Nas casas grandes e nas senzalas de engenhos, eram usados ingredientes como o melaço, a manteiga e a farinha de mandioca. Tudo que era feito por lá mesmo, passou a ser usado em receitas europeias, já que não tinham os ingredientes das receitas originais disponíveis no Brasil.

Foi a partir dessas adaptações e modificações que a culinária foi se transformando. A partir daí, as comidas típicas de Pernambuco foram ganhando forma, assim como o nome e sabor único.