El ingrediente básico y el más importante de la gastronomía azteca (o, más apropiadamente, gastronomía mexica) fue el maíz, un cultivo que era muy importante para la sociedad azteca.

El maíz desempeñaba un papel muy importante en la economía mexica, ya que en un tiempo fue utilizado como moneda. Estas variedades eran consumidas principalmente en forma de tortillas, tamales o atole, además de otros guisos. Otros alimentos comunes entre los aztecas, fueron la sal y los chiles, que eran los condimentos básicos de la cocina azteca llegando incluso a ser sacrificio el privar la comida de estos sabores.

SU ALIMENTACION.
-El pueblo azteca en su gran mayoría comía escasamente y no variaba mucho su alimentación, las clases sociales altas comían con más abundancia y variedad.

Los aztecas almorzaban y comían, no desayunaban. Su primera comida del día era entonces a media mañana y en general era una taza de atolli , y para los ricos solía ser chocolate . Al medio día se comía abundantemente, en general tortillas y frijoles con mole, a veces tamales y raramente carne. No había cena menos para los ricos.

BEBIDAS DE LOS AZTECAS

Todas las comidas iban acompañadas de agua, pero cuando era ocasión de beber alcohol (y solo podían los ancianos) era octli o pulque. Si un anciano se encontraba a un joven borracho era lapidado.
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La dieta azteca incluía una impresionante variedad de animales: pavos y diversas aves de corral, además de tuzas, iguanas, ajolotes (un tipo de salamandras común en el lago de Texcoco), camarones, pescado y una gran variedad de insectos, huevos y larvas de insectos.