MENU REPRESENTATIF :
-Apéritif : 
Cocktail punch et mini flammekueche 

-Entrée :
Kougelhopf accompagnée de salade verte
(vin : gewurztraminer D’Alsace Sélection de Grains Nobles Blanc moelleux)

-Plat :
Choucroute
(vin : Riesling d’Alsace Blanc)

-Dessert : 
Café Gourmand composé d'une part de tarte alsacienne, de bettelmann, d'un mannele, et d'une tranche de pain d'épices
 

Moyen Âge
les breton avaient gardé leur langue après l'invasion des romain

Pour calmer les Bretons le fils de Charlemagne, Louis le Pieux décide de nommer un Breton à la tête de la Bretagne : Nominoé. Mais à la mort de Louis le Pieux, Nominoé se proclame roi de Bretagne. En 845, il remporte la bataille de Ballon contre le nouveau roi de France, Charles le Chauve.

-851  l'indépendance de la Bretagne
- L'arrivée au pouvoir d'Alain le Grand (890-907) ramener temporairement la paix.
-936-952 viking chassé de la Bretagne
-1154, la Bretagne est encerclée par l'Empire d'Henri II Plantagenêt
-1166 Henri 2 force sa fille à se marié avec le Duc de Bretagne
-1213, la Bretagne passe aux mains d'un prince capétien jusqu'au XIVe siècle
-En 1341, le duc Jean III meurt et débute une guerre  héritage pendant 20 ans
-1364 la bretagne c'est fait annexer
-1381 le second traité de Guérande
- 1532, la Bretagne est définitivement rattachée à la France par l'édit d'union entre la Bretagne et la France. Le XVIe siècle est une période de prospérité économique pour la Bretagne.
- à Nantes qu'est signé en 1598 par Henri IV l'édit mettant fin aux luttes entre catholiques et protestants.

historique culinaire :
Avant la Révolution française, la famine était toujours présente la majorité des Bretons étaient paysans et exploitaient des terres. Les sols étaient trop pauvres pour produire le blé ou les céréales qui auraient permis de faire du pain. Ils devaient se contenter du sarrasin, ou blé noir, avec lequel ils préparaient des bouillies, des fars en sac et des crêpes. Les far Breton est les crêpes devient la base de la cuisine bretonne.

Un chef de cuisine emblématique:
Bernard Pacaud: naît le 29 septembre 1947 en Bretagne il est élevé par ses grand parent Jusqu’ à ses 6 ans, sa mère le récupère et partent vivre à Lyon avec son beau père, suite a des violences conjugale a cause d'alcoolisme . Il est pris en charge par l'assistance publique a ses 8 ans. A ses 12 ans il est abandonnée . Deux ans plus tard il se reconstruit a l'aide de la cuisine à Lyon ou il est formé par Eugenie Brazier.
Il ouvre son premier restaurent dans le 5 ème arrondissement de Paris en 1981. L'année suivante il se fait attribué sa première étoile par le guide Michelin et sa troisième en 1986. 

Les produits marqueurs:
-cidre (doux/brut)
-sel de guérande
-produit de la mer( fruit de mer, poisons, pâtés ou rillettes de la mer, ...)


-fromages:
mozza breizh
Ménez Hom
Timanoix
Ti Guéméné
Tomme du Névet
Trappe de Timadeuc
Ti Pavez



Les plats emblématiques:
_ kouign-aman
_ crêpe/galette
_ far breton
_ gâteau breton
_ caramel au beurre salée
_ cortiade
_ kig-ha-farz
_ chouchen
_ andouille de guéméné
_lambig

notre menu : 
entrée : rillettes de maquereau 
plat : galette bretonne
desert : kouign-aman
boisson : cidre doux

Cette région se situe dans l'est de la France avec comme capitale Lyon et aux frontières de la Suisse et de l'Italie. Composé des départements suivants: 
-l' Isère (38) Grenoble
-la Savoie (73) Chambéry
-le Drome (26) Valence
-l 'Ardèche (07) Privas
-la Haute -Savoie (74) Annecy
- l' Ain (01) Bourg-en-Bresse
-le Rhône (69) Lyon
-la Loire (42)St-Etienne 

