Quand leurs canaux ioniques s'ouvrent les ions des sels minéraux présents dans le piment ( comme l'ion sodium Na+ et l'ion calcium Ca2+ ) s'y introduisent. Une information de sensation de brûlure est envoyée à notre cerveau via un  neurotransmetteur libéré dans une synapse qui envoie l'information de la sensation de brûlure au cerveau. Cette sensation de brûlure est donc due à l’interprétation faussé du cerveau. Les oiseaux, qui ne possèdent pas ces récepteurs ,  ne ressentent donc rien lors de l’ingestion de piment. Sur le corps humain, les récepteurs TRPV1 sont placés dans les muqueuses de la bouche mais aussi dans d'autres cellules du corps dont les yeux , la peau, l'estomac  et les intestins. C'est pour cela qu'il ne faut surtout pas se frotter les yeux après avoir été en contact avec un piment car la capsaïcine réagirait de la même façon avec les récepteurs TRVP1 placé sur la muqueuse des yeux et la sensation de la brûlure y serait encore plus désagréable.

À la base, la culture du piment était faite pour des fins décoratives. Par la suite, on l’utilisa en médecine puis pour sa valeur gustative dans la cuisine. De nos jours, on le cultive sur tous les continents. C'est au Mexique ainsi que dans les Antilles qu'on le retrouve en grande quantité et avec de nombreuses variétés.
En Europe, lors de son arrivée, le piment ne fit pas du tout l’unanimité, au contraire il n'était pas apprécié. Ce n'est que plus tard, suite à une crise due à l'augmentation des prix des épices venant d'Inde et d'Egypte, que le piment eut un autre succès grâce à son coût moindre et sa facilité à le cultiver.

Wilbur Scoville
  

Scoville est connu pour avoir mis au point en 1912 la seule échelle mesurant la force des piments. En 1912, ses travaux le conduisent à étudier la pipérine, qui est la molécule présente dans le poivre et à l'origine de la sensation de piquant. Ce n'est que plus tard qu'il s'intéresse à la capsaïcine qui provoque  une sensation de chaleur. Ses recherches ont été effectuées lors de sa carrière au sein de la société pharmaceutique Parke-Davis de Détroit .

C'est le biologiste Wilbur Scoville qui invente en 1912 un test organoleptique pour évaluer le degré de chaleur du piment. Aujourd'hui, le «Scoville» est toujours utilisé. 
Pour établir son classement, Wilbur Scoville, scientifique et biologiste, préparait une solution de piment frais et entier réduit en purée mélangée avec de l’eau sucrée. Cette solution était généralement testée par plusieurs personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait le nombre de dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur du nombre de dilution servait de mesure à la force du piment.
Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro. Ceci signifie qu'aucune sensation de brûlure est détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000 signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la sensation de brûlure ne disparaisse.

Nous nous sommes penchés sur les idées reçues du piment, pour cela nous avons créer un sondage que nous avons partager sur les réseaux sociaux et à notre entourage. En premier lieu nous avons demandé aux internautes leur tranche d'âge et si ils consommaient régulièrement du piment. Après analyse des résultats, nous en concluons que les participants ont entre 10 et 19 ans et que plus d'un participant sur deux mange du piment occasionnellement. 

Pour répondre à cette question nous aborderons différents points: l'histoire de  l'utilisation du piment, la classification des différents piments et les différentes idées reçues que peuvent avoir les personnes sur celui-ci. Par la suite, nous verrons alors plus précisément ce qu'est le piment avec ses différentes caractéristiques. En commençant par la composition du piment, ainsi que les différents effets du piment.