Melihat tarikh luput makanan tersebut sebelum dimasak.

Mencuci peralatan memasak sebelum digunakan.

Menjaga kebersihan persekitaran memasak.

Sentiasa memastikan tong sampah dalam keadaan yang teratur dan tidak kotor.

Memilih bahan masakan yang segar.

Memastikan produk atau bahan disimpan dalam suhu yang sesuai untuk mengekalkan kesegaran.

Menjaga kualiti makanan dari aspek tarikh luput, kebersihan dan jumlah penggunaan bahan campuran.

Makanan yang sudah dihinggapi lalat harus terus dibuang.

Menyediakan info kebersihan di kantin sekolah untuk memberi kesedaran kepada semua orang.

1. Pemilihan bahan mentah berkualiti

2. Kaedah masakan sihat

3. Keseimbangan pemakanan

4. Penyimpanan makanan sihat

Amalan Selamat

1. Kebersihan diri dan persekitaran

2. Kawalan suhu dan penyimpanan

3. Pengendalian makanan mentah dengan betul

4. Pembuangan sisa makanan

Menyediakan bahan masakan mengikut protokol yang betul

Memilih bahan yang segar dan berkualiti

Memastikan semua peralatan dicuci dengan bersih sebelum dan selepas digunakan.

Perlu melakukan pemeriksaan selalu terhadap kebersihan restoran.

Memastikan kualiti makanan setaraf dengan nama restoran.

Amalan Penyediaan Makanan Sihat di Kantin Sekolah

1. Menu seimbang dan berkhasiat
   

   • Menyediakan makanan mengikut panduan Pinggan Sihat Malaysia (suku karbohidrat, suku protein, separuh sayur/buah).

   • Hidangan kurang minyak, gula dan garam.

   • Elakkan makanan segera, berlemak dan bergoreng secara berlebihan.

     
     

2. Minuman sihat
   

   • Sediakan air kosong sebagai pilihan utama.

   • Kurangkan penjualan minuman berkarbonat atau bergula tinggi.

     
     

3. Kepelbagaian makanan
   

   • Sediakan pelbagai jenis lauk, sayuran dan buah-buahan untuk menarik minat murid.

   • Galakkan jualan snek sihat seperti roti gandum, sandwich, jagung rebus atau bubur kacang.

Amalan Penyediaan Makanan Selamat di Kantin Sekolah

1. Kebersihan pekerja kantin
   

   • Pekerja mesti berpakaian bersih, memakai apron dan penutup kepala.

   • Sentiasa mencuci tangan dengan sabun sebelum menyediakan atau menghidang makanan.

     
     

2. Kebersihan peralatan dan kawasan
   

   • Gunakan peralatan yang bersih dan tidak berkarat.

   • Pastikan meja, dapur dan kawasan memasak sentiasa bersih daripada habuk, serangga dan tikus.

     
     

3. Pengendalian bahan mentah
   

   • Sayur dan buah perlu dibasuh dengan bersih.

   • Ayam, ikan dan daging dimasak sehingga betul-betul masak.

   • Elakkan penyimpanan makanan mentah bercampur dengan makanan siap masak.

     
     

4. Penyimpanan makanan
   

   • Simpan makanan pada suhu yang sesuai untuk elakkan basi.

   • Elakkan menjual makanan yang sudah lama dimasak atau tidak habis hari sebelumnya.

     
     

5. Pembuangan sisa makanan
   

   • Buang sisa makanan ke tempat yang tertutup dan dibersihkan setiap hari.

   • Elakkan longgokan sampah yang boleh menarik serangga.

• Jalankan pemeriksaan berkala terhadap kebersihan dapur dan peralatan.

• Jangan simpan sayur layu atau tomato yang sudah lembik.

• Susu kotak yang sudah melepasi tarikh luput mesti dibuang.

• Ikan atau ayam mentah yang berbau busuk tidak boleh digunakan walaupun disimpan dalam peti ais.

• Jangan simpan sayur layu atau tomato yang sudah lembik.

• Susu kotak yang sudah melepasi tarikh luput mesti dibuang.

• Ikan atau ayam mentah yang berbau busuk tidak boleh digunakan walaupun disimpan dalam peti ais.

Amalan Penyediaan Makanan Sihat di Restoran

1. Menu berkhasiat dan seimbang
   

   • Sediakan hidangan yang merangkumi sumber karbohidrat, protein, sayur-sayuran dan buah-buahan.