En 1972, la région est administrée par un établissement public régional. Elle devient une collectivité territoriale en 1982. Les premières élections régionales ont lieu en mars 1986. Au 1er janvier 2016, s'ouvre une nouvelle étape régionale avec l'union de l'Auvergne et de Rhône-Alpes.De l’Antiquité, on retient que l’Auvergne était riche et puissante, protégée des incursions par son relief montagneux : plusieurs décennies de politiques publiques d’aménagement du territoire n’ont pas effacé ce qui est désigné aujourd’hui comme enclavement. Les chemins des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle la contournent exceptée une étape au Puy-en-Velay. Rhône-Alpes, a contrario, était déjà sillonnée de voies romaines allant jusqu’à Cologne ou Aoste en contournant le lac Léman, et l’importance du port de Vienne égalait celle d’Ostie, au sud de Rome. Alors que l’Auvergne est solidement plantée au cœur de l’hexagone, Rhône-Alpes est située aux franges orientales, qui ont évolué jusqu’au rattachement en 1860 de ce qui est devenu la Savoie et la Haute-Savoie. Une frontière qui fut donc agitée, les alliances matrimoniales des XVIIème et XVIIIème siècles n’ayant pas assagi les ducs de Savoie ! Ces traces des péripéties de l’histoire et de ses conflits se lisent dans la géographie institutionnelle, telle l’enclave des papes dans la Drôme. Elles imprègnent également les langues entre oc, oïl et franco-provençal, les cultures : les bateliers du Rhône désignent sa rive gauche par « l’Empire » et la rive droite par « le Royaume », le Dauphiné ne s’étant rattaché à la France qu’au XVème siècle. Rhône-Alpes se caractérise jusqu’au milieu du XVIème siècle par une activité de commerce, Lyon concurrençant alors Paris et reliant les négociants de l’Italie à ceux des pays du Nord. Les bassins miniers et le Rhône expliquent le développement au début du XIXème siècle d’une industrie lourde, le réseau hydrographique alpin celui de l’hydroélectricité qui contribue encore aujourd’hui à la production française. La soierie et les recherches de colorants, puis de matériaux de synthèse sont les prémices de l’industrie chimique.

Paul Bocuse, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré comme un des plus grands chefs cuisiniers du xxe siècle. Formé par la mère Brazier à la cuisine lyonnaise puis par Fernand Point qu'il considère comme son mentor, c'est lui qui fait sortir les chefs de leur cuisine et contribue à leur médiatisation hors de la télévision. Vêtu d'une veste blanche brodée à son nom et ornée d'un col tricolore marquant son titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1961, il se fait pendant des décennies un devoir d'accueillir chaque convive dans son restaurant de Collonges. À la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle, il incarne une cuisine simple et authentique, fidèle au terroir et exécutée avec l'amour du geste.

Il est l'auteur de plusieurs recettes célèbres, parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d'Estaing, à l'occasion de sa remise de la Légion d'honneur, en 1975.

Il a reçu 5 label :
Trois étoiles au Guide Michelin,
Primat des gueules,
Cuisinier du siècle,
Pape de la gastronomie,
Chef du siècle . 

-la truffade
-la fondue savoyarde
-les cuisses de grenouille
-les bugnes salées ou sucrées ( beignets lyonnais)
-la crème de marrons
-la galette de sucre

-St nectaire 
-lentilles vertes du Puy 
-confiture de fraise de l'Isère 
-terrine de Savoie aux herbes de montagne
-sauce forestière ( crème ,fond de veau , extrait de levure naturel ,bœuf , oignon, carotte, sucre, aromates, antioxydant comme le romarin , Reblochon Fermier AOP et de l' amidon de maïs) .
-vinaigre de framboise
-crozet
Vins:
-Beaujolais
- les coteaux du Lyonnais
- les côtes du Rhône 
-le pays diois
-le vivarais
-le st Pourçain 
... etc

Amuse bouche:
-Les bugnes salées (lardons , st nectaire)
-vin blanc mousseux 
Entrée :
-terrine de Savoie aux herbes de montagne sur son lit de lentilles vertes au vinaigre de balsamique
-beaujolais
Plat:
Fondue savoyarde accompagné de Crozet et à part  une sauce forestière en complément 

Fromage:

- st nectaire sur son pain recouvert de confiture de fraise 
-Crozes-Hermitage 
Dessert :
- galette au sucre 
- thé glacé au goût de votre choix 

Gilles Goujon, né le 10 décembre 1961 à Bourges, est un chef cuisinier français, Meilleure ouvrier de France et triplement étoilé depuis 2010 au guide Michelin pour son restaurant l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude).