сторінка 32-39

Конспект сторінка 25

підготуватись до тестування

переглянути презентацію

переглянути https://infotour.in.ua/radchenko5-4.htm

зробити короткий конспект, відповісти на запитання:

1. З яких технологічних операцій складається механічна обробка овочів?

2. Яке устаткування використовується в овочевому цеху?

сторінка 25-29

Повинні знати:

1. Як організувати робочі місця в рибному цеху.

2. Яке обладнання використовують в рибному цеху.

3. Яким інструментом, інвентарем користуються в рибному цеху

Рибні напівфабрикати

Перелік завдань для учнів:

1. Прочитати матеріал у підручнику"Кулінарна справа. Технологія приготування їжі" Стахмич Т.М., Пахолюк О.М.  на стор. 58-61  та зробити короткий конспект у вигляді таблиці https://lib.imzo.gov.ua/wa-data/public/site/books2/pidrucnnyky-posibnyky-profosvita/Kulinarna-sprava.pdf

1. Як організувати робочі місця у м'ясному цеху.

2. Яке обладнання використовують у м'ясному цеху.

3. Яким інструментом, інвентарем, тарою користуються у цеху.

Перелік завдань для учнів:

1. прочитати інформацію про організацію роботи м'ясного цеху за посиланням https://lektsii.org/5-77401.html

2. відповісти на питання самоконтролю на останньому слайді презентації;

3. підготуватися до тестування по темі: Організація роботи заготівельних цехів.

М'ясні напівфабрикати

2. Виконати завдання останнього слайду презентації "Фішбоун".

3. Записати в конспекті відповіді на "Фішбоун" , фото вислати на viber

Організація виробництва та обслуговування
Тема програми: РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

в підручнику сторінка 41
Тема уроку: Організація робочого місця для  приготування та відпуску страв з яєць, молока та молочних продуктів

Повинні знати:

1. Правила організації робочого місця у гарячому цеху.

2. Технологічні операції, які виконують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

3. Яке устаткування, посуд та інвентар використовують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

Для цього вам необхідно виконати завдання:

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно переглянути презентаії

3. Виписати у конспект устаткування, інстументи та інвентар гарячого цеху для приготування та відпуску страв з яєць та молока.

4. На оцінку 1-6 виконати коротке тестове завдання

5. На оцінку 7-11 виконати тести та додатково відповісти на  питання: На якому устаткуванні можна здійснювати технологічну операцію "смаження" ?

в підручнику орацювати ст

в підручнику орацювати ст 7-8

в пдручнику орацювати ст 20-25

в підручнику орацювати ст 7-16

в пдручнику орацювати ст 20-25

конспект

в підручнику сторінка 41-42

Повинні знати:

1. Правила організації робочого місця у гарячому цеху.

2. Технологічні операції, які виконують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

3. Яке устаткування, посуд та інвентар використовують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

Для цього вам необхідно виконати завдання:

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно переглянути презентаії

3. Виписати у конспект устаткування, інстументи та інвентар гарячого цеху для приготування та відпуску страв з яєць та молока.

4. На оцінку 1-6 виконати коротке тестове завдання

5. На оцінку 7-11 виконати тести та додатково відповісти на  питання: На якому устаткуванні можна здійснювати технологічну операцію "смаження" ?

переглянути презентацію

переглянути https://infotour.in.ua/radchenko5-4.htm

зробити короткий конспект, відповісти на запитання:

1. З яких технологічних операцій складається механічна обробка овочів?

2. Яке устаткування використовується в овочевому цеху?

2. Виконати завдання останнього слайду презентації "Фішбоун".

3. Записати в конспекті відповіді на "Фішбоун" , фото вислати на viber

сторінка 28-29

Повинні знати:

1. Як організувати робочі місця в рибному цеху.

2. Яке обладнання використовують в рибному цеху.

3. Яким інструментом, інвентарем користуються в рибному цеху

Рибні напівфабрикати

Перелік завдань для учнів:

1. Прочитати матеріал у підручнику"Кулінарна справа. Технологія приготування їжі" Стахмич Т.М., Пахолюк О.М.  на стор. 58-61  та зробити короткий конспект у вигляді таблиці https://lib.imzo.gov.ua/wa-data/public/site/books2/pidrucnnyky-posibnyky-profosvita/Kulinarna-sprava.pdf

сторінка 30-31

1. Зробити короткий конспект уроку

2. Дайте відповідь на питання:

· Вкажіть призначення холодного цеху.

