Učebný denník, Richard by Lohyňová Kornélia Ing.

Prvý týzďeň

2026-06-29 11:29:45 UTC

Prvý deň čo som tu bol som si celkom užil. Priletel som poobede a hneď som sa ubytoval v hoteli ktorý je hneď za reštauráciou. Mali plno tak som sa rozhodol že namiesto toho aby som navštivil moje budúce pracovisko som si išiel prezriet mesto Sliema, bolo prenadherne. Na druhý deň som išiel na jedenástu do roboty. Ráno som spoznal šefkuchára Micheleho ktorý mi vysvetlil ako to u nich funguje, a ich základnu filozofiu varenia, ktorá sa venuje prevažne ohňu. Neskor som spoznal aj sous-chefku Polinu a Chef de Cuisine Andreja, ktorý je tiež Slovák. Cez deň mi ukázali kuchynu a zaklady. Na začiatok mi dali iba take male úlohy, napriklad spraviť Sabayon z kukurice. Večer som bol na passe kde som sa učil ako platovat a ako organizovat objednavky aby všetko išlo lahko. Vo štvrtok som mal voľno, tak som si bol prezriet prenádhernu Vallettu. Po zvyšok týždňa som počas servisu pomáhal na passe. V piatok ma nechali na passe v podstate “samého” pretože sme nemali veľa ludí, aby som sa najlepšie naučil ako sa veci robia. Išlo mi to celkom dobre, ale stále je tam kde sa zlepšovať.

Druhý týždeň

2026-06-29 11:32:49 UTC

Druhý týždeň bol o niečo pomalší, nemali sme veľa ľudí tak sme chodili neskôr do roboty, lebo nebolo toľko toho na pripravovanie. Jeden z mojich cielov predtým než som sem došiel bolo to že sa chcem zlepšiť v krajaní. Preto mi tento týždeň dávali hlavne úlohy ktoré sa zaoberajú krajánim. Robil som farce, do ktorého krájame mrkvu, cuketu a cibuľu na brunoisse. Tam som zistil že potrebujem ešte veľa trénovať. V utorok ma kolegovia zobrali nakupovať s nimi, kde som si kúpil svoje prvé poriadne nožíky. V stredu mi šefkuchár Michele ukázal ako filetuju ich dry-agenutu rybu, a vysvetlil celý postup za tým, bolo to fascinujúce. Ryba bola obrovská, zaberala pomaly celu pracovnú plochu. Vysvetlil mi ako ju pripravujú na dry ageovanie, ako ju čistia a ako ju filetujú. Zároveň v ten istý deň mi vysvetlil aj ako sa očistujú hovádzí hrudník a ako ho pripravujú. Na další deň ho smokovali. Vysvetlil mi aké rôzne druhy dreva sa hodia na rôzne druhy údenia. A vysvetlil mi metódu “Cold smoking”, čo je rýchle údenie. Celý týždeň som bol na passe a studenej sekcii, kde ma začali jemne fascinovať dezerty. Majú užasnú dekonštruktovanú tiramisu s pistáciovym krémom, a fantasticky hazelnut cake. Stále mam nedostatky v organizácii, prijde mi že som moc pomalý a musím zrýchliť. Hlavne čo sa týka platovania jedál. Plus stale zabúdam na časovače. Naučil som sa robiť fantastickú foccaciu ale čo je super. Cez moje voľno som bol v krásnom historickom meste Mdinna, čo bol rozhodne zážitok.

