Infografía lácteos by Laury Reyes Rodríguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos Tipos de lácteos, características, derivados, proceso productivo, normas aplicables. en-us 2021-11-16 18:24:47 UTC 2024-06-19 14:16:16 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1458894849/59b1f7335096016c59adbc2205e7289a/icono_leche.png Lácteos. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894942170
Los lácteos son productos que se derivan a partir de la leche, proveniente de animales mamíferos como las vacas, las ovejas, las cabras, las yeguas, los búfalos o los camellos.


]]> 2021-11-16 18:50:45 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894942170 Características de los lácteos. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894972399 La leche contiene:
  • Vitaminas: A, D, B12, riboflavina y acido fólico 
  • Minerales: Calcio, fósforo y magnesio  
  • Proteínas: Péptidos bioactivos  

]]> 2021-11-16 19:03:58 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894972399 Derivados de los lácteos. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894991614 Algunos de sus derivados son:
  • Leche.
  • Crema de leche.
  • Queso.
  • Leche en polvo.
  • Leche condensada.
]]> 2021-11-16 19:12:47 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1894991614 Tipos de lácteos. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895037367 Existen dos tipos de lácteos: 
  • Lácteos sin fermentación: Entre los cuales se destacan a la leche, la margarina, mantequilla y el helado, por solo nombrar algunos.
  • Lácteos con fermentación: Los más importantes productos que integran este grupo son los yogures, el queso, entre otros.
]]> 2021-11-16 19:35:10 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895037367 Proceso productivo de la leche. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895048075 La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. ]]> 2021-11-16 19:40:38 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895048075 Paso 1: Ordeño. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895066188 El ordeño consiste en extraer la leche de las mamas de las vacas en el periodo de lactación. Encontramos distritos sistemas de ordeño:  
  • Ordeño móvil.
  • Ordeño fijo.
  • Ordeño paralelo.
]]> 2021-11-16 19:49:47 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895066188 Paso 2: Primer análisis. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895071621 Antes de realizar el almacenamiento y cargue, se lleva a cabo el primer análisis de muestra en el cual se realiza una medición de los parámetros de calidad y temperatura.]]> 2021-11-16 19:52:43 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895071621 Paso 3: Almacenamiento. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895075760 Para que no haya una multiplicación de bacterias la leche debe ser enfriada a menos de 4°C, para esto se utilizan tanques especiales, donde va a permanecer hasta la termo recolección.  ]]> 2021-11-16 19:54:51 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895075760 Paso 4: Transporte. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895078672 Se realiza el transporte de la leche en camiones cisterna, estos camiones tienen unas características especiales para poder llevar a cabo esta acción.  ]]> 2021-11-16 19:56:24 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895078672 Paso 5: Recepción de la leche. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895081900 La leche llega a la planta, se realiza el descargue y vuelven a realizar un análisis, después de eso pasa a un proceso de enfriamiento a una temperatura de -4°c para después de eso ser almacenada en tanques de acero. ]]> 2021-11-16 19:58:08 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895081900 Paso 6: Descremado. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895089347 En este proceso los glóbulos grasos son separados de la leche quedándose al fondo, mientras que la leche va quedando en el recipiente, para llevar a cabo esta operación se necesita contar con unos agujeros de discos cónicos con la fuerza centrífuga que estos nos proporcionan se produce la separación de la grasa. ]]> 2021-11-16 20:02:20 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895089347 Paso 7: Pasteurización. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895095147 La pasteurización de la leche es el proceso térmico por el cual se reducen al mínimo todos los posibles agentes patógenos de su composición: bacterias, mohos, protozoos, entre otros. ]]> 2021-11-16 20:05:26 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895095147 Paso 8: Clasificación. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895101595 Se realiza una revisión del producto que hasta el memento tenemos, con el fin de revisar su estado higiénico, composición para depende los resultados de este, realizar un descarte del producto que no este sobre los entandares mínimos de la entidad. ]]> 2021-11-16 20:08:53 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895101595 Paso 9: Homogenización. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895104628 Se realiza haciendo pasar la leche a presión por una serie de boquillas, durante un tratamiento mecánico que no modifica sus propiedades ]]> 2021-11-16 20:10:36 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895104628 Paso 10: Ultrapasteurización: lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895111032 Es un proceso térmico para obtener esterilidad comercial en alimentos como la leche, sin cambiar su sabor ni sus propiedades nutricionales. Consiste en exponer la leche durante un corto lapso a una temperatura que oscila entre 135 y 140 ºC y seguido de un rápido enfriamiento. ]]> 2021-11-16 20:13:53 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895111032 Paso 11: Esterilización. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895117209 Consiste en calentar la leche a una temperatura alrededor de los 115 grados. Libera los alimentos de gérmenes, hongos, bacterias y esporas, que causan descomposición, contaminación, pérdida de apariencia, textura, sabor y propiedades nutritivas, con riesgos severos para la salud. ]]> 2021-11-16 20:17:14 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895117209 Paso 12: Envasado. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895121643 Esta etapa corresponde al periodo de tiempo que transcurre desde que el producto sale ya acabado de la línea de elaboración hasta que se expide desde el almacén para ser distribuido.  ]]> 2021-11-16 20:19:41 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895121643 Paso 13: Distribución. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895126539 La leche pasteurizada, así como los productos lácteos frescos (quesos frescos, yogures, nata pasteurizada), deben distribuirse en vehículos refrigerados para evitar romper la cadena de frío.]]> 2021-11-16 20:22:13 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895126539 Normas aplicables: LECHE. lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895393811 Las normas aplicables son un conjunto de leyes o reglamentos que rigen conductas y procedimientos según los criterios y lineamientos de una institución u organización privada o estatal.
A continuación, algunas de las normatividades de la leche del según el DECRETO NUMERO 616 DE 2006.]]> 2021-11-16 23:49:16 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895393811 CAPITULO III - PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895399748
ARTÍCULO 11.- CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO.
Las plantas para enfriamiento o centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas: 
1. Registro de temperatura 
2. Control de densidad 
3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor 
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio. 
5. Lactometría o crioscopia 
6. Recuento microbiano 
7. Prueba de detección de antibióticos
]]> 2021-11-16 23:53:58 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895399748 CAPITULO VI - PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895403454
ARTÍCULO 23.- PROCEDENCIA DE LA LECHE.
Las plantas para procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento.


