proteine dell’albume “schiumano” se sottoposte ad agitazione meccanica: l’aggiunta dello zucchero e un lento trattamento termico consentono la preparazione delle meringhe..

Il cuore è il perno della circolazione sanguigna, il motore che consente di trasportare l'ossigeno ricevuto dai polmoni alle cellule di tessuti e organi per nutrirli e di scambiare l'anidride carbonica, che rappresenta uno scarto dell'attività metabolica delle cellule, a livello dei polmoni.

Il cuore è un organo cavo suddiviso in quattro camere: due atri e due ventricoli sovrapposti nel lato sinistro e destro e divisi tra di loro da pareti chiamate setti. Alla nascita, il cuore di un neonato peso circa 20-21 grammi. Nell'adulto raggiunge i 250-300 grammi.

Il cuore è posto nel torace, dietro lo sterno che lo protegge, posizionato leggermente a sinistra e poggiato sul diaframma. Ha una forma conica ed è composto da tessuti sovrapposti:

·         il pericardio, una sacca sierosa che lo avvolge e protegge;

·         l'epicardio;

·         il miocardio, il "muscolo" del cuore;

·         l'endocardio, che costituisce le pareti interne del cuore.

Il cuore è formato da tessuto muscolare striato involontario, ma a differenza degli altri muscoli del corpo umano il cuore è capace di generare da solo lo stimolo nervoso che ne assicura il movimento.
  
 Il miocardio, in particolare, è composto da fibre muscolari e da cellule cardiache chiamate miocardiociti. Queste cellule sono in grado di assicurare l'impulso nervoso necessario alla contrazione, cioè il battito cardiaco che permette la circolazione sanguigna.
 Il "generatore" di questo stimolo è il nodo seno atriale, posto tra vena cava superiore e atrio destro, che trasmette l'impulso a contrarsi a tutto il cuore attraverso le fibre muscolari. Nel cuore si trovano anche fibre nervose autonome che costituiscono il plesso cardiaco, mentre il nervo vago e le fibre simpatiche connettono l'organo con il sistema simpatico, parasimpatico e sensitivo assicurando la coordinazione del cuore con gli stimoli cerebrali.
  
 Nel cuore sono presenti quattro valvole, che come dei "rubinetti" controllano l'unidirezionalità del flusso del sangue tra atri e ventricoli (valvola tricuspide e valvola mitrale, dette valvole atrioventricolari) e tra il cuore e i vasi sanguigni (valvola polmonare e valvola aortica, dette valvole semilunari).
 I vasi sanguigni che comunicano con il cuore garantiscono lo scambio tra ossigeno e anidride carbonica da e verso tessuti e organi: sono le vene (cava inferiore e cava superiore) che portano il sangue carico di anidride carbonica dagli organi e dai tessuti al cuore; l'arteria polmonare e la vena polmonare che garantiscono il flusso di sangue tra cuore e polmoni; l'aorta, l'arteria principale del corpo umano, che riporta e distribuisce il sangue carico di ossigeno all'organismo.

Fanno parte del cuore:

·         Atrio destro

·         Atrio sinistro

·         Valvola aortica

·         Valvola mitrale

·         Valvola polmonare

·         Valvola tricuspide

·         Ventricolo destro

·         Ventricolo sinistro

Il cuore è una pompa: la sua funzione principale è portare il sangue ricco di ossigeno al resto del corpo, a cellule, tessuti e organi, in modo da nutrirli, e ricevere il sangue carico di anidride carbonica da inviare ai polmoni dove avviene lo scambio con l'ossigeno.
  
 Il sangue ossigenato (sangue arterioso) viaggia nell'organismo verso organi e tessuti attraverso l'aorta, l'arteria che porta il nutrimento a tutto il corpo suddividendosi in rami e capillari sempre più piccoli. Il sangue con le scorie di anidride carbonica, lo scarto dell'attività metabolica delle cellule, torna al cuore attraverso le vene cave per "ricaricarsi" di ossigeno. Durante l'attività fisica il cuore è in grado di pompare fino a 20-30 litri di sangue al minuto per assicurare il maggior fabbisogno di sangue da parte dei muscoli; a riposo il cuore fornisce circa 5 litri di sangue ossigenato al minuto. La pressione considerata ottimale è compresa tra 130 (sistolica o alta) e 80 (diastolica o bassa) mmHg.
  
 Il cuore garantisce questo ciclo continuo attraverso movimenti coordinati. Il ciclo cardiaco si compone, infatti, di due fasi che si ripetono in media 70-80 volte al minuto a riposo: una fase di rilassamento (diastole) e una di contrazione (sistole). La circolazione si fonda sulla diversa pressione che il sangue esercita sulle strutture cardiache, provocandone la chiusura per evitare il flusso retrogrado.
  
 Durante la fase di diastole, le valvole tra atri e ventricoli sono aperte, la muscolatura delle camere è rilassata e il sangue scorre liberamente tra camere e atri. In questa fase le valvole semilunari sono chiuse, impedendo che il sangue entri nei letti vascolari.
  
 Durante la sistole, atri e ventricoli si contraggono in maniera coordinata: prima gli atri (sistole atriale) e poi i ventricoli (sistole ventricolare). Nella contrazione ventricolare la pressione del sangue spinge l'alto le valvole atrio-ventricolari e ne provoca la chiusura, non permettendo che il sangue torni negli atri, e il sangue viene pompato nelle vene effluenti, vale a dire quelle attraverso il quale il sangue esce dal cuore.
  
 Anche il cuore ha bisogno di essere "nutrito". Questa funzione spetta alle coronarie (più precisamente arterie coronarie) che irrorano di sangue ricco di ossigeno il muscolo cardiaco. Quando il miocardio non viene irrorato del tutto o non viene irrorato a sufficienza, a causa di un restringimento delle coronarie e di altri fattori concomitanti, il cuore e i suoi tessuti soffrono per la mancanza di ossigeno.
 Si parla in questi casi di ischemia del miocardio (cardiopatia ischemica o ischemia miocardica) che si concretizza nel temuto infarto del miocardio (o sindrome coronarica acuta). Altre patologie che possono colpire il cuore sono di origine infiammatoria, lesioni vallvolari e problemi della conduzione nervosa come l'aritmia.

·         Atrio destro

·         Atrio sinistro

·         Valvola aortica

·         Valvola mitrale

·         Valvola polmonare

·         Valvola tricuspide

·         Ventricolo destro

·         Ventricolo sinistro