   • Kurangkan penggunaan minyak, santan, garam dan gula.

   • Tawarkan pilihan sihat seperti makanan kukus, rebus, panggang atau sup.

   
   

2. Pilihan minuman sihat
   

   • Menyediakan air kosong, jus buah asli tanpa gula tambahan atau minuman rendah kalori.

   • Kurangkan penjualan minuman berkarbonat atau manisan berlebihan.

   
   

3. Kreativiti menu sihat
   

   • Hidangan sihat boleh dipromosikan dengan label seperti “low fat”, “high fibre” atau “no sugar added”.

   • Menyediakan set menu sihat untuk pelanggan yang peka kesihatan.

     
     

Amalan Penyediaan Makanan Selamat di Restoran

1. Kebersihan pekerja restoran
   

   • Pekerja mesti memakai pakaian seragam yang bersih, apron, penutup kepala dan sarung tangan semasa mengendalikan makanan.

   • Tangan perlu dicuci dengan sabun sebelum menyediakan makanan, selepas menyentuh bahan mentah, atau selepas menggunakan tandas.

   
   

2. Kebersihan peralatan dan premis
   

   • Gunakan peralatan memasak yang bersih dan bebas karat.

   • Kawasan dapur perlu mempunyai sistem pembuangan sisa yang baik.

   • Pastikan premis bebas daripada serangga, lipas, tikus dan pencemaran.

   
   

3. Pengendalian makanan mentah dan masak
   

   • Asingkan makanan mentah daripada makanan yang sudah dimasak.

   • Masak daging, ayam, dan makanan laut hingga benar-benar masak.

   • Basuh buah dan sayur dengan air bersih sebelum digunakan.

   
   

4. Penyimpanan makanan
   

   • Simpan bahan mentah pada suhu sejuk yang sesuai (0–4°C) untuk elak kerosakan.

   • Jangan guna bahan melebihi tarikh luput.

   • Makanan siap dimasak tidak boleh dibiarkan lama pada suhu bilik.

     
     

5. Pembuangan sisa makanan
   

   • Sisa makanan perlu dibuang dengan teratur ke dalam tong sampah bertutup.

   • Tong sampah mesti dikosongkan dan dibersihkan setiap hari.

• Menggunakan penapis air rumah untuk mendapatkan air minum yang lebih selamat.

• Membawa botol air isi semula ke sekolah yang diisi dengan air masak/ditapis.

Boleh menaikkan kolestrol jahat

- memastikan peralatan seperti papan pemotong, pisau dalam keadaan bersih

- menggunakan bahan mentah yang segar

- Sentiasa peka dengan tarikh luput dan keadaan stok makanan.

- Adakan audit kesihatan pekerja untuk memastikan tiada yang sakit ketika mengendalikan makanan.

2. memastikan kebersihan diri terjaga

3. memastikan kebersihan kawasan kantin supaya makanan tidak tercemar

- Gunakan senduk, penyepit atau sarung tangan semasa menghidang.

- Elakkan makanan terdedah lebih daripada 4 jam pada suhu bilik.

- Air minuman disediakan dengan air bersih yang telah dimasak/tapis.

-Cuci tangan sebelum makan.

• Sentiasa membasuh tangan dengan sabun sebelum & selepas mengendalikan makanan.

• Memakai pakaian bersih, apron, penutup kepala & sarung tangan jika perlu.

• Tidak menyediakan makanan jika sakit berjangkit (contoh: cirit-birit, demam).

  
  

Penyediaan Hidangan kepada Pelanggan

• Makanan dihidang menggunakan peralatan bersih.

• Elakkan hidang makanan terbuka tanpa penutup.

• Air minuman menggunakan sumber yang bersih & selamat diminum.

Kebersihan Premis Restoran

• Kawasan dapur sentiasa bersih, lantai tidak licin & bebas sampah.

• Tong sampah bertutup & dikosongkan secara berkala.

• Bebas daripada serangga & tikus (gunakan kawalan pest control).

• Membasuh tangan dengan bersih.

• Membaca doa sebelum makan.

• Menyediakan tempat makan yang kemas.

2. Adab Semasa Makan

• Duduk dengan tertib ketika makan.

• Menggunakan tangan kanan atau peralatan makan dengan betul.

• Makan secara sederhana, tidak gelojoh.

• Berkongsi makanan dengan ahli keluarga.

