Rapport de stage by Valentin RAMARD https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6 en-us 2021-05-27 08:07:51 UTC 2024-11-21 09:43:33 UTC hello@padlet.com Boulangerie-Pâtisserie Maison FREOA Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564494012 3 semaines
en gérance depuis 4 ans, propriétaire depuis début 2021.
Réputée meilleure pâtisserie de Lagny
18 salariés
Concept traditionnel avec assemblage d'opportunité
]]> 2021-05-27 08:53:59 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564494012 Assistant pâtissier Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564784865 Prise de connaissance des locaux.
Assemblage des pâtisseries et familiarisation avec les gestes techniques.
Réalisations techniques supervisées au début puis de façon autonome.
Organisation d'une chaîne de production pour la réalisation des galettes des rois.
Management des apprenties.
Autonomie sur la production.]]> 2021-05-27 11:56:45 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564784865 Assistant tourier Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564785363 Approfondissement technique des différentes pâtes et outils.
Mise en place du poste de travail de façon à optimiser le plus possible nos déplacements.
Gestion des produits pour minimiser les pertes lors du stockage ou de leurs utilisations.
Nettoyage afin de limiter le risques d'intoxication et assurer une hygiène la plus parfaite.
Travail d'équipe afin de gagner le plus de temps lors des réalisations techniques.]]> 2021-05-27 11:57:01 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564785363 Hôtel Restaurant Le Grand Bleu Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564785655 5 semaines
Appartient au groupe OUSSANOUDOR depuis 2018
Restaurant Le P'tit Bleu, chef Jean Hugues Leonie
Partenariat avec Vatel et le CREE
Brigade composée du chef, sous chef et de stagiaires de Vatel et du CREE
Cuisine bistronomique
Concept traditionnel avec assemblage d'opportunité]]> 2021-05-27 11:57:11 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564785655 Chef de partie entrée Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564792493 Assurer le bon déroulement du service grâce à une mise en place efficace.
Élaborer de nouvelles recettes afin de ne pas rester sur mes acquis.
Contrôler les stocks, éviter les pertes, garantir la traçabilité.
Assurer l'hygiène du poste et des locaux.
Communiquer avec la salle sur les stratégies de ventes.]]> 2021-05-27 12:00:20 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564792493 Encadrement du nouveau personnel Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564794277 Accompagnement des stagiaires dès leurs arrivées jusqu'à leurs départs.
Transmissions des codes du métier et des techniques culinaires.
Supervision de la production
Assurer le bien-être des stagiaires.
Observer les stagiaires face à l'autonomie sur leurs postes.
Retour d'expérience des stagiaires.

]]> 2021-05-27 12:00:57 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564794277 Gestion des stocks, HACCP Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564794771 Contrôle du rangement, la propreté.
Assurer une démarche HACCP, de traçabilité grâce au logiciel "Octopus HACCP".
Effectuer le contrôle visuel des frigos en fin de service
Aider le chef pour les commandes, la réception, et l'enregistrement des factures
 ]]> 2021-05-27 12:01:09 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1564794771 Fiche de transmission de poste Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1565954384 2021-05-27 17:10:13 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1565954384 Chef de partie froid Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1565979398 Assurer le service pour le poste entrées et dessert.
Répartir la charge de travail entre la main d'œuvre disponible.
Maintenir un niveau de qualité constant.
Assurer la traçabilité des produits.
Mise en place d'une fiche de transmission de poste.]]> 2021-05-27 17:16:22 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1565979398 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356914 2021-05-29 10:57:34 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356914 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356926 2021-05-29 10:57:36 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356926 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356929 2021-05-29 10:57:37 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356929 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356935 2021-05-29 10:57:38 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356935 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356949 2021-05-29 10:57:40 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356949 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356963 2021-05-29 10:57:41 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356963 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356993 2021-05-29 10:57:44 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570356993 Mise en place du poste entrée Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570358435 2021-05-29 11:00:17 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570358435 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570358450 2021-05-29 11:00:19 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570358450 Principale zone de stockage Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570360246 2021-05-29 11:03:29 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570360246 Ankyaro974 https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570361020 2021-05-29 11:04:50 UTC https://padlet.com/Ankyaro974/cdlgxke4k218vih6/wish/1570361020