Los gauchos, los vaqueros argentinos y uruguayos de las vastas llanuras conocidas como pampas, fueron los encargados de popularizar y perfeccionar el arte del asado. Estos hábiles jinetes y ganaderos criollos utilizaban las técnicas de la parrilla para cocinar la carne de las reses que criaban y cuidaban en la región.

Con el tiempo, el asado se convirtió en una parte fundamental de la cultura gastronómica de la región del Río de la Plata (Argentina y Uruguay), así como en Chile y Paraguay. Hoy en día, el asado no solo es una forma de preparar alimentos, sino que también es una actividad social y una manifestación cultural muy arraigada en estas sociedades.