Los ingredientes prehispánicos son parte de la cocina oaxaqueña. Existen diecinueve  grupos étnicos diferentes, con sus propios platillos.

Es una zona de incomparable riqueza para el turista interesado en gastronomía, etnología y cultura en general. 
Oaxaca es la tierra del mezcal y de los famosos siete moles.   

Tradicionalmente se comen con  queso oaxaqueño, salsa de chile de molcajete, un poco de col picada y tasajo.

Es un plato habitualmente acompañado con chochoyotes que se adicionan a la sopa cuando comienza a hervir.

Es llamado así porque era servido para personas humildes de campo.

Hasta la fecha se mantiene la costumbre de tomarla para honrar las tradiciones y “conectar” con los antepasados.

Se prepara con cacao fermentado en una base de pasta de maíz tostado con semilla de mamey y flor de cacao. Se ajusta con azúcar y agua fría para compartir y brindar.

La tradición del chocolate se mantiene desde Moctezuma, emperador azteca que lo utilizaba para ganar energía, rendir en sus actividades y como afrodisiaco.

En los ríos de este estado mexicano vive el pejelagarto, icono culinario de la región.

Son grandes productores  de cacao y producen queso de poro y otros exquisitos lácteos locales.

Son producidas artesanalmente en el municipio de Balancán con leche pura de vaca.

Se requiere un ejemplar de buen tamaño, chiles amashitos, cabezas de cebollín morado, limones,  sal y pimienta al gusto.

En Tabasco es pescada mayormente en los municipios de Centla, Centro, Paraíso, Macuspana y Jonuta.

Se cocina solamente con piguas, mantequilla, cebolla, ajo, perejil, limones, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Tiene su propio festival de chocolate y un tour en la llamada ruta del chocolate.

El secreto de la gastronomía del estado se debe a la conjunción de condimentos y especias que se le ponían y ponen a la comida.

 

Nombrada Patrimonio Cultural Intangible de Yucatán desde el 2013.

Mérida fue designada en 2019 por la UNESCO como parte de su Red de Ciudades Creativas en la categoría de gastronomía.

Se acompañan de una salsa de chiles y jitomates y con complementos como queso, jamón, frijoles, chorizo, entre otros. Se sirven encima de tortillas.

Es una combinación de tortilla, salsa, frijoles y por supuesto cazón, así que en tu visita a la ciudad no te puedes quedar sin probarlo.

Su preparación consiste en macerar el chivo con una salsa rica en chile y condimentos por un día. Luego, se lleva al horno hasta que esté tierno y sea fácil de separar. Por último, se acompaña de una salsa a base de jitomates con cebolla y manteca de cerdo, bien condimentada.

La receta resultante tiene como ingredientes principales el pescado sierra cortado en cubos y marinado con limón y sal por un par de horas. Luego debe ser lavado y se le añaden cubos de jitomate, que le dará ese característico color rojo que lo diferencia del resto de ceviches del país. También tiene hierbas aromáticas y condimentos varios.

Su elaboración consiste en remojar el arroz en agua fría y añadir el cacao con la canela, por último agregar el piloncillo y revolver bien. Esta bebida se consume fría con hielo preferiblemente, es muy espumosa de modo que se vierte en el vaso desde una altura de hasta 30 centímetros.