Stollen brioche de noël allemande au massepain ( pâte d’amande)

Portions: 12 a 15

Ingrédients

• 250 gr de farine tout usage 
• 145 gr de lait tiède 
• 7 g de levure instantanée ou 21 g de levure fraîche 
• 5 g de sel 
• 1 jaune d’œuf 
• 40 g de beurre ramolli 
• 30 g de sucre 
• le zeste d'une orange 
• le zeste d'un citron 
• 180 g de fruits secs raisins noirs, raisins blancs, et canneberges, ( j’achète ça mélangé sur Lidl) 
• 150 g de pâte d'amande maison combinée avec un petit jaune d'oeuf et un peu de beurre pour plus de douceur. 
• beurre fondu pour la garniture 
• sucre glace pour saupoudrer 
  
  

1. Préparez vos fruits secs en les trempant dans l'eau chaude pendant 15 minutes. 
2. Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d'un bol pour laisser l'excès d'eau s'égoutter. Mettez de côté. 
3. Préparer votre pâte d'amande (trouver pâte d'amande maison ici) en le combinant avec un jaune d'oeuf , ajoutez le par étapes jusqu'à ce que vous obtenez la bonne consistance. petrissez le ensuite avec un peu de beurre et mettez de côté. 
   
   

Préparez le stollen

1. Dans un bol combinez la moitié de la farine (125 g), la levure instantanée, le jaune d'oeuf et le lait tiède. Mélangez bien a l'aide d'un fouet, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits secs!) Et pétrissez pendant 10 a 12 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante
3. a ce stade, ajoutez les fruits secs préparés, travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte. 
4. laissez la pâte reposer pendant 20 minutes ou plus jusqu'a ce qu'elle double de volume. 
5. dégazez la pâte un peu, et si elle est trop collante, placez la au frais pour que ensuite vous pouvez lui donnez la forme facilement. 
6. aplatissez la pâte avec un rouleau pâtissier, en veillant à laisser les bords un peu plus épaix et laissez aussi la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.
7. roulez la pâte d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre, et placez le dans le milieu
8. Couvrez la pate d'amande avec l'une des parties 
9. Placer le stollen sur la une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson et laissez lever
10. Si vous jugez que votre pâte a bien levé, préchauffez le four à 190 ° C ( pour moi, ça a pris par ce froid presque 1 heure et demi, c'est comme ça que vous allez avoir une brioche très légère) 
11. Cuisez le stollen dans le four préchauffé pendant 35 minutes jusqu'à avoir une couleur dorée. Si vous remarquez que le stollen prend la couleur rapidement, diminuez la température a 160° C 
12. Laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis brosser avec un peu de beurre fondu. 
13. Quand il est complètement refroidi, vous pouvez saupoudrer avec le sucre glace.
    
    

• 250 gramm Mehl
• 145 gramm lauwarmer Milch
• 7 gramm hefe 
• 5 gramm Salzes
• 1 Eiergelb 
• 40 gramm weich gemarchter Butter

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser un peu mousser.
2. Battre ensemble le reste du lait, les oeufs, le beurre fondu et verser dans la cuve. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. (Si vous utilisez de la levure sèche super active, la verser en dernier.) Sélectionner le programme Pâte. 
3.    Dégazer un peu la pâte et former des pâtons d'environ 30 g. Les façonner en boules et les rouler dans le beurre fondu avant de les aligner dans un grand plat allant au four beurré ou recouvert de papier sulfurisé, en ne serrant pas trop. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre fondu. 
4.  Laisser lever 20 minutes.
5.  Mélanger le jaune d'oeuf à la crème et badigeonner les beignets. Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th6) départ four froid. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four. 

1. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 1 1/2 Stunden braten.
2. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelspalten darin unter Rühren ca. 2 Minuten farblos andünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und ca. 5 Minuten anschmoren. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ananas abgießen und abtropfen lassen. Unter das Sauerkraut heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut ca. 20 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
3. Kartoffeln schälen, waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
4. Kasselerbraten aus dem Ofen nehmen. Bratsatz vom Blech mit etwas Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit 100 ml Gemüsebrühe auffüllen. 1 EL Wasser mit Stärke mischen und unter Rühren in die Soße geben. Soße aufkochen. Mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Kasselerbraten in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut, Püree und Soße auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Laver la viande, sécher. Mettez la viande sur la poêle du four. Frire environ 1 heure et demie dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 150 ° C / air circulant: 125 ° C / gaz: étape 1). 

Éplucher l'oignon, couper en deux et couper en fines tranches. Chauffer l'huile dans un pot. Faire frire légèrement les tranches d'oignon avec de l'eau incolore pendant environ 2 minutes. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre et la feuille de laurier et faire frire environ 5 minutes. Déglacer avec 100 ml de bouillon de légumes. Égoutter l'ananas et égoutter. Ramassez la choucroute, assaisonnez avec du sel et du poivre. Choucroute aigre pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps. etape 2

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux égaux. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à consistance ferme. Laver le persil, secouer et hacher finement. Chauffez le lait. Égoutter les pommes de terre, ajouter le lait et le beurre et écraser finement avec un pilon à pommes de terre. Assaisonner avec du sel et de la muscade. Réchauffez-vous. Etape 3

Retirer le rôti de porc du four. Retirer le rôti de la plaque avec un peu d'eau et le verser dans une casserole à travers un tamis. Remplir avec 100 ml de bouillon de légumes. Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau avec de l'amidon et ajouter à la sauce tout en remuant. Porter la sauce à ébullition. Assaisonnez avec de la moutarde, du sel et du poivre. Etape 4

Trancher le rôti de porc. Servir avec de la choucroute, de la purée et de la sauce sur des assiettes. Garnir de persil haché Etape 5

Feuerwehrkuchen 

•  1 pointe de couteau de levure chimique
•  1 œuf
•  100g de beurre mou ou margarine
•  100g de sucre
•  200g de farine blanche

•  1 sachet de pudding vanille ou 60g de fécule de maïs
•  1 bocal de cerises 

•  1 c à c de cannelle
•  50g de poudre de noix de coco
•  90g de beurre froid 
•  100g de sucre semoule
•  100g de farine blanche

• Cacao amer en poudre 
•  2 paquets de Cremfix 
•  2 paquets de sucre vanillé
•  50 cl de crème liquide (30% minimum) 

• 
  

• 

  25 gramm milch 

• 

  Vanille 

• 

  4  eier

• 

  50 g des feuers

• 

  1  

• Zitronenschale 

• 

  100 g von zucker  

• 

  70 g 

• 

  1

• kaputte Nudeln

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 Geschirr 

• 

  1  

• Holzlöffel 

• 

  1 backofen

• 

   

• 1 Peitsche 

• 
  
  

• 

  1 saladier 
  
  

• Vorbereitung drucken
   Gesamtzeit: 45 min
  Zubereitungszeit: 15 min
   Kochzeit: 30 min
  Schritt 1 Legen Sie den Teig in die Form.
  Schritt 2 Arbeiten Sie die
  Käse mit Eigelb.
  Schritt 3 Fügen Sie die
  Zucker, Milch, Stärke, Mehl, etwas Vanille und Zitronenschale.
  Schritt 4 Mischen Sie gut.
  Schritt 5 Den Ofen auf 160 ° C vorheizen
  Schritt 6 Schlagen Sie das Eiweiß.
  Schritt 7 Fügen Sie sie zu der Mischung hinzu.
  Schritt 8 Gießen Sie den Teig über.
  Schritt 9 Cook 30 min
  Schritt 10 Wenn kalt, mit Puderzucker bestreuen