Tretí týždeň

2026-06-29 11:35:29 UTC

Tento týždeň začal s menšiou zmenou. Presunuli ma na teplú sekciu, čo znamená že som sa musel naučiť pracovať s teplotami. Nikdy som poriadne nepracoval na teplej sekcii, takže som bol dost nervózny a vystresovaný z toho. Ale išlo to celkom dobre. Najtazšie sú pre mňa steaky. Máme steaky z kusu mäsa “Hanger” ktorý je zo svalneho oponu branice. Ukazali mi aj ako sa čistí a pripravuje. Steaky grilujeme na ohni, takze som sa musel naučiť ako si kontrolovať a udrživiať teplotu, je to veľká zábava, ale velice s tým bojujem. Neverím si s tým toľko, takže kazdý steak je pre mňa boj.Takisto som sa naučil ako robiť rybu na medium rare, aby bola jemná, šťavnatá a chutná. Naučil som sa aj ako sa robia rôzne omáčky, ako napríkla Pouivre, čo je omáčka z čierneho korenia. Alebo vichy, čo je jednoduchá omáčka zo zemiakov. Velice sa mi páči ako používaju údenie. Údia tu snaď všetko. Maslo, smotanu aj zeleninu. Pridáva to jedlu takú príjemnu zaúdenu chuť. Mal som dva dni voľna, tak v jeden deň som pomáhal Michelemu robiť klobásy, ktoré používame na grilovačky. Vysvetlil mi celý process a nakoniec ma nechal ich robiť. Vystvetlil mi aj rozdiely v údení a grilovaný rôznych druhov mäsa. Začali ma viac zapájať do tých viac precíznejších robôt. Ako napríklad qarabaghli. Kde zapletáme do seba cuketu. Nie je to najzábavnejšia robota, ale konečný výsledok je fantastický. Michele si ma posadil jeden deň a dal mi za úlohu vymyslieť nejaké jedlo. Stále mám veľa vecí kde sa musím zlepšiť. Grill, steaky a ryby su pre mňa zatiaľ najtažšie. Stále nejsom tak precízny v krájani ako by som chcel, ale o niečo sa zlepšujem. Stále zabudam na veci, čo je veľký problém, musím sa zlepšit v práci pod stressom.

Štvrtý týždeň

2026-06-29 11:37:10 UTC

Tento týždeň začal zábavne, lebo mi dali na starosť králiky. Ukázali mi ako sa dekonštruktujú králiky na špecificke časti a ako ich potom používaju. Strávil som asi 2 hodiny s rozrezávaním králikov. Nešlo mi to najlepšie, ale aspoň do budúcna viem kde a ako sa zlepšiť. Tento týždeň ma prišiel pozrieť môj otec. Tak som s ním strávil celý utorok, boli sme spolu vo vallette a potom sme strávili celý deň na pláži. V stredu som už bol späť v robote ale. Michele ma prekvapil s rybami. Nakúpil mi morské vlky, vysvetlil mi ešte raz ako ich očistiť a na filetovať a potom ma ich nechal filetovať. Celkom som s tým bojoval pretože to bol môj prvý krát čo som filetoval rybu. Konečný výsledok dopadol celkom dobre ale. Tento týždeň sme mali už viac ľudí, takže večery boli zábava. Naučil som sa ako manažovať teplú sekciu sám. Stále bojujem so steakami a rybami, Pretože si s tým stále neverím. Ale všimol som si že som viac sebavedomí vo viacerých veciach. Zlepšil som sa v robení rolád, pretože na menu mame roládu s kralika. Rozhodol som sa že by som sa chcel viac venovať dezertom a cukrárstvu, lebo tu majú fantasticke veci. Pastry chefka Polina mi ukázal ako sa robia zmrzliny a celkom ma to fascinovalo. Stále mam veľa vecí v ktorých sa chcem zlepšiť, ale zatiaľ mi to ide celkom dobre.

Piaty týžden

2026-09-22 07:00:19 UTC

Tento týžden bol zaujímavy. Stále som na teplej sekcii, čo je zábava. Tento týžden otvárame aj rooftop, čo znamená že niekto griluje na streche hotela celý deň, čo je zaujímavé, pretože zároveň robí aj prep. Je to trochu zvláštne ale zatiaľ je to fajn. Pomaly začínam aj pracovať na svojom dezerte. Zatiaľ je stále iba vo fáze plánovania. Kombináciu chutí mám už vymyslenú ale stále neviem ako to reálne zrealizujem. Napadá mi milión kombinácii ale stále neviem čo vlastne chcem. Andrej a Polina mi v tomto dosť pomáhajú. Neustále mi dávajú tipy a rady ako niečo vylepšiť alebo čo by bolo lepšie. Príjde mi že sa ceľkovo zlepšujem vo veľa veciach. Stále bojujem s krájaním. Stále neviem ako presne krájať a dosť ma to aj štve. Hlavne keď si porovnám moje kocky z maslovej tekvice s Julianovými, tak ma to vždzcki naštve pretože jeho sú perfektné a moje sú každé iné. Ale inak je všetko fajn. Ďalší týždeň máme ísť všetci spolu na večeru, takže na to sa teším. Keď som mal volno bol som v Saint Pauls bay, celkom nudné mesto ale inak to bolo celkom fajn.

