Impactos en la salud ocasionados por reutilización de aceite en los consumidores en Jirón de la Unión el periodo del mes de junio del 2024

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Los pobladores de Lurín tienen la salud afectada por la contaminación de su río.

Impactos a la salud de consumidores ocasionado por la reutilización de aceite 

Lima, Lima Metropolitano

Puestos en Jirón de la Unión 

(Mayo-Julio 2024)

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Problema:  Impactos en la salud ocasionados por reutilización de aceite en los consumidores en Jirón de la Unión el periodo del mes de junio del 2024

La reutilización de aceite en la venta ambulante de alimentos viola dicho principio al afectar la seguridad alimentaria y la salud humana de los consumidores. Los aceites reutilizados pueden contener sustancias tóxicas, asimismo si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras. (Fedepalma, 2010)

Estos efectos representan un riesgo significativo para la salud pública. Al no producir de manera responsable, además se afecta la salud de las personas al contaminarse el ambiente, En el proceso se dan reacciones de oxidación, polimerización e hidrólisis que pueden generar sustancias tóxicas, como los peróxidos y radicales libres (Redacción vida moderna, 2024)

Además, el ODS 12 destaca la importancia de disminuir los residuos químicos y optimizar su gestión. En ese sentido, la correcta disposición y manejo del aceite usado es crucial para prevenir la contaminación y promover un ambiente más saludable. 

2. Quién es observado

   Se observa a los vendedores de comida en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima.

3. Cómo se observa

   Se observa de manera directa, prestando atención a las prácticas de fritura y la interacción con los clientes.

4. Cuando se observa

   Las observaciones se realizaron el 14 de junio.

5. Dónde se observa

   Las observaciones se llevaron a cabo en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima y los alrededores.

6. Cuando se registran las observaciones

   Las observaciones se registraron inmediatamente después de haber sido realizadas.

7. Qué observaciones se registran

   Se registró que los vendedores continuaban friendo en el mismo aceite sin realizar cambios, y que contaban con una gran cantidad de clientes, muchos de los cuales parecían ser habituales.

8. Cómo se analizan los datos procedentes de la observación

   Los datos se analizan identificando patrones en las prácticas de fritura y la frecuencia de cambio de aceite, así como la recurrencia de los clientes.

9. Qué utilidad se da a los datos
   Los datos recopilados sirven como base para poder identificar claramente el problema que sucede.

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Mora, A. C. (2021, mayo 7). Los riesgos de reutilizar el aceite de cocina. Marca. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2021/05/07/riesgos-reutilizar-aceite-cocina-178071.html

Redacción Vida Moderna. (2024). Los riesgos para la salud que tiene reutilizar el aceite de cocina varias veces. Semana.com Últimas Noticias de Colombia Y El Mundo.https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/los-riesgos-para-la-salud-que-tiene-reutilizar-el-aceite-de-cocina-varias-veces/202458/

Solas, J. (2017). Tu aceite usado es un tesoro, no lo tires. El País. https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/02/16/articulo/1487259154_419212.html

Evaluar los impactos en la salud de los consumidores en Jirón de la unión ocasionados por la reutilización de aceite en la preparación de alimentos

Específicos:

• Identificar prácticas comunes en el uso de aceite

• Documentar la percepción de los consumidores sobre la calidad del aceite usado en los alimentos que consumen.

• Observar y registrar los métodos de manejo y almacenamiento del aceite utilizado en los establecimientos de comida.

(Solas, 2017)

 Por otra parte, la mentalidad de muchos vendedores es aprovecharse de esta práctica como una forma de aliviar el gasto económico sin importar la salud de sus clientes ya sea de forma intencional o no. Por otro lado, estas prácticas pese a verse inofensivas, poseen un impacto nocivo en la salud de sus consumidores. Según Fedepalma (La Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite) “si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras.” (Fedepalma, 2010)

La falta de conocimiento sobre los efectos nocivos de la reutilización del aceite también contribuye al problema. Muchos consumidores no están al tanto de los riesgos a los que se exponen al ingerir alimentos fritos en aceites reutilizados, siendo que por ignorancia, pueden no tomar las precauciones ante los establecimientos que frecuentan, pues como menciona la experta en nutrición Ana Vallejo (2022) “Existen muchas variables que afectan a la calidad de los productos fritos, pero podríamos generalizar y decir que, si se utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen y no se superan los 175ºC, podría 

reutilizarse”.