• Tidak bercakap kasar atau membuat bising ketika makan.

3. Adab Selepas Makan

• Membaca doa selepas makan.

• Mengemas meja dan menyusun semula peralatan.

• Tidak membazir makanan, simpan lebihan dengan baik.

• Membasuh pinggan dan cawan yang telah digunakan.

Letakkan poster panduan di dinding kantin.

1. Kebersihan Diri Pengendali Makanan

• Sentiasa membasuh tangan dengan sabun sebelum, semasa dan selepas mengendalikan makanan.

• Memakai pakaian bersih, apron, topi/penutup kepala dan kasut yang sesuai.

• Tidak merokok, makan, minum atau mengunyah semasa menyediakan makanan.

• Tidak mengendalikan makanan jika sedang sakit berjangkit (contohnya demam, cirit-birit, selsema, batuk teruk).

2. Kebersihan Bahan Mentah

• Membeli bahan mentah yang segar dan daripada pembekal yang sah.

• Menyimpan bahan mentah pada suhu sesuai (contohnya sayur-sayuran di tempat sejuk, ayam/daging di dalam peti sejuk beku).

• Membasuh sayur-sayuran dan buah-buahan dengan bersih sebelum dimasak atau dihidang.

3. Kaedah Penyediaan Makanan Sihat

• Menggunakan kaedah memasak sihat seperti kukus, rebus, bakar atau panggang berbanding menggoreng berlebihan.

• Mengurangkan penggunaan garam, gula dan minyak dalam masakan.

• Mengutamakan penggunaan bahan segar berbanding makanan terproses.

• Menyediakan menu seimbang yang merangkumi karbohidrat, protein, sayur-sayuran dan buah-buahan.

4. Kawalan Kebersihan Peralatan & Persekitaran

• Memastikan semua peralatan memasak dan menghidang sentiasa bersih.

• Menggunakan papan pemotong dan pisau berasingan untuk bahan mentah (daging, ayam, ikan) dan makanan siap masak bagi mengelakkan pencemaran silang.

• Menyediakan ruang dapur dan tempat memasak yang bersih, bebas serangga dan tikus.

5. Penyimpanan & Penyajian Makanan

• Menyimpan makanan yang telah dimasak pada suhu panas (≥60°C) atau suhu sejuk (≤5°C) jika tidak terus dihidangkan.

• Menutup makanan dengan tudung saji atau bekas bertutup untuk mengelakkan pencemaran.

• Menghidang makanan menggunakan peralatan bersih (senduk, sudu, sarung tangan sekali guna).

• Memastikan makanan tidak disimpan terlalu lama sebelum dijual kepada murid.

6. Pelupusan Sisa

• Menguruskan sisa makanan dengan baik – membuang ke dalam tong sampah bertutup.

• Membersihkan tong sampah secara berkala bagi mengelakkan bau busuk dan menarik serangga/perosak.

1. Gunakan bahan segar – sayur, buah, daging, ikan, dan ayam yang masih elok.

2. Cuci bahan mentah dengan bersih sebelum dimasak.

3. Masak makanan hingga sempurna supaya bebas kuman.

4. Kurangkan minyak, gula, dan garam dalam masakan.

5. Gunakan peralatan bersih seperti periuk, sudu, dan papan pemotong.

6. Simpan makanan dengan betul – asingkan makanan mentah dan makanan masak.

7. Tutup makanan selepas dimasak untuk elak habuk dan lalat.

8. Sediakan minuman sihat seperti air kosong, susu, atau jus tanpa gula berlebihan.

9. Pastikan kawasan kantin bersih termasuk lantai, meja dan sinki.

• Meja, lantai, dan peralatan sentiasa dibersihkan.

• Tong sampah ditutup rapat dan dibuang setiap hari.

• Kawasan kantin bebas daripada tikus, lipas, dan lalat.

• Sediakan kemudahan cuci tangan untuk murid.

- Pemeriksaan kesihatan berkala dan suntikan Typhoid.

- Memakai apron, tudung kepala dan sarung tangan jika perlu.

2.Guna bahan yang berkualiti dan segar.

3. Masak makanan dengan sempurna.

4.Simpan makanan di bekas makanan yang bertutup untuk elakkan daripada lalat dan habuk.

2.Jaga kebersihan dapur dan peralatan – pastikan dapur, pisau, papan pemotong dan tangan pengendali sentiasa bersih untuk elakkan pencemaran silang