Criterios de implementación ISO 140000:2015 Caso de Estudio Sector Pecuario by Ellie Sanabria Galán https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp Sistema Integrado de Gestión en Seguridad Alimentaria y Calidad bajo lineamientos BPM y HACCP. Leidy Banessa Puerta David, Paola Saldaña, Sandra Elizabeth Sanabria Galán en-us 2020-05-22 00:21:48 UTC 2025-10-23 07:37:48 UTC hello@padlet.com lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595534102 2020-05-26 19:18:00 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595534102 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595539819 2020-05-26 19:21:08 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595539819 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595540388 La empresa se enfoca en  la  cría de cerdos, en la que se aplica un estudio de caso para hacer una revisión e inspección de su estructura y manejo tanto administrativa como en las actividades que van directamente estructurales e instalaciones y todo el proceso o protocolo que se debe realizar sobre la cría y manejo de los cerdos, encada una de las etapas de desarrollo o crecimiento hasta que cumplan los parámetros de calidad para salir al mercado, se encuentran unos hallazgos en cuanto a fallas en las instalaciones  de  las parideras, el cual son evaluados para planificar, hacer, verificar y actuar con el fin de implantar los cambios necesarios para  las mejoras continuas del sistema de producción de cerdos.


Es una empresa que se destaca por brindar al grupo de personas vinculadas a la entidad un acompañamiento en cuanto a capacitaciones a medida que se plantean los desafíos que se generan o surgen de las necesidades del sistema de producción, siempre buscando el bienestar animal, por eso se plantea las Buenas Prácticas De Manufactura (BPM), y el  análisis de peligros y los puntos críticos de control como lo son las  (HACCP) , buscando la integridad de los operarios, la sociedad y la protección del medio ambiente.


La granja está sujeta a cambios y medidas correctivas, debido a que a nivel nacional la competitividad en el mercado es cada día más exigente en cuanto a estándares de calidad, si no ofrece un producto inocuo está perdiendo el aval por la normatividad de la ISO, trayendo como consecuencias gastos adicionales para la implementación de nuevas estrategias y plan de trabajo, demanda más tiempo y los gastos son más altos que los ingresos.

]]> 2020-05-26 19:21:28 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595540388 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595543108 ¿Porqué se deben conjugar los lineamientos de las BPM y las HACCP con los ciclos del PHVA en las granjas del sector productivo de pecuario? 

¿Toman las acciones por cumplir como una obligación o como mejora y como creen que se pueden incentivar al sector productivo en cumplir con la normatividad?

