https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi Diseño de un plan para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa procesadora de pescado MANAFISH. en-us 2017-01-23 03:01:32 UTC 2017-05-17 09:02:32 UTC hello@padlet.com vicky_prins https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613159 La empresa MANAFISH nace de la compañía INTRIAGO & ASOCIADOS CIA. LTDA. INTASOC, una sociedad nueva pero con bases sólidas que tiene como objetivo la comercialización de un producto derivado de materia prima de la zona que sea de alto valor comercial, como lo son el pescado albacora (Thunnus Albacares), bonito(Sarda sarda), picudo (Istiophoridae).
En la actualidad la planta MANAFISH está en etapa de construcción con un avance del 80%, y se plantea a futuro la inclusión en nuevos mercados, para lo cual necesita la documentación de BPM, las cuales garantizan la inocuidad de los alimentos y sirven como requisito previo a la certificación APPCC.
Si hablamos de BPM hacemos referencia a los POES que son una manera de llevar un control de los procedimientos y explican cómo realizar una tarea para llegar a un fin específico.
El ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria) es la entidad encargada de la verificación del cumplimiento de las BPM. Esta se da mediante empresas calificadas las cuales realizan las inspecciones en base al decreto 2353 del reglamento Buenas Prácticas de Manufactura.]]> 2017-01-23 03:02:27 UTC https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613159 vicky_prins https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613202 LA ETAPA DE DISEÑO
La etapa de diseño de un proyecto debe elaborar una detallada descripción de los incluyendo finalidad, objetivos, grupos objetivo y resultados esperados. También debe comprometer a los colaboradores del proyecto y otros participantes, e identificar estrategias para lograr los resultados esperados. Este paso trata de la interpretación del diseño del proyecto en un plan detallado para la implementación del mismo. 1
ETAPA DE DIAGNÓSTICO
La etapa de diagnóstico comprende la recolección y análisis de la información que identifica la problemática y potencialidades del área, haciendo especial énfasis en las características locales.2
DESARROLLAR UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN
Idealmente, el plan de implementación debe incorporar todos los aspectos de la implementación del proyecto, incluyendo las estrategias descritas para lograr sus resultados, métodos de trabajo con los colaboradores y otros participantes, y el sistema de manejo de la información y el conocimiento. .3
ETAPA DE EVALUACIÓN
Es importante realizar una evaluación para conocer que hemos hecho bien o mal o cuales son las acciones en las que hemos tenido más o menos éxito, es imprescindible realizar un análisis de resultados y conclusiones para el futuro.4
ETAPA DE DOCUMENTACIÓN
La documentación de un plan es importante para identificar más fácilmente los aspectos y características que forman parte del mismo. Una adecuada documentación le proporciona identidad y "personalidad" a un plan, de manera que los usuarios inconcientes del mismo podrán reconocer más fácilmente las ventajas y desventajas, características y funcionalidades, funciones y ventajas.5
1 —. «Planificar una implementación efectiva.» Kit de herramientas para la adaptación comunitaria (CBA). s.f.
2«Metodologia Para la Elaboracion de Planes de Desarrollo a Nivel de Distritodri-Pan.» Venezuela: IICA Biblioteca , s.f.
3 Climate Change Information Centre. «Desarrollar un plan de implementación del proyecto.» Kit de herramientas para la adaptación comunitaria. s.f.
4 Gauchi, Juan Monserrat. «Cómo elaborar un plan estratégico de comunicación.» Publicaciones de la Universidad d' Alacant, 2014.
5 Padilla, Marcial Cordoba. «Formulacion y Evaluacion de proyectos .» ECOE Ediciones , s.f.]]> 2017-01-23 03:03:06 UTC https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613202 vicky_prins https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613245 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos, se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción6

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variarán según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.7

PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR DE SANITIZACIÓN

Los POES son una Descripción operativa y detallada de una actividad o proceso, en la cual se precisa la forma como se llevará a cabo el procedimiento, el responsable de su ejecución, la periodicidad con que debe realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar.8

PLAN APPCC

Un sistema APPCC consiste en realizar un análisis de peligros, exige que se hayan abordado las cinco primeras tareas de forma lógica y honesta de manera que se hayan identificado todos los peligros reales para el producto.9

CONTROL DE PLAGAS
Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo. Elementos comunes en este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseño adecuado de instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las instalaciones.10

6 Bejarano, Gustavo Noboa. «REGLAMENTO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA ALIMENTOS PROCESADOS.» Decreto Ejecutivo 3253, Registro Oficial 696. 4 de Noviembre de 2002.

7 Villate, Alejandro Quiroga. «Elaboración e implementación de las buenas prácticas de manufactura en la planta procesadora de carnes frías “CAFRICAS”.» Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero de alimentos. Bogota DC: Universidad de La SALLE, 18 de Enero de 2008.

8 Gonzales, Carolina Rodriguez. «Implementar y desarrollar un plan de saneamiento en una planta productora de alimentos PRODUCTOS RAPIDOS LTDA.» Trabajo de grado presentado como requisito parcial para obtener el titulo de microbiologo industrial . Bogota D.C.: Pontifica Universidad Javeriana, 2 de Febrero de 2009.

9 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentacion FAO. «Elaboracion de un plan APPCC.» Manual sobre la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control. s.f.

10 Yadira, Guzman Pacheco Kathryn. «BPM en fabricas de alimentos.» 5 de Septiembre de 2011.]]> 2017-01-23 03:03:52 UTC https://padlet.com/vicky_prins/ct1f3yxcwkdi/wish/148613245