· Які особливості необхідно враховувати при організації холодного цеху?

Тести з теми "Приготування солодких страв та напоїв"

4. Професія - 5122 Кухар (код, назва професії)
5. Кваліфікація - 4 розряд____________________________ (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)
6. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами.
Повинен уміти: Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне 58 здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви.
4. Загальнопрофесійні вимоги Повинен: а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; б) дотримуватись норм технологічного процесу; в) не допускати браку в роботі; г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт; д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо); є) знати інформаційні технології.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 3 розряду”: - за умови продовження первинної професійної підготовки в професійнотехнічних навчальних закладах другого та третього атестаційного рівня без вимог до стажу роботи; - за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією “Кухар 3 розряду” не менше 1-го року.
6. Сфера професійного використання випускника 
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.
7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.

Тести з теми "Приготування солодких страв та напоїв"

Переглянути презентацію "Значення та види меню".

В підручнику опрацювати ст 7-18. Зробити короткий конспект.

Дати відповіді на питання.

- Обробку м'яса і приготування напівфабрикатів здійснюють в……

- - обвалювання м'яса —……

- Для приготування напівфабрикатів із січеної натуральної і котлетної маси організовують робоче місце…..

Варіант І

1. Назвати основні складові частини технологічних машин та їх призначення.

2. Які основні вимоги ставляться до технологічних машин?

3. Класифікація механічного устаткування підприємств харчування.

4. Призначення універсальних кухонних машин. Де вони застосовуються, які мають переваги та недоліки

Варіант ІІ

1.За якими основними ознаками класифікують універсвльні кухонні машини?

2. Що таке електричні приводи, для чого їх використовують та як вони поділяються?

3. Назвати засоби захисту від ураження електричним струмом, дати характеристику.

4. Пускорегулювальні та захисні електричні апарати.

Дати відповіді на питання.

Інструкція: Оберіть одну правильну відповідь.

1. Яка обов'язкова маркувальна дошка використовується на робочому місці кухаря для обробки м'яса птиці та приготування котлетної маси?

А) "М" Б) "ПТ" В) "Р" Г) "ВМ"

2. Яке основне механічне обладнання необхідне для приготування котлетної маси з птиці?

А) Куттер Б) Тістомісильна машина В) Універсальний привід (з насадкою-м'ясорубкою) Г) Овочерізка

3. Згідно з правилами раціональної організації робочого місця, де розміщують сировину (оброблене м'ясо птиці) перед подрібненням?

 А) В центрі робочого столу Б) Праворуч від кухаря В) Ліворуч від кухаря Г) Позаду кухаря

4. Для чого до котлетної маси з птиці додають білий хліб, замочений у молоці або воді?

А) Для зменшення собівартості продукту Б) Для надання масі пухкості, соковитості та підвищення калорійності В) Для кращого зберігання готових напівфабрикатів Г) Для посилення смаку

5. Який інструмент кухарської трійки є найбільшим і використовується для основних операцій подрібнення та переміщення великих об'ємів м'яса?

А) Ніж Н-1 Б) Ніж Н-2 В) Ніж Н-3 Г) Ніж-сікач

6. Який вид посуду/тари найкраще підходить для зберігання сформованих, але ще не смажених, напівфабрикатів з котлетної маси?

 А) Алюмінієві каструлі Б) Емальовані тазики В) Пластмасові або нержавіючі гастроємності (лотки) Г) Дерев'яні ящики

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

Дати відповіді на запитання :

Які устаткування встановлюють в рибному цеху?

Які організовують робочі місця ?

Яких правил особистої гігієни потрібно дотримуватись при роботі з рибою?

Які устаткування встановлюють в рибному цеху?

Які організовують робочі місця ?

Яких правил особистої гігієни потрібно дотримуватись при роботі з рибою?

переглянути презентацію

переглянути https://infotour.in.ua/radchenko5-4.htm

зробити короткий конспект, відповісти на запитання:

1. З яких технологічних операцій складається механічна обробка овочів?

2. Яке устаткування використовується в овочевому цеху?

в підручнику опрацювати ст 28-29.

