Colóides by Heloisa Gomes

heloisa_c_gomes — 2017-09-13 20:00:56 UTC

O que é um Colóide?

bispo_livia — 2017-09-13 20:15:31 UTC

Os colóides, ou sistemas coloidais, são misturas homogêneas em que as partículas dispersas (átomos, íons ou moléculas) têm um diâmetro compreendido de 2 a 500 nm - para se ter uma ideia de tamanho 1 nanômetro é 1 bilionésimo de 1 metro .
O nome colóide vem do grego “kolas”, que significa “que cola” - como se fosse uma suspensão permanente, ou seja, que não sedimenta - e foi batizado pelo químico escocês Thomas Graham, descobridor desse tipo de mistura. Devido ao seu tamanho, as partículas coloidais são capazes de perpassar por um filtro, mas não por uma membrana semipermeável. As partículas coloidais podem mostrar o trajeto que a luz faz, pois esta consegue refletir nas partículas, esse fenômeno é chamado efeito Thyndal.
É possível perceber a importância dos sistemas coloidais para as indústrias ao observarmos nosso dia a dia, produtos de higiene como pasta de dentes, shampoo, produtos alimentícios como maionese, sorvetes, gelatinas, entre outros.

Tipos de Colóide

bispo_livia — 2017-09-13 20:18:44 UTC

1. Aerossol:

1.1. Aerossol líquido: O aerossol líquido é um líquido disperso em um gás. Exemplos: nevoeiros, nuvem, nebulizadores usados para umidificar um recinto e aparelhos de aerossol usados para umidificar vias aéreas. Em todos esses casos temos água dispersa no ar.

Temos também como exemplos os produtos de uso doméstico e de higiene pessoal na forma de spray, onde o componente ativo é disperso no ar.

1.2. Aerossol sólido: É um sólido disperso em um gás. Exemplos: fumaça.

2. Emulsão: Tanto o disperso quanto o dispersante são líquidos. Um exemplo é o leite, que possui gorduras esfaceladas e dispersas em água, pelo processo de homogeneização. Outros exemplos são: maionese, manteiga, cremes.

3. Espuma:

3.1. Espuma líquida: Gás disperso em líquido. Exemplos: espuma de sabão e chantilly, sendo que o ar está disperso no creme de leite.

3.2. Espuma sólida: Gás disperso em sólido. Exemplos: maria-mole e pedra-pomes;

4. Sol:Temos nesse caso um sólido disperso em um líquido. Exemplos: plasma sanguíneo, tintas, vidros coloridos, goma-arábica.

4.1. Sol sólido: sólido disperso em outro sólido. Exemplos: rubi, safira, pérola.

5. Gel:Temos um líquido disperso em um sólido. Um exemplo é a gelatina, no qual a água está dispersa. Outros exemplos são o queijo, a geleia e o próprio gel para cabelos.

bispo_livia — 2017-09-13 21:38:49 UTC

Referências

bispo_livia — 2017-09-13 21:51:28 UTC

COLÓIDES. Disponível em: <http://www.infoescola.com/quimica/coloides/>. Acesso em: 13 de set. de 2017.
COLÓIDES. Disponível em: <http://alunosonline.uol.com.br/quimica/coloides.html>. Acesso em: 13 de set. de 2017.
SABORAMA. Liga neutra. Disponível em: <www.saborama.com.br/qual-o-papel-da-liga-neutra-no-desenvolvimento-de-gelados/>. Acesso em: 06 de set. 2017.
SABORAMA. Emulsificante. Disponível em: <www.saborama.com.br/quais-as-principais-funções-dos-emulsificantes/> . Acesso em: 06 de set. 2017.
ABIS. História do sorvete. Você sabia que esta delícia existe há mais de 3000 mil anos? Disponível em: <http://www.abis.com.br/institucional_historia.html>. Acesso: 13 de set. de 2017.
COLÓIDES. MENDONÇA. A. Disponível em: <https://pt.slideshare.net/adriannemendonca/coloides-20921695>. Acesso em: 13 de set. de 2017.

bispo_livia — 2017-09-13 21:57:13 UTC

bispo_livia — 2017-09-13 22:11:54 UTC

Resultados obtidos

heloisa_c_gomes — 2017-09-14 17:18:21 UTC

O sorvete final, apresentou uma textura viscosa, com certa maciez, e volume, justo a utilidade do emulsificante. Possuía leve brilho sem haver a cristalização do açúcar, devido o uso da glucose.
Seu sabor era similar a de grandes marcas famosas, sendo agradável ao paladar, sem possuir o gosto característico do uso de corantes alimentícios.
Proveniente da função da liga neutra, o sorvete não obteve rápido derretimento, e não houve formação de cristais de gelo.

Procedimento realizado

heloisa_c_gomes — 2017-09-14 19:10:38 UTC

1. Colocar água para gelar (que vai ser usada no banho maria);
2. Em uma panela juntou-se o Leite, Açúcar, Glucose, Gordura Vegetal, Leite em pó e Liga neutra;
3. Levar ao fogão até derreter a Gordura Vegetal;
4. Após isto Bateu-se no liquidificador para homogenizar;
5. Resfriar em banho maria;
6. Transferir para uma assadeira (40x25cm);
7. Levar para o freezer por 3 horas;
8. Quando endurecer, retirar e bater na batedeira (3 min) junto com o emulsificante e o chocolate ralado.
9. Deixar no freezer até ficar em consistência de sorvete.

Ingredientes utilizados:

heloisa_c_gomes — 2017-09-14 19:46:14 UTC

-500 ml de leite;
-100g de açúcar refinado;
-60g de glucose;
-30g de gordura vegetal;
-50g de leite em pó;
-5g de liga neutra;
-5g de emulsificante;
-40g de chocolate picado (meio amargo).

heloisa_c_gomes — 2017-09-14 19:52:36 UTC

Modo de preparo

nataguerra98 — 2017-09-17 22:47:43 UTC

Sobre Colóides

nataguerra98 — 2017-09-17 22:54:22 UTC

História do Sorvete

nataguerra98 — 2017-09-17 23:34:29 UTC

Ingredientes específicos

nataguerra98 — 2017-09-17 23:54:41 UTC

nataguerra98 — 2017-09-18 00:14:32 UTC