Siedmy týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:21:13 UTC

Tento týždeň bol zasa pomalý. Preto sme v stredu mali zavreté a mali sme staff party. A to bolo dosť fajn. Michellemu sme spravili prekvapko, pretože mal narodeniny. Moja úloha bola ho spomaliť, aby ostatný mali čas všetko pripraviť, a potom im dať vedieť kde sme. Čo som samozrejme zvládol perfektne a bez chyby. Potom sme väčšinu času hrali stolný tenis (kde som samozrejme vyhral), grilovali alebo boli v bázene. Bolo to fajn pretože mám pocit že to nie sú len moji kolegovia, ale aj moji kamaráti. Velice som sa s nimi zblížil, a som za nich velice vďačný. Zvyšok týždňa bol taký istý. Stále som na teplej sekcii, ktorú zvládam perfektne. Okrem toho že neviem spraviť well done steak, všetko ostatné už ovládam. Tento týžden som mal aj prvý test mojho dezertu, ktorý nedopadol až tak dobre. Bol nevýrazný, a určité komponenty boli až moc slané na dezert. Najviac bojujem s espumou, ktorá je stále zrnitá a neviem ako ju spraviť aby nebola. Preto budem mať druhý pokus ďalší týždeň, zrovna v deň kedy budú všetci v robote, pretože máme event, na ktorý idem aj ja.

Osmy týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:21:35 UTC

Toto bol zaujímavý týždeň. Odprezentoval som svoj prvý dezert v živote, čerešňový mousse s mandľovo-misovou espumou, mandľovými sušienkami, čokoládovým gélom a mandľovým touille. Bol som neskutočne nervózny keď som ho prezentoval. Ale nakoniec to dopadlo super. Bolo tam pár malých chybičiek, ale inak dopadol super. Šefkuchárovi chutil, tak mi rovno dal za úlohu vymyslieť dalšie jedlo. Buď predjedlo alebo hlavné jedlo. Potom sme išli, spolu aj s Andrejom na taký príjemný event. Robili sme catering pre jednu staff party. Nebolo to moc tažké a celkom som si to užil. Tento týždeň ma Michelle učil ako sa spracovávajú homáre a ako sa z nich robí bisque, čo je v podstate homárová krémová polievka. Taktiež mi znova nakúpil ryby, aby som sa zlepšil vo filetovaní. Tento krát som to absolutne pokazil. Neviem ako sa mi to podarilo ale tie filety boli otrasné, musím to trénovať ešte viac. Znova som rozrezával aj králiky, čo bolo super lebo aj v tom sa už zlepšujem. Už mi to ide rýchlejšie a som precíznejší v tom.

Deviaty týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:21:56 UTC

Tento týždeň nastala menšia zmena, jeden deň ma presunuli z teplej sekcie na pass. Bolo to zaujímavé pretože na passe som nebol od svojho druhého týždňa. Bol som dosť vystresovaný ale nakoniec to dopadlo celkom fajn. Najviac ma na tom aj tak bavilo že som mohol dokončovať jedlá a vydávať ich. Tá druhá časť kde som musel v podstate organizovať celú kuchyňu a rozhodovať kedy čo pôjde, to až taká zábava nebola. Tento týždeň som aj robil na raňajkách pár dní, čo bola rozhodne zmena. Také skoré stávanie nie je pre mňa, ale bola to celkom zábava. V útorok som dokonca robil raňajky v podstate sám. Mal som pomoc od našej úžasnej Kuchýnskej pomoci Sharmilly, ktorá mi velice pomohla. Tento týždeň ma prišla pozrieť moja mamina s bratom a tetou. Bolo fajn konečne vidieť svoju rodinu po tak dlhej dobe. Boli sme spolu na ostrove gozo a v modrej lagúne. Bolo to nádherne len neskutočne preplnené. Tento týždeň som odprezentoval svoj nápad na broskyňové rizotto Michellemu a dosť sa mu to páčilo, takže další týždeň ho prezentujem. Taktiež jedna kolegyňa dala výpoved a Andrej je na dovolenke, takže je dosť veľa roboty teraz. Ale je to aj tak dosť veľká zábava.

