Unidad 1. by LEONEL HERNANDEZ BARRIOS https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq Introducción a la Ciencia de los Alimentos. en-us 2024-08-15 00:42:46 UTC 2024-11-20 22:40:55 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/8.0/png/1f34e.png Historia de la ciencia de los alimentos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076114604 2024-08-15 01:51:22 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076114604 1782 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076877005 Carl Wilhelm Scheele, idea un método para conseguir el vinagre mediante el calor, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 17:27:28 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076877005 1784 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076877137 Carl Wilhelm Scheele, aisló el ácido cítrico a partir del jugo de limón y de las grosellas, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 17:27:42 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076877137 1784 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076882364 Antonie Laurent Lavoisier, químico francés intenta determinar la composición elemental del alcohol, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 17:31:02 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3076882364 1780 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077030634 Carl Wilhelm Scheele, un farmacéutico sueco, aísla y estudia las propiedades de la lactosa, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 20:39:32 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077030634 Contaminación de los alimentos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077059866 ¿Qué es?

Modificación que sufren los alimentos por la presencia de sustancias extrañas a su composición normal, que suponen un riesgo para la salud del consumidor. (Garcinuño, 2013)


]]> 2024-08-15 21:38:44 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077059866 Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077077965 Los agentes contaminantes pueden clasificarse en 3 grupos:

]]> 2024-08-15 22:17:31 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077077965 1785 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077080172 Carl Wilhelm Scheele, determina en veinte frutas los ácidos cítricos, málicos y tartárico, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 22:21:32 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077080172 Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083139 Agentes patógenos, cuyo crecimiento y desarrollo son responsables de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), como intoxicaciones e infecciones (ej. botulismo y la gastroenteritis).

(Badui, 2015)

  • Bacterias.

  • Hongos.

  • Protozoos.

  • Lombrices.

  • Virus y priones.

]]> 2024-08-15 22:27:47 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083139 1811 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083665 Joseph Louis Gay-Lussac y Louis Jacques Thenard, desarrollan el primer metodo para estimar los porcentajes de C, H Y N en productos vegetales, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 22:29:19 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083665 Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083951 Cualquier material o elemento proveniente de la industria o de la propia cocina. (Badui, 2015)

  • Pelos de algún animal o de humanos.

  • Trozos de metal, vidrio, plástico o papel.

  • Piedras o residuo terroso en vegetales o cereales.

]]> 2024-08-15 22:30:05 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077083951 Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077084327 Sustancias químicas que pueden ser tóxicas a corto, mediano o largo plazo, de acuerdo con la dosis presente en el alimento. (Badui, 2015)

  • Plaguicidas y herbicidas.

  • Metales pesados (Hg, Pb, Cd, As).

  • Productos de limpieza (detergentes, jabones y desinfectantes).

  • Residuos de antibióticos de uso veterinario y hormonas.

]]> 2024-08-15 22:30:27 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077084327 1813 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077085530 El químico inglés Sir Humphry Davy, publica el primer libro ¨donde organiza el conocimiento de la época sobre química agrícola, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 22:32:56 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077085530 1842 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077086080 Justus von Liebig, clasifico los alimentos en nitrogenados y no nitrogenados, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 22:33:41 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077086080 Compuestos Naturales. leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077087529 Los compuestos naturales de los alimentos son principalmente nutrientes. Estos son esenciales para la vida y la salud. Algunos de los principales incluyen:

]]> 2024-08-15 22:36:55 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077087529 Compuestos Sintéticos (Aditivos). leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077087688 Los compuestos sintéticos (aditivos) suelen ser una sustancia o una mezcla de sustancias que se adicionan intencionalmente a los alimentos durante sus etapas de producción, envasado y conservación, para lograr ciertos beneficios. Existen controversias sobre sus usos, particularmente por los aspectos legales. A continuación, se presentan algunos de los más comunes:

