Mi padlet by Dayana Alulima https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg Hecho con una pizca de ingenio en-us 2022-04-20 23:21:01 UTC 2022-06-22 23:56:12 UTC hello@padlet.com Los alimentos necesitan ciertas condiciones de tratamiento y manipulación para su conservación. alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227106955 Se estima que mas del 20% de los alimentos se pierde por la actividad de los microorganismos.]]> 2022-06-21 19:45:29 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227106955 Tecnologías para conservar alimentos alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227110019 Las tecnologías en la conservación de alimentos se apoyan en los efectos primarios sobre los microorganismos: inhibición y eliminación. ]]> 2022-06-21 19:51:18 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227110019 Tratamientos por métodos físicos alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227115369 Calor
La aplicación de temperaturas altas en los alimentos tiene varios objetivos:
Favorecer la digestión, destruye microorganismos, alarga la vida del anaquel y disminuye la actividad enzimática.

]]> 2022-06-21 20:01:16 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227115369 Efecto de las distintas técnicas de conservación de alimentos alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227120881 Inhibición.- Conservadores químicos, acidificación, baja temperatura, incremento de CO2, Aw reducida.
Destrucción.- Alta temperatura, radiaciones ionizantes, alta presión, hidrostática, bacteriocinas, electroporación.]]> 2022-06-21 20:11:46 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227120881 Aplicación de altas temperaturas en los alimentos alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227126694 Tiene varios objetivos entre ellos: favorecer la digestión, destruir microorganismos, alargar la vida y disminuir la actividad enzimática]]> 2022-06-21 20:23:46 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227126694 Microondas alulima40 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227184368 Las microondas son ondas electromagnéticas de menos de 1cm de longitud, emitidas por una lámpara de alta frecuencia.
Es un método eficiente que inactiva tanto a microorganismos patógenos como a deterioradores.


]]> 2022-06-21 22:31:15 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227184368 kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227471044   Impide su degradación natural al impedir a los microbios, el agua que necesitan para su actividad o desarrollo. ]]> 2022-06-22 04:22:40 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227471044 Desecación kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227473330  Es la reducción del contenido de agua de los alimentos debido a condiciones ambientales naturales.  ]]> 2022-06-22 04:26:05 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227473330 Deshidratación kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227478862 Reduccion de agua en alimentos por calor artificial.]]> 2022-06-22 04:33:41 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227478862 Liofilización kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227481728 Reduccion de contenido de agua por congelación y sublimación del almiento.  ]]> 2022-06-22 04:37:39 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227481728 CONGELACIÓN kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227482783 Conserva los productos evitando la actividad enzimática y evita la disponibilidad del agua.]]> 2022-06-22 04:39:09 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227482783 CONSERVACION EN TEMPERATURAS BAJAS kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227489935 Suspenden la actividad enzimática : diminuye la acción de las enzimas de losa microorganismos y del alimento.
Evita la disponibilidad de agua: cuando el agua , se convierte en cristal de hielo y deja la disposición de los gérmenes que necesitan para su desarrollo. ]]> 2022-06-22 04:48:53 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227489935 Temperatura ambiente kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227492978 Dura varias horas y las bacterias tienen todo el tiempo para proliferar. ]]> 2022-06-22 04:53:11 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227492978 Microondas kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227495792 Rápido y garantiza la conservación de nutrientes. ]]> 2022-06-22 04:56:58 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227495792 Baño maría kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227497747 El alimento con agua en ebullición. ]]> 2022-06-22 04:59:53 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227497747 Agua corriente kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227499460 Proceso rápido, puede ocasionar la pérdida de sustancias nutritivas que son arrastradas por la corriente  ]]> 2022-06-22 05:02:26 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227499460 Fresco del refrigerador kstalin14 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227501174  Consiste en hacer al comestible pierda el estado de congelación en la parte baja del frigorífico. Por lo menos con 12 horas de anticipación. ]]> 2022-06-22 05:05:05 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2227501174 Ahumado 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228058084 Trata del alimento que es sometido a la accion del humo para su conservacion o para darle cierto sabor.
Dicho proceso ocnsiste en extraer dil comestible fresco parte de su contenido acuoso e impermeabilizarlo mediante el humo. 
Agunos alimentos carnios y marinos son objeto de ahumado durante su industrializacion.]]> 2022-06-22 17:21:36 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228058084 Salazonado 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228063473 Este proceso trata de hacer un conservación del alimento en sal. Los agentes químicos preservadores de alimentos son cloruro sódico y los nitratos de sodio y potasio. A las concentraciones y bajo las condiciones utilizadas, estas sustancias no causan una destrucción microbiana rápida. Sus usos son muy importantes ya que impide la inhibición bacteria y la formación de toxinas botulínicas 

]]> 2022-06-22 17:29:32 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228063473 Aditivos Antimicrobianos 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228068082 Son sustancias no nutritivas añadidas intencionalmente, a los alimentos en pequeñas cantidades, para mejorar sus propiedades de apariencia, sabor, textura, olor y almacenamiento. 
1.       Ácidos orgánicos. Variedad de acido de que concentran en las frutas. Estos compuesto inhiben y matan a los microorganismos celular 
2.       Bacteriocinas. Sustancio proteínicas con actividad antimicrobiana

]]> 2022-06-22 17:37:27 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228068082 Encurtidos 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228071818 Son los productos preparados con frutas, hortalizas y legumbres, ayudando a la conservación por una acidificación que se obtiene por medio de una fermentación láctica espontanea del azúcar de cierto vegetales, que están en presencia de sal añadida y adición de vinagre vegetal o acido acético. 
Su eficacia suele estar afectada por la actividad del agua, tratamientos térmicos, adición de conservadores y antioxidantes. 