]]> 2021-11-16 23:56:45 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895403454 CAPÍTULO XI - ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895405900 ARTÍCULO 42.- MATERIAL DE ENVASE.
Los envases para leche higienizada deben ser de material tal que le confiere al producto una adecuada protección durante el almacenamiento, transporte y expendio, con cierre hermético que impida la contaminación y adulteración. Estos envases deben garantizar hasta el fin de su vida útil el mantenimiento de las características microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la leche según su proceso tecnológico y contenido de grasa, como se estipula en el presente reglamento. 

 
]]> 2021-11-16 23:58:23 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895405900 CAPITULO XIII - DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU EXPENDIO lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895408703
ARTÍCULO 56.- DE LA LECHE CRUDA ENFRIADA.
El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.


ARTÍCULO 58.- REQUISITOS GENERALES DE TRANSPORTE DE LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA.
Durante el transporte de leche pasteurizada y ultrapasteurizada, los vehículos deben contar con furgones isotérmicos, que garanticen la temperatura de refrigeración (4°C.+/- 2°C).

]]> 2021-11-17 00:00:19 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1895408703 Nombres: lauryreyesrodriguez https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1898574060 Laurymar Reyes Rodríguez
Amanda Barraza Gonzales
Laura Romero Corro
Geraldine Rodríguez Mercado
Luisa Figueroa Sarmiento.]]> 2021-11-18 03:31:50 UTC https://padlet.com/lauryreyesrodriguez/InfografiaLacteos/wish/1898574060