]]> 2024-08-15 22:37:16 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077087688 1862 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077092112 Se funda el departamento de agrícola para la formación de químicos agrícolas y alimentarias, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 22:46:41 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077092112 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077101340 Hidratos de Carbono: A estos se les conoce usualmente conocidos por ser quienes aportan la energía al organismo, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-15 23:03:00 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077101340 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077102005 Lípidos: Estos, proporcionan energía, facilitan la absorción de vitaminas que se disuelven en grasa, participan en la producción de hormonas y actúan como aislantes térmicos, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-15 23:04:20 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077102005 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077107571 Minerales: Se encuentran en forma de sales inorgánicas u orgánicas. Existen más de 60 tipos de minerales en nuestros alimentos. Ayudan en la formación de tejidos y síntesis de hormonas, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-15 23:14:41 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077107571 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077110554 Proteínas: Las proteínas las podemos encontrar en comida tanto animal como vegetal, sólo hay algunos vegetales que carecen de aminoácidos. Forman parte de la estructura de los tejidos, tienen función metabólica y reguladora, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-15 23:20:18 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077110554 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077114219 Vitaminas: Forman parte de los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para todas las células activas, tanto de vegetales como de animales, incluido el hombre, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-15 23:27:31 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077114219 1863 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077115621 Harvey Washington Wiley inicia una campaña contra la adulteración de alimentos, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-15 23:29:18 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077115621 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077139767 Conservadores: Su finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-16 00:03:49 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077139767 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077142960 Emulsionantes: Estos, estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles, evitando la sinerésis o separación de fases, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-16 00:07:17 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077142960 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077150307 Potenciadores del Sabor: Enriquecen el sabor deseado en un alimento y eliminan el indeseado, en concentraciones tan bajas que por sí solos no contribuyen al sabor global del producto, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-16 00:17:13 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077150307 Primaria Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077160690 Contaminación que se da en las materias primas.

Se presenta durante la etapa en la cual los animales o cultivos están en crecimiento, desarrollo o producción. (Garcinuño, 2013)

]]> 2024-08-16 00:27:23 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077160690 Secundaria o cruzada Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077171232 Se produce en los alimentos durante su manipulación y preparación, debido a manos, utensilios o equipamiento en condiciones antihigiénicas, e incluso por contacto con otro alimento contaminado. (Garcinuño, 2013)

]]> 2024-08-16 00:35:21 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077171232 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077197337 Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: En esta categoría, cabe a destacar que los acidulantes suelen ser los más comunes debido a el gran número de funciones que tienen, como: amortiguadores de pH, conservadores, saborizantes, coagulantes de la leche, inhibidores de reacciones de oscurecimiento, etc, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-16 01:04:20 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077197337 leonelhernandez5855 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077197730 Colorantes: Los colorantes sintéticos suelen ser derivados de azoicos principalmente (tartracina, azorrubina, rojo allura, etcétera), pero también quinoles, derivados del trifenilmetano y otros, (Badui, 2020).

]]> 2024-08-16 01:04:43 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077197730 Clasificación de los alimentos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077203347 2024-08-16 01:11:17 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077203347 Semi-perecedero Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077308886 Se pueden conservar durante mucho tiempo (alrededor de seis meses) en condiciones de almacenamiento adecuadas: queso y papas.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 02:45:36 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077308886 No perecedero Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077322826 Alimentos naturales y procesados ​​que tienen una vida útil indefinida: harina, azúcar, conservas, enlatados, pastas.

(Amit, et al., 2017)


]]> 2024-08-16 02:59:33 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077322826 Energéticos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077323436 Suministran la energía necesaria para las funciones vitales: mantequilla, azúcar, cereales y frutos secos.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 03:00:08 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077323436 Plásticos o constructores Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077324000 Construyen y reparan los tejidos del cuerpo (como los músculos, los huesos y la sangre): Carne, pescado, frijoles, huevos, leche.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 03:00:44 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077324000 Reguladores Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077324769 Aportan vitaminas, minerales y fibra que ayudan a regular los procesos metabólicos: Frutas, verduras y agua.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 03:01:23 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077324769 🥔 Glucídicos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077325337 Predominan los hidratos de carbono: Cereales, tubérculos, leguminosas.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 03:01:55 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077325337 🥩 Proteicos Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077325937 Predominan las proteínas: Carnes, pescados, huevos, leche.