Desiaty týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:22:21 UTC

Tento týždeň bol super. Odprezentoval som svoje druhé jedlo čo bolo broskyňové risotto so zaúdenou fetou, jalapeno olejom, pistáciami a nakladanou broskyňou. Dopadlo to lepšie ako som čakal. Dosť som sa toho bál pretože som nikdy predtým nerobil rizoto, ale michelle mi s tým dosť pomohol. Celú dobu mi hovoril ako to mám robiť a dával mi rady ako to vylepšiť a dochutiť. Pár dní predtým mi dal dosť zaujímavu radu, tak som ju využil a spravil som nakoniec dve verzie. Obidve boli super. Stále mám problémy s rozprávaním, neviem sa poriadne vyjadrovať a tažko sa mi rozpráva kedže si až toľko neverím, ale čím dlhšie tu som, tým to ide lepšie. Dal mi aj tretiu a poslednú úlohu, a to bolo spraviť hlavné jedlo. Okrem toho ma došli pozrieť spolužiaci, čo bolo dosť fajn. Boli sme na degustčke u nás v reštaurácii. Bolo super, lebo som si aspoň zažil čo vidia zákazníci a ako to prežívajú. Taktiež sme tento týžden menili náš cestovinnový pokrm. Takže ma učili ako sa robia Agnalloti. Prvý krát v živote som pracoval s takým množstvom feniklu, lebo ho tam využivame na dva spôsoby. Podarilo sa mi aj si absolútne rozrezať prst na mandolíne. V poslednej dobe robím viac a viac s dezertmi čo je úžasné. Neskutočne ma to baví. Tento týždeň sme mali aj pár kuchárov na skúšku a dokonca som jedného záučal aj ja. Je zvláštne koľko zodpovednosti mi dávajú, kedže som stále iba študent. Ale som velice rád že mi veria až tak aj keď si s tým neverím ja. Vo voľnom čase som začal chodiť oveľa viac na pláž.

Jedenásty týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:22:46 UTC

Tento týždeň nebol až tak zaujímavý. Stále som buď na teplej sekcii alebo na passe, a musím priznať že už mi idú oboje. Stále bojujem s passom, stále si neviem zvyknúť na to že mám ja rozkazovať a nie iba počúvať. Okrem toho mi Michelle znova kúpil ryby a tento krát som ich vyfiletoval perfektne. Uvedomil som si že po dlhom čase som viac sebavedomý. Verím si viac vo vela veciach. Aj v krájaní som sa zlepšil. Úprimne všetko ide až moc dobre. Tak dobre že sa mi nechce ani vrátiť späť. Začal som si robiť veci na môj tretí pokrm, čo bude kačka s pomarančom. Znova mi ukazovali ako sa rozrezáva obrovská rzba a ako a prečo sa dry ageuje. Tento krát som aj pomáhal s nárezávaním samotnej ryby. Inak som údil briskety, bravčový bôčik a aj paradjky na našu zaúdenu paradajkovu polievku.

Dvanásty týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:23:07 UTC

Môj posledný týždeň začal tak ako prvý. Bol som na passe celý týždeň a ide mi to uz dosť dobre. Zvyšok týždňa som už ina robil prepy, rooftop a service, nič špeciálne. Odprezentoval som michellemu moj nápad ma môj posledný dish. Kačacie prsia s pomarančovým gastriqom, candied pomarančom, pyré s karamelizovanej cibule a knedlou. Predposledný deň ma ešte všetci zobrali na obed do velice peknej taco reštaurácie. Ešte predtým som ale odprezentoval svoje jedlo. Michelle ma zároveň naučil ako spraviť tie najchrumkávejšie kačacie prsia. Mic mi pred rozlučením dal ešte darček, úžasnú knihu a pár rad do života. Zvyšok týmu mi daroval tašku na moje nože. Celý týžden bol pre mňa smutný, pretože fakt že nechcem odísť. Celé tri mesiace boli úžasné. Strávil som ich v úžasnom kolektíve kucharov, s ktorými som sa rýchlo spriatelil. Robota ma bavila a viac a viac som sa zlepšoval. Bude mi to tu chýbať

Piaty týžden

riskomucska — 2026-09-22 08:23:49 UTC