Importancia de la higiene alimentaria y la participación del nutriólogo by Iván Luna Dávila https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr Explicación sobre conceptos de higiene y calidad alimentaria en-us 2021-09-12 04:28:39 UTC 2025-04-15 16:09:36 UTC hello@padlet.com En higiene y sanidad, es mayor el requisito de higienizar los alimentos, se necesitan proveer de los alimentos, nutrientes y calorías de la manera más higiénica e inocua posible. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733203660 2021-09-12 04:47:52 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733203660 Los peligros biológicos son los asociados a la presencia, la incorporación, la supervivencia o la proliferación en el alimento de organismos vivos: Microorganismos o sus toxinas: bacterias y virus. Parásitos. Priones. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733240826
  • Almacenar los alimentos crudos separados de los cocinados.
  • Almacenar los alimentos en envases cerrados.
  • Los alimentos cocinados no deben sobrepasar los cinco días de almacenamiento en el frigorífico.
  • Evitar el uso de utensilios de cocina no aptos.
  • Lavar a conciencia los alimentos como las frutas y verduras bajo un chorro de agua abundante.

    • ]]>     2021-09-12 05:39:19 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733240826     Las enfermedades transmitidas por alimentos se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733249612  El nutriólogo debe explicar a pacientes las buenas prácticas del manejo de alimentos, en su caso igual lo utiliza si trabaja en un servicio de alimentos. 
    Las recomendaciones son las siguientes:
    1. Mantener la limpieza.
    2.  Separar alimentos crudos y cocinados.
    3.  Cocinar completamente.
    4.  Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
    5.  Usar agua y materias primas seguras 

    ]]>     2021-09-12 05:51:38 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733249612     Es importante para el nutriólogo poder conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, ya que en una dieta variada los pacientes pueden apegarse al menú brindado. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733272278 Las características organolépticas son:
    1. Sabor. Las papilas gustativas de la lengua son capaces de identificar cinco tipos de sabores: dulce, salado, amargo, ácido.
    2.  Color. Este parámetro es un indicador de las reacciones químicas que se producen en los alimentos tras someterlos a algún proceso térmico, como cuando la carne se oscurece al cocinarla. Muchas de las variaciones de color son normales y no afectan a la inocuidad. 
    3. Textura. Es una de las particularidades más diferenciadoras entre alimentos clave en las preferencias de los consumidores. 
    4. Aroma. Esta propiedad, considerada una de las más difíciles de definir y caracterizar, viene dada por distintas sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de manera natural o procedente de su procesado (a través de aditivos alimentarios, como los aromas artificiales). 
    ]]>     2021-09-12 06:20:32 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733272278     Una buena conservación de los alimentos es importante para reducir los posibles riesgos de contaminaciones asociados a los procesos de almacenamiento y transporte correspondientes a la cadena de producción y distribución. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733284068  Los objetivos de la conservación de alimentos:
    1. Retrasar la alteración estructural del alimento 
    2.  Prolongar la vida útil
    3.  Disminuir los microorganismos causantes del deterioro 
    4.  Mejorar el valor nutritivo 
    5.  Aumentar la digestibilidad, palatabilidad y otras características organolépticas 
    6.  Elaborar nuevos productos alimentarios 


    5. Conservación y almacenamiento de los alimentos
    • Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC).
    • Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor.
    • Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado, azucarado, ahumado.
    • Otros: escabechado, uso de conservantes.


    ]]>     2021-09-12 06:35:12 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733284068     La importancia de la Normatividad o legislación alimentaria es básica, ya que su objetivo principal es el de proteger al consumidor del fraude y de los peligros para la salud derivados de la fabricación y comercialización de alimentos y, a su vez, asegurar el comercio justo y progresivo de alimentos tanto a nivel nacional como internacional. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733293659 Con la información de las Normas que existen en el país, más las internacionales permiten al profesional en nutrición poder tener bases de apoyo para su correcto desempeño en el campo laboral, ya que como se menciona, se brinda protección al consumidor, por lo tanto va de la mano el salvaguardar la salud de pacientes con productos alimenticios seguros. ]]> 2021-09-12 06:42:20 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733293659 Un nutriólogo se encarga de evaluar el estado nutricio y ofrecer atención a personas sanas, en riesgo o enfermas; así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad, además de administrar servicios y programas de alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los productos alimenticios y enriquecer las áreas de investigación para generación y aplicación de nuevo conocimiento, basándose en el método científico ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733305026 2021-09-12 06:57:07 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1733305026 La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores como la exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad. Se ocasiona por todos estos factores que favorecen el crecimiento y acción de microorganismos y mohos creando un proceso de descomposición de alimentos. ivanlunanetwork https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1734074014 2021-09-12 18:52:23 UTC https://padlet.com/ivanlunanetwork/cenebzbrmyvyiqhr/wish/1734074014