(Amit, et al., 2017)


]]> 2024-08-16 03:02:36 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077325937 🧈 Lipídico Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077326106 Predominan los lípidos: Aceites, mantequilla, manteca, semillas oleaginosas.

(Amit, et al., 2017)

]]> 2024-08-16 03:02:49 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077326106 1871 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077841180 Jean Baptise Dumas, sugiere que la dieta basada solo en proteinas, carbohidratos y grasas es insuficiente para mantener la vida, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-16 14:39:58 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077841180 1906 fernajar08_1 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077841859 Se aprobó la primera ley de alimentos puros y medicamentos en EE.UU, enfocada en el control de alimentos fraudulentos y adulterados, (Fennema, 2000).

]]> 2024-08-16 14:40:55 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3077841859 1908 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3078650501 El ingeniero Albert Barrier acuñó

la expresión “cadena de frío”

(Rozo, 2002)

]]> 2024-08-17 23:50:09 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3078650501 1912 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3078662406 Casimir Funk elabora la "teoría de las vitaminas" y logra aislar la vitamina B1 a partir del salvado de arroz.

(Bolet, 2004)

]]> 2024-08-18 00:54:49 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3078662406 1962 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079052923 Se crea la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF)

(Mendoza, 2003).

]]> 2024-08-18 17:22:42 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079052923 1931 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079058172 Se reconoce a la Ciencia de los alimentos como disciplina académica

]]> 2024-08-18 17:39:58 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079058172 1928 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079064145 Albert Szent Gvordyi aísla la Vitamina C a partir del pimiento verde

]]> 2024-08-18 17:59:07 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079064145 1913 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079104269 Elmer V McCollum y Marguerite Davis descubren la Vitamina A a partir el aceite de bacalao.

(Bolet, 2004)

]]> 2024-08-18 19:43:02 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079104269 1922 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079110596 Elmer V. McCollum descubre la Vitamina D

(Bolet, 2004).

]]> 2024-08-18 20:02:55 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079110596 1938 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079187376 Se promulga la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de EE. UU. estableciendo regulaciones más estrictas para la seguridad alimentaria.

]]> 2024-08-18 23:48:21 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079187376 1943 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079194673 Alexander Fleming nombra "liofilización" al proceso de conservación mediante sublimación.

(Navas, 2006)

]]> 2024-08-18 23:59:10 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079194673 1963 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079198452 Establecimiento del Codex Alimentarius por la FAO y la OMS, un conjunto de normas internacionales para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos.

]]> 2024-08-19 00:05:06 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079198452 1958 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079221580 La ley de Aditivos Alimentarios establece un marco para la aprobación y regulación de aditivos por la FDA en EE.UU.

(Schmidt, 1990).

]]> 2024-08-19 00:29:50 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3079221580 Bromatología o ciencia de los alimentos https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080478754 Es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, como se elaboran, cómo se cocinan y cómo afectan a la salud.

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:02:59 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080478754 parámetros microbiológicos iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080493366 Es importante tener en cuenta qué bacterias, virus, levaduras están presentes en los alimentos de forma natural y detectar cuáles pueden suponer un riesgo para la salud. Algunos microorganismos que se encuentran en los alimentos pueden ser un verdadero peligro y desencadenar intoxicaciones como la salmonelosis o la brucelosis.

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:28:08 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080493366 objetivos de la bromatología iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080503752 El principal objetivo de la bromatología es investigar todos los elementos relacionados con los alimentos para no solo conocer su composición, sino también ayudar a mejorar la alimentación humana, garantizando alimentos de calidad que no contengan elementos nocivos para la salud.

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:46:02 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080503752 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504114 Ayudar a establecer procesos mas idóneos para elaborar y conservar los alimentos

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:46:49 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504114 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504303 Mejorar la calidad de los alimentos.

(Bello, 1999).