]]> 2020-05-26 19:22:50 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/595543108 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/597977271 Las Buenas Prácticas de Manufactura se centran en la higiene y la forma en que manipulan los alimentos. Se aplican en todos los procesos de elaboración, producción y manipulación, estas buscan producir alimentos inocuos, garantizando que los productos sean fabricados bajo estrictas medidas de sanidad. Consejo colombiano de seguridad (2019) las BPM también buscan guiar a las compañías para que estas trabajen con personal que cumpla los requerimientos médicos para las labores que se van a desempeñar, mejorar o implementar en las instalaciones físicas y estructuras acordes a la actividad realizada favoreciendo la fácil limpieza y desinfección de las áreas de manipulación y documentando todos los procesos, llevando registros de los movimientos e implementado mejoras en caso de ser necesarios. 
La empresa estudiada, hace parte de alimentos cárnicos, es una granja porcina, “La Ofelia”, ubicada en Jericó Antioquia, vereda el botón, ubicado una altura de 1910 ms.n.m, una temperatura promedio entre 13° a 24°C y una humedad relativa entre el 80 y 90%, Esta producción porcina tiene como finalidad producir cerdos en etapa de precebo (28 kilos).
En la empresa aplican Buenas Prácticas Manufactura, donde los empleados al llegar a su lugar de trabajo se duchan, desinfectan constantemente y se cambian su ropa por overol, botas y tapabocas; solo hacen uso del uniforme dentro de las instalaciones, cumplen con las condiciones médicas para desarrollar las diferentes labores que la producción exige, las instalaciones están previamente separadas por secciones (cerdas gestantes, cerdas de reemplazos,  machos reproductores, lechones en lactancia divididos en 4 salas de maternidad), área de recepción, almacenamiento de concentrado e insumos y  baños.
Todas estas áreas están señalizadas y describen la sección o el proceso para cual está destinado, las materias primas como el concentrado de los animales se encuentra en estibas plásticas y se hace una adecuada rotación, el botiquín está ubicado estratégicamente y en caso de requerirlo es de fácil acceso en cualquier lugar de la granja, además cuenta con lugares diseñados para el manejo y clasificación de residuos de acuerdo al grado de peligrosidad. Las paredes y pisos son de fácil desinfección .  Del manejo sanitario dependerá significativamente la producción (plan de vacunación, control de enfermedades, control de parásitos, desinfección de las áreas y del personal de trabajo). 
El control de plagas de la granja “La Ofelia” está dispuesto por la empresa externa quien establece los protocolos y garantiza la efectividad de los mismos. El control de roedores es un elemento clave en el programa de bioseguridad de cualquier explotación pecuaria. Las visitas son limitadas y tienen acceso completo los 27 empleados con el fin de llevar a cabo parámetros productivos de calidad, evitando posibles contaminantes y propagación de enfermedades que afecten la salud de los animales.
El proceso de eliminación de residuos sólidos de la granja lo establece la empresa externa prestadora del servicio: La anterior propone una metodología de recolección y separación de residuos, bajo las premisas de: Biológicos: desechos de vacunas, medicamentos, jeringas, agujas y desechos que tengan contacto con el proceso de inseminación artificial. Plásticos: residuos totalmente limpios y sin etiquetas.  Hormonales: Medicamentos hormonales que se utilicen para la sincronización de celos y de partos, además de la oxitocina sintética que se aplique para generar contracciones en las cerdas con proceso de parto. Ordinarios: cualquier residuo que no se catalogue en las demás zonas de desechos. Los residuos anteriormente mencionados son dispuestos en canecas marcadas y rotuladas en una bodega destinada solo a esta finalidad. (Buenas Prácticas Pecuarias BPP). Para el manejo de excretas generadas en la granja llegan a un tanque de almacenamiento con capacidad de 120 m3 y que permite almacenar la producción de 2 -3 días, una vez almacenadas las excretas, es entregado al personal de la granja que se encarga de su manejo para riego de acuerdo al plan de fertilización.
La empresa aplica las BPM a lo largo de toda la cadena productiva, permitiéndose entregar al consumidor un producto acorde a los requerimientos y necesidades. Aplican la mecánica de utilizar cerdos reproductores de excelente genética que les transmita la calidad a sus descendentes o progenitores. Son aspectos que los han logrado por la constancia, perseverancia, disciplina y ante todo el compromiso del equipo o grupo de operarios que integran la granja, entregando la experiencia y el conocimiento para que toda una secuencia de procesos llegue a su finalidad en excelentes condiciones y pueda ser el producto ofertado a la demanda.






]]> 2020-05-27 22:17:05 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/597977271 Incumplimiento lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/599343077        Las puertas, ventanas y claraboyas no están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas 

       Las tuberías no se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales.      

       No existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del área de proceso.

      El área de proceso o producción no se encuentra alejada de focos de   contaminación.

    El piso no tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje.

]]> 2020-05-28 14:58:40 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/599343077 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/599356194 2020-05-28 15:03:53 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/599356194 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600373392 2020-05-29 02:20:53 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600373392 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600376302 2020-05-29 02:24:17 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600376302 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600397472
Ilustración 1 diagrama de flujo producción porcina

]]> 2020-05-29 02:49:58 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600397472 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600428103 tabla 2 legislación actual y aplicable ]]> 2020-05-29 03:30:54 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600428103 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600436050 Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura, (2014) fichas técnicas Recuperado de https://www.miporkcolombia.co/wpcontent/uploads/2018/09/Fichas-T%C3%A9cnicas-2014.pdf

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]]> 2020-05-29 03:41:30 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600436050 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600444129 2020-05-29 03:52:35 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600444129 lbpuertad https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600445567 tabla 1 matriz de requisitos BPM]]> 2020-05-29 03:54:37 UTC https://padlet.com/elisasa84/c9vnhoh7h4axa8cp/wish/600445567