короткий конспект

переглянути https://termocom.com.ua/ua/pravyla-ekspluatatsiyi-freonovykh-kholodylnykh-mashyn/

1. Класифікація універсальних кухонних машин.

2. Комплектація УКМ-0,7.

3. Комплектація УКМ KENWOOD.

4. Правила експлуатації УКМ.

5. Техніка безпеки при роботі з УКМ

конспект в підручнику сторінка 41-42

Повинні знати:

1. Правила організації робочого місця у гарячому цеху.

2. Технологічні операції, які виконують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

3. Яке устаткування, посуд та інвентар використовують у гарячому цеху для приготування та відпуску страв  з яєць, молока та молочних продуктів.

Для цього вам необхідно виконати завдання:

1. Записати дату і тему уроку.

2. Уважно переглянути презентаії

3. Виписати у конспект устаткування, інстументи та інвентар гарячого цеху для приготування та відпуску страв з яєць та молока.

4. Виконати тестове завдання https://naurok.com.ua/test/join?gamecode=1306799 (тест дійсний до 29 листопада 23.00 години)

5.На якому устаткуванні можна здійснювати технологічну операцію "смаження" ?

1.   Продуктивність апарата…..

2.   Назвіть елементи управління…

1. Як називаються апарати, в яких продукти обробляються інфрачервоним випромінюванням?

2. Для чого в нижній частині робочої камери гриля передбачено знімний підон, а в верхній – шибер?

Дати відповіді на питання:

1. На чому заснований принцип дії конвекційних печей

2. Для чого призначені тени, а для чого вентилятор?

Дати відповіді на питання:

1. На чому заснований принцип дії конвекційних печей?

2. Для чого призначені тени, а для чого вентилятор?

 Вивчити принцип роботи тістомісильної машини та тісто дільника

Складіть конспект уроку.

Виконайте тестове завдання

Які основні частини апаратів для виготовлення пончиків?

2. Які ви знаєте апарати залежно від ступеня автоматизації?

3. Який об'єм бака заповнюють тістом перед початком роботи?

4. Яка температура фритюру для смаження пончиків?

5. Яка вага пончика?

6. За допомогою чого можна збільшити чи зменшити вагу пончика?

2. Описати принцип дії , дати відповіді на питання:

Назвіть види змінних збивачок та їх призначення.

3. Зробити висновок по роботі.

сторінка 30-31

Інструкція: Оберіть одну правильну відповідь.

1. Яка обов'язкова маркувальна дошка використовується на робочому місці кухаря для обробки м'яса птиці та приготування котлетної маси?

А) "М" Б) "ПТ" В) "Р" Г) "ВМ"

2. Яке основне механічне обладнання необхідне для приготування котлетної маси з птиці?

А) Куттер Б) Тістомісильна машина В) Універсальний привід (з насадкою-м'ясорубкою) Г) Овочерізка

3. Згідно з правилами раціональної організації робочого місця, де розміщують сировину (оброблене м'ясо птиці) перед подрібненням?

 А) В центрі робочого столу Б) Праворуч від кухаря В) Ліворуч від кухаря Г) Позаду кухаря

4. Для чого до котлетної маси з птиці додають білий хліб, замочений у молоці або воді?

А) Для зменшення собівартості продукту Б) Для надання масі пухкості, соковитості та підвищення калорійності В) Для кращого зберігання готових напівфабрикатів Г) Для посилення смаку

5. Який інструмент кухарської трійки є найбільшим і використовується для основних операцій подрібнення та переміщення великих об'ємів м'яса?

А) Ніж Н-1 Б) Ніж Н-2 В) Ніж Н-3 Г) Ніж-сікач

6. Який вид посуду/тари найкраще підходить для зберігання сформованих, але ще не смажених, напівфабрикатів з котлетної маси?

 А) Алюмінієві каструлі Б) Емальовані тазики В) Пластмасові або нержавіючі гастроємності (лотки) Г) Дерев'яні ящики

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

Які технологічні процеси виконуються в гарячому цеху?

Які вимоги до розміщення гарячого цеху на підприємстві?

Яким повинен бути мікроклімат гарячого цеху?

Відділення і робочі місця гарячого цеху.

Обладнання і інвентар супового відділення

призначення, характеристика

Дати відповіді на питання.