]]> 2024-08-19 21:47:20 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504303 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504665 Aumentar la conciencia colectiva sobre qué se consume, ayudando de esta forma a escoger opciones más saludables

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:48:10 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080504665 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080505780 Mejorar la salud pública. Concientizando a la población de los beneficios o los inconvenientes de cierto tipo de alimentos, lo que se traduce en la reducción de patologías relacionadas con un mal consumo alimenticio como la obesidad o la diabetes

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:50:15 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080505780 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080506211 Dar respuesta a la creciente preocupación en entorno a la seguridad alimentaria

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:50:57 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080506211 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080506587 Analizar los posibles efectos positivos o negativos de los alimentos en las personas, el medio ambiente, etc

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:51:44 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080506587 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080507069 Colaborar en la creación de normativas vinculadas a las técnicas de producción, transporte y venta de alimentos

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:52:26 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080507069 iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080507308 Identificar métodos y envases óptimos para la conservación de los alimentos

(Bello, 1999).

]]> 2024-08-19 21:53:01 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080507308 1994 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080526636 El tomate Flavr Savr es el primer alimento transgénico aprovado por la Administracion de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA)

(Neyra, 2006).

]]> 2024-08-19 22:34:10 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080526636 ¿Qué es un alimento? iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080526944 Un alimento funcional es aquel que ha demostrado satisfactoriamente afectar benéficamente una o más funciones específicas en el cuerpo, más allá de los efectos nutricionales adecuados, en una forma relevante para el estado de bienestar y salud o la reducción de riesgo de una enfermedad.

]]> 2024-08-19 22:34:50 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080526944 2000-2010 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080539357 Inicia la implementación de nanotecnología en el área alimentaria

(Ojeda et al, 2019)

]]> 2024-08-19 22:58:04 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080539357 sin procesar o mínimamente procesados iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080539607 Los son alimentos naturales que se han sometido a un proceso de limpieza, remoción de partes no comestibles o indeseables, fraccionamiento, molienda, secado, fermentación, pasteurización, etc. (Orjuela, 2017)

]]> 2024-08-19 22:58:28 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080539607 1953 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080541564 James Watson y Francis Crick descubren la secuencia del ADN

]]> 2024-08-19 23:02:28 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080541564 ingredientes culinarios iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080541768 Son productos extraídos de alimentos naturales o de la naturaleza por procesos como prensado, molienda, trituración.

Se usan en las cocinas de los hogares y en cafeterías y restaurantes para condimentar y cocinar alimentos y para crear preparaciones culinarias variadas. (Orjuela, 2017)


]]> 2024-08-19 23:02:44 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080541768 alimentos procesados iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080542272 Los alimentos procesados son fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra sustancia de uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos durables y más agradables al paladar. Son productos derivados directamente de alimentos y se reconocen como versiones de los alimentos originales. (Orjuela, 2017)

]]> 2024-08-19 23:03:52 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080542272 Alimentos ultra procesados iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080544582 son formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayormente con sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias orgánicas como petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes, resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales atractivas)

(Orjuela, 2017)

]]> 2024-08-19 23:08:28 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080544582 1990 karlabarragan1718 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080553338 Inicia el Proyecto del Genoma Humano

(Moreno, 2006)

]]> 2024-08-19 23:21:49 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080553338 perecederos iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080563031 Son aquellos que exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte. se alteran con rapidez debiéndose consumir en un breve plazo de tiempo. (Orjuela, 2017)

]]> 2024-08-19 23:36:25 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080563031 referencias. iansantillan5840 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080569246

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    • ]]>     2024-08-19 23:45:08 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3080569246     Integrantes Anette5842 https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3092820956 García Dávila Anette Jazmín

    Najar Mares María Fernanda

    Hernández Barrios Leonel

    Barragán Jaramillo Karla Mariana

    Santillán del Valle Ian Alberto

    ]]>     2024-08-28 21:29:08 UTC https://padlet.com/leonelhernandez5855/c818sonnks2c9afq/wish/3092820956