]]> 2022-06-22 17:42:35 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228071818 TRATAMIENTO POR METODOS MICROBIANOS 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228075116 Trata de los productos que se obitnen mediante procesos de fermentacion. 

]]> 2022-06-22 17:47:46 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228075116 Fermentacion 24fernandomendez https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228079830 Se refiere a la conservación de azúcar en alcohol, gracias a la acción de levaduras. Este proceso a menudo se usa la producción de vino y cerveza, también sirve para la elaboración de ácidos láctico.  

La fermentación de alimentos aporta diferentes beneficio para la población como:
1.       Mejorar el valor nutricional 
2.       Inhibe el crecimiento bacteriano 
3.       Aumenta la vida de anaquel 
4.       Favorece la digestión 

]]> 2022-06-22 17:54:44 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228079830 Importante davidcalle1996 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228135602 La apilcación de fermentación en los alimentos protege contra
microorganismos mediante la acidificación, el antagonismo
entre bacterias y la concentración de sal.]]> 2022-06-22 19:30:51 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228135602 Presion Hidrostatica davidcalle1996 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228141929
  • La aplicacion de presiones hidrostaticas a mas 100MP en los alimentos disminuye la sintesis de DNA.
  • Aumenta la permeabildad de las membranas celulares, desnaturaliza proteinas y biopolimeros, e inactiva las enzimas (afecta la viavilidad de los microorganismos y otros agentes alterantes. 
  • Sin embargo se puede producir cambio de color, apariencia y textura.
  • En las condiciones habituales de procesados, no se rompen los enlaces covalentes ni se alteran los aromas y el valor nutritivo de los alimentos.
    • ]]>     2022-06-22 19:44:13 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228141929     Importante davidcalle1996 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228142791 Aplicación de presión hidromitica en los alimentos. Provoca
    aumento en la permeabilidad de las membranas, desnaturalización
    de proteínas, biopolímeros y enzimas, lo cual afecta la
    viabilidad de los microbios.]]>     2022-06-22 19:46:00 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228142791     Radiación davidcalle1996 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228148113 Es el tratamiento en el que los alimentos se exponen a la acción
    de radiaciones ionizantes durante un tiempo determinado, de
    acuerdo a sus características físicas de tal forma que la energia
    que reciban sea la suficiente para esterilizarlos o pasteurizarlos.]]>     2022-06-22 19:57:51 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228148113     Importante davidcalle1996 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228149139 Aplicación de radiacion en los alimentos es altamente letal,
    su poder de penetración es uniforme, causa daños a nivel del
    DNA microbiano.]]>     2022-06-22 19:59:45 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228149139     TEMPERATURA gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228214143 El proceso de almacenamiento, conservación, transporte y suministro de alimentos. para que llegue al consumidor en la mejor condición posible, estas deben estar en una temperatura baja]]> 2022-06-22 22:24:17 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228214143 HUMEDAD gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228214691  Un nivel de humedad excesivo puede favorecer el desarrollo de mohos. Por otro lado, si el aire en el interior de los camiones o en las cámaras de frío es seco, la carnes y los vegetales se pueden resecar ]]> 2022-06-22 22:25:17 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228214691 ATMÓSFERA gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228217043 La calidad de los alimentos perduran a través de la modificación y el ambiente donde se almacenan. 
    Por ejm tenemos que los Plátanos frescos perduran hasta 6 meses debido al proceso de reducción del 02 del aire. ]]>     2022-06-22 22:30:14 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228217043     RADIACIÓN gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228221960 El uso de la luz UV puede lograr el equivalente de un cambio de aire por minuto, al matar los microorganismos transportados por el aire. Las esclusas de aire con radiaciones UV en las puertas reducen el número de microbios aportados por los obreros. ]]> 2022-06-22 22:40:41 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228221960 DESINFECCIÓN gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228222480  Derivados de glicol(propilenglicol y etilenglicol) son germicidas efectivos en su fase de vapor, al condensar en los núcleos de las gotitas de aire de hidratan a los microbios transportados por las partículas.  En donde alcanza el éxito dentro de un estrecho marguen de humedad  relativa.]]> 2022-06-22 22:41:59 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228222480 VENTILACIÓN SANITARIA gabichocb96 https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228261498 Los ventiladores de extracción conducen al aire hacia afuera de la instalación, originando una presión de negativa dentro de la habitación, lo cual evita que las partículas contaminantes se depositen sobre las superficies, maquinarias e ingredientes.]]> 2022-06-22 23:56:07 UTC https://padlet.com/alulima40/cuoeu2klmrh1chfg/wish/2228261498