Cámaras completamente herméticas con control de:

Gases

Evitan aperturas constantes para no romper el equilibrio interno.

Mantiene la calidad sensorial: color, textura, sabor y aroma.

Reduce las pérdidas postcosecha, lo que es clave para exportación.

Construidas con materiales aislantes

Pueden realizarse en el tamaño que se requiera

No todos los equipos son compatibles con cualquier sistema de enfriamiento debido a las partes de las que se constituye

No todos los productos vegetales son aptos: algunos pueden sufrir daños por niveles bajos de oxígeno.

Riesgo de fermentación o daño fisiológico si el control es deficiente.

Consiguen mantener el color, textura, sabor y olor de los alimentos

Prolongan la vida útil de los productos

Permiten almacenamientos flexibles

Requieren mantenimiento constante

Tienen un alto consumo energético

Son dispositivos que pueden ajustarse a diferentes tamaños de espacios y sistemas de almacenamiento.

Funcionan con bajo consumo de energía, lo que los hace sostenibles a largo plazo.

Al reducir el etileno, se reducen las pérdidas de calidad y se extiende la frescura de frutas y hortalizas.

Minimiza el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento y transporte, lo que resulta en menores pérdidas económicas.

Requieren mantenimiento regular y personal capacitado para garantizar su correcto funcionamiento.

Su rendimiento puede depender de las condiciones específicas del ambiente, como la carga de etileno presente y el flujo de aire, lo que puede requerir ajustes periódicos.

Frutas

Verduras

Productos cárnicos

Frutas y hortalizas

Carnes y pescados

Productos de panadería

Snacks y productos deshidratados

Estructura completamente sellada y aislada térmicamente

Equipadas con sensores para medir gases y regular la atmósfera interna

Pueden tener sistemas de purga o inyección de gases para ajustar la atmósfera deseada

Aumenta la vida útil de productos perecederos sin químicos

Reduce el deterioro por oxidación y crecimiento microbiano

Disminuye perdidas económicas por descomposición de alimentos

Permiten un control exacto de las cantidades de gas para asegurar que las atmósferas modificadas sean consistentes.

Pueden operar de manera continua, lo que los hace adecuados para líneas de producción de alimentos a gran escala.

Alto costo de instalación

Requiere mantenimiento especializado del sistema

Necesita monitoreo constante para mantener las condiciones ideales

Al reducir la oxidación y la actividad microbiana, disminuye la necesidad de aditivos y conservantes químicos.

Permite controlar de forma precisa las condiciones dentro del envase, adaptándolas a las necesidades específicas del producto alimenticio.

La instalación de un generador de nitrógeno puede ocupar un espacio considerable dentro de las instalaciones de producción.

El precio de adquisición e instalación de un generador de nitrógeno puede ser elevado, lo que puede ser un desafío para empresas pequeñas.

Mariscos: Camarones, pulpos y pescado

Panadería: Pasteles, panes y masas

Platos preparados: Sopas, guisos, carnes cocidas

Capaces de abatir alimentos calientes en menos de 90 minutos

Tienen distintos modos de abatimiento:

• Positivo: Hasta +3°C

• congelación rápida: Hasta -18°C

Elaborados de acero inoxidable y poseen ventilación forzada

Preserva la textura, sabor y propiedades nutricionales del alimento

Disminuye el riesgo de contaminación al evitar la zona de peligro térmico

Permite una mejor planificación y eficiencia en la producción de alimentos

Requiere una inversión inicial considerable

Necesita un ambiente ventilado para funcionar correctamente

Puede convertirse como un foco de contaminación cruzada si no se limpia adecuadamente

Intarcon. (2024, December 12). Tipos de cámaras frigoríficas - INTARCON. INTARCON. https://www.intarcon.com/tipos-de-camaras-frigorificas/

Arancibia, F. (2015). Aplicación de atmósferas modificadas en la postcosecha de frutas y hortalizas: impacto en la conservación y calidad. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 20(3), 19-29.

Bernad Innovaciones. (s.f.). ¿Qué es una cámara de atmósfera controlada? Recuperado de https://www.josebernad.com/que-es-una-camara-de-atmosfera-controlada/

Prolongación de la vida útil

Reducción de pérdidas y desperdicios

Menor dependencia de conservantes químicos

No adecuado para todos los alimentos

Dependencia de las condiciones ambientales

Espacio adicional requerido

Sandra Valtierra León

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Montserrat Ramírez Ávila

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