Le céleri contiendrait des nitrates et des flavonoïdes qui, en hautes doses, dissolvent au niveau moléculaire les protéines des plaques bêta-amyloïdes cérébrales associées à la dégénérescence neurofibrillaire.

« Les données étaient depuis longtemps devant nos yeux, mais on ne voulait pas les voir » a déclaré Avril Fisher au cours d’une entrevue au site du journal LeMonde.com. Elle fait référence au fait que le céleri fait partie de la médecine traditionnelle d’Asie centrale, et se dit d’avis que, pour cette raison, la médecine occidentale refusait de prendre le céleri au sérieux.

« Toutes les personnes qui ont expérimenté les injections de jus de céleri peuvent témoigner d’une amélioration extraordinaire de leur qualité de vie », affirme-t-elle. L’actrice Gwyneth Paltrow elle-même fait la promotion des vertus du jus de céleri, témoignages à l’appui. Mais les compagnies pharmaceutiques ne seront pas contentes, parce qu’elles perdront des milliards de dollars en traitements conventionnels, a-t-elle poursuivi. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle Mme Fisher a été jusqu’ici incapable de publier ses résultats dans une revue scientifique : « l’establishment pharmaceutique ne veut pas en entendre parler », dit-elle. Interrogée quant à la possibilité de rendre publiques les données sur les personnes qui ont expérimenté les injections, elle a invoqué la confidentialité promise à ces personnes.